ร้านวุ้นเส้นเต้าหู้ฮานอย เอาใจลูกค้าต่างชาติที่ชื่นชอบ...กะปิกุ้ง

เจ้าของเปิดร้านเพราะว่า…อยากกินมันมากๆ

บุ๋นเต้าฮวยเป็นหนึ่งในเมนูที่นักท่องเที่ยวหลายคนต้องลิ้มลองเมื่อมาเยือน ฮานอย หลังจากใช้ชีวิตในฮานอยมากว่า 4 ปี ฉันสังเกตเห็นว่าร้านบุ๋นเต้าฮวยอร่อยๆ หลายร้านมักจะตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ โต๊ะและเก้าอี้ก็เรียบง่าย พื้นที่ร้านก็เล็ก แม้แต่ลูกค้าก็ยังนั่งบนทางเท้า แต่ทุกคนก็มองว่าเป็นเรื่องปกติ บางคนบอกว่า...นั่นแหละคือวิถีที่ถูกต้อง

ฉันย้ายมาอยู่โฮจิมินห์ซิตี้ได้ปีกว่าแล้ว ครั้งหนึ่งตอนที่ฉันไปที่อพาร์ตเมนต์เก่าบนถนนปาสเตอร์ (เขต 1) ฉันเห็นร้านอาหารหลายร้านในตรอกนี้ สิ่งที่สะดุดตาฉันคือร้านวุ้นเส้นเต้าหู้ชื่อ Small Alley, Small Street

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 1. — คุณดุยอันห์เปิดร้านเส้นหมี่เต้าหู้ทอดเพราะ...เขาอยากกินมันมาก

ฉันได้รับการต้อนรับจากคุณ Trinh Duy Anh (เจ้าของร้าน อายุ 35 ปี จากฮานอย) “นี่เป็นร้านวุ้นเส้นและเต้าหู้ร้านแรกๆ ในโฮจิมินห์ซิตี้ ร้านของผมเน้นอาหารเหนือในฮานอย ผมจึงอยากตั้งชื่อร้านให้มีเอกลักษณ์ ในฮานอย ร้านอาหารอร่อยๆ มักจะตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ ผมจึงตั้งชื่อร้านตามเหตุผลนี้” คุณ Duy Anh กล่าว

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 2. — เส้นหมี่เต้าหู้ทอดหนึ่งจานที่ร้านในซอยเล็กๆ ซอยเล็กๆ

นอกจากนี้เขายังเล่าด้วยว่า "ซอยเล็กๆ ถนนเล็กๆ ที่บ้านของฉันอยู่..." เป็นเนื้อเพลงจากเพลงดัง Hanoi and I และเมื่อเขาเปิดร้าน เนื้อเพลงนี้ก็ผุดขึ้นมาในหัวเขาอยู่เรื่อยๆ เลยเกิดไอเดียชื่อร้านขึ้นมา

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 3. — ทอดถั่วจนเหลืองกรอบ

ดวี อันห์ เริ่มเรียนที่วิทยาลัยดนตรีนครโฮจิมินห์ในปี พ.ศ. 2552 เขาต้องการเปลี่ยนบรรยากาศ จึงเดินทางไปเรียนและทำงานที่นครโฮจิมินห์ ด้วยความอยากกินวุ้นเส้นผัดกะปิ แต่หาร้านอาหารรสชาติแบบเหนือแท้ๆ ไม่ได้ เขาจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหาร ทั้งขายและกินไปพร้อมๆ กัน นอกจากธุรกิจส่วนตัวแล้ว เขายังเป็นอาจารย์สอนร้องเพลงที่วิทยาลัยวัฒนธรรม ศิลปะ และ การท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์อีกด้วย

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 4. — หน่อไม้ต้มเสิร์ฟพร้อม

"ที่ฮานอย บ้านผมอยู่บนถนนหางเบ ติดกับตรอกฟัตลอค (ย่านฮว่านเกี๋ยม) มีร้านวุ้นเส้นเต้าหู้ชื่อดัง ผม "จ่ายค่ามัดจำ" ทุกวัน กินวุ้นเส้นเต้าหู้ไม่เบื่อเลย ผมมาที่นี่เพราะอยากกินมากจนต้องเปิดร้าน ผมชอบทำอาหาร และแม่ของผมก็ชอบเหมือนกัน ท่านเป็นแม่บ้าน เราทั้งคู่ทุ่มเททั้งกายและใจให้กับร้านนี้" เขาเล่าให้ฟัง

นักท่องเที่ยวต่างชาติไม่รังเกียจกินกะปิ

ผมเห็นว่าชาวไซง่อนเป็นคนใจกว้าง ชอบลองของใหม่ๆ และยินดีรับอาหารจานใหม่ๆ ดังนั้นเมื่อผมเปิดร้าน ผมจึงมั่นใจมาก หลังจากผ่านไปกว่าสิบปี มีคนจากที่อื่นสนใจซื้อแบรนด์นี้ แต่ผมไม่เห็นด้วย ตอนนี้แม่ผมยังต้องทำอาหารอยู่ แล้วผมจะมั่นใจได้อย่างไรว่าจะบอกสูตรนี้ให้คนอื่น" เขากล่าว

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 5. — ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 10.00-21.00 น.

ฉันเคยกินเส้นหมี่กะปิมาหลายครั้งแล้ว แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ได้เห็นร้านอาหารที่มีหน่อไม้ต้ม เส้นหมี่กะปิของร้านมีทั้งเส้นหมี่ เต้าหู้ ขาหมู ไส้กรอกข้าวเขียว แตงกวา หน่อไม้ต้ม ผัก ฯลฯ ประทับใจกับเส้นหมี่กะปิที่หอมหวานแต่ไม่หวานมาก เต้าหู้ทอดสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นเนื้อใน

ทางร้านยังคงรักษาวิถีดั้งเดิมในการเสิร์ฟวุ้นเส้นเต้าหู้หน่อไม้ต้มและชามะนาวเอาไว้ สมัยพ่อแม่ผมกินวุ้นเส้นเต้าหู้จากแผงลอย พวกท่านก็ขายหน่อไม้ต้มริมถนน ผมมักจะไปกินที่ร้านและกินกับลูกค้าตลอดเวลา” เขาเล่าให้ฟัง

การได้ร่วมงานกับร้านวุ้นเส้นเต้าหู้เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม เขามีความสุขเพราะได้รับการสนับสนุนจากลูกค้าเสมอ และถือเป็นแรงบันดาลใจให้เขายังคงมุ่งมั่นกับร้านและเปิดสาขาเพิ่ม

มีลูกค้าประจำที่กินมาตั้งแต่ร้านเปิดใหม่ๆ จนกระทั่งแต่งงาน พาภรรยาและลูกๆ มากินที่ร้าน มีชาวเวียดนามอเมริกันคนหนึ่งที่ไม่ได้กลับประเทศหลายปีเพราะการระบาดของโควิด-19 พอโรคระบาดจบ เขาก็กลับมาเวียดนาม เข้ามาที่ร้าน กอดแม่กับผม เพราะคิดถึงเจ้าของร้านและอาหาร มีคู่สามีภรรยาชาวดัตช์คู่หนึ่งที่กินกะปิเหมือนกัน ก่อนหน้านี้คิดว่ากะปิกินยาก แต่พอได้ลองชิมแล้วอร่อยก็อยากซื้อกลับบ้านไปกินอีก

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 7. — คุณนายดุงเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้

เวลา 18.00 น. คุณนายดุง (ในเขต 1) แวะมาที่ร้านและถามคุณดุยอันห์ว่า "แม่ของคุณอยู่ไหน" คุณดุยอันห์ตอบว่าแม่ของเขาเหนื่อยและกลับบ้านไปพักผ่อนแล้ว และบอกว่านี่เป็นลูกค้าประจำของร้าน

Món ngon Q.1 TP.HCM: Quán bún đậu mắm tôm phố cổ, khách nước ngoài ghiền vì ngon - Ảnh 8. — ซวี อันห์ และแม่ของเขาใส่ใจและทุ่มเทให้กับร้านอาหารแห่งนี้

"ผมพาแขกและพนักงานมาทานบ่อยๆ ครับ วุ้นเส้นและเต้าหู้ทอดที่นี่รสชาติเหมือนที่ภาคเหนือเลยครับ มีทั้งเต้าหู้กรอบอร่อยและวุ้นเส้นสด ผมมาทานที่นี่ตั้งแต่ปี 2553 ลองมาหลายครั้งแล้ว อร่อยมาก เลยมาทานเป็นประจำครับ ช่วงเที่ยงๆ ต้องจองโต๊ะบ่อยๆ เพราะไม่มีโต๊ะและคนแน่น" คุณดุงกล่าว

ลิงค์ที่มา