Şehirde tek başına kariyerini kuran ve bilimsel araştırmaya tutkuyla bağlı olan bu genç adamın yolculuğu, birçok kişinin hayranlığını kazanmasını sağladı.
Meyve kabukları, çay yaprakları, havuç posası... bunların hiçbiri işe yaramaz değil.
Havuç (veya pancar), Asya mutfağında ve içeceklerinde yaygın olarak kullanılan bir malzemedir ve posası birçok önemli besin maddesi içerir.
Ben Tre eyaletinden 28 yaşındaki Vo Tan Phat, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Üniversitesi'nden Gıda Mühendisliği alanında yüksek lisans derecesiyle mezun oldu. Ayrıca Ho Chi Minh Şehri Teknoloji Üniversitesi'nden de Gıda Mühendisliği alanında yüksek lisans derecesi aldı ve şu anda Ho Chi Minh Şehri Teknoloji Üniversitesi Biyoyakıt ve Biyokütle Laboratuvarı'nda araştırmalar yürütüyor.
Son zamanlarda Bay Phat, Web of Science (SCIE) ve Scopus veritabanlarının Q1 ve Q2 kategorilerinde çok sayıda bilimsel makale yayınladı. Özellikle, bu makaleler arasında meyve kabukları, yeşil çay kalıntısı ve havuç posası gibi gıda yan ürünlerinden yaşlanma karşıtı, antioksidan, anti-enflamatuar ve antibakteriyel özelliklere sahip maddelerin geri kazanılması için yeni yöntem ve tekniklerin keşfedilmesine yönelik araştırmalar yer almaktadır.
Bu sayede insanlar, görünüşte atılacak yan ürünlerden birçok antioksidanı geri kazanabiliyor, böylece gıda endüstrisini daha da optimize edebiliyor ve tüketiciler için daha sağlıklı gıdalar üretebiliyorlar.
Havuç posasından karotenoidlerin oleik asit kullanılarak ekstraksiyonu ve korunması.
Bu, Yüksek Lisans Phát tarafından yakın zamanda yayınlanan seçkin bilimsel çalışmalardan biridir.
Üstat Phát'a göre, havuç (kırmızı pancar) Asya yemeklerinde ve içeceklerinde yaygın bir besindir. Havuç posası, meyve suyu üretiminin bir yan ürünüdür ve genellikle atılır; ancak havuç posası, karotenoidler gibi birçok antioksidan bileşik içerir. Bu bileşikler, çevresel faktörler tarafından oluşturulan serbest radikallerin insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini azaltmaya yardımcı olur. Öte yandan, ekstraksiyon, gıdalardaki maddeleri çözmek için çözücüler kullanan bir işlemdir. Karotenoidler genellikle tamamen uzaklaştırılamayan zehirli organik çözücüler kullanılarak ekstraksiyon yoluyla elde edilir.
"Ayrıca, halk kültüründe insanlar genellikle acı biberleri korumak için yemeklik yağlar kullanırlar. Bu nedenle, araştırmamda havuçtan karotenoid bileşiklerini geri kazanmak için omega-9 yağ asidi olan oleik asit kullandım. Çalışma, sıcaklık, ultrasonik güç, süre ve kullanılan oleik asit miktarı gibi ultrasonik ekstraksiyon koşullarının karotenoid bileşiklerinin geri kazanım verimliliği üzerindeki etkilerini araştırdı. Daha sonra, oleik asit içindeki karotenoidler mikroenkapsülasyon yöntemiyle korundu. Mikroenkapsülasyon, biyoaktif maddeleri kapsüllemek için proteinler, emülgatörler ve polisakkaritler kullanan bir yöntemdir," diye açıkladı Yüksek Lisans Phát.
Usta Vo Tan Phat
Dahası, genç bilim insanı, kapsüllendikten sonra karotenoidlerin kolayca emildiğini ve çevresel oksidasyona karşı daha az hassas olduğunu belirtti. Araştırması, uygun mikroenkapsülasyon yöntemlerini belirledi: ultrasonik destekli emülsifikasyon ve kendiliğinden emülsifikasyon. Bu iki yöntem, karotenoid-oleik asit sisteminin nano boyutlu parçacıklarını (yaklaşık 30 nm) oluşturmaya yardımcı olur.
Phát'ın araştırması, karotenoidlerin geri kazanılması ve raf ömrünün uzatılması için çevre dostu bir yöntem geliştirilmesine yardımcı oldu. Çalışma , Amerikan Kimya Derneği tarafından yayınlanan ACS Omega adlı bilimsel dergide yayımlandı.
Zorlukların üstesinden gelmek
Ben Tre'de çiftçi ve küçük çaplı tüccarlardan oluşan bir ailede doğan Vo Tan Phat, eğitim ve kariyerinin başlarında bağımsızlığını kazandı. Zihninde, memleketi uçsuz bucaksız hindistan cevizi ve meyve ağaçları tarlalarıyla dolu bir alan; ancak hasat bol olduğunda fiyatlar düştüğünde çiftçiler hâlâ zorluk çekiyor. Gıda işleme sektörü gelişmemiş durumda ve birçok aile yıllardır hindistan cevizi yağını elle üretip tüccarlara satıyor…
2020 yılının sonunda yüksek lisansını tamamladıktan sonra, bir zamanlar kariyer yolu konusunda kararsızdı. Daha önce bir şirkette kalite kontrol departmanında çalışmış, ancak işten zevk almadığı için ayrılmıştı. Ho Chi Minh Şehri Teknoloji Üniversitesi Biyoyakıt ve Biyokütle Laboratuvarı'nda şanslı bir fırsat ortaya çıktı. Yüksek Lisans Phát, "Burada kendi yolumu buldum" diyor. Bu yol, gıda yan ürünlerinden antioksidan ve yaşlanma karşıtı maddeleri geri kazanma yöntemlerini araştırmaya devam etmektir.
Laboratuvarda Usta Vo Tan Phat
Üretim süreçleri ve ekipmanları konusunda uzmanlaşmış, Ho Chi Minh Şehri Teknoloji Üniversitesi (Vietnam Ulusal Üniversitesi Ho Chi Minh Şehri) Biyoyakıt ve Biyokütle Laboratuvarı Başkanı Doçent Dr. Nguyen Dinh Quan, Vo Tan Phat'ı bilimsel araştırma yolunda gösterdiği azim ve kararlılığın bir rol modeli olarak değerlendirdi. Doçent Dr. Nguyen Dinh Quan, "Phat, olağanüstü bilimsel yeteneğe sahip genç bir adam. Araştırmalarında net hedeflerle çok çalışkan. Aynı zamanda çok tutkulu, kararlı ve sürekli öğrenen biri. Bilimsel literatürü okumaya çok zaman ayırıyor ve uzmanlık alanlarımız ve bilimsel konular hakkında her zaman ilgi çekici tartışmalar yapıyoruz," dedi.
Doçent Doktor Nguyen Dinh Quan'a göre, Phat şu anda Ho Chi Minh Şehri Teknoloji Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü Biyoyakıt ve Biyokütle Laboratuvarı'nda araştırma görevlisi olarak çalışmaktadır. Sınırlı zamanı ve bilimsel araştırmalardan elde ettiği mütevazı gelire rağmen, herkesin teşvik ve desteğiyle Phat, iki yılı aşkın süredir laboratuvarda çalışmaktadır.
Doçent Doktor Quan, Master Phát'ın kısa süre içinde üniversite tarafından resmen işe alınmasını umuyor; böylece yetenekli, hevesli ve bilime gerçek bir tutku duyan genç bilim insanları tanınarak katkıda bulunmaya devam edebilecekler.
Yüksek Lisans Phát'ın yayınladığı diğer bilimsel makaleler arasında şunlar yer almaktadır: Karpuz kabuğundan (bilimsel adı Citrullus lanatus) toplam fenolik ve flavonoid bileşiklerini elde etmek için ultrason destekli ekstraksiyon işleminin optimizasyonu; Doğal derin ötektik çözücü kullanılarak kullanılmış çay yapraklarından tanen, flavonoid ve terpenoidlerin geri kazanılması için ultrason ve enzim destekli ekstraksiyon; Çarkıfelek meyvesi kabuğundan fenolik ve flavonoid bileşiklerini geri kazanmak için ultrason ve mikrodalga destekli ekstraksiyon işleminin optimizasyonu... Bu maddelerin tümü antioksidan, yaşlanma karşıtı ve antiinflamatuar etkilere sahiptir...
Ayrıca, Üstat Phát, lif içeriğini artırmak için hindistan cevizi jölesi tozundan pandispanya yapma yöntemi üzerine bir bilimsel araştırma projesinin de sahibidir ve bu proje fikri mülkiyet hakları için tescil edilmiştir. Özellikle bu yöntemde, fırıncının nanocellüloz adı verilen çok küçük lif yapısına sahip bir lif türü kullanması gerekir. Nanocellüloz, en yaygın olarak hindistan cevizi jölesinden (hindistan cevizi jölesi yapım süreci, olgun hindistan cevizi suyunun fermantasyonunu içerir) bakterilerden biyosentezlenir. Hindistan cevizi jölesi öğütüldükten sonra ince bir toz (BCP tozu) oluşur. BCP, un, yumurta, süt ve diğer malzemelerle karıştırılarak kek yapıldığında, BCP şişer ve kek tabanıyla birleşik bir yapı oluşturur.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)