พานเน็ตโตเน: เค้กสุดหรูที่มักเกี่ยวข้องกับเรื่องราวความรักโรแมนติกของชาวอิตาลี

จากขนมปังคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของมิลาน สู่สัญลักษณ์อันโดดเด่นของขนมอบสไตล์อิตาลี พานเน็ตโตเน่ได้กลายเป็น "ราชา" แห่งขนมปังในประเทศอิตาลีอันงดงามแห่งนี้

เค้กพานเน็ตโตเน (ที่มา: italymagazine.com)

จากขนมปังคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของมิลาน สู่สัญลักษณ์อันโดดเด่นของขนมอบสไตล์อิตาลี พานเน็ตโตเน่ได้กลายเป็น "ราชา" แห่งขนมปังในประเทศอิตาลีอันงดงามแห่งนี้

ที่มาของพานเน็ตโตเน่

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว มีครูฝึกเหยี่ยวคนหนึ่งจากเมืองมิลานชื่อ อูเก็ตโต เขาตกหลุมรักอาดัลกิซา ลูกสาวของคนทำขนมปังในเมืองนั้น

อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวอาดัลกิซากำลังประสบปัญหา และอูเก็ตโตก็เสียใจที่เห็นคนที่เขาแอบชอบทำงานหนักเช่นนั้น เขาจึงปลอมตัวเป็นชาวนาและเสนอตัวไปทำงานที่นั่นฟรี เพื่อให้เธอได้พักผ่อน

เขาคิดไอเดียที่จะกระตุ้นธุรกิจเบเกอรี่ด้วยการทำขนมปังโดยใช้เนย น้ำตาล และไข่ ซึ่งถือเป็นของฟุ่มเฟือยในมิลานยุคศตวรรษที่ 15 แม้แต่สำหรับชนชั้นสูงก็ตาม

ดังนั้น อูเก็ตโตจึงขายสัตว์ปีกบางส่วนเพื่อซื้อส่วนผสม นำมาผสมเป็นขนมปังคล้ายขนมอบ โรยด้วยลูกเกดและผลไม้ตระกูลส้มเชื่อม ช่วยกอบกู้กิจการเบเกอรี่ และแต่งงานกับอาดัลกิซา

นี่เป็นเพียงหนึ่งในตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของพานเน็ตโตเน่ หนึ่งในตำนานที่น่าสนใจที่สุดคือเรื่องราวของคนทำขนมปังชาวมิลานชื่อโทนี่ ที่ตกหลุมรักหญิงสาวสวยคนหนึ่งที่เดินผ่านร้านเบเกอรี่ของเขาเป็นประจำทุกวัน เพื่อดึงดูดให้เธอเข้ามาในร้านและเอาชนะใจเธอ เขาใช้เวลาหลายเดือนในการทำขนมปังวานิลลาหอมกรุ่น ซึ่งเขาตั้งชื่อว่า 'Pan di Toni' (ขนมปังของโทนี่)

อย่างไรก็ตาม เรื่องราวของโทนี่อีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวข้องกับตำนานที่สืบย้อนไปถึงปี 1495 ในงานเลี้ยงคริสต์มาสสุดหรูที่จัดโดยดยุคแห่งมิลาน สลัดเกิดไหม้ เพื่อแก้ไขสถานการณ์ เชฟหนุ่มชื่อโทนี่จึงคิดค้นขนมปังบริยอชเนื้อนุ่มสอดไส้ลูกเกดและแยมผลไม้ ดยุคทรงโปรดปรานขนมปังนี้ และด้วยเหตุนี้ ขนมปังที่รู้จักกันในชื่อ "ปาเน ดิ โทนี่" จึงถือกำเนิดขึ้น

อีกเรื่องเล่าหนึ่งกล่าวถึงขนมปังชนิดหนึ่งที่ถูกบันทึกไว้ในศตวรรษที่ 18 โดยชายชื่อปีเอโตร แวร์รี เขาเรียกมันว่า pan de ton (ขนมปังหรูหรา) โดยมีคำต่อท้ายว่า -one เพื่อบ่งบอกว่าเป็นขนมปังก้อนใหญ่

ต่อมาในปี ค.ศ. 1821 พานเน็ตโตเน่กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งอิสรภาพในอิตาลี มีการใช้ลูกอมรสเชอร์รี่สีแดงและลูกอมรสส้มสีเขียวแทนลูกเกดและผลไม้ ทำให้เกิดสีแดง ขาว และเขียว ซึ่งเป็นสีของธงชาติอิตาลี นับจากนั้นมา พานเน็ตโตเน่จึงกลายเป็นขนมปังพิเศษสำหรับเทศกาลคริสต์มาส ที่มีลักษณะเฉพาะของขนมทำเองหรือขนมฝีมือประณีต

ขนมปังยีสต์ที่เรียบง่ายแต่หรูหรานี้ มีวางจำหน่ายตามร้านขายของชำ ร้านกาแฟ และซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียม ทั่วโลก และจะช่วยเพิ่มความมีสไตล์ให้กับงานฉลองคริสต์มาสที่สมบูรณ์แบบ

เค้กพานเน็ตโตเน (ที่มา: deliciousmagazine.co.uk)

กระบวนการนี้ซับซ้อนมาก

ขนมปาเน็ตโตเน่มีชื่อเสียงในเรื่องกระบวนการอบที่พิถีพิถัน คนทำขนมใช้หัวเชื้อซาวร์โดว์ชนิดพิเศษที่เรียกว่า "Lievito Natural" ซึ่งหมักนาน 36 ชั่วโมง แล้วนำไปตากแห้งเพื่อเก็บรักษาก่อนนำไปใช้

ในการทำพานเน็ตโตเน่ให้สมบูรณ์แบบนั้น คนทำขนมต้องใช้ความอดทนอย่างมาก ขั้นตอนการพักแป้งเพียงอย่างเดียวก็ใช้เวลาหลายวันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มฟูอันเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แยมผลไม้และลูกเกด โดยอาจมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ในภายหลัง เช่น ช็อกโกแลต ครีมเฮเซลนัท และอัลมอนด์

ในวันคริสต์มาส แม่บ้านมักจะเพิ่มซอสครีมสุดหรู เช่น มาสคาโปเน เหล้าหวาน ครีมชานทิลลี และซาบาโยเน (ส่วนผสมของไข่แดง ไวน์มาร์ซาลา และน้ำตาล) ลงไป

พานเน็ตโตนีรสเค็ม (panettone gastronomico) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าลิ้มลอง โดยเชฟจะใช้พานเน็ตโตนีแบบคลาสสิก—ที่ไม่มีลูกเกดหรือแยมผลไม้เลย—หั่นตามแนวนอนแล้วสอดไส้ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ เช่น แซลมอนรมควัน แฮมพาร์มา ทาปาเนด ค็อกเทลกุ้ง สลัดโอลิวิเยร์ และชีสนุ่มๆ เช่น สตราเซียเตลลา

เค้กแต่ละชิ้นคือของขวัญ

พานเน็ตโตเน่โฮมเมดเป็นของขวัญคริสต์มาสสุดพิเศษ ห่อด้วยกระดาษแก้วและผูกด้วยริบบิ้นเส้นใหญ่ เหมาะที่จะเป็นของขวัญเพิ่มเติม และหากเสิร์ฟพร้อมไวน์หวาน Vin Santo จากแคว้นทัสคานีสักขวดเล็กๆ ก็จะยิ่งลงตัวมากขึ้น

ขนมปาเน็ตโตเน่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์หากห่อด้วยพลาสติกใสอย่างแน่นหนาและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ขนมจะแห้งลงตามเวลาและสามารถนำไปจุ่มในไวน์หวานหรือกาแฟได้ อย่างไรก็ตาม ปาเน็ตโตเน่ร้อนๆ ที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ ยังคงอร่อยที่สุด

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp