ร้านขนมจีนเต้าหู้ฮานอย เอาใจลูกค้าต่างชาติที่ชื่นชอบ...กะปิ

เจ้าของร้านเปิดเพราะว่า…เขาอยากกินมัน

บุ๋นเดามัมทอมเป็นหนึ่งในอาหารจานอร่อยที่นักท่องเที่ยวหลายคนไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือน ฮานอย หลังจากใช้ชีวิตอยู่ที่ฮานอยมาเป็นเวลา 4 ปีกว่า ฉันก็พบว่าร้านขนมจีนและเต้าหู้ทอดที่อร่อยๆ จำนวนมากมักตั้งอยู่ในตรอกซอกซอยต่างๆ โต๊ะและเก้าอี้เรียบง่าย พื้นที่แคบ แม้แต่ลูกค้าที่นั่งอยู่บนทางเท้า แต่ทุกคนก็ยังคิดว่ามันเป็นเรื่องปกติ บางคนบอกว่า... นั่นคือสไตล์ที่ถูกต้อง

ฉันย้ายมาอยู่ที่นครโฮจิมินห์มาเป็นเวลาหนึ่งปีกว่าแล้ว ครั้งหนึ่งเมื่อฉันไปที่ตึกอพาร์ทเมนท์เก่าบนถนนปาสเตอร์ (เขต 1) ฉันเห็นร้านอาหารหลายร้านในซอยนี้ สิ่งแรกที่สะดุดตาฉันก็คือร้านขนมจีนเต้าหู้ ชื่อซอยเล็ก ถนนเล็ก

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 1. — คุณดุย อันห์ เปิดร้านขนมจีนเต้าหู้ทอดเพราะ...เขาอยากกินมันมาก

ฉันได้รับการต้อนรับจากคุณ Trinh Duy Anh (อายุ 35 ปี เจ้าของร้าน จากฮานอย) “นี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวและเต้าหู้ทอดแห่งแรกๆ ในนครโฮจิมินห์ ร้านของฉันเชี่ยวชาญในอาหารภาคเหนือในฮานอย ดังนั้น ฉันจึงอยากตั้งชื่อร้านให้มีเอกลักษณ์ ในฮานอย ร้านอาหารอร่อยๆ มักตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ ฉันจึงตั้งชื่อร้านด้วยเหตุผลนี้” ดุย อันห์ กล่าว

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 2. — ขนมจีนเต้าหู้ทอดส่วนหนึ่งที่ร้านอาหารในซอยเล็ก ๆ ริมถนนเล็ก ๆ

นอกจากนี้เขายังได้แบ่งปันว่า "ซอยเล็กๆ ถนนเล็กๆ ที่บ้านของฉันอยู่..." เป็นเนื้อเพลงจากเพลงดัง Hanoi and I และเมื่อเขาเปิดร้าน เนื้อเพลงนี้ก็ผุดขึ้นมาในหัวของเขาอยู่ตลอด จึงเกิดเป็นชื่อร้านขึ้นมา

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 3. — ถั่วทอดจนเหลืองทอง

ดุย อันห์ เข้าเรียนที่ Ho Chi Minh City Conservatory of Music ในปี 2009 เขาต้องการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อม จึงมาโฮจิมินห์ซิตี้ทั้งเพื่อเรียนและทำงาน เนื่องจากเขาอยากกินขนมจีนน้ำยากะปิมากแต่หาร้านอาหารที่รสชาติเหนือแท้ๆ ไม่ได้ จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารทั้งขายและกิน นอกเหนือจากธุรกิจของเขาแล้ว เขายังเป็นอาจารย์สอนร้องเพลงที่วิทยาลัยวัฒนธรรม ศิลปะ และ การท่องเที่ยว โฮจิมินห์ซิตี้อีกด้วย

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 4. — หน่อไม้ต้มเสิร์ฟพร้อม

“ในฮานอย บ้านของผมอยู่บนถนน Hang Be ติดกับซอย Phat Loc (เขต Hoan Kiem) ซึ่งมีร้านขนมจีนและเต้าหู้ทอดชื่อดัง ผมต้อง “จ่ายเงินมัดจำ” ทุกวันเพื่อกินขนมจีนและเต้าหู้ทอดโดยไม่เบื่อเลย ผมมาที่นี่เพราะอยากกินมากจนต้องเปิดร้าน ผมชอบทำอาหาร และแม่ของผมก็ชอบเหมือนกัน แม่เป็นแม่บ้าน และเราทั้งคู่ทุ่มเททั้งกายและใจให้กับร้านอาหารแห่งนี้” เขาเปิดใจ

นักท่องเที่ยวต่างชาติไม่รังเกียจกินกะปิ

“ฉันพบว่าชาวไซง่อนเป็นคนใจกว้าง ชอบลองของใหม่ๆ และยินดีรับอาหารจานใหม่ๆ ดังนั้นเมื่อฉันเปิดร้าน ฉันจึงมั่นใจมาก หลังจากผ่านไปกว่าสิบปี ผู้คนจากที่อื่นๆ จำนวนมากต้องการซื้อแบรนด์นี้ แต่ฉันไม่เห็นด้วย ตอนนี้แม่ของฉันยังต้องทำอาหารอยู่ แล้วฉันจะรู้สึกมั่นใจได้อย่างไรในการบอกสูตรนี้ให้คนอื่น” เขากล่าว

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 5. — ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 10.00-21.00น.

ผมกินขนมจีนน้ำยากะปิมาหลายครั้งแล้ว แต่ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่เห็นหน่อไม้ต้มเสิร์ฟในร้าน ขนมจีนน้ำพริกเต้าหู้ของทางร้านมีขนมจีน เต้าหู้ ขาหมู ไส้กรอกข้าวเขียว แตงกวา หน่อไม้ต้ม ผักต่างๆ ฯลฯ ประทับใจกับกะปิถ้วยที่หอม ไม่หวาน เต้าหู้ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง กรอบด้านนอก นุ่มหอมด้านใน

“ทางร้านยังคงรักษาวิถีดั้งเดิมในการเสิร์ฟขนมจีนเต้าหู้ โดยเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ต้มและชามะนาว เมื่อพ่อแม่ผมกินขนมจีนเต้าหู้จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนน พวกเขาก็ขายหน่อไม้ต้มริมถนน ผมมักจะไปกินข้าวที่ร้านบ่อยๆ และกินกับลูกค้าตลอดเวลา” เขาเปิดใจ

การไปทานอาหารที่ร้านบุนเดาถือเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม เขาดีใจที่ได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าเสมอและถือเป็นแรงบันดาลใจให้ยังคงสนับสนุนและเปิดสาขาเพิ่มเติมต่อไป

“มีลูกค้าประจำที่กินมาตั้งแต่ร้านเปิดจนแต่งงานแล้วพาภรรยาและลูกมากินที่ร้าน มีชาวเวียดนาม-อเมริกันคนหนึ่งที่ไม่ได้กลับประเทศหลายปีเพราะโควิด-19 พอโควิดจบก็กลับเวียดนาม มาที่ร้าน กอดแม่กับผมเพราะคิดถึงเจ้าของร้านและอาหาร มีคู่สามีภรรยาชาวดัตช์คู่หนึ่งที่กินกะปิเหมือนกัน ก่อนหน้านี้คิดว่ากะปิกินยาก แต่พอได้ลองกินแล้วอร่อยก็อยากซื้อกลับบ้านมากินอีก” เขาเล่า

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 7. — คุณนายดุง เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้

เวลา 18.00 น. นางสาวดุง (ในเขต 1) แวะมาที่ร้านและถามซุ้ยอันห์ว่า “แม่ของคุณอยู่ไหน” คุณดวี อันห์ ตอบว่า แม่ของเขารู้สึกเหนื่อยจึงกลับบ้านไปพักผ่อน และบอกว่านี่เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 8. — อันห์ ดุย อันห์ และแม่ของเขาใส่ใจและทุ่มเทให้กับร้านอาหารแห่งนี้

“ดิฉันมักจะพาแขกและพนักงานมาทานขนมจีนที่นี่ ขนมจีนผัดเต้าหู้ทอดรสชาติเหมือนของทางภาคเหนือ เต้าหู้กรอบอร่อย ขนมจีนสด ดิฉันมาทานที่นี่ตั้งแต่ปี 2553 ได้ลองมาทานหลายครั้งแล้ว รสชาติอร่อยจึงมาทานต่อเนื่อง ส่วนช่วงเที่ยงต้องจองโต๊ะบ่อยๆ เพราะไม่มีโต๊ะและคนแน่นร้าน” นางสาวดุง กล่าว

ลิงค์ที่มา