Зробити незрілий джекфрут схожим на смак тваринного м'яса, орієнтуючись на багатомільйонний ринок.

Завдяки вмілим рукам пані Цао Тхі Кам Нунг з міста Нга Бей (провінція Хау Жанг ) молодий джекфрут перетворюється на різноманітні страви зі смаком м'яса, що підвищує цінність цього фрукта.

Пані Цао Тхі Кам Нунг (друга зліва) відвідує ділянку вирощування джекфрута в місті Нга Бей (провінція Хау Жанг). Фото: надано суб'єктом розмови.

Розповідаючи історію про те, як вона перетворила джекфрут на м'ясоподібну їжу, пані Нунг розповіла, що в її місцевості (місто Нга Бей, провінція Хаузянг) широко вирощується тайський джекфрут. Цей фрукт колись допомагав багатьом сім'ям досягти стабільного життя. Однак у 2019-2020 роках пандемія COVID-19 вплинула на споживання та експорт, в результаті чого ціна на тайський джекфрут у Хаузянгу впала в 7-10 разів, проте його все ще було дуже важко продати. Побачивши джекфрут, що висить на деревах, але не продається, чекаючи зростання цін, поки стиглий джекфрут падає на землю, пані Нунг подумала про переробку джекфрута на закуски в стилі страв «на основі м'яса». На початку 2022 року було випущено три продукти з джекфрута бренду Lemit Foods: паштет, рибні котлети «зміїна голова» та крекери з джекфрута. На сьогоднішній день колекція продуктів стала більш різноманітною завдяки додаванню закусок (зі смаком сиру та рожевої солі), сушеного джекфрута та котлет з джекфрута. За словами пані Нунг, після трьох місяців після запуску своїх м’ясних продуктів на рослинній основі, Lemit Foods зафіксувала зростання продажів майже на 30%. Наразі паштет з джекфрута став флагманським продуктом, якому довіряють та обирають багато місцевих покупців. Окрім створення компанії в місті Нга-Бей, вона також створила онлайн-канали продажів на своєму веб-сайті та в соціальних мережах. «Я хочу використовувати джекфрут як інгредієнт для створення продуктів з різноманітними смаками та видами. Я сподіваюся, що завдяки цьому м’ясному продукту на рослинній основі споживачі матимуть більше вибору вегетаріанських та дієтичних продуктів… щоб захистити своє здоров’я та навколишнє середовище», – поділилася пані Нунг. Пані Нунг знає, що створення м’ясних продуктів на рослинній основі з джекфрута включає багато етапів, таких як збір урожайного матеріалу, обробка соку (латексу), маринування, обробка, пастеризація, стерилізація та упаковка. Етап обробки соку є найскладнішим. Щоб розчинити сік, джекфрут нарізають на дрібні шматочки, занурюють у гарячу воду, а потім сушать за відповідної температури. «Від молодого віку до дозрівання джекфрута використовується майже весь плід, крім шкірки, що також сприяє підвищенню цінності джекфрута для фермерів», – сказала пані Нунг.

Ці м'ясні продукти рослинного походження виготовляються з джекфрута. Фото: надано суб'єктом дослідження.

Згідно з дослідженням ринку, ринок рослинного м'яса у В'єтнамі зростає понад 10% на рік і, за прогнозами, досягне понад 500 мільйонів доларів протягом наступних кількох років. Раніше 70% сировини для рослинного м'яса становили соєві боби, але тепер джекфрут доступний, що відкриває для неї нові можливості, оскільки провінція Хаузянг має велику кількість сировини. «Молодий джекфрут проріджують, щоб допомогти решті плодів добре розвиватися. Тому використання молодого джекфрута допоможе підвищити цінність дерева джекфрута та забезпечити сталий розвиток і захист навколишнього середовища», – сказала пані Нунг. Вона також додала, що джекфрут – це товар з коливальними цінами, тому стабільне джерело доходу від молодого джекфрута збільшує заробіток фермерів, даючи їм спокій у виробництві. Наразі вона підписала контракти на закупівлю джекфрута у місцевих фермерів, які охоплюють майже 500 гектарів, за ціною 5000 донгів/кг, забезпечуючи стабільний ринок для майже 50 домогосподарств. Щомісяця компанія споживає 1,5-3 тонни молодого джекфрута для переробки на рослинні м'ясні продукти.

У 2023 році проєкт пані Цао Тхі Кам Нунг, яка перетворює джекфрут на м'ясо, посів перший приз у конкурсі стартапів провінції Хаузянг 2023; був серед 12 найкращих проєктів у регіональному фіналі Національного конкурсу стартапів для жінок 2023; та увійшов до 100 найкращих компаній Start-up Wheel, у яких взяли участь 2000 компаній з усього світу. Наразі її сушені продукти джекфруту та паштет з джекфруту визнані 4-зірковими продуктами OCOP на провінційному рівні. Джерело: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo