مزیدار ہیو بیف نوڈل سوپ کیسے کھائیں اور یہ ڈش ہنوئی میں مقبول ہونے کی وجہ

- میں نے پہلی بار بن بو ہیو کھایا 1980 کے آس پاس تھا، جب میں ہیو سٹیشن کے ذریعے جنوب کے کاروباری دورے پر گیا تھا۔ ڈش اتنی چکنی تھی، اتنی مسالیدار اس سے میری آنکھوں میں پانی آ گیا، میں اب بھی اس سے ڈرتا ہوں...

- اصلی ہیو بیف نوڈل کا ذائقہ کیکڑے کیک اور کرسپی چربی کے ساتھ آتا ہے۔ کچھ لوگ اس کی مٹھاس کی وجہ سے مستند ہیو بیف نوڈل کھانا پسند نہیں کرتے لیکن وہ ہنوئی میں پکائے جانے والے ہیو بیف نوڈل کو پسند کرتے ہیں جس کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے اور زیادہ نمکین بھی نہیں ہوتا۔

- سال 2000 میں، Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang کے کونے میں، ایک ہیو بیف نوڈل کی دکان تھی، جس میں بان لوک، چاول کے کاغذ کے ساتھ مسلز، کھٹے کیکڑے کے ساتھ ابلے ہوئے سور کا گوشت، مسالیدار بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ سور کا خون... پورا خاندان ہیو لہجے میں بولا۔ دکان پر ہیو کی بہت سی تصویریں لٹکی ہوئی تھیں، ٹرِن میوزک چلایا گیا تھا... اس دکان کی بدولت، میں آج تک ہیو سے محبت کرتا ہوں، ہر سال میں پورے ایک ہفتے کے لیے ہیو جاتا ہوں۔ لیکن اب پتہ نہیں وہ دکان کہاں گئی...

یہ ان خواتین کا افسوسناک تبصرہ ہے جنہوں نے ہنوئی میں مستند ہیو بیف نوڈل سوپ اور ہیو بیف نوڈل سوپ کھایا ہے۔

کھانا پکانے کے ماہر وو تھی ٹیویٹ ہنگ (ہنوئی اولڈ فلیورز کے ایڈمن) کو بھی افسوس کے ساتھ 30 سال سے زیادہ پہلے کی ہیو بیف نوڈل کی دکان یاد آتی ہے جو لینگ ہا - لینگ اسٹریٹ کے کونے میں نگو بنہ ہے۔

اس وقت ریسٹورنٹ کی مالک ایک نہایت خوبصورت، دلکش ہیو عورت تھی جس کی نرم، گہری سیاہ آنکھوں تھی۔ وہ ہیو بیف نوڈل ریستوراں کے پہلے مالکان میں سے ایک تھیں جنہوں نے ہنوئی میں کاروبار کھولا، جس سے دارالحکومت کے لوگوں میں ایک نیا ذائقہ آیا۔ کرایہ بہت زیادہ ہونے کے بعد تقریباً 20 سال سے قائم Ngu Binh ریستوران کو نامعلوم مقام پر منتقل ہونا پڑا۔

اس کے علاوہ تقریباً 30 سال پہلے Huynh Thuc Khang اور Nguyen Hong گلیوں کے چوراہے پر ہیو بیف نوڈل کی ایک اچھی دکان تھی۔ مالک کی بیٹی ایک ٹانگ سے معذور تھی لیکن اس کا موٹا چہرہ اور مسکراتا چہرہ بہت پیارا تھا۔

وہاں شوربہ پکانے کے لیے استعمال ہونے والا دیگ خاصا خاص تھا۔ یہ ایک بہت بڑا ہاتھ سے تراشی ہوئی ایلومینیم کا برتن تھا جس کی شکل انگور کی طرح تھی - ان خواتین کے ایلومینیم کے برتنوں کی طرح جو پرانے دنوں میں ہنوئی کی سڑکوں پر سانپ ہیڈ فش نوڈل سوپ بیچتی تھیں۔ ہیو بیف نوڈل سوپ کا ذائقہ کافی اچھا، میٹھا اور کافی مسالہ دار تھا۔ ساتھ والی سبزیاں تازہ اور ذائقہ دار تھیں۔ جب کہ بہت سارے گاہک تھے، مالک نے کرایہ اتنا زیادہ بڑھا دیا کہ ریستوران کو منتقل ہونا پڑا، اور بہت سے ہنوائی باشندوں کے لیے پچھتاوا چھوڑ گیا۔

بن بو ہیو ہیو لڑکیوں کی آواز کی طرح ہلکے سے ہنوئی کے بازار میں داخل ہوا، دھیرے دھیرے ان گاہکوں کے پیٹوں کو فتح کر رہا ہے جو کھانے کے بارے میں چنچل ہیں۔ بن بو ہیو اب ہنوئی کے بن تھانگ، بن موک، بن بنگ، بن منگ، بن ڈاؤ، بن لانگ، بن چا، بن نیم... جیسی درجنوں مشہور نوڈل ڈشز کے برابر ہے۔

اب ہنوئی میں تقریباً پچاس ہیو بیف نوڈل کی دکانیں پرانے اور نئے اندرون شہر کے اضلاع میں بکھری ہوئی ہیں۔ ہیو بیف نوڈل شاپ او شوان کافی مشہور ہے جس میں دو پوائنٹس سیل ہیں، ایک ٹیو ٹین اسٹریٹ پر پرانی ہے اور نئی ٹرنگ ہوا پر ہے۔ ہیو بیف نوڈل شاپ او ہیئن کے ٹو ہیو اسٹریٹ اور ٹرنگ کنہ اسٹریٹ پر دو اسٹورز بھی ہیں۔ ہیو بیف نوڈل شاپ او یونگ کے دریائے سرخ کے اس طرف Lac Long Quan اسٹریٹ پر دو ریستوراں ہیں اور دریائے سرخ کے دوسری طرف Co Linh اسٹریٹ۔ Nguyen Huu Huan سڑک پر ایک اور ہیو بیف نوڈل کی دکان بھی کافی مشہور اور مزیدار ہے۔

ہیو خواتین دارالحکومت میں اپنے کاروباری کیریئر کو ترقی دینے میں ہنر مند، قابل اور بہت اچھی ہیں۔ انہوں نے مہارت سے ہیو بیف نوڈل سوپ کو ناشتے کی ڈش میں تبدیل کر دیا ہے جو ہنوئی میں بہت سے نفیس کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق ہے۔ جب بھی ہنوئی میں لمبی، بوندا باندی ہوتی ہے جیسے ہیو میں نہ ختم ہونے والی بارش، لیٹ کر ٹرین کا میوزک البم سنتا ہوں، ہیو تھونگ، ہیو بوون کے گانوں کے ذریعے سرفنگ کرتا ہوں... میں صرف بارش کا مقابلہ کرنا چاہتا ہوں اور اداسی کو دور کرنے کے لیے گرم، مسالیدار پیالے کا آرڈر دینے کے لیے ہیو بیف نوڈل کی دکان پر دوڑنا چاہتا ہوں۔

ہیو میں پکائے گئے ہیو بیف نوڈل سوپ میں گاڑھے نوڈلز، بھرپور اور مسالہ دار شوربہ ہوتا ہے۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ہیو بیف نوڈل سوپ گھر پر پکائیں۔

محترمہ وو تھی ٹیویٹ ہنگ ایک بار میدان میں گئیں، ہیو بیف نوڈل سوپ کا تجربہ کیا اور ہنوئی ٹیلی ویژن کے "ہا تھانہ اسپیشلٹیز" کالم میں ہیو بیف نوڈل سوپ متعارف کرایا، اور انہیں نگو بنہ ریستوران کے مالک نے ہیو سوپ نوڈل کے خصوصی شوربے کے بارے میں میٹھے، مدھر لہجے کے ساتھ بتایا۔

اس کے مطابق، ہیو بیف نوڈل سوپ ہڈیوں کے شوربے، لیمن گراس، چینی، کیکڑے کے پیسٹ، ایناتو کے بیجوں اور مرچوں سے بنایا جاتا ہے۔ ہڈیوں کو ابالتے وقت، آپ کو محتاط رہنا چاہیے، جھاگ کو کثرت سے اتاریں، اور شوربے کے برتن پر نظر رکھیں تاکہ اسے ابالنے پر رکھا جا سکے۔ اگر یہ بہت زیادہ ابلتا ہے تو، شوربہ ابر آلود ہو جائے گا. تمام ریت کو ہٹانے کے لیے کیکڑے کے پیسٹ کو احتیاط سے فلٹر کرنا چاہیے۔

ورمیسیلی نوڈلز کا پیالہ گاڑھا ہوتا ہے، شوربہ میٹھا اور مسالہ دار ہوتا ہے، جس میں کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کی خوشبو ہوتی ہے۔ سور کے ٹرٹر خستہ ہوتے ہیں۔ گائے کا گوشت خوشبودار ہوتا ہے۔ خنزیر کا خون تیز ہوتا ہے۔ سلاد کی پلیٹ میں روشن سرخ کیلے کے پھول، صاف سفید کیلے کے تنے، خالص سفید بین انکرت، ویتنامی پودینہ، اور سبز پودینہ، یہ سب بہت پرکشش رنگوں اور ذائقوں کے ساتھ ہیں۔

بن بو ہیو اب ہنوئی کی بہت سی گھریلو خواتین گھر پر پکاتی ہیں۔ تصویر: وو تھی ٹیویٹ نہنگ

ہیو بیف نوڈل سوپ کو پکانے کا طریقہ ہنوئی کی خواتین کو کک بک کے صفحات کے ذریعے وسطی اور جنوبی علاقوں کی مشہور خواتین اساتذہ جیسے ہوانگ تھی کک، ٹریو تھی چوئی کے ذریعے معلوم تھا لیکن اس وقت ملک مشکل میں تھا اس لیے اس پر عمل نہیں کیا جا سکا۔ ہیو بیف نوڈل سوپ پکانے کے اجزاء ہنوئی میں آسانی سے مل جاتے ہیں، لیکن کیکڑے پیسٹ ڈش شمال میں جنگ کی وجہ سے دستیاب نہیں تھی جس نے دونوں خطوں کو تقسیم کر دیا۔

وسطی علاقے کی گھریلو خواتین نے کیکڑے کے پیسٹ کی جگہ جھینگے کے پیسٹ کو لے لیا – لیکن کیکڑے کے پیسٹ کی بو بدبودار تھی اور ہیو کے ہموار، خوشبودار، میٹھے کیکڑے کے پیسٹ سے موازنہ نہیں کر سکتی تھی۔ جب تک جنوب آزاد نہیں ہوا تھا اور نقل و حمل بحال نہیں ہوا تھا کہ ہنوئی میں ہیو بیف نوڈل سوپ پکانے کے لیے کیکڑے کا پیسٹ دستیاب تھا۔

کچھ کامیاب ہیو بیف نوڈل کی دکانیں ہیں جن کی ملکیت ہنوئینز کی ہے، جیسے کہ لینگ اسٹریٹ پر محترمہ ہوونگ کی ہیو بیف نوڈل کی دکان، نگہیا ٹین اسٹریٹ پر محترمہ ٹرین کی دکان... انہوں نے ہیو خواتین سے دستکاری سیکھی اور اپنا برانڈ بنایا۔ ہنوئی میں لائی جانے والی کسی بھی خصوصیت کو ہنوئی باشندوں کے ذوق اور ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔ ہنوئی میں پکائے جانے والے ہیو بیف نوڈل ڈشز میں چینی اور مچھلی کی چٹنی کم ہوتی ہے، اس لیے ذائقہ ہلکا اور کم نمکین ہوتا ہے - اور یہ بھی ایک وجہ ہے کہ ہیو بیف نوڈل ڈشز ہنوئی کے دل میں درجنوں مشہور نوڈل ڈشز کے درمیان مضبوط ہیں۔

گاڑھے نوڈلز کے ساتھ ہیو بیف نوڈل سوپ، میٹھا اور مسالیدار شوربہ، کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کے ساتھ خوشبودار۔ انٹرنیٹ سے تصویر۔

ہنوئینز کے ذریعہ پکایا جانے والا بن بو ہیو ان کے ذائقے کے مطابق پکایا جاتا ہے، اس لیے اس میں چینی اور مچھلی کی چٹنی کم ہوتی ہے، ہلکا ذائقہ ہوتا ہے اور نمکین کم ہوتا ہے۔ تصویر: وو تھی ٹیویٹ نہنگ۔

ہنوئی میں پکائے جانے والے ہیو بیف نوڈل سوپ سے مستند ہیو بیف نوڈل سوپ کیسے مختلف ہے؟

ایک بار، محترمہ وو تھی ٹیویٹ نہنگ نے ہیو بیف نوڈل کی ایک دکان کی مالک محترمہ تھانہ سے بات کی کیونکہ اسے یہاں کی ڈش تھوڑی میٹھی لگتی تھی، لیکن گوشت خوشبودار تھا، خاص طور پر باریک کٹے ہوئے سور کے پاؤں جن کا گوشت اور ہڈیاں ابھی تک برقرار، صاف اور ہنر مند تھیں۔ محترمہ تھانہ نے ایمانداری سے کہا کہ یہ ایک کاٹنے اور کاٹنے والی مشین تھی۔ اس سے پہلے، اگرچہ یہ تیز تھا، گوشت کے ٹکڑے اب بھی نرم اور ٹوٹے ہوئے تھے. روزانہ تقریباً دس کلو سور کے پاؤں کاٹنا ہاتھوں کے لیے پہلے ہی بہت زیادہ تھا۔ اب جب کہ مشینیں ہیں، خواتین کے پاس بہت زیادہ فارغ وقت ہے۔

محترمہ تھانہ ہنوئی میں بن بو ہیو اور بن بو ہیو کے درمیان فرق بتاتی ہیں۔ وہ ہیں:

- ہیو میں، بیف نوڈل سوپ کے برتن میں پانی ابل رہا ہے۔ ہنوئی میں، نوڈل سوپ کے برتن میں پانی ابل رہا ہوگا۔

- ہیو لوگ میٹھا اور میٹھا کھانا کھاتے ہیں۔ ہنوئی کے لوگ زیادہ اور کم میٹھا کھانا کھاتے ہیں۔

- ہیو میں نوڈلز کا پیالہ چھوٹا ہوتا ہے، گوشت اور ساسیج کے ٹکڑے بھی چھوٹے ہوتے ہیں۔ ہنوئی میں نوڈلز کا پیالہ بڑا ہے، گوشت اور ساسیج کے ٹکڑے بھی بڑے ہیں ۔

لیکن ہم جہاں بھی فروخت کرتے ہیں، ہمیں وہاں کے صارفین کے ذوق کو پورا کرنا ہوتا ہے۔ جب ہیو میں میری بہن تھانہ کے رشتہ دار ملنے آئے تو انہوں نے کہا، "اس طرح کھانا پکانا ہیو کا انداز درست نہیں ہے"!

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-17925132m