Попередження щодо використання добавок та ароматизаторів для перетворення м'яса буйволів на високоякісну яловичину

(Ден Трі) - Від замороженого м'яса буйволів, свинини до дешевих м'ясних обрізків, лише за допомогою кількох «чарівних» кроків з використанням добавок та хімікатів можна перетворити на «преміальну яловичину», яка широко продається на ринку.

Використання субпродуктів та ароматизаторів для перетворення м'яса буйволів на яловичину преміум-класу

Нещодавно управління ринку Ханоя у співпраці з поліцією перевірило завод акціонерної компанії Hida Food (Хоай Дик) та виявило факт введення побічних продуктів для створення мармуровості жиру, «чарівним» чином перетворюючи індійське буйволине м’ясо на яловичину сорту Хідасан, яку продають за значно вищими цінами.

Зокрема, власник цього бізнесу купував неякісне м’ясо буйволів, імпортоване з Індії, за 120 000 донгів/кг, потім завантажував його на виробничу лінію для введення суміші білого порошку для створення зерна, упаковував продукт і маркував його як яловичину. Звідти «підроблена яловичина» продавалася на ринку за ціною до 400 000-600 000 донгів/кг.

Незадовго до цього поліція Фу Тхо провела перевірку компанії MQ Food Company Limited та виявила понад 30 тонн замороженого м'яса буйвола та свинини, імпортованого з Індії, більшість з яких були невідомого походження. З 2020 року ця компанія використала понад 1000 тонн цього м'яса для виробництва 400 тонн сушеного м'яса, заробивши понад 100 мільярдів донгів.

Постійне виявлення випадків демонструє тривожну реальність на ринку продуктів харчування: багато закладів «чарівним чином» перетворюють дешеве м’ясо на високоякісні продукти, щоб отримувати незаконний прибуток. Використовуючи такі хитрощі, як маринування з добавками, введення хімікатів для створення мармуровості жиру, використання яловичих, буйволових, курячих ароматизаторів, навіть дешеві м’ясні обрізки можна легко перетворити на високоякісні продукти.

Фактично, ціна на імпортне м’ясо буйволів та свинину, особливо з Індії та Бразилії, часто набагато нижча за ціну на вітчизняну яловичину. Ця різниця створює величезну норму прибутку, що змушує багато підприємств знаходити способи «чарівним» чином перетворювати м’ясо буйволів на яловичину для продажу за вищою ціною.

Імпортне м'ясо стає дедалі популярнішим.

Згідно з даними Департаменту імпорту-експорту ( Міністерства промисловості і торгівлі ), за перші 7 місяців року Індія була найбільшим постачальником м'яса та м'ясних продуктів до В'єтнаму з 95 500 тоннами на суму 334,51 млн доларів США, що еквівалентно приблизно 3,5 доларам США/кг (85 000-90 000 донгів/кг). Наразі Індія є найбільшим постачальником м'яса буйволів до В'єтнаму.

Заморожене індійське м’ясо буйволів продається дешево в інтернеті (Фото: Скріншот).

Що стосується лише свинини, то за 7 місяців В'єтнам імпортував 86 100 тонн охолодженого або замороженого м'яса на суму 230,76 млн доларів США. Середня ціна імпорту свинини до В'єтнаму становила 2 676 доларів США/тонна (понад 65 000 донгів/кг). Заморожене м'ясо буйволів становило 16%, а свинина – 16,1% від загального обсягу імпорту м'яса до В'єтнаму.

Згідно з даними онлайн-ринків, заморожене м’ясо буйволиць з Індії продається за дуже низькими цінами, від 70 000 до 140 000 донгів/кг (залежно від виду). З них грудинка буйволиць коштує 73 000 донгів/кг, рулетики з буйволиць – 85 000 донгів/кг, солонина – 132 000 донгів/кг, а вирізка буйволиць – від 120 000 до 135 000 донгів/кг.

Багато продавців підтверджують, що багато ресторанів та закусочних зараз імпортують м’ясо буйволів для приготування в’яленої страви з буйволів, інгредієнтів для гарячих страв, м’яса на грилі, але називають його яловичиною... «М’ясо буйволів після розморожування нічим не відрізняється від яловичини, люди не можуть помітити різниці», – поділився оптовий продавець замороженого м’яса буйволів у Хошиміні.

Глобальна проблема

Фактично, практика «магічного» перетворення дешевого м’яса на високоякісні продукти існує не лише у В’єтнамі, а й є глобальною проблемою. У США та Європі низку ресторанів викрили за рекламу «яловичини Кобе» або «Вагю», але насправді вони продають лише звичайну яловичину або дешеву гібридну яловичину.

Наприклад, у 2016 році Inside Edition провело розслідування та виявило, що ресторан у Нью-Йорку (США) з трьома зірками Мішлен рекламував яловичину Кобе, але насправді використовував дешевше м'ясо.

У Європі скандал «Horsegate» 2013 року також викликав резонанс, коли влада Ірландії та Великої Британії виявила низку попередньо оброблених продуктів, таких як бургери, лазанья, упакована паста... з позначкою «100% яловичина», але насправді містили кінське м’ясо, деякі продукти були на 100% кінським м’ясом.

Раніше технологія «м’ясного клею» з використанням ферментів для склеювання м’ясних обрізків в один шматок вирізки також була заборонена в багатьох країнах через ризик обману споживачів.

У Південній Кореї шахрайство з маркуванням яловичини також викликало обурення громадськості. Багато ресторанів викрили на перемаркуванні імпортного або звичайного м’яса на яловичину Ханву – преміальну вітчизняну породу яловичини, яка продається вдвічі дорожче за імпортну.

Зовсім недавно, у жовтні 2024 року, відомий готель із обслуговуванням у місті Тегу, що працює за системою «шведський стіл», був викритий у змішуванні імпортного м’яса зі справжньою яловичиною ханву та маркуванні всього цього як «корейської яловичини», щоб продавати його за вищою ціною.

Джерело: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm