จากขนมปังคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเมืองมิลาน สู่สัญลักษณ์ของเบเกอรี่อิตาลี Panettone ได้กลายมาเป็น “ราชา” แห่งขนมปังในประเทศอิตาลีอันงดงาม
จากขนมปังคริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเมืองมิลาน สู่สัญลักษณ์ของเบเกอรี่อิตาลี Panettone ได้กลายมาเป็น “ราชา” แห่งขนมปังในประเทศอิตาลีอันงดงาม
ต้นกำเนิดของปาเน็ตโทน
กาลครั้งหนึ่งมีคนเลี้ยงนกเหยี่ยวชาวมิลานชื่ออูเกตโตซึ่งตกหลุมรักอาดัลกิซา ลูกสาวของคนทำขนมปังในเมือง
อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ของครอบครัว Adalgisa กำลังประสบปัญหา และ Ughetto ก็หัวใจสลายเมื่อเห็นสาวที่เขาแอบชอบทำงานหนักมาก ดังนั้นเขาจึงแกล้งทำเป็นว่าเป็นชาวนาและเสนอตัวทำงานที่นั่นฟรีเพื่อให้เธอได้พักบ้าง
เขาเกิดความคิดที่จะส่งเสริมธุรกิจร้านเบเกอรี่โดยทำขนมปังด้วยเนย น้ำตาล และไข่ ซึ่งถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยในเมืองมิลานในศตวรรษที่ 15 แม้แต่สำหรับขุนนางก็ตาม
อูเกตโตจึงขายนกบางส่วนของเขาเพื่อซื้อวัตถุดิบ แล้วนำมาผสมลงในขนมปังที่โรยด้วยลูกเกดและส้มเชื่อม ช่วยรักษาร้านเบเกอรี่ไว้ และแต่งงานกับอาดัลกิซา
นี่เป็นเพียงหนึ่งในตำนานมากมายที่เล่าถึงต้นกำเนิดของปาเน็ตโทน ตำนานที่น่าสนใจที่สุดเรื่องหนึ่งคือเรื่องราวของคนทำขนมปังชาวมิลานชื่อโทนีที่ตกหลุมรักหญิงสาวสวยที่เดินผ่านร้านเบเกอรี่ของเขาทุกวัน เพื่อดึงดูดใจเธอให้เข้ามาในร้านและทำให้เธอหลงรัก เขาจึงใช้เวลาหลายเดือนในการทำขนมปังกลิ่นวานิลลาที่เขาเรียกว่า "ปัน ดิ โทนี" (ขนมปังของโทนี)
อย่างไรก็ตาม เรื่องราวของ Toni อีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวข้องกับตำนานที่ย้อนกลับไปถึงปี 1495 ในงานเลี้ยงอาหารค่ำคริสต์มาสที่หรูหราซึ่งจัดขึ้นโดยดยุคแห่งมิลาน สลัดถูกเผา เพื่อช่วยสถานการณ์ เชฟหนุ่มชื่อ Toni จึงคิดค้นขนมปังบรียอชเนื้อแน่นที่อัดแน่นไปด้วยลูกเกดและแยมผลไม้ ดยุคชื่นชอบขนมปังนี้มาก จึงได้เกิดเมนู “‘Pane di Toni” ขึ้น
เรื่องราวอีกเรื่องเกี่ยวกับขนมปังชนิดหนึ่งถูกบันทึกไว้โดยชายคนหนึ่งชื่อ Pietro Verri ในศตวรรษที่ 18 เขาเรียกขนมปังชนิดนี้ว่า pan de ton (ขนมปังหรูหรา) โดยมีคำต่อท้ายว่า ขนมปังก้อนใหญ่
ในปี 1821 ปาเน็ตโทนได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งอิสรภาพในอิตาลี มีการใช้ลูกกวาดเชอร์รีสีแดงและลูกกวาดส้มสีเขียวแทนลูกเกดและผลไม้ ทำให้กลายเป็นธงชาติอิตาลีสีแดง ขาว และเขียว นับแต่นั้นมา ปาเน็ตโทนก็กลายมาเป็นขนมปังคริสต์มาสพิเศษที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ทำเองหรืองานฝีมือ
เค้กยีสต์ซึ่งมีวางขายตามร้านขายของชำ ร้านกาแฟ และซูเปอร์มาร์เก็ตหรูหราทั่วโลก ถือเป็นเมนูสุดเก๋และมีสไตล์ที่เหมาะกับการเฉลิมฉลองคริสต์มาสเป็นอย่างยิ่ง
วิธีการที่ซับซ้อนอย่างยิ่ง
ปาเน็ตโทนขึ้นชื่อในเรื่องการเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน โดยผู้ทำขนมปังใช้แป้งเปรี้ยวชนิดพิเศษที่เรียกว่า “Lievito Natural” ซึ่งหมักเป็นเวลา 36 ชั่วโมงแล้วจึงทำให้แห้งเพื่อถนอมอาหารก่อนนำไปใช้
ในการทำพาเน็ตโทนให้สมบูรณ์แบบ ผู้ทำขนมต้องอดทนเป็นอย่างมาก ขั้นตอนการหมักเค้กเพียงอย่างเดียวอาจใช้เวลาหลายวันเพื่อให้ได้เค้กเนื้อนุ่มเบาที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมที่เหลือได้แก่ แยมผลไม้และลูกเกด รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น ช็อกโกแลต ครีมเฮเซลนัท และอัลมอนด์
ในวันคริสต์มาส แม่บ้านจะเติมซอสรสเลิศรส เช่น ซอสมัสคาร์โปเน ซอสไวน์หวาน ครีมชานทิลลี และซาบาโยเน (ส่วนผสมของไข่แดง ไวน์มาร์ซาลา และน้ำตาล) ลงไป
ปาเน็ตโทนรสเผ็ด (panettone gastronomico) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน โดยเชฟจะใช้ปาเน็ตโทนแบบคลาสสิก ซึ่งไม่ใส่ลูกเกดหรือแยมผลไม้เลย หั่นเป็นแนวนอน แล้วยัดไส้ด้วยอาหารอันโอชะ เช่น แซลมอนรมควัน แฮมพาร์มา ทาเปนาด ค็อกเทลกุ้ง สลัดโอลิเวียร์ และชีสนิ่ม เช่น สตราซิอาเทลลา
เค้กทุกชิ้นคือของขวัญ
ปาเน็ตโทนโฮมเมดเป็นของขวัญคริสต์มาสสุดพิเศษ ห่อด้วยเซลโลเฟนและผูกด้วยริบบิ้นขนาดใหญ่ ไวน์หวานสไตล์ทัสคานีขวดเล็กอย่าง Vin Santo ก็เข้ากันได้ดี
พาเน็ตโทนสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์หากห่อด้วยเซลโลเฟนให้แน่นและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท พาเน็ตโทนจะแห้งเมื่อเวลาผ่านไปและสามารถจุ่มในไวน์หวานหรือกาแฟได้ อย่างไรก็ตาม พาเน็ตโทนชิ้นอุ่นๆ ที่นำออกจากเตาอบโดยตรงก็ยังเป็นเมนูที่ดีที่สุด
ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp
การแสดงความคิดเห็น (0)