Неможливо згадати в'єтнамську кухню, не згадавши рибний соус. Однак не кожен, включаючи місцевих жителів, має можливість відвідати та помилуватися фабрикою рибного соусу, батьківщиною квінтесенційних спецій, відомих як символ в'єтнамської кухні.
З точки зору американського шеф-кухаря, який безмежно любить в'єтнамську кухню протягом останніх 15 років, Чад Кубанофф сказав, що це був перший раз, коли він відвідав фабрику з виробництва рибного соусу, і був справді «зачарований» красою в'єтнамського рибного соусу.
Спостерігаючи за процесом виробництва рибного соусу, Чад сказав, що був надзвичайно вражений ретельним підбором інгредієнтів, багатовіковим традиційним методом ферментації та дивовижним перетворенням природи, яке створює унікальний смак рибного соусу.
У порту Ан Тхой Чада ознайомили з першим етапом приготування рибного соусу: відбором анчоусів. Зокрема, човен перевозитиме сіль, яка використовуватиметься для маринування щойно виловлених анчоусів безпосередньо, щоб зберегти їхню свіжість та твердість. Сіль, яку привозять із собою, також спеціально відібрана з Ба Ріа, і перед використанням її необхідно залишити «дихати» щонайменше 3 місяці, щоб надати їм солонуватий, а не гіркий смак.
Солоні анчоуси, що прибувають до порту, повинні пройти суворий процес відбору з десятками критеріїв щодо розміру, свіжості, сухості, частки відходів риби... щоб їх можна було доставити на ферментаційний завод Chin-su Phu Quoc, площа якого досягає 22 000 м² , майже 500 ферментаційних резервуарів. Кожен резервуар має висоту близько 2,6 м і ширину майже 3 м, кожен резервуар містить 12-15 тонн риби, працює безперервно та керується міжнародно стандартизованим виробничим процесом.
Пан Буй Хюй Ніч, керівник технічного відділу фабрики Chin-su Phu Quoc, додав: «Для нас якість є головним фактором». На фабриці рибний соус ферментується традиційним способом протягом сотень років, анчоуси та сіль ферментуються протягом 9-12 місяців при стабільній теплій температурі та без будь-якого іншого впливу. Крім того, весь процес ферментації та робота на фабриці відповідають міжнародним стандартам, які перевіряються та сертифіковані третіми сторонами, такими як: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...
Розповідаючи більше про свої стосунки з фабрикою рибного соусу, американський шеф-кухар поділився: «Я щойно дізнався одну цікаву річ: ця фабрика працює з 2008 року, саме тоді я вперше ступив на землю В'єтнаму. Насправді, я також трохи шкодую, що лише зараз мав можливість на власні очі побачити історії цієї спеції, хоча я вже чув про неї та дізнавався про неї раніше. Це, безумовно, досвід, про який я згадуватиму багато разів у майбутньому зі своїми іноземними друзями та родичами, які також люблять в'єтнамську кухню».
Можна сказати, що рибний соус – це душа в'єтнамської кухні. Прагнучи ширше просувати рибний соус зокрема та всі продукти Чін-су загалом і завоювати міжнародних споживачів, стратегія «Go Global» була впроваджена комплексно та постійно приносить успіх.
Особливо у 2023 році CHIN-SU постійно просуватиме такі заходи по всьому світу, як: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, офіційно експортуючи та розміщуючи на полицях низку продуктів на ринках по всьому світу.
Після США, Канади, Австралії, Європи, Японії, Кореї..., CHIN-SU прагне дозволити споживачам у будь-якій точці світу насолоджуватися в'єтнамським рибним соусом, тим самим ще більше полюбляючи насичений, квінтесенційний смак цієї «чарівної» спеції, яка вважається головним символом в'єтнамської кухні.
Джерело
Коментар (0)