مزیدار ہیو بیف نوڈل سوپ کیسے کھائیں اور یہ ڈش ہنوئی میں مقبول ہونے کی وجہ

- میں نے پہلی بار ہیو بیف نوڈل سوپ 1980 کے آس پاس کھایا تھا، جب میں ہیو اسٹیشن کے ذریعے جنوب کے کاروباری دورے پر گیا تھا۔ ڈش اتنی چکنی، اتنی مسالیدار تھی کہ اس سے میری آنکھوں میں پانی آ گیا، میں اب بھی اس سے ڈرتا ہوں...

- اصلی ہیو بیف نوڈل کا ذائقہ کیکڑے کیک اور کرسپی چربی کے ساتھ آتا ہے۔ کچھ لوگ مستند ہیو بیف نوڈل کھانا پسند نہیں کرتے کیونکہ یہ بہت میٹھا ہوتا ہے، لیکن وہ ہنوئی میں پکایا جانے والا ہیو بیف نوڈل پسند کرتے ہیں جس کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے اور زیادہ نمکین بھی نہیں ہوتا...

- 2000 کی دہائی میں، Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang کے کونے میں، ہیو بیف نوڈل کی دکان تھی، جس میں بان لوک، رائس پیپر کے ساتھ مسلز، کھٹے جھینگے کے ساتھ ابلے ہوئے سور کا گوشت، مسالیدار بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ سور کا خون پیش کیا جاتا تھا.... پورا خاندان ہیو لہجے میں بولا۔ دکان پر ہیو کی بہت سی تصویریں لٹکی ہوئی تھیں، ٹرین میوزک چلایا گیا تھا... اس دکان کی بدولت، میں اب تک ہیو سے محبت کرتا ہوں، ہر سال میں پورے ایک ہفتے کے لیے ہیو جاتا ہوں۔ لیکن اب پتہ نہیں وہ دکان کہاں گئی...

یہ ان خواتین کا افسوسناک تبصرہ ہے جنہوں نے ہنوئی میں مستند ہیو بیف نوڈل سوپ اور ہیو بیف نوڈل سوپ کھایا ہے۔

کھانا پکانے کے ماہر وو تھی ٹیویٹ ہنگ (ہنوئی اولڈ ٹسٹ کے ایڈمن) کو بھی افسوس کے ساتھ 30 سال سے زیادہ پہلے لینگ ہا - لینگ اسٹریٹ کے کونے میں Ngu Binh نامی ہیو بیف نوڈل کی دکان یاد ہے۔

اس وقت، خوبصورت، دلکش ہیو میں پیدا ہونے والا نرم، گہری سیاہ آنکھوں والا مالک، ہیو بیف نوڈل کی دکان کے پہلے مالکان میں سے ایک تھا جس نے ہنوئی میں دکان قائم کی، جو دارالحکومت کے لوگوں کے لیے ناشتے کا ایک نیا ذائقہ لے کر آیا۔ کرایہ بہت زیادہ ہونے کے بعد تقریباً 20 سال سے قائم Ngu Binh ریستوران کو نامعلوم مقام پر منتقل ہونا پڑا۔

اس کے علاوہ تقریباً 30 سال پہلے Huynh Thuc Khang اور Nguyen Hong گلیوں کے چوراہے پر ہیو بیف نوڈل کی ایک اچھی دکان تھی۔ مالک کی بیٹی ایک ٹانگ سے معذور تھی لیکن اس کا موٹا چہرہ اور مسکراتا چہرہ بہت پیارا تھا۔

وہاں شوربہ پکانے کا برتن کافی خاص ہے۔ یہ ہاتھ سے تراشی ہوئی ایلومینیم کا برتن ہے جس کی شکل ایک بہت بڑے گریپ فروٹ کی طرح ہے - ماضی میں ہنوئی کی سڑکوں پر سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ بیچنے والی خواتین کے ایلومینیم کے برتنوں کی طرح۔ ہیو بیف نوڈل سوپ کا ذائقہ کافی لذیذ، میٹھا اور کافی مسالہ دار ہے۔ ساتھ والی سبزیاں تازہ اور ذائقہ دار ہیں۔ جب بہت سارے گاہک تھے، مالک نے کرایہ اتنا زیادہ بڑھا دیا کہ ریستوران وہاں سے چلا گیا، اور بہت سے ہنوائی باشندوں کے لیے پچھتاوا چھوڑ گیا۔

بن بو ہیو ہیو لڑکیوں کی آواز کی طرح ہلکے سے ہنوئی کے بازار میں داخل ہوا، دھیرے دھیرے ان گاہکوں کے پیٹوں کو فتح کر رہا ہے جو کھانے کے بارے میں چنچل ہیں۔ بن بو ہیو اب ہنوئی کے بن تھانگ، بن موک، بن بنگ، بن منگ، بن ڈاؤ، بن لانگ، بن چا، بن نیم... جیسی درجنوں مشہور نوڈل ڈشز کے برابر ہے۔

اب ہنوئی میں تقریباً پچاس ہیو بیف نوڈل کی دکانیں پرانے اور نئے اندرون شہر کے اضلاع میں بکھری ہوئی ہیں۔ ہیو بیف نوڈل شاپ او شوان کافی مشہور ہے جس میں دو سیلز پوائنٹس ہیں، ایک ٹیو تینہ اسٹریٹ پر پرانی ہے اور نئی ٹرنگ ہوا پر ہے۔ ہیو بیف نوڈل شاپ او ہیئن کے ٹو ہیو اسٹریٹ اور ٹرنگ کنہ اسٹریٹ پر دو اسٹورز بھی ہیں۔ ہیو بیف نوڈل شاپ او یونگ کے دریائے سرخ کے اس طرف Lac Long Quan اسٹریٹ پر دو ریستوراں ہیں اور دریائے سرخ کے دوسری طرف Co Linh اسٹریٹ۔ Nguyen Huu Huan سڑک پر ایک اور ہیو بیف نوڈل کی دکان بھی کافی مشہور اور مزیدار ہے۔

ہیو خواتین دارالحکومت میں اپنے کاروباری کیریئر کو ترقی دینے میں ہنر مند، قابل اور بہت اچھی ہیں۔ انہوں نے لچکدار طریقے سے ہیو بیف نوڈل سوپ کو ایک ناشتے کی ڈش میں تبدیل کر دیا ہے جو ہنوئی میں بہت سے جدید ترین کھانے والوں کے ذائقہ کے مطابق ہے۔ جب بھی ہنوئی میں ہیو میں نہ ختم ہونے والی بارش کی طرح لمبی بوندا باندی ہوتی ہے، لیٹ کر ٹرین کا میوزک البم سننا، ہیو تھونگ، ہیو بوون جیسے کچھ گانوں کے ذریعے سرفنگ کرنا... میں صرف بارش کا حوصلہ بڑھانا چاہتا ہوں اور اپنی اداسی کو دور کرنے کے لیے ایک گرم، مسالیدار پیالے کا آرڈر دینے کے لیے ہیو بیف نوڈل کی دکان پر بھاگنا چاہتا ہوں۔

ہیو میں پکائے گئے ہیو بیف نوڈل سوپ میں گاڑھے نوڈلز، بھرپور اور مسالہ دار شوربہ ہوتا ہے۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ہیو بیف نوڈل سوپ گھر پر پکائیں۔

محترمہ Vu Thi Tuyet Nhung ایک بار فیلڈ ٹرپ پر گئیں، ہیو بیف نوڈل سوپ کا تجربہ کیا اور ہنوئی ٹیلی ویژن کے "Ha Thanh اسپیشلٹیز" سیکشن میں ہیو بیف نوڈل سوپ متعارف کرایا، اور انہیں Ngu Binh ریستوران کے مالک نے ہیو بیف نوڈل کے خصوصی شوربے کے بارے میں میٹھے، واضح ہیو لہجے کے ساتھ بتایا۔

اس کے مطابق، ہیو بیف نوڈل سوپ ہڈیوں کے شوربے، لیمن گراس، چینی، کیکڑے کے پیسٹ، ایناتو کے بیجوں اور مرچوں سے بنایا جاتا ہے۔ ہڈیوں کو ابالتے وقت، آپ کو ہوشیار رہنا چاہیے، جھاگ کو کثرت سے اتاریں، اور شوربے کے برتن کو ابالتے ہوئے دیکھیں؛ اگر یہ بہت زیادہ ابلتا ہے تو، شوربہ ابر آلود ہو جائے گا. تمام ریت کو ہٹانے سے بچنے کے لیے کیکڑے کے پیسٹ کو احتیاط سے فلٹر کرنا چاہیے۔

موٹی نوڈلز کا ایک پیالہ، میٹھا اور مسالہ دار شوربہ، جس میں کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کی خوشبو ہے۔ خستہ خنزیر کے پاؤں۔ خوشبودار گائے کا گوشت۔ نرم سور کا خون۔ مخلوط سبزیوں کی ایک پلیٹ جس میں روشن سرخ کیلے کے پھول، صاف سفید کیلے کے تنے، خالص سفید بین انکرت، ویتنامی پودینہ، اور سبز پودینہ، یہ سب بہت پرکشش ذائقوں اور رنگوں کے ساتھ ہیں۔

بن بو ہیو اب ہنوئی کی بہت سی گھریلو خواتین گھر پر پکاتی ہیں۔ تصویر: وو تھی ٹیویٹ نہنگ

ہیو بیف نوڈل سوپ پکانے کا طریقہ ہنوئی کی خواتین کو کک بک کے صفحات کے ذریعے وسطی اور جنوبی علاقوں کی مشہور خواتین اساتذہ جیسے ہوانگ تھی کک، ٹریو تھی چوئی نے جانا تھا… لیکن اس وقت ملک کو مشکلات کا سامنا تھا اس لیے اس پر عمل نہیں ہو سکا۔ ہیو بیف نوڈل سوپ پکانے کے اجزاء ہنوئی میں آسانی سے مل جاتے ہیں، لیکن کیکڑے پیسٹ ڈش شمال میں جنگ کی وجہ سے دستیاب نہیں تھی جس نے دونوں خطوں کو تقسیم کر دیا۔

وسطی علاقے کی گھریلو خواتین نے کیکڑے کے پیسٹ کی جگہ جھینگے کے پیسٹ کو لے لیا – لیکن کیکڑے کے پیسٹ کی بو بدبودار تھی اور ہیو کے ہموار، خوشبودار، میٹھے کیکڑے کے پیسٹ سے موازنہ نہیں کر سکتی تھی۔ یہ جنوب کی آزادی اور نقل و حمل کے رابطے تک نہیں تھا کہ ہنوئی میں ہیو بیف نوڈل سوپ پکانے کے لیے جھینگا پیسٹ دستیاب تھا۔

کچھ کامیاب ہیو بیف نوڈل شاپس ہیں جن کی ملکیت ہنوئینز کی ہے، جیسے کہ لینگ اسٹریٹ پر مسز ہوونگ کی ہیو بیف نوڈل کی دکان، نگہیا ٹین اسٹریٹ پر مسز ٹرین کی دکان... انہوں نے ہیو کی تجربہ کار خواتین سے ہنر سیکھا اور اپنے برانڈ بنائے۔ ہنوئی میں لائی جانے والی کسی بھی خصوصیت کو ہنوئی باشندوں کے ذوق اور ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔ ہنوئی میں پکائے جانے والے ہیو بیف نوڈل ڈشز میں چینی اور مچھلی کی چٹنی کم ہوتی ہے، اس لیے ذائقہ ہلکا اور کم نمکین ہوتا ہے - اور یہ بھی ایک وجہ ہے کہ ہیو بیف نوڈل ڈشز ہنوئی کے دل میں درجنوں مشہور نوڈل ڈشز کے درمیان مضبوط ہیں۔

گاڑھے نوڈلز کے ساتھ ہیو بیف نوڈل سوپ، میٹھا اور مسالیدار شوربہ، کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کے ساتھ خوشبودار۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ہیو بیف نوڈل سوپ ہنوئینز کے ذریعہ پکایا جاتا ہے جو ان کے ذائقہ کے مطابق ہوتا ہے، اس لیے اس میں چینی اور مچھلی کی چٹنی کم ہوتی ہے، ہلکا ذائقہ ہوتا ہے، اور کم نمکین ہوتا ہے۔ تصویر: وو تھی ٹیویٹ نہنگ۔

ہنوئی میں پکائے جانے والے ہیو بیف نوڈل سوپ سے مستند ہیو بیف نوڈل سوپ کیسے مختلف ہے؟

ایک بار، محترمہ وو تھی ٹیویٹ ہنگ نے ہیو بیف نوڈل کی دکان کی مالک محترمہ تھانہ سے بات کی کیونکہ اسے یہاں کی ڈش تھوڑی میٹھی لگتی تھی، لیکن گوشت خوشبودار تھا، خاص طور پر باریک کٹے ہوئے سور کے پاؤں جو ابھی تک برقرار تھے، گوشت اور ہڈی دونوں، صاف اور ہنر مند۔ محترمہ تھانہ نے ایمانداری سے کہا کہ یہ ایک کاٹنے اور کاٹنے والی مشین تھی۔ اس سے پہلے، اگرچہ یہ تیز تھا، گوشت کے ٹکڑے اب بھی نرم اور ٹوٹے ہوئے تھے. روزانہ تقریباً دس کلو سور کے پاؤں کاٹنا ہاتھوں کے لیے پہلے ہی بہت زیادہ تھا۔ اب جب کہ مشینیں ہیں، خواتین کے پاس بہت زیادہ فارغ وقت ہے۔

محترمہ تھانہ ہیو بیف نوڈل سوپ اور ہیو بیف نوڈل سوپ کے درمیان فرق بتاتی ہیں جو ہنوئی میں پکائے جاتے ہیں۔ یہ ہیں:

- ہیو میں، بیف نوڈل کے برتن میں پانی صرف ابل رہا ہے۔ ہنوئی میں، بیف نوڈل برتن میں پانی ابلنا ضروری ہے۔

- ہیو لوگ میٹھا اور میٹھا کھانا کھاتے ہیں۔ ہنوئی کے لوگ زیادہ اور کم میٹھا کھانا کھاتے ہیں۔

- ہیو میں نوڈلز کا پیالہ چھوٹا ہوتا ہے، گوشت اور ساسیج کے ٹکڑے بھی چھوٹے ہوتے ہیں۔ ہنوئی میں نوڈلز کا پیالہ بڑا ہے، گوشت اور ساسیج کے ٹکڑے بھی بڑے ہیں ۔

لیکن ہم جہاں بھی فروخت کرتے ہیں، ہمیں وہاں کے صارفین کے ذوق کو پورا کرنا ہوتا ہے۔ جب ہیو میں میری بہن تھانہ کے رشتہ دار ملنے آئے تو انہوں نے کہا، "اس طرح کھانا پکانا ہیو کا انداز درست نہیں ہے"!

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-17925132m