«Курка, що кудкудакає, як лемонграс», або спосіб харчування наших бабусь і дідусів, щоб збалансувати інь та ян і п'ять елементів, щоб залишатися здоровим і жити довго.

GĐXH - У кулінарній культурі з давніх часів в'єтнамці приділяли особливу увагу філософії інь та ян і п'яти елементів. Витоки цієї філософії походять із забезпечення трьох гармонійних аспектів: інь та ян їжі, гармонії в тілі та балансу між людиною та навколишнім середовищем.

Баланс між їжею та організмом людини

Щоб забезпечити гармонію інь та ян у їжі, в'єтнамці розрізняють 5 рівнів інь та ян у їжі відповідно до П'яти Елементів, зокрема: холодний (холодний, більше інь, стихія води), гарячий (гарячий, більше ян, стихія вогню), теплий (теплий, менше ян, стихія дерева), прохолодний (прохолодний, менше інь, стихія металу) та нейтральний (нейтральний, стихія землі). Поєднання принципів інь та ян з різноманітністю натуральних інгредієнтів створило поживні та вишукані страви у східноазіатській кухні загалом та в'єтнамській кухні зокрема.

Є таке прислів'я: «Курка кудкудакає, як лимонне листя / Свиня хрюкає, щоб купити мені цибулі / Собака плаче стоячи та сидячи, бабуся йде на ринок купити мені рису».

Поєднання спецій, яке в'єтнамці використовували протягом поколінь, також відповідало закону компенсації та трансформації інь та ян, поєднуючи основні та другорядні інгредієнти в страві, щоб досягти балансу інь та ян, води та вогню, гарантуючи, що їжа не тільки смачна, але й корисна для здоров'я. Наприклад, в'єтнамський коріандр поєднує тепло та ян, а вживання з яйцями балут поєднує холод та інь, що робить страву смачною та легко засвоюваною, або імбир та лемонграс поєднують тепло та ян, полегшують застуду та зігрівають організм, часто використовуються для приготування з холодними стравами, такими як риба, равлики тощо, щоб збалансувати інь та ян у їжі.

Равлики мають холодну природу і часто готуються з імбиром та лемонграсом, які мають гарячу природу, створюючи смачну страву та допомагаючи збалансувати інь та ян у ній.

Крім того, продукти харчування також використовуються як «ліки», щоб допомогти збалансувати організм, коли він занадто «інь» або занадто «ян». Людям із застудою (інь) слід їсти теплу їжу, таку як каша з перили, імбирний чай (сильний ян), або людям з тепловим ударом (ян) слід їсти цибулеву кашу (сильний інь).

Баланс між людиною та зовнішнім середовищем

Забезпечення балансу Інь та Ян між людиною та навколишнім середовищем відображається в харчових звичках в'єтнамців відповідно до клімату та пори року. Наприклад, влітку (спека, стихія Вогню) в'єтнамці часто вживають їжу холодного або прохолодного характеру, щоб охолодити, легко засвоювати та їсти. Або взимку часто обирають жирну, ян, гостру, гарячу їжу, щоб допомогти зігрітися тілу.

У харчуванні в'єтнамці здавна вірили в концепцію «сезонної їжі» – тобто вибирати правильний стан їжі в сезон, у правильний час, щоб вона була найсмачнішою, багатою на поживні речовини, а також вибирати правильну погоду для насолоди, щоб збалансувати стан між внутрішнім станом організму та зовнішнім середовищем. Ця харчова звичка сформувала типові страви відповідно до кожної пори року, кожного етапу року в'єтнамської кухні, особливо кухні ханойців, яка охоплює всі 4 пори року.

Наприклад, весна в Ханої дарує незабутній солодкий смак бан тханг, тоді як літо тут приносить свіжість страв, приготованих з кислих слив, осінь характеризується ароматом зелених рисових пластівців, лотосового чаю, або ж ханойці часто насолоджуються гарячими мисками бань дук та солодкої касави, коли настає зима.

Сезонні моделі харчування створюють страви, характерні для кожного періоду року.

Однак, через сучасний бурхливий спосіб життя, а також появу багатьох видів «швидкої» їжі із Заходу, спосіб життя та харчові звички в'єтнамців негативно змінилися, що спричинило багато потенційних небезпек, що впливають на здоров'я. Поширення теорії Інь-Ян у способі вибору та приготування їжі в'єтнамцями не лише допомагає покращити здоров'я, але й допомагає продовжити наше життя.

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm