Магазин у Ханої має унікальну назву, власник якого щовечора продає кілька кошиків клейкого рису.

Якщо в Хошиміні є свій відомий і популярний кіоск з «липким рисом у морзі», то в Ханої є власний кіоск з «липким рисом біля вівтаря», який також жваво продає щовечора.

Цей кіоск з липким рисом розташований на вулиці Де Ла Тхань, вулиці, вздовж якої розташовано безліч магазинів дерев'яних меблів. На відміну від галасливого меблевого ринку вдень, щовечора тут з'являється багато нічних закусочних, де продають різноманітні страви.

«Липкий рис на вівтарі» – один із закладів, що працюють пізно ввечері та рекомендують один одному відвідувачі. Згідно з нашим дослідженням, власницею є пані Там (38 років, Ханой). Вона розповіла, що її родина продає липкий рис вже понад 30 років. Раніше шеф-кухарем була її тітка.

Пані Анх — власниця кіоску з «липким рисом, що подається на вівтарі». Фото: Кім Нган

«Раніше моя тітка здавала свій будинок в оренду для бізнесу з продажу релігійних предметів. Вечорами, коли вони нічого не продавали, моя тітка використовувала приміщення, щоб відкрити нічний кіоск з клейким рисом. Кіоск ставав дедалі тіснішим, але простір був надто тісним, тому вона перепрофілювала маленькі дерев'яні вівтарі на обідні столи».

«Спочатку багато клієнтів лякалися, але моя тітка заспокоїла їх, що це такі ж дерев’яні столи, як і будь-які інші, в основному зразки для покупців, щоб вони могли їх побачити заздалегідь. Пізніше покупці звикли до цього і поширили інформацію про клейкий рис на вівтарі», – розповів Тхам.

Раніше Тхом та її племінниця продавали товари за адресою вулиця Де Ла Тхань, 528. Вже понад 10 років, відколи Тхом взяла на себе управління, магазин переїхав до сусіднього приміщення. У цьому новому місці власник встановив пластикові столи та стільці для обслуговування клієнтів.

Стійка пані Там була акуратно та охайно облаштована, на ній було понад 20 видів гарнірів, таких як яйця, шинка, ковбаса, паштет, в'ялена ковбаса тощо. Поруч стояли три горщики з тушкованею свининою ча сіу, тушкованою свининою та куркою, смаженою з грибами.

У кіоску з клейким рисом пропонують різноманітні гарніри. Фото: Кім Нган

За словами власника ресторану, щоб клейкий рис завжди був смачним і ніжним, потрібно вибирати високоякісний жовтий клейкий рис. Цей вид рису славиться своїми пухкими круглими зернами, натуральним ароматом і солодкістю. «Я купую клейкий рис, промиваю його та замочую приблизно на 2 години. Якщо я замочую його занадто довго, він подрібниться під час варіння, якщо я замочую його занадто коротко, клейкий рис буде сухим і твердим», – сказала пані Там.

Окрім звичайного клейкого рису, ресторан також пропонує клієнтам клейкий рис з начинками та смажений клейкий рис на вибір. Тарілка клейкого рису коштує від 25 000 до 50 000 донгів, його подають з насиченим м’ясним соусом та кисло-солодкими, хрусткими маринованими овочами. Клейкий рис готується до ідеальної м’якої текстури та поливається ароматним м’ясним соусом.

Меню ресторану дуже різноманітне, пропонує широкий вибір гарнірів за різними ціновими категоріями, що дозволяє клієнтам легко вибрати страву відповідно до своїх уподобань.

Пані Там сказала, що шумай (варені на пару пельмені) – її улюблений гарнір. Вибравши свіже, високоякісне м’ясо, вона дрібно його подрібнює, приправляє до смаку та формує ідеально круглі пельмені. Шумай готують на парі до повної готовності, потім тушкують у спеціальному соусі, приготованому за її власним рецептом, в результаті чого страва виходить ароматною та смачною.

Пані Там та її співробітники старанно пакують клейкий рис для доставки клієнтам. Фото: Кім Нган

Паштет також домашнього приготування пані Там. «Мій паштет має збалансоване співвідношення нежирного м’яса та жиру, поєднане зі спеціями, такими як порошок п’яти спецій та кориця, що призводить до дуже унікального смаку, який неможливо сплутати ні з чим іншим. Процес приготування на парі, який триває 7-8 годин, надає паштету ніжної текстури та насиченого смаку», – поділилася пані Там.

Інші товари, такі як ковбаси, шинка, фрикадельки та подрібнена свинина, власник щодня закуповує у перевірених постачальників.

«Є клієнти, які залишаються вірними магазину десятиліттями, харчуються тут ще зі студентських років, і навіть після одруження, народження дітей, і досі повертаються, щоб поїсти. Є люди, які поїхали далеко, навіть за кордон, але вони досі пам’ятають мене та приїжджають, щоб насолодитися моїм клейким рисом», – сказала пані Там.

Ситна миска клейкого рису, якої вистачить, щоб насичити шлунок навіть вночі, коштує 30 000 донгів. Фото: Кім Нган

Найпопулярніша страва ресторану – це мішаний клейкий рис. Тарілка клейкого рису вартістю 30 000 донгів включатиме яйця, ковбасу, в'ялене яловиче м'ясо, китайську ковбасу, паштет, свинячу нитку, цибулю, тушковану свинину тощо. Тарілка вартістю 40 000 донгів міститиме додаткові фрикадельки або ча сіу, залежно від потреб клієнта. Повна тарілка клейкого рису вартістю 50 000 донгів містить близько 10-12 інгредієнтів, і лише люди з великим апетитом можуть з'їсти все.

Кіоск з клейким рисом працює з 17:00 попереднього дня до 5:30 ранку наступного. Персонал розподіляє між собою завдання, від підготовки інгредієнтів до завершення обробки страв. В середньому процес приготування займає близько 3-4 годин. За словами пані Тхам, найбільше людей на кіоску з 22:00 до 2-3 години ночі наступного дня.

«Насправді, я ніколи не рахую, скільки порцій клейкого рису я продаю щодня, я просто знаю, що це приблизно 3-4 повні кошики клейкого рису. Коли рису в каструлі закінчується, я додаю ще, щоб продати. Я гнучко регулюю кількість відповідно до фактичної ситуації. У гарні дні, коли зазвичай багато клієнтів, я готую трохи більше», – сказала пані Там.

Пан Кієн (район Кау Зяї) харчується в цьому ресторані вже понад рік. «Спочатку я прийшов сюди через інтригуючу назву «вівтарний клейкий рис». Але коли я прийшов, мене вразило, наскільки смачним, щедрим і ароматним виглядав клейкий рис. Це приваблива нічна закуска за розумною ціною», – поділився пан Кієн.

Пан Кієн (у білій сорочці) та його друг хвалять страву з клейкого рису в ресторані. Фото: Кім Нган.

Пан Та Конг Мінь (район Хай Ба Чунг) вперше прийшов сюди за рекомендацією друга. «Я вважаю, що клейкий рис тут досить смачний, клейкий рис та інші інгредієнти добре поєднуються. Я, мабуть, стану постійним клієнтом. Власник і персонал також дуже веселі та доброзичливі», – сказав пан Мінь.

Загалом, інгредієнти ретельно підготовлені, приправи ідеальні, створюючи гармонійне ціле. Липкий рис завжди подають гарячим, з ароматними, пружними та насиченими зернами. Однак, порівняно з деякими іншими кіосками з липким рисом у Ханої, смак тут не особливо видатний. У вихідні дні кіоск зазвичай переповнений, і покупцям, можливо, доведеться трохи почекати.

Найбільше людей у ​​ресторані з 22:00 попереднього дня до 2-3 години ночі наступного дня. Фото: Кім Нган

Наразі на вулиці Де Ла Тхань є два кіоски з липким рисом, обидва під назвою «вівтарний липкий рис», і обидва досить популярні. Залежно від смаку, відвідувачі можуть обрати місце, яке їм найбільше підходить.

40-річний кіоск з «липким рисом моргу» в Хошиміні щовечора збирає в чергу покупців . Розташований на вулиці Чан Фу (5-й район Хошиміна), цей візок з липким рисом є знайомим місцем для багатьох поколінь відвідувачів. Його часто називають моторошною назвою – «липкий рис моргу».

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html