Vietnam mutfağından balık sosundan bahsetmeden geçmek mümkün değil. Ancak yerli halk da dahil olmak üzere herkes, Vietnam mutfağının simgesi olarak bilinen temel baharatların doğum yeri olan balık sosu fabrikasını ziyaret edip hayranlıkla izleme fırsatına sahip değil.
Son 15 yıldır Vietnam mutfağına karşı bitmek bilmeyen bir sevgi besleyen Amerikalı şef Chad Kubanoff, bir balık sosu fabrikasını ilk kez ziyaret ettiğini ve Vietnam balık sosunun güzelliğine gerçekten "hayran kaldığını" söyledi.
Balık sosu üretim sürecini inceleyen Chad, malzemelerin titizlikle seçilmesinden, yüzlerce yıllık geleneksel fermantasyon yönteminden ve balık sosunun eşsiz lezzetini yaratan doğanın mucizevi dönüşümünden son derece etkilendiğini söyledi.
Çad, An Thoi limanında balık sosu yapım sürecinin ilk adımı olan hamsi seçimiyle tanıştı. Tekne, özellikle yeni yakalanan hamsilerin tazeliğini ve diriliğini korumak için doğrudan marine edilmesinde kullanılacak tuz taşıyacak. Yanlarında getirilen tuz da Ba Ria'dan özel olarak seçiliyor ve acı değil tuzlu bir tat elde etmek için kullanmadan önce en az 3 ay "nefes alması" gerekiyor.
Limana gelen tuzlu hamsi, boyut, tazelik, kuruluk, çöp balık oranı gibi onlarca kriteri kapsayan sıkı bir eleme sürecinden geçerek Chin-su Phu Quoc fermantasyon fabrikasına getirilmeye hak kazanıyor. Fabrikanın 22.000 m2'ye kadar bir alanı kaplayan ve yaklaşık 500 fermantasyon tankı bulunan fermantasyon tesislerinin her biri yaklaşık 2,6 m yüksekliğinde ve yaklaşık 3 m genişliğinde olup, her tankta 12-15 ton balık bulunuyor. Tesis, sürekli olarak çalışıyor ve uluslararası standartlara uygun bir üretim süreciyle yönetiliyor.
Chin-su Phu Quoc fabrikasının Teknik Departman Başkanı Bay Bui Huy Nhích şunları ekledi: "Bizim için kalite en önemli faktördür." Fabrika, balık sosunu yüzlerce yıldır geleneksel yöntemlerle fermente ediyor; hamsi ve tuz, sabit bir sıcaklıkta ve başka hiçbir etken olmadan 9-12 ay boyunca fermente ediliyor. Ayrıca, fabrikadaki tüm fermantasyon süreci ve operasyonları, CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, AB Kod Sertifikasyonu gibi üçüncü taraflarca denetlenen ve sertifikalandırılan uluslararası standartlara uygundur.
Amerikalı şef, balık sosu fabrikasıyla olan ilişkisi hakkında daha fazla bilgi verirken şunları söyledi: "Az önce öğrendiğim ilginç bir şey var; bu fabrika 2008'den beri faaliyet gösteriyor, aynı zamanda Vietnam'a ilk ayak bastığım zamandı. Aslında biraz da pişmanım çünkü bu baharatın ardındaki hikayeleri kendi gözlerimle keşfetme fırsatım oldu, daha önce duymuş ve öğrenmiş olsam da. Bu, gelecekte, Vietnam mutfağını seven uluslararası arkadaşlarım ve akrabalarımla birlikte kesinlikle sık sık bahsedeceğim bir deneyim."
Balık sosunun Vietnam mutfağının ruhu olduğu söylenebilir. Özellikle balık sosunu ve genel olarak tüm Chin-su ürünlerini daha da ileriye taşıma ve uluslararası tüketicilere ulaşma çabasıyla, "Küreselleşme" stratejisi kapsamlı bir şekilde uygulandı ve sürekli olarak başarı elde edildi.
Özellikle 2023 yılında CHIN-SU, Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export gibi dünya çapındaki faaliyetlerini sürekli olarak teşvik edecek, bir dizi ürünü resmi olarak ihraç edecek ve dünya pazarlarında raflara sunacaktır.
ABD, Kanada, Avustralya, Avrupa, Japonya, Kore...'den sonra CHIN-SU, dünyanın her yerindeki tüketicilerin Vietnam balık sosunu tatmasını ve böylece Vietnam mutfağının önde gelen simgesi olarak kabul edilen bu "sihirli" baharatın zengin, özlü tadını daha da sevmesini sağlamayı amaçlıyor.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)