Яєчний торт з мурашиною – унікальний гірський смак жителів Сан-Діу

З давніх-давен комуна Дао Тру провінції Фу Тхо славиться унікальною та різноманітною кулінарною культурою етнічної групи Сан Діу, в якій найвизначнішим є пиріг з мурашиними яйцями – пиріг, виготовлений з багатьох інгредієнтів, включаючи мурашині яйця, який готують лише раз на рік з нагоди свята Тхань Мінь. Мовою Сан Діу цей пиріг називається «нгай сун чонг», це невід'ємна підношення з нагоди відвідування могил, здійснення підношень предкам, що передає мораль нації «пам’ятати про джерело води, коли п’єш воду».

Щоб приготувати цей унікальний торт, людям доводиться бути ретельним з самого першого кроку. Мурашині яйця з'являються у великій кількості лише під час сезону Цінмін, чисто білі та жирні. Щоб їх отримати, людям доводиться йти вздовж схилів пагорбів, знаходити мурашині гнізда на високих гілках дерев, потім вміло відлякувати мурах, а потім просіювати та брати молоді яйця для приготування торта.

Мурашиний яєчний пиріг – унікальна страва народу Сан-Діу.

Пані Дуонг Тхі Сау з села Донг Гієнг сказала: «Етапи приготування коржів з мурашиних яєць зовсім не прості, але це традиція, що передається з покоління в покоління, тому ніхто не боїться труднощів. Ми готуємо їх щороку. З дитинства батьки давали нам ці коржі, а коли ми виросли, ми самі навчилися їх готувати, а потім передавали ці знання своїм дітям та онукам. Кожна сім’я з нетерпінням чекає цієї нагоди, щоб насолодитися коржами, які вони самі спекли».

Інгредієнти для приготування пирога з мурашиних яєць також дуже унікальні. Оксамитовий клейкий рис – відомий ароматний і клейкий рис землі Там Дао, дрібно подрібнюється для виготовлення основи для пирога. Листя нгоа, також відоме як фігове листя, буває двох видів: молоде, дрібне листя, яке використовується для загортання внутрішньої частини; старе, більше листя, яке використовується для загортання зовнішньої частини. Під час загортання люди намазують шар борошна з клейкого рису на листя нгоа, рівномірно розподіляють начинку з мурашиних яєць, яка була обсмажена, щоб підкреслити аромат, складають її навпіл, формують квадрат, а потім загортають ще одним шаром листя. Пиріг готують на пару близько двадцяти хвилин до готовності, дають йому охолонути, потім ножицями розрізають його навпіл і викладають на тарілку. Особливість полягає в тому, що під час їжі відвідувачі можуть насолоджуватися внутрішнім шаром листя нгоа, створюючи тим самим насичений, унікальний і незабутній смак.

Процес приготування торта з мурашиними яйцями надзвичайно складний і важкий, що створює унікальний смак, відмінний від інших видів торта.

Насолоджуючись гарячим пирогом, щойно вийнятим з каструлі, люди можуть чітко відчути гармонію між липким ароматом клейкого рису, жирним смаком мурашиних яєць та горіховим смаком листя нгоа. Чим довше він охолоджується, тим смачнішим стає пиріг, його можна зберігати два-три дні без необхідності зберігати в холодильнику. Однак, це також вибаглива страва, оскільки деякі люди мають алергію на комах, під час вживання яких може легко виникнути свербіж. Тому тим, хто куштує його вперше, варто з'їсти трохи, щоб перевірити реакцію організму.

Не лише для пожертвувань та сімейного використання, багато домогосподарств також випікають тістечка для продажу гостям здалеку. Щороку родина пані Сау замовляє сотні тістечок. Пані Сау із задоволенням поділилася: «Ми дуже раді мати додатковий дохід і знайомити туристів з нашими традиційними стравами». Тому тістечка з мурашиним яйцем — це не лише звична страва на таці Тхань Міня, але й делікатес, який багато людей з нетерпінням чекають щороку.

Мурашині яйця стали популярними делікатесами, багато туристів замовляють їх як сувеніри, створюючи додаткове джерело доходу для місцевих жителів.

За словами місцевих лідерів, у народу Саньдіу є звичай відвідувати могили на свято Цінмін. Після спалення ладану на полях сім'ї повертаються додому та готують їжу для поклоніння своїм предкам, зокрема коржики з мурашиних яєць. Цей простий корж є зв'язком між поколіннями, об'єднує громаду та символом синівської шанобливості.

Місцева влада також завжди заохочує людей зберігати цю традиційну страву як частину своєї культурної ідентичності, сприяючи збагаченню в'єтнамської кулінарної скарби. З гір та лісів Там Дао, пиріг з мурашиним яйцем не лише плекає пам'ять поколінь жителів Сан-Діу, але й стає мостом, що доносить національну культурну ідентичність до друзів, близьких і далеких.

Ле Мін

Джерело: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm