จากขนมปังคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเมืองมิลาน สู่สัญลักษณ์ของเบเกอรี่อิตาลี Panettone ได้กลายมาเป็น "ราชา" แห่งขนมปังในประเทศอิตาลีที่สวยงาม
จากขนมปังคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเมืองมิลาน สู่สัญลักษณ์ของเบเกอรี่อิตาลี Panettone ได้กลายมาเป็น "ราชา" แห่งขนมปังในประเทศอิตาลีที่สวยงาม
ต้นกำเนิดของปาเน็ตโตเน่
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว มีคนเลี้ยงเหยี่ยวชาวมิลานชื่ออูเกตโต ซึ่งตกหลุมรักอาดัลกิซา ลูกสาวของคนทำขนมปังในเมือง
อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ของครอบครัว Adalgisa กำลังประสบปัญหา และ Ughetto ก็เสียใจที่เห็นคนที่เขาแอบชอบทำงานหนักมาก ดังนั้นเขาจึงแสร้งทำเป็นชาวนาและเสนอตัวทำงานที่นั่นโดยไม่คิดเงินเพื่อให้เธอได้พักบ้าง
เขาเกิดความคิดที่จะกระตุ้นธุรกิจร้านเบเกอรี่โดยทำขนมปังด้วยเนย น้ำตาล และไข่ ซึ่งถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในเมืองมิลานในศตวรรษที่ 15 แม้แต่สำหรับขุนนางก็ตาม
ดังนั้น Ughetto จึงขายนกบางส่วนของเขาเพื่อซื้อวัตถุดิบ ผสมลงในขนมปังที่โรยด้วยลูกเกดและส้มเชื่อม ช่วยร้านเบเกอรี่ไว้ และแต่งงานกับ Adalgisa
นี่เป็นเพียงหนึ่งในตำนานมากมายเบื้องหลังต้นกำเนิดของปาเน็ตโตเน่ หนึ่งในตำนานที่น่าสนใจที่สุดคือเรื่องราวของโทนี ช่างทำขนมปังชาวมิลานผู้ตกหลุมรักหญิงสาวสวยที่เดินผ่านร้านเบเกอรี่ของเขาทุกวัน เพื่อดึงดูดใจเธอให้เข้าร้านและเอาชนะใจเธอ เขาใช้เวลาหลายเดือนสร้างสรรค์ขนมปังกลิ่นวานิลลาที่เขาเรียกว่า 'ปัน ดี โทนี' (ขนมปังของโทนี)
อย่างไรก็ตาม เรื่องราวของโทนีอีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวข้องกับตำนานที่ย้อนกลับไปถึงปี ค.ศ. 1495 ในงานเลี้ยงอาหารค่ำคริสต์มาสอันหรูหราที่ดยุกแห่งมิลานเป็นเจ้าภาพ สลัดถูกเผา เพื่อช่วยสถานการณ์นี้ เชฟหนุ่มชื่อโทนีจึงคิดค้นขนมปังบริยอชเนื้อนุ่มสอดไส้ลูกเกดและแยมผลไม้ ดยุกทรงโปรดปรานขนมปังนี้มากจนเกิดเป็น “ปาเน ดิ โทนี” (‘Pane di Toni) ขึ้น
เรื่องราวเกี่ยวกับขนมปังอีกประเภทหนึ่งถูกบันทึกไว้โดยชายคนหนึ่งชื่อ Pietro Verri ในศตวรรษที่ 18 เขาเรียกขนมปังชนิดนี้ว่า pan de ton (ขนมปังหรูหรา) โดยมีคำต่อท้ายว่า "one" ซึ่งหมายถึงขนมปังก้อนใหญ่
ต่อมาในปี ค.ศ. 1821 ปาเน็ตโตเนได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งอิสรภาพในอิตาลี มีการใช้ลูกกวาดเชอร์รี่สีแดงและลูกกวาดส้มสีเขียวแทนลูกเกดและผลไม้ ทำให้เกิดธงชาติอิตาลีสีแดง ขาว และเขียว นับแต่นั้นมา ปาเน็ตโตเนก็กลายเป็นขนมปังคริสต์มาสสุดพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์โฮมเมดหรืองานฝีมือ
เค้กยีสต์ที่มีลวดลายเรียบง่ายแต่หรูหรานี้วางจำหน่ายตามร้านขายของชำ ร้านกาแฟ และซูเปอร์มาร์เก็ตระดับไฮเอนด์ทั่ว โลก ถือเป็นส่วนเสริมที่มีสไตล์สำหรับงานเฉลิมฉลองคริสต์มาสที่สมบูรณ์แบบ
วิธีการที่ซับซ้อนอย่างยิ่ง
ปาเน็ตโตเนมีชื่อเสียงในเรื่องการเตรียมอย่างพิถีพิถัน ทางร้านใช้แป้งเปรี้ยวชนิดพิเศษที่เรียกว่า “Lievito Natural” ซึ่งผ่านการหมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปตากแห้งเพื่อถนอมอาหารก่อนนำไปใช้
ในการทำปาเน็ตโทนให้สมบูรณ์แบบ ช่างทำขนมต้องอดทนอย่างมาก ขั้นตอนการพักแป้งเพียงอย่างเดียวก็ใช้เวลาหลายวันเพื่อให้ได้เค้กเนื้อนุ่มเบาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนผสมที่เหลือประกอบด้วยแยมผลไม้และลูกเกด ตามด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น ช็อกโกแลต ครีมเฮเซลนัท และอัลมอนด์
ในวันคริสต์มาส แม่บ้านจะเติมซอสชั้นเลิศ เช่น มาสคาร์โปเน ไวน์หวาน ครีมชานทิลลี และซาบาโยเน (ส่วนผสมของไข่แดง ไวน์มาร์ซาลา และน้ำตาล) ลงไป
ปาเน็ตโทนรสเผ็ด (panettone gastronomico) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน โดยเชฟจะใช้ปาเน็ตโทนแบบคลาสสิก ซึ่งไม่มีลูกเกดหรือแยมผลไม้เลย หั่นเป็นแนวนอนและสอดไส้ด้วยอาหารอันโอชะ เช่น แซลมอนรมควัน แฮมพาร์มา ทาเปนาด ค็อกเทลกุ้ง สลัดโอลิเวียร์ และชีสนุ่ม เช่น สตราชชาเตลลา
เค้กทุกชิ้นคือของขวัญ
ปาเน็ตโทนโฮมเมดเป็นของขวัญคริสต์มาสสุดพิเศษ ห่อด้วยกระดาษแก้วและผูกด้วยริบบิ้นเส้นใหญ่ ไวน์หวานหวานสไตล์ทัสคานีขวดเล็กอย่างวินซานโตก็เข้ากันได้อย่างลงตัว
ปาเน็ตโทนสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์หากห่อด้วยกระดาษแก้วให้แน่นและเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ ปาเน็ตโทนจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไปและสามารถนำไปจิ้มกับไวน์หวานหรือกาแฟได้ อย่างไรก็ตาม ปาเน็ตโทนอุ่นๆ ที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ ก็ยังคงอร่อยที่สุด
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)