ปูเฝอสูตรพิเศษ ปูผัดเผ็ดสูตรพิเศษ: คุณเคยลอง Pho Hung To หรือยัง?

ร้าน Pho Hung To ดำเนินกิจการบนถนน Binh Gia (HCMC) มาเป็นเวลา 8 เดือน โดยทำตามความฝันในวัยเด็กที่อยากจะ "กินเฝอ" ของเจ้าของร้าน To Thanh Hung

สโลแกนของร้าน Hung To Pho คือ "รสชาติที่ดีที่สุดในเวียดนามเหนือและใต้" - ภาพโดย: HOANG LE

คุณโต แถ่ง ฮุง เป็นหนึ่งใน 5 ผู้เข้าแข่งขันที่ได้รับ รางวัลโป๊ยกั๊กทองคำจากการแข่งขันทำอาหารเฝอปี 2025 ในการประกวดครั้งนี้ เขารังสรรค์เส้นเฝอโดยใช้โสมเป็นส่วนผสมหลัก

ร้านอาหารชื่อ Pho Hung To แต่มีรูปภาพอ่าว Pho Tau แขวนอยู่

ร้านอาหารเฝอหุ่งโตมีพื้นที่กว้างขวาง นอกจากจะจัดแสดงใบรับรองรางวัล ด้านอาหาร แล้ว ยังมีภาพถ่ายเมืองไซ่ง่อนสมัยก่อนอีกด้วย เช่น ภาพเด็กๆ กำลังกินอ้อย สถานีรถไฟ และร้านอาหารเฝอเต่าเบย์สมัยก่อน... แปลกดีที่ร้านนี้ชื่อเฝอหุ่งโต แต่กลับแขวนภาพถ่ายอ่าวเฝอเต่า!

คุณฮังถามว่าทำไมเรื่อง “แดกดัน” นี้ถึงเกิดขึ้น เขาตอบอย่างมีความสุขว่า “เมื่อพูดถึงเฝอใต้ เรากำลังพูดถึงร้านเฝอเต่าเบย์ ซึ่งเป็นร้านเฝอเก่าแก่และมีชื่อเสียง”

ฉัน “หลงใหล” ร้านกาแฟแห่งนี้ ดังนั้นฉันจึงแขวนภาพไว้เพื่อเตือนตัวเองให้พยายามเป็นเหมือนร้านกาแฟแห่งนี้ และเพื่อเก็บความทรงจำเกี่ยวกับไซง่อนในสมัยก่อนเอาไว้ด้วย

หุ่งกล่าวว่าการเปิดร้านอาหารเฝอเป็นการเติมเต็มความฝันในวัยเด็กของเขา

ตอนที่ครอบครัวของเขายังยากจน เขาเห็นคนกินเฝอแล้วอยากกินขึ้นมา เขาจึงคิดจะเปิดร้านเฝอกินเองตามใจชอบ บางครั้งแม่ก็ให้เงินเขา เขาก็จะเก็บเงินไว้ แล้วซื้อเฝอมากินสักชาม “รสชาติของเฝอช่างเย้ายวนและน่ากินเสียจนอธิบายไม่ถูก” เขากล่าว

ทำไมถึงเป็นเฝอท่ามกลางอาหารอื่นๆ มากมาย เขาบอกว่าถึงแม้เขาจะเกิดที่โฮจิมินห์ แต่ครอบครัวของเขามีพื้นเพมาจาก นามดิ่ญ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเฝอและเฝอปรุงสุก ดังนั้น "เฝอจึงแทรกซึมเข้าไปในจิตใต้สำนึกของเขาโดยธรรมชาติ"

นานมาแล้ว ในเมืองนามดิ่ญ ลุงของหุ่งมีร้านเฝออยู่ที่ท่าเรือริมแม่น้ำ ขายให้กับผู้โดยสารเรือ ปัจจุบัน ลูกพี่ลูกน้องของเขาที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกามีร้านเฝอเวียดนามสองร้าน พี่น้องทั้งสองแลกเปลี่ยนสูตรเฝอหุ่งโตเพื่อรังสรรค์เฝอชามอร่อยที่สุดสำหรับทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติ

น้ำซุปร้อนๆ เทใส่เฝอร้อนๆ - วิดีโอ : HOANG LE

เฝอรวมรสเผ็ด - เมนูเด็ดที่ร้าน Hung To - ภาพโดย: HOANG LE

การทำเฝอให้อร่อยต้องอาศัยความรัก

เช่นเดียวกับพ่อครัวเฝอคนอื่นๆ คุณฮังยืนยันว่าการจะได้เฝอที่อร่อยนั้น สิ่งสำคัญที่สุดคือการเคี่ยวกระดูกให้เดือด กำจัดกลิ่นและสิ่งสกปรกออก ล้างกระดูกให้สะอาด ต้มให้เดือด แล้วนำไปปรุง แช่กระดูกในน้ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิและเวลาที่กำหนด

คุณโต ถั่น หุ่ง เจ้าของร้าน Hùng Tô Pho ผู้ได้รับรางวัล Golden Star Anise Award จากการแข่งขัน "Searching for the Best Pho Chef 2025" เมื่อเร็วๆ นี้ - ภาพ: HOÀNG LÊ

สโลแกนของร้านคือ "รสชาติเยี่ยมยอดจากเหนือจรดใต้" เพราะเราอยากให้คนรักเฝอทุกท่านจากภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ได้ลิ้มลองเฝอฮังโต เฝอเสิร์ฟพร้อมกระเทียมดอง สมุนไพร และถั่วงอก สะเต๊ะสูตรพิเศษของทางร้านและซอสพริก สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ในหน้ารีวิวของ Google Maps มีความคิดเห็นบางส่วนเกี่ยวกับร้านอาหาร Hung To กล่าวถึงสลัดเฝอรสเผ็ด

ลูกค้า Thanh Long Phuong เขียนว่า "เฝออร่อยมาก มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่ฉุนเกินไป มีกลิ่นเครื่องเทศ อร่อยมาก โดยเฉพาะเฝอรวมมิตรมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบฮ่องกง คุณควรลองชิมดู"

เดียน โดอัน ให้ความเห็นว่า "เฝอใส น้ำซุปใสและหวานมาก ส่วนตัวผมว่าเฝอผัดเผ็ดของร้านนี้น่าทานและอร่อยมาก! ผมกินไป 2 ชามเอง"

อันห์ ฮุง อธิบายว่า “เฝอตรอนเต่เคย์เป็นหนึ่งใน ‘อาหารพิเศษ’ ของร้าน ในเมนูใหม่นี้ ผมผสมผสานอาหารฝรั่งเศส-จีนเข้ากับเฝอแบบดั้งเดิม เฝอจะผสมมะม่วงขูดฝอย ถั่วลิสงทอด ไก่หรือเนื้อ ราดด้วยซอสเข้มข้นที่ทำจากน้ำซุปเฝอ แล้วโรยด้วยเครื่องเทศสมุนไพร อาหารจานนี้หลายคนเลือกเพราะมีรสชาติแปลกใหม่”

เมื่อพูดถึง "รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์" คุณฮังยังเป็นผู้คิดค้นเฝอปูอีกด้วย คุณฮังทำความสะอาดปูและลวกในน้ำร้อนเพื่อลดรสคาว น้ำซุปถูกเติมด้วยพริกหยวกเขียวและเห็ดหอม ทำให้เกิดกลิ่นหอมอ่อนๆ เผ็ดร้อน ผสมผสานกับกลิ่นเฉพาะตัวของปู

เฝอปูได้รับการแนะนำครั้งแรกในงานเทศกาลปู Ca Mau เมื่อปี 2025 ในเวลาไม่ถึง 60 นาที น้ำซุปเฝอ 100 ลิตรก็ขายหมดอย่างรวดเร็ว

เมนูปูเฝอ สร้างสรรค์โดยคุณฮัง - ภาพโดย: NVCC

ในช่วงนี้ คุณหุ่งกำลังยุ่งอยู่กับการบริหารร้านเฝอหุ่งโต และสอนคนรู้จักของเขาที่ด่งนายเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งและปรุงเฝอเพื่อเปิดร้านเฝอแห่งใหม่

"อาหารทุกจานมีสูตรเฉพาะ และเฝอก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่แปลกตรงที่ถ้าคุณไม่ใส่ใจในการทำอาหารจริงๆ ผลผลิตก็จะไม่มีรสชาติแบบเฝออย่างแน่นอน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่คนเรียกเฝอว่าอาหารประจำชาติ"

เขายืนยันและเสริมว่า “ตอนนี้หลายคนไม่เรียกผมด้วยชื่อธรรมดาๆ ว่าฮังเหมือนทุกวันแล้ว แต่เรียกฮังโต แค่นั้นก็ทำให้ผมมีความสุขแล้ว ผมหวังว่าแบรนด์เฝอฮังโตจะได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ”

สำหรับเขา ชามเฝอแต่ละชามไม่ใช่แค่จานอาหาร แต่ยังบรรจุเรื่องราววัยเด็ก ความรัก และความภาคภูมิใจในชาติของเขาไว้ด้วย

โครงการ Pho Day ครั้งที่ 12-12 เข้าสู่ปีที่ 9 ด้วยธีม "ยกระดับข้าวเวียดนาม - แพร่กระจายไป 5 ทวีป" และจะจัดขึ้นในวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ที่ Tax Trade Center (เดิม) เลขที่ 135 Nguyen Hue เขตไซง่อน นครโฮจิมินห์

การเข้าร่วมโครงการนี้คือการปรากฏของแบรนด์เฝอชื่อดังและมีเอกลักษณ์เกือบ 30 แบรนด์จากเหนือจรดใต้ ซึ่งรวมเฝอประเภทต่างๆ มากมายที่มีลักษณะเฉพาะตามภูมิภาคและวัฒนธรรมท้องถิ่น

เทศกาลวันเฝอ (Pho Day) ในวันที่ 12 ธันวาคม 2568 มีราคาชามละ 40,000 ดอง คาดว่าจะเสิร์ฟเฝอมากกว่า 20,000 จานตลอดสองวัน ผู้จัดงานจะบริจาครายได้จากการขายเฝออย่างน้อย 10% ให้กับโครงการ "เฝอแห่งความรัก" เพื่อนำไปปรุงและเสิร์ฟเฝอให้กับประชาชนในพื้นที่ประสบภัยน้ำท่วมในจังหวัดดั๊กลัก (เดิมชื่อฟูเอียน) ซึ่งเพิ่งได้รับความเสียหายจากภัยพิบัติทางธรรมชาติ

โครงการ Pho Day ครั้งที่ 12-12 ได้รับการสนับสนุนและดำเนินการโดยกรมการต่างประเทศและการทูตวัฒนธรรม กระทรวงการต่างประเทศ กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า กรมอุตสาหกรรมและการค้าแห่งนครโฮจิมินห์ และสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม พร้อมด้วยบริษัท Acecook Vietnam Joint Stock Company ที่ได้รับความร่วมมือเป็นอย่างดีมาเป็นเวลาหลายปีติดต่อกัน และในปีนี้ยังได้รับความร่วมมือเพิ่มเติมจากธนาคาร Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA), และบริษัท Suntory Pepsico Beverage Company Limited อีกด้วย

กลับสู่หัวข้อ

ฮวง เล

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-cua-la-mieng-pho-tron-te-cay-hong-giong-ai-ban-da-an-pho-hung-to-chua-2025120819185295.htm