ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ขายวันละ 500 ชาม มิชลินเลือก เจ้าของ ‘ผิด’ หรือเปล่า?

Bún bò Huế 14B là quán bún bò Huế duy nhất ở TP.HCM nằm trong hạng mục Bib Gourmand - Ảnh: CN — ร้าน Bun bo Hue 14B เป็นร้าน Bun bo Hue เพียงร้านเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand - ภาพ: CN

นอกจากร้าน Bun Bo 14B แล้ว ยังมีร้านอาหารอีก 18 แห่งใน ฮานอย และอีก 23 แห่งในนครโฮจิมินห์ ได้รับรางวัล Bib Gourmand (อาหารอร่อย ราคาไม่แพง)

มิชลินไกด์จะมีพิธีประกาศชื่อหมวดหมู่ต่างๆ อย่างเป็นทางการในนครโฮจิมินห์ในวันที่ 27 มิถุนายน

“ไม่เป็นไร ไม่มีอะไรพิเศษ”

คุณเหงียน ไท เชา (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2532) ซึ่งเป็นหนึ่งในเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 14B จำนวน 2 คน ได้เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่าทางร้านเองก็ไม่ทราบว่าผู้วิจารณ์ Michelin Guide ที่ไม่เปิดเผยชื่อสั่งอาหารหรือมาถึงร้านเมื่อใด

ไม่กี่วันที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้พบว่าชื่อของตัวเองอยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand เนื่องจากมีคนอ่านหนังสือพิมพ์และ "บอกเล่า" เกี่ยวกับเรื่องนี้

"แปลกใจ แปลกใจ เพราะร้านก็ธรรมดา เล็กนิดเดียว อยู่ในซอย ใครจะไปสังเกตเห็น" เฉากล่าว เขากับเพื่อนถึงกับงง สงสัยว่า "มีอะไรผิดพลาดหรือเปล่า"

ส่วนเรื่องคุณภาพอาหารของร้านเขา เขายอมรับว่า “ก็โอเคนะ แต่ก็ไม่ได้พิเศษอะไรมาก หลายร้านจัดจานสวยงามกว่านี้ แต่ด้วยราคาเท่านี้ ชามก๋วยเตี๋ยวของร้านเขาก็อิ่มกว่าร้านอื่น”

เหงียนไทเชากล่าวว่าร้าน Bun Bo 14B เพิ่งได้รับคำเชิญจากมิชลินไกด์ให้เข้าร่วมพิธีประกาศรางวัล "ตอนนั้นเองที่ผมรู้ว่ามันเป็นเรื่องจริง ไม่ใช่เรื่องโกหก" เชากล่าวอย่างมีความสุข

Quán nhận khách tại chỗ vào buổi sáng, tới 11h trưa ngưng nhận để tập trung bán online - Ảnh: CN — ทางร้านรับลูกค้าหน้าร้านช่วงเช้า และหยุดรับออเดอร์เวลา 11.00 น. เพื่อเน้นขายออนไลน์เป็นหลัก - ภาพ: CN

จงจำชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อไว้เสมอในช่วงเวลาที่ยากลำบาก

เหงียนไทเชา เรียนบัญชี ต่อมาบิดาของเขาเสียชีวิต เขาจึงกลับมาที่เมืองหวุงเต่าเพื่อช่วยมารดาขายของ หลังจากนั้นไม่นาน เฉาก็เข้าเมืองเพื่อศึกษาเภสัชศาสตร์ขั้นกลาง

เฉาและเพื่อนของเธอ เหงียน ฮวง วู (เกิดปี 1992 นักศึกษามหาวิทยาลัยเทคโนโลยีโฮจิมินห์) คิดว่าหลังจากเรียนจบแล้ว รายได้ต่อเดือนของเธอคงแค่ 5-6 ล้านดอง จึงตัดสินใจขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ครอบครัวของทั้งคู่ยากจน พวกเขาจึงต้องทำงานหาเงินมาช่วยเหลือ

เดิมที Vu เป็นคนเว้ ดังนั้นเขาจึงคุ้นเคยกับซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เป็นอย่างดี

ตอนเรียนอยู่ เฉาฝันอยากกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อแค่ชามเดียว อร่อยแต่แพง! กล้ากินแค่ชามเดียวเป็นบางครั้งเท่านั้น

เฉาและหวู่ร่วมกันระดมทุนเพื่อเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้เล็กๆ ราคาไม่แพงในซอยแห่งหนึ่งในเขตที่ 4

Bún bò Huế ở đây có giá dao động 30.000 - 65.000 đồng - Ảnh: CN — ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ที่นี่ราคาอยู่ระหว่าง 30,000 - 65,000 ดอง - ภาพ: CN

ตอนแรกคนหนึ่งยืนขายของ ส่วนอีกคนก็ทำงานตามปกติ ร้านนี้ขายของอยู่หน้าร้านเป็นหลัก ลูกค้าหลักคือคนงานแถวนั้น

ในช่วงโควิด-19 ทางร้านได้เปลี่ยนมาขายผ่านแอปส่งอาหารแทน ซึ่งก็ได้รับความนิยมอย่างไม่คาดคิด ทางร้านสามารถขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้วันละ 400-500 ชาม

สมัยก่อนมีชามมากถึง 600 ใบ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นพนักงานออฟฟิศ

ร้านเปิดตั้งแต่ 6:20 - 19:15 น. ช่วงเช้ารับลูกค้านั่งทานในร้าน แต่พอถึง 11:00 น. กลัวลูกค้าจะมาไม่ทัน เลยขายแต่ออนไลน์อย่างเดียว

ขายแบบนี้ต้องมีกำไรสิ? หักค่าคอมมิชชั่นแอปแล้ว กำไรไม่เยอะหรอก เฉยๆ นะ! กำไรหลักๆ มาจากค่าแรง

เฉากล่าวว่าใครก็ตามที่ทำธุรกิจก็อยากจะขยายกิจการและพัฒนาตัวเอง พวกเขาก็อยากมีหน้าร้านที่สวยงาม แต่เขาและหวูไม่ต้องการขึ้นราคาก๋วยเตี๋ยวเนื้อแต่ละชามเพราะเหตุผลนี้

ฉันจำก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่กินตอนเดือดร้อนได้เสมอ อยากขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ใครๆ ก็กินได้

เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ 14B

หลังจากได้รับรางวัล Bib Gourmand แล้ว ร้าน Bun Bo 14B จะเป็นที่ต้องการของผู้คนมากขึ้นอย่างแน่นอน คุณ Chau กล่าวว่านี่เป็นเกียรติและน่ายินดี แต่ก็ "กังวลมาก" เพราะ "ร้านเล็กมาก แต่จู่ๆ ก็มีชื่อเสียงขึ้นมา"

เกี่ยวกับการถกเถียงทางออนไลน์เกี่ยวกับร้านอาหารนิรนาม 14B ที่ได้รับเลือกโดย Michelin Guide นั้น Nguyen Thai Chau "เคารพความคิดเห็นของทุกคน"

ในธุรกิจ ทุกคนย่อมมีข้อดีข้อเสีย ยิ่งไปกว่านั้น เก้าในสิบคนมีความคิดเห็นที่แตกต่างกัน ทางร้านจะนำคำแนะนำทั้งหมดไปพิจารณาเพื่อปรับปรุงคุณภาพให้ดีขึ้นทุกวัน

เขายังบอกอีกว่ารางวัลนี้สร้างความประหลาดใจให้กับทั้งเขาและวู และพวกเขาแทบไม่อยากจะเชื่อเลย จนถึงตอนนี้ พวกเขาก็ยังไม่เข้าใจว่าทำไมมิชลินถึงเลือกเขา

ที่มา: https://tuoitre.vn/quan-bun-bo-hue-ban-500-to-moi-ngay-michelin-chon-chu-quan-co-nham-khong-20240624141941758.htm