پکے ہوئے ٹماٹروں کی انکرت، ماہرانہ وضاحت اور لذیذ، انتہائی چاول استعمال کرنے والے ٹماٹر کے پکوانوں سے حیران

بہت سے لوگ چونک گئے جب انہوں نے پہلی بار ایک چمکدار سرخ ٹماٹر کو رات بھر سبز انکرت ہوتے دیکھا۔ ان میں سے اکثر ہچکچاتے تھے، یہ نہیں جانتے تھے کہ اسے کھایا جائے یا نہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ انکرت والے ٹماٹروں کا رنگ نہیں بدلا ہے اور نہ ہی ان کی بدبو آتی ہے، بلکہ ان میں صرف وٹامن سی، کے، فائبر جیسے غذائی اجزاء کی کمی ہوتی ہے، اس لیے انہیں صرف انکروں اور اس کے اردگرد 1-2 سینٹی میٹر تک ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے اور وہ اب بھی اسے کھا سکتے ہیں۔

اس کے مطابق، وہ انکرت ٹماٹر کا علاج کرتے ہیں:

- گندگی اور بیکٹیریا کو دور کرنے کے لیے ٹماٹروں کو دھو لیں۔ اگر انکرت تھوڑا سا دکھائی دے رہا ہے تو، انکرت کا حصہ اور اس کے آس پاس کے حصے کو کاٹ دیں تاکہ زہر کے خطرے کو کم کیا جا سکے۔

- ٹماٹروں کو اچھی طرح سے چھیلیں - خاص طور پر سبز، یا سفید، رنگین جگہوں اور کم از کم 1 سینٹی میٹر کے ارد گرد کسی بھی نقصان دہ مرکبات کو ہٹا دیں جو سطح پر جمع ہو سکتے ہیں۔

پھر ٹماٹروں کو ابالیں یا بھاپ لیں تاکہ نقصان دہ مادوں، بیکٹیریا - خاص طور پر باقی ماندہ سولانین - ایک قدرتی زہر کو دور کیا جا سکے۔ اس کے بعد، اسے مزید لذیذ بنانے کے لیے دیگر پکوانوں میں شامل کرنے کے لیے پکوانوں میں، ٹماٹر کی چٹنی پر عمل کریں۔

اس کے علاوہ، کچھ آراء میں کہا گیا ہے کہ انکرت ٹماٹر کچھ غذائی اجزاء کو بڑھا سکتے ہیں جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ انزائمز جو صرف انکرے ہوئے ٹماٹروں میں پیدا ہوتے ہیں، ہضم کے عمل میں مدد کر سکتے ہیں، غذائی اجزاء کو بہتر طریقے سے جذب کرتے ہیں۔ یا انکرت ٹماٹروں میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس عمر بڑھنے کے عمل کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، جسم کو آزاد ریڈیکلز کے اثرات سے بچاتے ہیں۔

اس کے ساتھ ساتھ، زیادہ تر لوگوں کا خیال ہے کہ جو ٹماٹر لمبے لمبے اُگ آئے ہیں، گہرے سبز ہیں، یا خراب ہونے کی علامات ظاہر کرتے ہیں، انہیں اچھائی کے لیے پھینک دینا چاہیے۔ ان کا خیال ہے کہ انکردار ٹماٹر کے نقصان دہ اثرات دیگر انکرت والی سبزیوں اور پھلوں کی طرح ہوسکتے ہیں، اس لیے انہیں انہیں نہیں کھانا چاہیے۔

درحقیقت، انکرت والے ٹماٹر کڑوے اور ناقص کوالٹی کے ہوتے ہیں، جس سے ڈش کا ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔ لہذا، بہت سے لوگ انکرت والے ٹماٹروں کو پھینک دیتے ہیں، کیونکہ وہ ڈرتے ہیں کہ سولانائن کی مقدار - ایک قدرتی زہر اور کچھ مرکبات جو ٹماٹر کے پھوٹنے پر پیدا ہوتے ہیں - بڑھ سکتے ہیں، جو صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔ جو لوگ بہت زیادہ انکرت والے ٹماٹر کھاتے ہیں ان کے پیٹ میں درد، متلی، اسہال اور یہاں تک کہ زہر بھی ہو سکتا ہے - خاص طور پر بچے، بوڑھے، بیمار، یا پیٹ کے مسائل میں مبتلا افراد۔

پھوٹے ٹماٹروں کو دیکھ کر حیرت ہوئی، بہت سے لوگ ہچکچاتے تھے، سوچتے تھے کہ کیا وہ انہیں کھا سکتے ہیں۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ٹماٹر اگنے کے بارے میں سائنسدان کیا کہتے ہیں؟

ٹماٹروں کے انکرت کے حوالے سے ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh (فوڈ ٹیکنالوجی کے ماہر) نے کہا کہ ٹماٹر کا انکرت کٹائی کے بعد ہو سکتا ہے اور اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ نہ کیا جائے جس کی وجہ سے وہ سڑ سکتے ہیں۔ یا اس وجہ سے کہ لوگ بہت زیادہ ٹماٹر خریدتے ہیں اور انہیں صحیح طریقے سے ذخیرہ نہیں کرتے، جس کی وجہ سے وہ خراب ہو جاتے ہیں۔ جب ٹماٹر خراب ہونے والے ہوتے ہیں، تو ٹماٹر کے بیجوں کی چپچپا جھلیوں کو تباہ کر دیا جاتا ہے، جو بیجوں کو اگنے کی تحریک دیتے ہیں۔

انکرت بگڑے ہوئے ٹماٹروں کی نشانی ہے، جو اب تازہ ٹماٹروں کی طرح مزیدار نہیں رہے - لیکن وہ زہریلے مواد (جیسے خراب گوشت اور مچھلی...) پیدا نہیں کرتے۔ اس لیے، اگر آپ بچاتے ہیں، تب بھی آپ انہیں سبزیوں کی طرح کھا سکتے ہیں، حالانکہ ذائقہ اتنا اچھا نہیں ہے (جیسے انکری ہوئی پھلیاں اب بھی کھانے کے لیے اچھی ہیں، انکرے ہوئے چاول کے دانے مالٹ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے خامروں سے بھرپور ہوتے ہیں...)۔ لہذا، لوگ انہیں سبزیوں کے طور پر کھا سکتے ہیں.

لیکن درحقیقت، ٹماٹر سارا سال دستیاب ہوتے ہیں، سستے، خریدنے میں آسان، یا سال بھر کھانے کے لیے ٹماٹر کی چٹنی میں پروسس کیے جاتے ہیں۔ لیکن آپ کو بہت زیادہ نہیں خریدنا چاہئے کیونکہ خاندان کے تحفظ کا طریقہ اچھا نہیں ہے۔ دوسری طرف اگر بہت زیادہ ٹماٹر ہوں تو ان سب کو نہیں کھا سکتے اور ان کو اگنے دیں، یہ بہت فضول ہے۔

ٹماٹروں کو اگنے سے روکنے کے لیے، براہ راست سورج کی روشنی سے دور، ٹھنڈی، خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ٹماٹروں کو محفوظ رکھنے کے لیے چند نکات

ٹماٹروں کو ایک ٹوکری یا ہوادار باکس میں کمرے کے درجہ حرارت پر، ٹھنڈی، خشک جگہ پر، براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھنا چاہیے تاکہ انکرت کو روکا جا سکے۔ ٹماٹروں کو اخبار یا پلاسٹک کی لپیٹ میں بھی لپیٹ کر نمی جذب کرنے اور انکرن کے خطرے کو کم کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

ٹماٹروں کو ذخیرہ کرنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلے یا سیل بند پلاسٹک کے تھیلوں کا استعمال نہ کریں کیونکہ وہ نمی کو برقرار رکھ سکتے ہیں، جس کی وجہ سے ٹماٹر ڈھل جاتے ہیں اور انکرن کو فروغ دیتے ہیں۔ انکرت اور سڑنا کی ابتدائی علامات کا پتہ لگانے اور علاج کرنے کے لیے باقاعدگی سے چیک کریں۔

اگر آپ چند دنوں میں ٹماٹر استعمال کر رہے ہیں تو انہیں فریج میں رکھنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگرچہ ریفریجریشن پکے ہوئے ٹماٹروں کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے میں مدد دیتی ہے، لیکن یہ پھر بھی قلیل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہے۔

ٹماٹروں کو دوسرے پھلوں کے ساتھ رابطے میں نہ آنے دیں، کیونکہ ٹماٹر ایتھیلین گیس خارج کر سکتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ پھل جو اس گیس کے لیے حساس ہوتے ہیں (جیسے سیب، کیلا، آلو وغیرہ) زیادہ آسانی سے پکتے اور انکرتے ہیں۔

- اپنی صحت کے لیے محفوظ رہنے کے لیے کھانے کے لیے تازہ، مزیدار ٹماٹر کا انتخاب کریں۔

- اگر بہت زیادہ ٹماٹر ہیں جن کو محفوظ کرنے کی ضرورت ہے، تو ان کی جانچ پڑتال کریں تاکہ سڑنا، انکرن، نقصان... کی ابتدائی علامات کا پتہ چل سکے... تاکہ انہیں فوری طور پر ہٹا دیا جائے تاکہ دوسرے پھلوں پر اثر نہ پڑے۔

ٹماٹروں کو صحیح طریقے سے محفوظ کرنے سے ٹماٹر کی غذائیت برقرار رہے گی، کھانے کو مزیدار بنایا جائے گا اور آپ کے پیاروں اور خاندان کی صحت کو یقینی بنایا جائے گا۔

ٹماٹر کھاتے وقت نوٹ کریں۔

- ٹماٹر صرف اس وقت کھائیں جب وہ مکمل طور پر پک جائیں۔ تازہ، چمکدار سرخ ٹماٹروں کا انتخاب کریں جو سُرخ، چوٹ، پھٹے یا خراب نہ ہوں – کیونکہ یہ انکرت کو فروغ دے سکتا ہے۔

- کھانا پکانے کے لیے ٹماٹر تیار کرنے سے پہلے آپ کو احتیاط سے چیک کرنا چاہیے۔ اگر آپ کو سفید سڑنا، سبز انکرت، یا پسے ہوئے ٹماٹر کی علامات نظر آتی ہیں، تو آپ کو جسم میں نقصان دہ مرکبات داخل ہونے سے بچنے کے لیے انہیں ترک کر دینا چاہیے۔

ٹماٹر کو دوسرے پھلوں کے ساتھ ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ٹماٹر فش ڈش چاول کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہے۔

اگر بہت سے پکے ہوئے سرخ ٹماٹر ہیں، یا ٹماٹر موسم میں ہیں اور سستے ہیں، تو ان کو ٹماٹر کی چٹنی یا جوس میں پروسس کیا جا سکتا ہے تاکہ ضائع ہونے سے بچا جا سکے۔ ٹماٹر کی چٹنی کو طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، اور پکوان میں شامل کرنے سے ڈش مزید لذیذ، بھرپور، خوشبودار اور دلکش ہو جاتی ہے۔

ٹماٹر کی چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے کچھ مزیدار پکوان یہ ہیں:

ٹماٹر مچھلی کی چٹنی کے اجزاء (4 افراد کے لیے)

مزیدار مچھلی کا 1 ٹکڑا

2 ٹماٹر

1 لہسن کا بلب، 2 شلوٹس، 1 ادرک کی شاخ، تازہ مرچ حسب ذائقہ، ہری پیاز اور ڈل حسب ذائقہ۔

ٹماٹر فش سوس بنانے کا طریقہ

صاف مچھلی۔

ٹماٹروں کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ہری پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چھلکے، کچلیں اور کاٹ لیں۔ ادرک کو چھیل کر کاٹ لیں۔

تیل/چربی کو ابالیں، مچھلی کے ٹکڑے ڈالیں اور بھونیں۔ مچھلی کو اس وقت تک مڑیں جب تک کہ دونوں طرف ہلکے سنہری بھوری نہ ہو جائیں، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔

شیلوں کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر ٹماٹر ڈالیں اور پکنے تک بھونیں، پھر تلی ہوئی مچھلی شامل کریں۔ حسب ذائقہ اور ہلکی آنچ پر پکانا جاری رکھیں۔ جب مچھلی نرم ہو جائے تو حسب ذائقہ، مزید 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ ڈال کر آنچ سے ہٹا دیں۔ ٹماٹو سوس مچھلی کو پلیٹ میں ڈالیں، اس پر ٹماٹر کی چٹنی ڈال دیں۔

تیار مصنوعات

گہری سنہری مچھلی کے ٹکڑے، خوبصورت نارنجی سرخ ٹماٹر کی چٹنی، ہری پیاز کے تازہ سبز لہجے۔ ٹماٹر کی چٹنی میں مچھلی کا ایک ٹکڑا کھانا بہت لذیذ، ذائقے سے بھرپور، انتہائی لذیذ اور چاول کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-17224100915494mt.