ภายในกรอบการจัดงานเทศกาลเฝอปี 2024 การอภิปรายดังกล่าวดึงดูดผู้นำจากกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัด นามดิ่ญ นักวิจัย ผู้เชี่ยวชาญ และผู้ชื่นชอบเฝอเข้าร่วมเป็นจำนวนมาก
นักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc ที่เข้าร่วมการอภิปราย ได้ชี้ให้เห็นส่วนผสมสามอย่างที่ขาดไม่ได้ในการทำ pho ได้แก่ เนื้อวัว เส้น pho (ทำจากข้าว) และน้ำปลา
ซึ่งเนื้อวัวปรากฏอยู่ในจังหวัดนามดิ่ญในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ตามแบบฉบับของชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในเขตอุตสาหกรรมที่กระจุกตัวอยู่ในจังหวัดนามดิ่ญในฐานะชนชั้นที่ค่อนข้างธรรมดา จากวัฒนธรรมข้าว ชาวเวียดนามกินอาหารที่ทำจากข้าว ไม่ใช่จากข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง หรือขนมปัง จากนั้นจึงมีก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าว ส่วนผสมที่สามที่ไม่อาจมองข้ามได้คือน้ำปลา ซึ่งหมักจากปลาทะเล ด้วยลักษณะภูมิอากาศของประเทศที่ตั้งอยู่ในเขตมรสุมเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศของเราจึงมีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าน้ำปลา จากปัจจัยทั้ง 3 ประการนี้รวมกัน จึงกลายเป็นอาหารประจำชาติที่คุ้นเคยกันดี
นักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เล ตัน เชื่อว่าน้ำปลามีบทบาทในการยกระดับความเป็น “คู่หู” ของเฝอ อย่างที่ทราบกันดีว่า น้ำปลาเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์สองประการในอาหารของชาวเวียดนามมาตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งชาวเวียดนามนำมาใช้ในหลายรูปแบบ เช่น การรับประทาน (โดยตรง การแปรรูป ฯลฯ) เครื่องเทศ วัตถุดิบ ฯลฯ หรือการดื่มโดยตรง (เพื่อป้องกันหวัด เพิ่มพลังชีวิต และปรับสมดุลอุณหภูมิร่างกาย) สำหรับผู้ที่มักไปเที่ยวทะเล
นักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เล ตัน ยังเน้นย้ำว่าในอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ น้ำปลาถือเป็นเครื่องเทศหลักที่ขาดไม่ได้ น้ำปลาถือเป็นเครื่องเทศ “จิตวิญญาณประจำชาติ” น้ำปลาเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการแปรรูปเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน จิตวิญญาณของอาหารคือจุดสูงสุดของน้ำปลา นักวิจัยได้แสดงความปรารถนาให้อาชีพเฝอและเฝอได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกตกทอด เพื่อที่น้ำปลาจะได้เป็นเสมือนทูตที่มีพันธกิจควบคู่ไปกับเฝอตลอดไป
การอภิปรายครั้งนี้มี Trinh Quang Dung ผู้เขียนหนังสือ "หนึ่งร้อยปีแห่งเฝอเวียดนาม" เข้าร่วมด้วย ผู้เขียนเชื่อว่าเวียดนามในปัจจุบันจำเป็นต้องพิชิตโลกด้วยเศรษฐกิจและอาหาร ในเวียดนาม เฝอเป็นอาหารที่ไม่แบ่งแยกระหว่างคนรวยกับคนจน เป็นอาหารของชนชั้นสูงกับคนต่ำต้อย และสามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน เย็น และเย็น ไม่มีอาหารจานใดที่เชื่อมโยงกับชาวเวียดนามได้ใกล้ชิดเท่ากับเฝอ และเฝอได้กลายเป็นทูตวัฒนธรรม นักท่องเที่ยวต่างชาติเดินทางมาเวียดนามเพื่อรับประทานเฝอ รายได้จากการส่งออกของธุรกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์เฝอทั่วโลก เช่น บริษัทMasan มีมูลค่าสูงถึง 500 ล้านดอลลาร์สหรัฐ เฝอมีอิทธิพลไปทั่วโลก และจุดแข็งของเฝอคือวัฒนธรรมเฝอ
การสร้างบทสนทนามีส่วนช่วยยืนยันว่าเฝอคือ "อาหารประจำชาติ" เฝอเป็นอาหารที่ทั้งเป็นของว่างและอิ่มท้องอย่างแท้จริง อีกทั้งยังเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่เพียงแต่เมืองนามดิ่ญ ฮานอย หรือโฮจิมินห์ซิตี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลายภูมิภาคของประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้คนทั่วโลกก็รู้จัก เข้าใจ และชื่นชอบเฝอเช่นกัน
| เทศกาล Pho ประจำปี 2024 จัดขึ้นระหว่างวันที่ 15 ถึง 17 มีนาคม ในเมืองนามดิ่ญ ภายใต้การกำกับดูแลของคณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดิ่ญ และจัดโดยบริษัท Masan Consumer Goods Joint Stock Company ร่วมด้วยการสนับสนุนจากผู้สนับสนุน เช่น สมาคมน้ำปลาเวียดนาม แบรนด์ Chinsu และ Pho Story |
ทันห์ ฮา
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)