Зробити молодий джекфрут схожим на смак тваринного м'яса, прагнучи досягти ринку в мільйон доларів

Молодий джекфрут, завдяки вмілим рукам пані Цао Тхі Кам Нунг з міста Нга Бей (провінція Хау Жанг ), був перетворений на багато видів страв зі смаком м'яса, що сприяє підвищенню цінності цього фрукта.

Пані Цао Тхі Кам Нунг (друга зліва) відвідує ділянку вирощування сирого джекфрута в місті Нга Бей (провінція Хау Жанг). Фото: надано персонажем.

Поділившись можливістю перетворити джекфрут на м'ясоподібну їжу, пані Нунг зазначила, що в її місцевості (місто Нга Бей, провінція Хаузянг) вирощується багато тайського джекфрута. Цей фрукт допоміг багатьом сім'ям мати стабільне життя. Однак у 2019-2020 роках через епідемію COVID-19 споживання та експорт постраждали, внаслідок чого ціна на тайський джекфрут у Хаузянгу знизилася в 7-10 разів, але його все ще було дуже важко продати. Дивлячись на дерева джекфрута, повні плодів, але не маючи змоги продати їх, чекаючи падіння ціни, пані Нунг подумала про переробку джекфрута на «солоні» снеки (виготовлені з м'яса). На початку 2022 року народилися три продукти з джекфрута бренду Lemit Foods, включаючи паштет, нарізані рибні котлети та рисовий папір. На сьогоднішній день колекція продуктів збагатилася завдяки додаванню снеків (зі смаком сиру та рожевої солі), сушеного джекфрута та грибів джекфрута. За словами пані Нунг, після 3 місяців після виведення на ринок м’ясних продуктів рослинного походження, Lemit Foods зафіксувала зростання продажів майже на 30%. Наразі паштет з джекфрута став основним продуктом, якому довіряють та обирають багато місцевих покупців. Окрім створення компанії в місті Нга-Бей, вона також створила онлайн-канали продажів на веб-сайті та в соціальних мережах. «Я хочу використовувати інгредієнти з джекфрута для створення продуктів з різноманітними смаками та видами. Сподіваюся, що завдяки цьому м’ясному продукту рослинного походження споживачі матимуть великий вибір вегетаріанських та дієтичних страв... щоб захистити своє здоров’я та навколишнє середовище», – поділилася пані Нунг. Пані Нунг знає, що для створення м’ясних продуктів рослинного походження з джекфрута він повинен пройти багато етапів, таких як збір, обробка латексом, зволоження, обробка, пастеризація, стерилізація та упаковка. З них найскладнішим є етап обробки пластику. Щоб розчинити пластик, джекфрут нарізають на дрібні шматочки, занурюють у гарячу воду та сушать за відповідної температури. «Джекфрут, молодий чи стиглий, використовується майже повністю, за винятком шкірки, що означає внесок у підвищення цінності джекфрута для фермерів», – сказала пані Нунг.

М'ясні продукти рослинного походження, виготовлені з джекфрута. Фото: надано персонажем.

Пані Нунг повідомила, що, згідно з маркетинговими дослідженнями, ринок рослинного м'яса у В'єтнамі зростає понад 10% на рік і, як очікується, досягне понад 500 мільйонів доларів США протягом наступних кількох років. Раніше 70% сировини для рослинного м'яса становили соєві боби, а тепер джекфрут, що відкриває для неї нові можливості, оскільки провінція Хаузянг має багаті на сировину райони. «Молодий джекфрут обрізають, щоб допомогти решті плодів добре рости. Тому використання молодого джекфрута як сировини допоможе підвищити цінність дерев джекфрута та забезпечити сталий розвиток і захист навколишнього середовища», – сказала пані Нунг. За словами пані Нунг, джекфрут також є продуктом з нестабільними цінами, тому, коли є стабільне джерело доходу від молодого джекфрута, садівники збільшать свій дохід, що допоможе їм почуватися впевнено у виробництві. Наразі вона підписала договір купівлі-продажу з місцевими виробниками джекфрута площею майже 500 гектарів джекфрута з ціною закупівлі 5000 донгів/кг, що допоможе майже 50 домогосподарствам мати стабільний врожай. Щомісяця компанія споживає від 1,5 до 3 тонн молодого джекфрута для переробки м'ясних продуктів рослинного походження.

У 2023 році проєкт пані Цао Тхі Кам Нунг «Джекфрут-до-м’яса» здобув перший приз на конкурсі стартапів провінції Хаузянг 2023 року; потрапив до 12 найкращих регіональних фінальних проєктів Національного конкурсу стартапів серед жінок 2023 року; потрапив до 100 найкращих підприємств Start-up Wheel, у яких взяли участь 2000 підприємств з усього світу. Наразі в’ялене м’ясо з джекфрута та паштет з джекфрута визнані 4-зірковими продуктами OCOP на провінційному рівні. Джерело: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo