Панеттоне: розкішний торт, що асоціюється з романтичними італійськими історіями кохання.

Від традиційного різдвяного хліба Мілана до культового символу італійської випічки, панеттоне став «королем» хліба в прекрасній країні Італії.

Торт Панеттоне. (Джерело: italymagazine.com)

Від традиційного різдвяного хліба Мілана до культового символу італійської випічки, панеттоне став «королем» хліба в прекрасній країні Італії.

Походження панеттоне

Колись давно жив-був дресирувальник соколів з Мілана на ім'я Угетто, який закохався в Адальджизу, дочку пекаря з цього міста.

Однак сімейна пекарня Адальджізи зазнавала труднощів, і Угетто був розбитий горем, бачачи, як наполегливо працює його кохана, тому він переодягнувся фермером і запропонував працювати там безкоштовно, щоб вона могла відпочити.

Йому спала на думку ідея розвитку хлібопекарської справи, випікаючи хліб з маслом, цукром та яйцями — розкіш у Мілані XV століття навіть для аристократа.

Тож Угетто продав кількох своїх птахів, щоб купити інгредієнти, змішав їх у хліб, схожий на тісто, посипаний родзинками та зацукрованими цитрусовими, врятував пекарню та одружився з Адальджизою.

Це лише одна з багатьох легенд про походження панеттоне. Одна з найцікавіших розповідає про міланського пекаря на ім'я Тоні, який закохався в красуню, що щодня проходила повз його пекарню. Щоб заманити її всередину та завоювати її прихильність, він місяцями створював ароматний ванільний хліб, який назвав «Пан ді Тоні» (хліб Тоні).

Однак, інша версія історії Тоні пов'язана з легендою, що датується 1495 роком. На пишній різдвяній вечірці, влаштованій герцогом Мілана, салат підгорів. Щоб врятувати ситуацію, молодий кухар на ім'я Тоні придумав насичений хліб бріош, начинений родзинками та фруктовим джемом. Герцог любив цей хліб, і так народився хліб, відомий як «Пане ді Тоні».

Інша історія розповідає про вид хліба, який був описаний у 18 столітті людиною на ім'я П'єтро Веррі. Він назвав його pan de ton (розкішний хліб) з суфіксом -one, що позначав великий буханець хліба.

Пізніше, у 1821 році, панеттоне став символом свободи в Італії. Замість родзинок та фруктів використовувалися цукерки зі смаком червоної вишні та зелені цитрусові, створюючи червоний, білий та зелений кольори італійського прапора. Відтоді він став хлібом з особливим смаком на Різдво, що мав усі характеристики домашнього або ремісничого продукту.

Цей простий, але елегантний дріжджовий хліб, доступний на полицях продуктових магазинів, кафе та елітних супермаркетів по всьому світу , додає стильного штриха ідеальному різдвяному святкуванню.

Торт Панеттоне. (Джерело: deliciousmagazine.co.uk)

Процес надзвичайно складний.

Панеттоне відомий своїм ретельним процесом випікання. Пекарі використовують спеціальну закваску під назвою «Lievito Natural», яку ферментують протягом 36 годин, а потім сушать для зберігання перед використанням.

Щоб приготувати ідеальний панеттоне, пекарям потрібне багато терпіння. Сам процес вистоювання займає кілька днів, щоб створити характерну легку та пухку текстуру. Решта інгредієнтів включають фруктовий джем та родзинки, а пізніше додають такі доповнення, як шоколад, горіховий крем та мигдаль.

На Різдво господині додають розкішні вершкові соуси, такі як маскарпоне, солодкий лікер, вершки шантільї та забальоне (суміш яєчних жовтків, вина марсала та цукру).

Пікантні панеттоні (panettone gastronomico) – це спокуслива закуска, в якій кухарі використовують класичний панеттоне – повністю без родзинок чи фруктового варення – нарізаний горизонтально та начинений такими делікатесами, як копчений лосось, пармська шинка, тапенад, коктейль з креветок, салат Олів'є та м’які сири, такі як страчателла.

Кожен торт – це подарунок.

Домашній панеттоне – це особливий різдвяний подарунок. Загорнутий у целофан і перев’язаний великою стрічкою, він чудово доповнить страву. Невелика пляшка Vin Santo, солодкого тосканського десертного лікеру, чудово підійде.

Панеттоне можна зберігати кілька тижнів, якщо щільно загорнути його в целофан і зберігати в герметичному контейнері. З часом пиріг висохне, і його можна буде вмочити в десертне вино або каву. Однак, теплий шматочок панеттоне прямо з печі все одно найкращий.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp