Balık sosu ve yeşil soğan yağıyla Saigon kırık pirinci yemek... 'son derece lezzetli'

Saigon kırık pirincinin "ruhu"

Birçok kişi, kırık pirincin yoksul işçilerden geldiğini söyler. Nitekim bu, Fransız sömürge döneminde Saygon'daki yoksul pirinç işçilerinin günlük yiyeceğiydi.

Saygon kırık pirinç pek çok kişinin favori yemeğidir.

Bu dönemde, Cho Lon bölgesi yakınlarındaki Tau Hu kanalı kıyısındaki Binh Dong pirinç değirmeni (şimdiki Ho Chi Minh Şehri, 6. Bölge) tekneler ve rıhtımlarla sürekli meşguldü. Batı'daki tüm illerden getirilen pirinçler buraya teslim ediliyordu. Her iş gününden sonra ağır yük taşıyan pirinç işçileri, değirmenin etrafına ve fabrika zeminine dağılmış kırık pirinç tanelerini toplayıp yemek pişiriyorlardı.

İlk başlarda kırık pirinç sadece balık sosu ve yeşil soğan yağıyla servis ediliyordu veya sadece fakirlere satıldığı için zamanla yumurta ruloları ve kıyılmış domuz derisi ekleniyordu. Daha sonra birçok zengin de yeşil soğan yağıyla yapılan bu popüler pirinç yemeğine bağımlı hale geldi ve günümüzde olduğu gibi ızgara kaburga ve diğer birçok cazip malzemeyi ekledi.

Günümüzde kırık pirinç, sadece Ho Chi Minh şehrinde değil, Vietnam'ın tüm bölgelerinde sokaklarda ve restoranlarda, lokantalarda tanıdık bir yemek haline geldi. Ho Chi Minh şehrinde, popüler olanlardan lüks olanlara, bilinmeyenlerden ünlülere kadar, yediğim tüm kırık pirinç restoranlarını hatırlamıyorum ve balık sosu kasesinin bir Saigon kırık pirinç yemeğinin "ruhu" olduğunu fark ettim.

Kırık pirinçle birlikte yenecek balık sosunu hazırlamanın her restoranın kendine özgü bir yolu vardır.

Saigon kırık pirinçli balık sosu her restoranda farklı bir tada sahip. Bazı yerlerde kıvamı koyu, bazı yerlerde sulandırılmış, bazı yerlerde tuzlu, bazı yerlerde tatlı... Ho Chi Minh şehrinde zengin bir mutfak deneyimine sahip ünlü bir yemek blog yazarı, bu farktan bahsederken, bunun restoran sahibinin niyeti olabileceğini düşünüyor.

"Gittiğim birçok restoranda balık sosu, Saigon kırık pirinç yemeğinde belirleyici bir rol oynuyor. Birçok restoran sahibi, balık sosunu bilerek tuzlu veya tatlı, koyu veya ince olacak şekilde karıştırıyor; böylece kırık pirinç, et, domuz derisi, sosis, yumurta, turşu vb. ile birlikte pilav yemeğine döküldüğünde uyumlu ve dengeli bir lezzet ortaya çıkıyor," diye yorumladı.

İşte bu yüzden yemek blog yazarı, Saigon'da kırık pirinç satan birçok restoranda yemek yediğini söyledi. Balık sosu kasesini ayırıp yediğinde, pilavın tatsız, sıradan, özel bir şey olmadığını, ancak pilavla birleştiğinde harika bir lezzet ortaya çıkardığını fark etti.

Kendini Saigon kırık pirinç "hayranı" olarak tanımlayan Bay Thien Phu, neredeyse her hafta 2-3 gün kırık pirinç yediğini söyledi. Özellikle hafta sonları, lezzeti denemek için sık sık yeni kırık pirinç restoranları arıyor, ancak kendisi için oldukça fazla "favori" restoran biriktirmiş.

Restoran sahibi, kırık pilavla birlikte balık sosu karıştırırken, pilavdaki diğer malzemelerin lezzetlerini öne çıkarmayı amaçladıklarını söyledi. Müşteriler, her damak zevkine göre taze acı biber, turşu vb. ekleyebiliyor.

"Kaç restoranda yemek yediğimi hatırlamıyorum ama hepsinin ortak bir noktası var: Restoranda servis edilen tek sos balık sosu. Soya sosu görmek nadirdir ama vejetaryen kırık pirinç restoranlarında bulunur. Sanırım Saigon kırık pirinci balık sosuyla servis ediliyor, biraz taze acı biber eklemek en doğrusu. Balık sosu olmadan, artık Saigon kırık pirinci olmaz," dedi.

Müşteri tercihlerine saygı gösterin

HCMC'nin 8. Bölgesinde öğlen saatlerinde bir saatten biraz fazla süre satış yapmasıyla ünlü bir kırık pirinç restoranının sahibi olan Bay Nguyen Chi Thien, kırık pirinç yemeğine eşlik etmesi için yemek masasına sadece bir çeşit sos koyduğunu, bunun da balık sosu olduğunu söyledi.

Onlarca yıldır kırık pirinç sattığım için, hiçbir müşterinin pirincine acı sos, domates sosu veya soya sosu istediğini görmedim. Müşterilerimin yaklaşık %95'i Vietnamlı, kalan %5'i ise yabancı, ancak onlar da yerel damak tadına uygun, otantik bir Saigon kırık pirinç tabağının tadını çıkarmak istiyorlar. Ancak, bir müşteri acı sos veya soya sosu gibi başka soslar isterse, zevklerine saygı duyar ve servis ederim, çünkü restoran aynı zamanda bir ev, yani her şey mevcut.

Bay Chi Thien, sahibi

Bay Thien'in kırık pirinç restoranı 8. Bölge'de meşhurdur.

Bay Thien, kırık pirinç restoranı sahibi olmasına rağmen, Ho Chi Minh şehrindeki diğer restoranlarda kırık pirinç yemeyi çok sevdiğini söyledi. Bu şekilde yemeğe olan sevgisini, kırık pirinç sevgisini tatmin ediyor ve daha fazla deneyim ediniyor.

Bay Thien, kırık pirinçle balık sosu yemeyi çok sevdiğini, yani tuzlu ve sulandırılmış bir balık sosu olduğunu "açıkladı". Ancak, çoğu müşterinin damak tadını tatmin etmek için, restoranı yine de tuzlu, tatlı ve tam kıvamında kıvam ve tatlılıkta, uyumlu bir balık sosu sunuyor. Bunun, kaburga, domuz derisi veya sosis gibi diğer malzemelerle birlikte restoranındaki kırık pirinç yemeğinin lezzetini vurgulayan önemli bir malzeme olduğunu belirtti.

"Balık sosunu o kadar çok seven birçok müşteri var ki, pilav tabağını doldurmak için bir kase daha istemek zorunda kalıyorlar. Balık sosu olmadan pilavın tadı daha az lezzetli olur," dedi. Şu anda Thien'in restoranında her bir pilav tabağı, müşterinin ihtiyacına bağlı olarak 35.000 ila 75.000 VND arasında satılıyor.

Bu arada, Hoc Mon Bölgesi'ndeki ünlü kırık pirinç restoranının müdavimi Bay Bao, son 5 yıldır bu restoranda olmasının bir nedeninin, evinin yakın olması, bir diğer nedeninin de kırık pirinçteki "son derece lezzetli" balık sosu olduğunu söyledi.

Saigon kırık pirincinin birçok çeşidi var ama yanında gelen balık sosu vazgeçilmez.

Ona göre, yanında servis edilen balık sosu "para getiren" bir lezzet. Koyu ve tatlı bir tada ulaşana kadar pişirildiğinde, balık sosu kasesine lezzeti dengelemek için biraz turşu ekleniyor. Dumanı tüten sıcak bir pilav tabağında, etin dışı çıtır çıtır ve mis kokulu, içi yumuşak ve nemliyken, pilav tabağına balık sosu döküp keyfini çıkarmak, ona göre harika bir mutfak deneyimi.

Bu kırık pirinç restoranının sahibi, müşterilerin kırık pirinç için tekrar gelmesinin sırrının, diğer malzemelerin lezzetini artıran balık sosuyla uyum içinde olması olduğunu söyledi. Balık sosu da dahil olmak üzere kırık pirinç tarifi, ailede nesilden nesile aktarılmış ve eski lezzetini günümüze kadar korumuştur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm