پکے ہوئے ٹماٹروں کی انکرت، ماہرانہ وضاحت اور لذیذ، انتہائی چاول استعمال کرنے والے ٹماٹر کے پکوانوں سے حیران

بہت سے لوگ چونک گئے جب انہوں نے پہلی بار ایک چمکدار سرخ ٹماٹر کو رات بھر سبز انکرت ہوتے دیکھا۔ زیادہ تر لوگ ہچکچاتے تھے، یہ نہیں جانتے تھے کہ اسے کھانا ہے یا نہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ انکرت والے ٹماٹروں کا رنگ نہیں بدلا ہے اور نہ ہی ان کی بدبو آتی ہے، لیکن ان میں صرف وٹامن سی، کے، فائبر جیسے غذائی اجزاء کی کمی ہوتی ہے، اس لیے انہیں کھانے کے لیے صرف انکروں اور اس کے اردگرد 1-2 سینٹی میٹر تک ہٹانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس کے مطابق، وہ انکرت ٹماٹر کا علاج کرتے ہیں:

- گندگی اور بیکٹیریا کو دور کرنے کے لیے ٹماٹروں کو دھو لیں۔ اگر انکرت قدرے نظر آ رہے ہیں تو، انکرت والے حصے اور آس پاس کی جگہوں کو کاٹ دیں تاکہ زہر کے خطرے کو کم کیا جا سکے۔

- ٹماٹروں کو اچھی طرح سے چھیلیں - خاص طور پر سبز، سفید، رنگین جگہوں اور اس کے ارد گرد کم از کم 1 سینٹی میٹر کے فاصلہ سے سطح پر جمع ہونے والے نقصان دہ مرکبات کو ہٹا دیں۔

پھر ٹماٹروں کو ابالیں یا بھاپ لیں تاکہ نقصان دہ مادوں، بیکٹیریا - خاص طور پر باقی ماندہ سولانین - ایک قدرتی زہر کو دور کیا جا سکے۔ اس کے بعد، ان کو پکوانوں میں پروسس کریں، ٹماٹر کی چٹنیوں کو دیگر پکوانوں میں شامل کریں تاکہ انہیں مزید مزیدار بنایا جا سکے۔

اس کے علاوہ، کچھ آراء میں کہا گیا ہے کہ انکرت ٹماٹر کچھ غذائی اجزاء کو بڑھا سکتے ہیں جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔ مثال کے طور پر، کچھ انزائمز جو صرف انکرے ہوئے ٹماٹروں میں پیدا ہوتے ہیں، ہضم کے عمل میں مدد کر سکتے ہیں، غذائی اجزاء کو بہتر طریقے سے جذب کرتے ہیں۔ یا انکرت ٹماٹروں میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس عمر بڑھنے کے عمل کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، جسم کو آزاد ریڈیکلز کے اثرات سے بچاتے ہیں۔

اس کے ساتھ ساتھ، زیادہ تر لوگوں کا خیال ہے کہ جو ٹماٹر لمبے لمبے اُگ آئے ہیں، گہرے سبز ہیں، یا خراب ہونے کی علامات ظاہر کرتے ہیں، انہیں اچھائی کے لیے پھینک دینا چاہیے۔ ان کا خیال ہے کہ انکردار ٹماٹر کے نقصان دہ اثرات دیگر انکرت والی سبزیوں اور پھلوں کی طرح ہو سکتے ہیں اس لیے انہیں نہیں کھانا چاہیے۔

درحقیقت، انکرت والے ٹماٹر کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے اور یہ ناقص معیار کے ہوتے ہیں، جس سے ڈش کا ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔ لہذا، بہت سے لوگ انکرت والے ٹماٹروں کو پھینک دیتے ہیں، کیونکہ وہ ڈرتے ہیں کہ سولانائن کی مقدار - ایک قدرتی زہر اور کچھ مرکبات جو ٹماٹر کے پھوٹنے پر پیدا ہوتے ہیں - بڑھ سکتے ہیں، جو صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔ جو لوگ بہت زیادہ انکرت والے ٹماٹر کھاتے ہیں ان کے پیٹ میں درد، متلی، اسہال اور یہاں تک کہ زہر بھی ہو سکتا ہے - خاص طور پر بچے، بوڑھے، بیمار، یا پیٹ کے مسائل میں مبتلا افراد۔

غیر متوقع طور پر پھوٹے ٹماٹروں کو دیکھ کر، بہت سے لوگ ہچکچاتے تھے، سوچتے تھے کہ کیا وہ انہیں کھا سکتے ہیں۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ٹماٹر اگنے کے بارے میں سائنسدان کیا کہتے ہیں؟

ٹماٹروں کے انکرت کے حوالے سے ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh (فوڈ ٹیکنالوجی کے ماہر) نے کہا کہ ٹماٹر کا انکرت کٹائی کے بعد ہو سکتا ہے اور اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ نہ کیا جائے جس کی وجہ سے وہ سڑ سکتے ہیں۔ یا اس وجہ سے کہ لوگ بہت زیادہ ٹماٹر خریدتے ہیں اور انہیں صحیح طریقے سے ذخیرہ نہیں کرتے، جس کی وجہ سے ٹماٹر خراب ہو جاتے ہیں۔ جب ٹماٹر خراب ہونے والے ہوتے ہیں، تو ٹماٹر کے بیجوں کی چپچپا جھلیوں کو تباہ کر دیا جاتا ہے، جو بیجوں کو اگنے کی تحریک دیتے ہیں۔

انکرت بگڑے ہوئے ٹماٹروں کی نشانی ہے، وہ اب تازہ ٹماٹروں کی طرح مزیدار نہیں رہے - لیکن وہ زہریلے مواد پیدا نہیں کرتے (جیسے خراب گوشت اور مچھلی...)۔ لہذا، اگر آپ بچاتے ہیں، تو آپ انہیں سبزیوں کی طرح کھا سکتے ہیں، حالانکہ ذائقہ اتنا اچھا نہیں ہے (جیسے انکری ہوئی پھلیاں اب بھی کھانے کے لیے اچھی ہیں، انکرے ہوئے چاول کے بیج مالٹ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے خامروں سے بھرپور ہوتے ہیں...)۔ لہذا، لوگ انہیں سبزیوں کے طور پر کھا سکتے ہیں.

لیکن حقیقت میں، ٹماٹر سارا سال دستیاب ہوتے ہیں، سستے، خریدنے میں آسان، یا سال بھر کھانے کے لیے ٹماٹر کی چٹنی میں پروسس کیے جاتے ہیں۔ تاہم، آپ کو بہت زیادہ نہیں خریدنا چاہئے کیونکہ خاندان کے تحفظ کا طریقہ اچھا نہیں ہے. دوسری طرف، اگر بہت زیادہ ٹماٹر ہیں، تو آپ ان سب کو نہیں کھا سکتے اور انہیں اگنے دیں، یہ ضائع ہے۔

ٹماٹروں کو اگنے سے روکنے کے لیے، براہ راست سورج کی روشنی سے دور، ٹھنڈی، خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ٹماٹروں کو محفوظ رکھنے کے لیے چند نکات

ٹماٹروں کو ایک ٹوکری یا ایک ڈبے میں رکھا جانا چاہیے جس میں وینٹیلیشن سوراخ ہوں اور کمرے کے درجہ حرارت پر، ٹھنڈی، خشک جگہ پر، براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں تاکہ ٹماٹر کے اگنے سے بچ سکیں۔ آپ ٹماٹروں کو اخبار یا پلاسٹک کی لپیٹ میں بھی لپیٹ کر نمی جذب کر سکتے ہیں اور انکرن کے خطرے کو کم کر سکتے ہیں۔

ٹماٹروں کو ذخیرہ کرنے کے لیے نایلان یا پلاسٹک کے تھیلوں کا استعمال نہ کریں کیونکہ وہ نمی کو برقرار رکھ سکتے ہیں، جس کی وجہ سے ٹماٹر ڈھل جاتے ہیں اور انکرن کو فروغ دیتے ہیں۔ انکرت اور سڑنا کی ابتدائی علامات کا پتہ لگانے اور علاج کرنے کے لیے باقاعدگی سے چیک کریں۔

اگر آپ چند دنوں میں ٹماٹر استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو انہیں فریج میں رکھنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگرچہ ریفریجریٹر پکے ہوئے ٹماٹروں کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے، لیکن اسے صرف تھوڑی دیر کے لیے رکھنا چاہیے۔

ٹماٹروں کو دوسرے پھلوں کے ساتھ رابطے میں نہ آنے دیں، کیونکہ ٹماٹر ایتھیلین گیس خارج کر سکتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ پھل جو اس گیس کے لیے حساس ہوتے ہیں (جیسے سیب، کیلا، آلو وغیرہ) زیادہ آسانی سے پکتے اور انکرتے ہیں۔

- اپنی صحت کے لیے محفوظ رہنے کے لیے کھانے کے لیے تازہ، مزیدار ٹماٹر کا انتخاب کریں۔

- اگر ٹماٹر بہت زیادہ ہیں جن کو محفوظ کرنے کی ضرورت ہے تو، سڑنا، انکرن، نقصان... کی ابتدائی علامات کا پتہ لگانے کے لیے انہیں باقاعدگی سے چیک کریں تاکہ انہیں فوری طور پر ہٹا دیا جائے تاکہ دوسرے پھلوں پر اثر نہ پڑے۔

ٹماٹروں کو صحیح طریقے سے محفوظ کرنے سے ٹماٹر کی غذائیت برقرار رہے گی، کھانے کو مزیدار بنایا جائے گا اور آپ کے پیاروں اور خاندان کی صحت کو یقینی بنایا جائے گا۔

ٹماٹر کھاتے وقت نوٹ کریں۔

- ٹماٹر صرف اس وقت کھائیں جب وہ مکمل طور پر پک جائیں۔ تازہ، چمکدار سرخ ٹماٹروں کا انتخاب کریں جو سُرخ، چوٹ، پھٹے یا خراب نہ ہوں – کیونکہ یہ انکرت کو فروغ دے سکتا ہے۔

- ٹماٹروں کو پکانے کے لیے تیار کرنے سے پہلے آپ ان کو احتیاط سے چیک کریں۔ اگر آپ کو سفید سڑنا، سبز انکرت، یا پسے ہوئے ٹماٹروں کی علامات نظر آتی ہیں، تو آپ کو جسم میں نقصان دہ مرکبات لانے سے بچنے کے لیے انہیں ترک کر دینا چاہیے۔

ٹماٹر کو دوسرے پھلوں کے ساتھ ذخیرہ نہیں کرنا چاہیے۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ٹماٹر فش ڈش چاول کے ساتھ انتہائی لذیذ ہوتی ہے۔

اگر بہت سے پکے ہوئے سرخ ٹماٹر ہیں، یا ٹماٹر موسم میں ہیں اور سستے ہیں، تو ان کو ٹماٹر کی چٹنی یا جوس میں پروسس کیا جا سکتا ہے تاکہ ضائع ہونے سے بچا جا سکے۔ ٹماٹر کی چٹنی کو طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، اور پکوان میں شامل کرنے سے ڈش مزید لذیذ، بھرپور، خوشبودار اور دلکش ہو جاتی ہے۔

ٹماٹر کی چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے کچھ مزیدار پکوان یہ ہیں:

ٹماٹر مچھلی کی چٹنی کے اجزاء (4 سرونگ)

مزیدار مچھلی 1 ٹکڑا

2 ٹماٹر

1 لہسن کا بلب، 2 شلوٹس، 1 ادرک کی شاخ، تازہ مرچ حسب ذائقہ، ہری پیاز اور ڈل حسب ذائقہ۔

ٹماٹر فش سوس بنانے کا طریقہ

صاف مچھلی۔

ٹماٹروں کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ہری پیاز کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چھلکے، کچلیں اور کاٹ لیں۔ ادرک کو چھیل کر کاٹ لیں۔

تیل/چربی کو ابالیں، مچھلی کے ٹکڑے ڈالیں اور بھونیں۔ مچھلی کو اس وقت تک مڑیں جب تک کہ دونوں طرف ہلکے سنہری بھوری نہ ہو جائیں، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔

شیلوں کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر ٹماٹر ڈالیں اور پکنے تک بھونیں، پھر تلی ہوئی مچھلی شامل کریں۔ حسب ذائقہ اور ہلکی آنچ پر پکانا جاری رکھیں۔ جب مچھلی نرم ہو جائے تو حسب ذائقہ، مزید 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ ڈال کر آنچ سے ہٹا دیں۔ ٹماٹر کی چٹنی مچھلی کو پلیٹ میں ڈالیں، اوپر سے ٹماٹر کی چٹنی بوندا باندی کریں۔

تیار مصنوعات

گہری سنہری مچھلی کے ٹکڑے، خوبصورت نارنجی سرخ ٹماٹر کی چٹنی، ہری پیاز کے تازہ سبز لہجے۔ ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ مچھلی کا ٹکڑا کھانا بہت لذیذ، ذائقے سے بھرپور، انتہائی لذیذ اور چاول کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-17224100915494mt.