ภายใต้กรอบการจัดเทศกาล Pho ปี 2024 การอภิปรายดังกล่าวดึงดูดผู้นำจากกรมวัฒนธรรม กีฬา และ การท่องเที่ยว จังหวัดนามดิ่ญ นักวิจัย ผู้เชี่ยวชาญ และผู้ชื่นชอบ Pho เข้าร่วมเป็นจำนวนมาก

โพธิ์ 1.jpg
นักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc แบ่งปันเกี่ยวกับเส้นทางของ pho ที่มีส่วนผสมหลัก 3 อย่าง

นักประวัติศาสตร์ Duong Trung Quoc ที่เข้าร่วมการอภิปรายได้ชี้ให้เห็นส่วนผสมสามอย่างที่ขาดไม่ได้ในการทำ pho ได้แก่ เนื้อวัว, ก๋วยเตี๋ยว pho (ทำจากข้าว) และน้ำปลา

โดยเฉพาะเนื้อวัวปรากฏขึ้นใน นามดิ่ญ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ตามนิสัยของชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในเขตอุตสาหกรรมที่รวมตัวอยู่ในนามดิ่ญท่ามกลางผู้คนธรรมดาทั่วไป จากวัฒนธรรมข้าว คนเวียดนามกินอาหารที่ทำจากข้าว ไม่ใช่จากข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง หรือขนมปัง จากนั้นจึงได้เกิดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากข้าว ส่วนผสมที่สามที่ไม่อาจละเลยได้คือน้ำปลาซึ่งเป็นน้ำหมักจากปลาทะเล ลักษณะภูมิอากาศของประเทศที่ตั้งอยู่ในเขตมรสุมเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทำให้ประเทศของเรามีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าน้ำปลา องค์ประกอบทั้งสามนี้รวมกันทำให้เกิดอาหารประจำชาติอันคุ้นเคย

โฟ 2.jpg
นักวิจัยด้านวัฒนธรรม การทำอาหาร เล ทัน เป็นประธานในการอภิปรายเรื่อง “ถนนเฝอเวียดนาม”

นักวิจัยวัฒนธรรมการทำอาหาร เล แทน เชื่อว่าน้ำปลามีส่วนช่วยยกระดับของเฝอซึ่งเป็น “เพื่อนคู่ใจ” ของอาหารจานนี้ให้ดีขึ้น อย่างที่ทราบกันดีว่า น้ำปลาถือเป็นส่วนผสมหลักในการทำอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ โดยชาวเวียดนามนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆ เช่น รับประทานโดยตรง ผ่านการแปรรูปต่างๆ หรือดื่มโดยตรง (เพื่อป้องกันหวัด เพิ่มความมีชีวิตชีวา ปรับสมดุลอุณหภูมิร่างกาย) สำหรับผู้ที่มักไปทะเล

นักวิจัยวัฒนธรรมการทำอาหาร เล ทาน ยังเน้นย้ำอีกว่า น้ำปลาถือเป็นเครื่องเทศหลักที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ น้ำปลาถือเป็นเครื่องปรุงรสประจำชาติ ด้วยการฝึกฝนการใช้โฟ ทำให้น้ำปลากลายมาเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารเพื่อสร้างสรรค์เมนูจานอร่อยที่สืบทอดสาระสำคัญมาหลายชั่วรุ่น จุดเด่นของน้ำปลาคือหัวใจสำคัญของเมนูนี้ นักวิจัยได้แสดงความหวังว่าอาชีพการทำเฝอและอาหารเฝอจะได้รับการยอมรับให้เป็นมรดก เพื่อที่น้ำปลาจะได้เป็นเพื่อนคู่ใจเป็นผู้ส่งสารที่มีภารกิจร่วมไปกับเฝอตลอดไป

โพธิ์ 3.jpg
ผู้เขียนหนังสือ “หนึ่งร้อยปีแห่งอาหารเวียดนาม” – Trinh Quang Dung ร่วมแบ่งปันในการอภิปราย

การหารือครั้งนี้มีผู้เขียนหนังสือ “หนึ่งร้อยปีแห่งอาหารเวียดนาม” – Trinh Quang Dung เข้าร่วมด้วย ผู้เขียนหนังสือเชื่อว่าปัจจุบันเวียดนามจำเป็นต้องพิชิตโลกด้วยเศรษฐกิจและอาหาร ในเวียดนาม โฟเป็นอาหารที่ไม่แบ่งแยกว่ารวยหรือจน เป็นขุนนางหรือสามัญชน และสามารถทานเป็นอาหารเช้า อาหารกลางวัน บ่ายหรือเย็นได้ ไม่มีอาหารจานใดที่คนเวียดนามคุ้นเคยเท่ากับเฝอ และเฝอก็กลายมาเป็นทูตวัฒนธรรม นักท่องเที่ยวต่างชาติจึงเดินทางมาเวียดนามเพื่อรับประทานเฝอ รายได้จากการส่งออกของธุรกิจที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ pho ไปทั่วโลก เช่น บริษัท Masan สามารถสูงถึง 500 ล้านเหรียญสหรัฐฯ Pho มีขอบเขตครอบคลุมทั่วโลก และพลังของ Pho ก็คือวัฒนธรรม Pho

โพธิ์4.jpg
คุณดินห์ ฮ่อง วัน ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดอาวุโส บริษัท Masan Consumer มอบดอกไม้ให้แก่วิทยากรที่เข้าร่วมการเสวนา

การสร้างการสนทนาช่วยยืนยันว่า pho เป็น "อาหารประจำชาติ" pho เป็นอาหารที่ทั้งเป็นของว่างและอิ่มท้อง อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย ไม่เพียงแต่จังหวัดนามดิ่ญ ฮานอย หรือโฮจิมินห์เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศ และโดยเฉพาะผู้คนทั่วโลกก็รู้จัก เข้าใจ และชื่นชอบเฝอเช่นกัน

โพธิ์5.jpg
น้ำปลาและน้ำพริกเพิ่มรสชาติให้เฝอ
เทศกาล Pho ปี 2024 จัดขึ้นระหว่างวันที่ 15-17 มีนาคมในเมือง งาน Nam Dinh กำกับโดยคณะกรรมการประชาชนจังหวัด Nam Dinh และร่วมจัดโดย Masan Consumer Goods Joint Stock Company โดยได้รับการสนับสนุนจากผู้สนับสนุน เช่น สมาคมน้ำปลาเวียดนาม แบรนด์ Chinsu และ Pho Story

ทานฮา