ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کو مزیدار طریقے سے کیسے کھایا جائے اور یہ ڈش ہنوئی میں کیوں مقبول رہی ہے۔

- میں نے پہلی بار ہیو طرز کے بیف نوڈل کا سوپ 1980 کے آس پاس کھایا، جب میں جنوبی کے کاروباری دورے پر تھا اور ہیو ٹرین اسٹیشن سے گزرا۔ ڈش ناقابل یقین حد تک چکنی اور مسالہ دار تھی، جس سے میری آنکھوں میں پانی آ رہا تھا۔ میں آج تک اس سے ڈرتا ہوں...

- مستند ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ میں کیکڑے کیک اور خستہ خنزیر کی چربی ساتھ کے طور پر ہوتی ہے۔ کچھ لوگوں کو ہیو طرز کے بیف نوڈل کا مستند سوپ پسند نہیں ہے کیونکہ یہ بہت میٹھا ہے، لیکن وہ ہنوئی طرز کے ورژن کو ترجیح دیتے ہیں جس کا ذائقہ بہت ہلکا ہے اور زیادہ نمکین نہیں...

- 2000 کی دہائی میں، Nguyen Hong اور Huynh Thuc Khang گلیوں کے کونے میں، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کا ایک اسٹال تھا، جس میں بان لوک (ٹیپیوکا پکوڑی)، چاول کے کاغذ کے ساتھ کلیم، کھٹے کیکڑے کے ساتھ ابلا ہوا سور کا گوشت، مسالہ دار خنزیر کے خون کے ساتھ... پورے خاندان نے بانس کے لہجے میں بولا۔ اس دکان میں ہیو کی بہت سی پینٹنگز اور تصویریں ڈسپلے پر تھیں اور وہ Trinh Cong Son کا میوزک چلاتا تھا... اس دکان کی بدولت، میں تب سے ہیو کو پسند کرتا ہوں، اور میں ہر سال وہاں پورا ایک ہفتہ گزارتا ہوں۔ لیکن اب مجھے نہیں معلوم کہ وہ دکان اب کہاں ہے...

یہ ان خواتین کے افسوسناک تبصرے ہیں جنہوں نے ہنوئی میں مستند ہیو بیف نوڈل سوپ اور ہیو بیف نوڈل سوپ کھایا ہے۔

کھانا پکانے کے ماہر وو تھی ٹیویٹ ہنگ (ہا تھانہ ہوونگ زوا وی کیو کے ایڈمن) بھی 30 سال سے زیادہ پہلے لانگ ہا اور لینگ گلیوں کے کونے میں واقع ہیو بیف نوڈل سوپ ریستوراں کو بڑے شوق سے یاد کرتے ہیں، جس کا نام نگو بنہ ہے۔

اس وقت، مالک، ہیو کی نرم، گہری سیاہ آنکھوں والی ایک خوبصورت اور دلکش خاتون، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ ریستوران کی پہلی مالکان میں سے ایک تھی جس نے ہنوئی میں کاروبار قائم کیا، جو دارالحکومت کے لوگوں کے لیے ایک نئی اور ذائقہ دار ناشتے کی ڈش لے کر آئی۔ تاہم، بہت زیادہ کرایہ کی وجہ سے، Ngu Binh ریستوران، جو تقریباً 20 سال سے قائم تھا، کو نامعلوم مقام پر منتقل ہونا پڑا۔

تقریباً 30 سال پہلے، Huynh Thuc Khang اور Nguyen Hong گلیوں کے چوراہے پر، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کا ایک اچھا اسٹال تھا۔ مالک کی بیٹی ایک ٹانگ میں معذور تھی، لیکن اس کا موٹا، مسکراتا چہرہ بہت پیارا تھا۔

وہاں شوربے کا برتن بالکل منفرد تھا۔ یہ ایک بہت بڑا، ہاتھ سے تیار کردہ ایلومینیم کا برتن تھا جس کی شکل ایک پومیلو کی طرح تھی - پرانے دنوں میں ہنوئی کی سڑکوں پر فش نوڈل سوپ بیچنے والی خواتین کے استعمال کردہ ایلومینیم کے برتنوں کی طرح۔ ہیو طرز کا بیف نوڈل سوپ کافی لذیذ تھا، جس میں مٹھاس اور مسالے کا صحیح توازن تھا۔ ساتھ والی سبزیاں تازہ اور ذائقہ دار تھیں۔ جگہ بہت مصروف تھی، لیکن مالک مکان نے کرایہ بہت زیادہ بڑھا دیا، اس لیے دکان ہٹ گئی، بہت سے ہنوئی باشندوں کو پرانی یادوں کا احساس ہوا۔

بن بو ہیو ہنوئی کے بازار میں ایک ہیو لڑکی کی نرم آواز کی طرح آسانی سے داخل ہوا، آہستہ آہستہ سمجھدار کھانے والوں کے پیٹوں کو فتح کرتا رہا۔ بن بو ہیو اب ہنوئی میں درجنوں دیگر مشہور اور دیرینہ نوڈل ڈشوں کے ساتھ برابری کی سطح پر کھڑا ہے، جیسے بن تھانگ، بن موک، بن بنگ، بن مانگ، بن ڈاؤ، بن لانگ، بن چا، بن نیم...

ہنوئی میں اب پرانے اور نئے اندرونی اضلاع میں بکھرے ہوئے تقریباً پچاس ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ ریستوراں ہیں۔ بن بو ہیو او شوان کافی مشہور ہے، جس میں دو مقامات ہیں: پرانا ٹو ٹِن سٹریٹ پر اور نیا ٹرنگ ہوا اسٹریٹ پر۔ Bun Bo Hue O Hien کی To Hieu Street اور Trung Kinh Street پر بھی دو شاخیں ہیں۔ Bun Bo Hue O Uong کے دو ریستوراں ہیں: ایک ریڈ ریور کی طرف Lac Long Quan Street پر اور دوسرا Co Linh Street پر۔ Nguyen Huu Huan Street پر ایک اور Bun Bo Hue ریستوراں بھی کافی مشہور اور مزیدار ہے۔

ہیو خواتین ہنر مند، قابل، اور دارالحکومت میں کاروباری کیریئر تیار کرنے میں بہت اچھی ہیں۔ انہوں نے ہوشیاری سے ہیو بیف نوڈل سوپ کو ایک ناشتے کی ڈش میں تبدیل کر دیا ہے جو ہنوئی میں بہت سے سمجھدار کھانے والوں کو پسند کرتا ہے۔ جب بھی ہنوئی میں ہیو کی لامتناہی بارشوں کی طرح طویل، خوفناک بارش کا سامنا کرنا پڑتا ہے، Trinh Cong Son کے میوزک البم کو سننا، اور "Hue Thuong" یا "Hue Buon" جیسے گانوں کے ذریعے گلائڈنگ کرنا، آپ کو بارش کا حوصلہ دلانے اور ہیو بیف نوڈل سوپ ریستوراں کا آرڈر دینے کے لیے دوڑتے ہوئے اپنے گرم، شہوت انگیز، چٹ پٹے پیالے کا آرڈر دینے پر مجبور کرتا ہے۔

بن بو ہیو، ہیو میں پکایا جاتا ہے، چاول کے موٹے نوڈلز اور ایک بھرپور، مسالہ دار شوربہ ہے جو آپ کی آنکھوں میں آنسو لے آئے گا۔ (انٹرنیٹ سے تصویر)

ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ گھر پر بنائیں۔

محترمہ Vu Thi Tuyet Nhung نے پہلے ہیو بیف نوڈل سوپ کا دورہ کیا تھا اور اس کا تجربہ کیا تھا اور اسے ہنوئی ٹیلی ویژن کے "ہانوئی اسپیشلٹیز" سیگمنٹ میں متعارف کرایا تھا۔ اس نے Ngu Binh ریستوراں کے مالک سے بھی معلومات حاصل کیں، جنہوں نے اپنے ہیو بیف نوڈل سوپ میں استعمال ہونے والے خصوصی شوربے کے بارے میں ایک مدھر اور میٹھے ہیو لہجے میں بات کی۔

اس کے مطابق، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کے لیے شوربہ ابلی ہوئی ہڈیوں کے شوربے، لیمن گراس، چینی، کیکڑے کے پیسٹ، اور رنگ کے لیے ایناتو کے بیجوں کے عرق کے ساتھ مرچ کے پیسٹ سے بنایا جاتا ہے۔ ہڈیوں کو ابالتے وقت، احتیاط برتنی چاہیے، جھاگ کو کثرت سے اتارتے ہوئے، اور شوربے کو آہستہ سے ابالتے رہنا چاہیے۔ بہت زور سے ابالنے سے شوربہ ابر آلود ہو جائے گا۔ کیکڑے کے پیسٹ کو احتیاط سے فلٹر کیا جانا چاہیے تاکہ تمام گرٹ اور ریت کو دور کیا جا سکے۔

موٹے چاول کے نوڈلز کا ایک پیالہ، ایک میٹھا اور مسالہ دار شوربہ، کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کے ساتھ خوشبودار۔ کرسپی سور کا گوشت ٹراٹرس۔ خوشبودار گائے کے گوشت کے ٹکڑے۔ فلفی سور کا گوشت خون کا کھیر۔ مخلوط سبزیوں کی ایک پلیٹ جس میں روشن سرخ کیلے کے پھول، پارباسی سفید کیلے کے تنے، سفید پھلی کے انکرت، پودینہ، اور تازہ تلسی، ذائقوں اور رنگوں کا دلکش امتزاج بناتی ہے۔

بن بو ہیو (ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ) اب ہنوئی میں بہت سی گھریلو خواتین گھر پر پکا رہی ہیں۔ تصویر: وو تھی ٹیویٹ نہنگ

ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کی ترکیب ہنوئی کی خواتین کو وسطی اور جنوبی ویتنام کے مشہور کھانا پکانے کے اساتذہ کی کتابوں کے ذریعے معلوم ہوئی تھی، جیسے کہ Hoang Thi Cuc اور Trieu Thi Choi... لیکن اس وقت ملک کو مشکلات کا سامنا تھا، اس لیے وہ اس پر عمل نہیں کر سکیں۔ اگرچہ ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کے اجزاء ہنوئی میں تلاش کرنا آسان ہیں، ملک کو تقسیم کرنے والی جنگ کی وجہ سے شمال میں جھینگا پیسٹ (mam ruoc) دستیاب نہیں تھا۔

وسطی ویتنام کی گھریلو خواتین نے جھینگا کے پیسٹ کو خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ سے بدل دیا – لیکن خمیر شدہ جھینگا پیسٹ کی تیز بو کا موازنہ ہیو کے ہموار، خوشبودار اور بھرپور میٹھے جھینگا پیسٹ سے نہیں کیا جا سکتا۔ جنوبی ویتنام کی آزادی اور نقل و حمل کے بہتر روابط کے بعد ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کے لیے ہنوئی میں کیکڑے کا پیسٹ دستیاب ہو گیا۔

ہیو سٹائل کے بیف نوڈل سوپ کے کامیاب ریسٹورنٹ ہیں جن کی ملکیت ہنوئینز کی ہے، جیسے لینگ سٹریٹ پر محترمہ ہوونگ کا ہیو طرز کا بیف نوڈل سوپ ریستوراں اور نگہیا ٹین سٹریٹ پر مسز ٹرین کا ریستوراں... انہوں نے ہیو خواتین سے تجارت سیکھی اور پھر اپنے برانڈ بنائے۔ ہنوئی میں لائی جانے والی کسی بھی خاص ڈش کو ہنوئی باشندوں کے ذوق اور ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔ لہٰذا، ہنوئی میں پکائے جانے والے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ میں چینی اور مچھلی کی چٹنی کم استعمال ہوتی ہے، جس کے نتیجے میں ہلکا، کم نمکین ذائقہ ہوتا ہے – اور یہی ایک وجہ ہے کہ ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ ہنوئی میں درجنوں دیگر مشہور نوڈل ڈشز میں مقبول رہا ہے۔

بن بو ہیو میں چاول کے موٹے نوڈلز، ایک میٹھا اور مسالہ دار شوربہ، اور کیکڑے کے پیسٹ اور لیمن گراس کی خوشبودار مہک شامل ہے۔ (انٹرنیٹ سے تصویر)

ہنوئینز کے ذریعہ پکایا جانے والا بن بو ہیو ان کے ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے، اس لیے اس میں چینی اور مچھلی کی چٹنی کم ہوتی ہے، ہلکا ذائقہ ہوتا ہے اور نمکین کم ہوتا ہے۔ تصویر: وو تھی ٹیویٹ نہنگ۔

ہیو طرز کا مستند بیف نوڈل سوپ ہنوئی میں پکائے جانے والے سوپ سے کیسے مختلف ہے؟

ایک بار، محترمہ وو تھی ٹیویٹ نہنگ نے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ تھانہ سے بات کی، کیونکہ اس نے دیکھا کہ وہاں کی ڈش چینی کے ساتھ تھوڑی میٹھی تھی، لیکن گوشت خوشبودار تھا، اور خاص طور پر باریک کٹی ہوئی سور کے گوشت کی ٹانگیں گوشت اور ہڈی دونوں کے ساتھ اچھی طرح سے کٹی ہوئی تھیں۔ محترمہ تھانہ نے ایمانداری سے وضاحت کی کہ یہ ایک کاٹنے اور کاٹنے والی مشین کی بدولت ہے۔ اس سے پہلے، تیز چھریوں کے ساتھ بھی، گوشت اب بھی گالی اور الگ ہو جائے گا. ایک دن میں تقریبا دس کلوگرام سور کا گوشت کاٹنا پہلے ہی تھکا دینے والا تھا۔ اب، مشینوں کے ساتھ، خواتین بہت زیادہ آرام دہ ہیں.

محترمہ تھانہ نے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ اور ہنوئی میں پکائے جانے والے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کے درمیان فرق شیئر کیا۔ یہ ہیں:

- ہیو میں، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کا شوربہ صرف آہستہ سے ابل رہا ہے۔ ہنوئی میں، شوربے کو زور سے ابلنا چاہیے۔

- ہیو کے لوگ میٹھے اور ہلکے ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ ہنوئی کے لوگ مضبوط، کم میٹھے ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں۔

- ہیو میں نوڈلز کا پیالہ چھوٹا ہوتا ہے، گوشت اور ساسیج کے ٹکڑے بھی چھوٹے ہوتے ہیں۔ ہنوئی میں نوڈلز کا پیالہ بڑا ہے، گوشت اور ساسیج کے ٹکڑے بھی بڑے ہیں ۔

لیکن جہاں بھی آپ اسے فروخت کرتے ہیں، آپ کو مقامی گاہکوں کے ذوق کو پورا کرنا ہوگا۔ ہیو سے میری بہن تھانہ کے رشتہ دار ملنے آئے اور کہا، "کھانا پکانے کا یہ انداز مستند طور پر ہیو کا انداز نہیں ہے!"

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-17925132m