Chad Kubanoff - Amerikalı şef, Vietnam balık sosunun güzelliğine "aşık oluyor"

Vietnam mutfağından bahsederken balık sosundan söz etmemek imkansızdır. Ancak, yerliler de dahil olmak üzere herkes, Vietnam mutfağının sembolü olarak kabul edilen bu enfes sosların doğduğu yer olan balık sosu fabrikalarını ziyaret etme ve hayranlıkla izleme fırsatına sahip değildir.

Son 15 yıldır Vietnam mutfağına duyduğu sarsılmaz sevgiyle tanınan Amerikalı şef Chad Kubanoff, bir balık sosu fabrikasını ilk kez ziyaret ettiğini ve Vietnam balık sosunun güzelliğinden gerçekten büyülendiğini söyledi.

Balık sosu üretim sürecini gözlemleyen Chad, malzemelerin titizlikle seçilmesinden, yüzyıllardır uygulanan geleneksel fermantasyon yönteminden ve balık sosunun eşsiz lezzetini yaratan doğanın mucizevi dönüşümlerinden son derece etkilendiğini söyledi.

An Thoi limanında, Çad balık sosu yapım sürecinin ilk aşamasıyla tanıştı: hamsi seçimi. Özellikle, tekneler taze yakalanmış hamsilerin tazeliğini ve sertliğini korumak için doğrudan marine edilmesinde kullanılan tuz taşıyor. Bu tuz da Ba Ria'dan özel olarak seçilmiş bir tür olup, yumuşak ve acı olmayan bir tat sağlamak için kullanımdan önce en az üç ay "nefes almasına" izin verilmelidir.

Chad Kubanoff, Chin-su Phu Quoc fermantasyon tesisinde balık tutmadan tuzlamaya ve fermantasyona kadar tüm süreci doğrudan deneyimleme fırsatı buldu. Fotoğraf: Masan Consumer

Tuzlanıp limana getirilen hamsiler, Chin-su Phu Quoc fermantasyon tesisinde fermantasyon standartlarını karşılamak için boyut, tazelik, kuruluk, istenmeyen balık yüzdesi vb. konularda onlarca kriter içeren titiz bir seçim sürecinden geçmek zorundadır. 22.000 ^m²'lik alana yayılan ve yaklaşık 500 fermantasyon tankı barındıran bu tesiste, her bir tank yaklaşık 2,6 metre yüksekliğinde ve 3 metre genişliğinde olup 12-15 ton balık kapasitesine sahiptir ve uluslararası standartlara uygun bir üretim süreciyle sürekli olarak çalıştırılmaktadır.

Chad Kubanoff, Phu Quoc'taki bir balık sosu fabrikasını ziyaretinde, yüksek kaliteli balık sosu üretiminin ayrıntılı sürecine hayran kaldı. (Fotoğraf: Masan Consumer)

Chin-su Phu Quoc balık sosu fabrikasının Teknoloji Departmanı Başkanı Bay Bui Huy Nhich şunları ekledi: "Bizim için kalite en öncelikli konudur." Fabrika, yüzlerce yıldır aktarılan geleneksel yöntemlerle, hamsi ve tuzu 9-12 ay boyunca sabit ve ılık bir sıcaklıkta, dış müdahale olmaksızın fermente ederek balık sosu üretmektedir. Ayrıca, fabrikadaki tüm fermantasyon ve işletme süreci, CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 ve AB Kodu sertifikasyonu gibi üçüncü taraflarca denetlenmiş ve sertifikalandırılmış uluslararası standartlara uymaktadır.

Soldan sağa doğru, fermantasyonun her aşamasındaki balık sosu şişeleri görülmektedir: 1, 3, 5, 7, 9 ve 12 aylık. Balık sosu yavaş yavaş güzel, parlak kehribar kahverengisine dönüşerek lezzetinin koyulaştığını ve sosun tüketime hazır olduğunu gösterir. Fotoğraf: Masan Consumer

Balık sosu fabrikasıyla ilgili deneyimini daha detaylı anlatan Amerikalı şef şunları söyledi: “Yeni öğrendiğim ilginç bir şey, bu fabrikanın 2008 yılından beri faaliyet gösteriyor olması; bu da benim Vietnam'a ilk ayak bastığım zamana denk geliyor. Dürüst olmak gerekirse, daha önce hakkında bilgi edinmiş ve araştırmış olmama rağmen, bu sosun ardındaki hikayeleri şahsen keşfetme fırsatını ancak şimdi bulduğum için biraz pişmanım. Bu kesinlikle gelecekte Vietnam mutfağını çok seven uluslararası arkadaşlarımla ve ailemle defalarca paylaşacağım bir deneyim olacak.”

Çad, Chin-su Phu Quoc balık sosu ve fermantasyon tankları hakkında ilk kez 25-28 Mayıs 2023 tarihleri arasında Ho Chi Minh İhracat etkinliğine katıldığında bilgi edindi. Fotoğraf: Masan Consumer

Balık sosunun Vietnam mutfağının ruhu olduğu söylenebilir. Özellikle balık sosunu ve genel olarak tüm Chin-su ürünlerini daha da ileriye taşımak ve uluslararası tüketicileri fethetmek amacıyla yürütülen "Küreselleşme" stratejisi kapsamlı bir şekilde uygulanmış ve sürekli olarak başarıya ulaşmıştır.

Özellikle 2023 yılında CHIN-SU, Foodex Japan, Seoul Foods ve HCM Export fuarlarına katılım da dahil olmak üzere küresel faaliyetlerini sürekli olarak artırdı ve dünya çapındaki pazarlara çok çeşitli ürünleri resmi olarak ihraç edip piyasaya sürdü.

Ekim 2023'te Chin-su Hamsi Balık Sosu 720, ABD pazarına resmi olarak ihraç edilmeye başlandı. Fotoğraf: Masan Consumer

ABD, Kanada, Avustralya, Avrupa, Japonya, Güney Kore ve daha birçok ülkede elde ettiği başarının ardından CHIN-SU, Vietnam balık sosunu dünya çapındaki tüketicilere ulaştırmayı ve Vietnam mutfağının önde gelen sembollerinden biri olarak kabul edilen bu "büyülü" sosun zengin, özgün lezzetine daha derin bir takdir kazandırmayı hedefliyor.

[reklam_2]
Kaynak