4 فرانسیسی صدور کی خدمت کرنے والے شیف کا شاندار سفر

ہو چی منہ شہر میں فرانسیسی قونصلیٹ جنرل کی طرف سے ویتنام اور فرانس کے تعلقات کے 50 سال مکمل ہونے کی تقریبات کے سلسلے کے ایک حصے کے طور پر متعدد پکوان پروگراموں میں شرکت کے لیے ویتنام کے اپنے حالیہ دورے کے دوران، انھوں نے Thanh Nien کے نامہ نگاروں کو ایک خصوصی انٹرویو دیا۔

مسٹر گومز اس وقت فرانس کے صدر کے خصوصی ایلچی اور معدے کے انچارج سفیر ہیں۔

فرانس کے بہترین ریستوراں میں جعلی

45 سال کی عمر میں، ایلیسی پیلس میں کل 2 ملین سے زیادہ کھانے پیش کرنے میں ایک چوتھائی صدی براہ راست یا "سرکردہ"، اور بلاشبہ، سب سے اہم کھانے والے 4 صدور اور ان کے اہل خانہ، اور اعلیٰ درجے کے مہمان ہیں... کھانا پکانے کے پیشے میں بہت کامیاب، لیکن کیا یہ ایسا انتخاب ہے جو اس کے خاندان کے ساتھ مکمل طور پر کچھ بھی نہیں کرتا ہے؟

- سب سے پہلے، مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ میں بہت خوش قسمت تھا کیونکہ میں بچپن سے ہی جانتا تھا کہ میں کیا کرنا چاہتا ہوں، جب کہ بہت سے نوجوان اب بھی مستقبل کے لیے کیریئر کا انتخاب کرتے وقت الجھن کا شکار ہیں۔ جہاں تک میرا تعلق ہے، کنڈرگارٹن کے ایک تہوار میں جہاں ایک حصہ تھا جہاں میں نے اپنے پسندیدہ کردار کے طور پر تیار کیا، بہت سے دوستوں کے درمیان جو شہزادے، شہزادیاں، یا کاؤبای تھے، میں نے شیف کا لباس پہننے کا انتخاب کیا۔ لہذا، اگرچہ میرے خاندان میں کوئی بھی ریستوراں - ہوٹل انڈسٹری میں کام نہیں کرتا تھا، جب میں نے مڈل اسکول سے فارغ کیا، میں نے فوری طور پر کھانا پکانے کی تعلیم حاصل کی۔ اور ایک بار پھر، میں اچھے اساتذہ سے ملنا خوش قسمت تھا، جنہوں نے کھانا پکانے سے میری محبت کو مضبوط کرنے میں مدد کی۔

پیرس کلینری اسکول (EPMT) میں 2 سالہ کورس مکمل کرنے کے بعد، انٹرن شپ کے سربراہ نے مجھے مشہور شیف جیک لی ڈیویلیک کے 2-مشیلین ستارے والے ریستوراں میں کام کرنے کے لیے متعارف کرایا۔ میں نے وہاں 3 سال کام کیا۔ اور پھر یہ مسٹر لی ڈیویلیک ہی تھے جنہوں نے مجھے ایلیسی پیلس کے کچن میں بھیجا، ابتدائی طور پر میری 1 سال کی فوجی سروس پوری کرنے کے لیے۔ یہاں کام کرنے کا طریقہ ریستورانوں سے بالکل مختلف ہے، ہمارے پاس کوئی مقررہ شیڈول نہیں ہے کیونکہ سب کچھ "موجودہ واقعات" پر منحصر ہے: صدر کی سرگرمیاں، خارجہ امور کے پروگرام... مجھے دنیا بھر کے بہت سے مشہور شیفس سے بھی ملاقات ہوئی، انہوں نے ہیڈ شیف اور کچن ٹیم کے ساتھ پکوانوں کی ترکیبیں، کھانا پکانے کی تکنیک کے بارے میں تبادلہ خیال کیا۔ میرے جیسے نوجوان شیف کے لیے، یہ بہت اچھا تھا کیونکہ اسے فرانس کے اعلیٰ ترین ریستوراں میں تربیت یافتہ سمجھا جا سکتا ہے۔

میرے زمانے میں، ایک شیف کو پیشے میں "بالغ" ہونے میں تقریباً 10 سال لگے، جس میں اسکول میں تجارت سیکھنے اور ایک اپرنٹیس کے طور پر کام کرنے، ریستورانوں میں اپنی صلاحیتوں کا احترام کرتے ہوئے وقت گزارنا بھی شامل ہے۔ لیکن آج کل، نوجوانوں کو اسی سطح تک پہنچنے میں 20 سال تک کا وقت لگ سکتا ہے۔

مسٹر گیلوم گومز

ایلیسی پیلس کے سابق شیف ویتنام اور فرانس کے تعلقات کے 50 سال مکمل ہونے کا جشن منانے کے لیے بیگویٹ بنانے کے مقابلے کے چیف جج ہیں۔

اپنی فوجی سروس مکمل کرنے کے بعد، مجھے ایلیسی پیلس کے ہیڈ شیف نے نوکری کی پیشکش کی، اور اس وقت سے صدارتی محل سے باضابطہ طور پر منسلک ہوں۔

ایسا لگتا ہے کہ کھانا پکانے کے پیشے کے ساتھ آپ کا سفر ہموار رہا ہے، کیوں کہ آپ نے بہت جلد "غیر معمولی" ماحول میں کام کرنا شروع کر دیا اور بہت چھوٹی عمر سے ہی اپنی صلاحیتوں کو ظاہر کرنے کے قابل ہو گئے؟

- 25 سال کی عمر میں، مجھے "فرانس کے بہترین کارکن" کے خطاب سے نوازا گیا - فرانسیسی پرچم کے نیلے، سفید اور سرخ میں کالر والی ایک قمیض۔ میں "کھانا پکانے کے پیشہ" کے زمرے میں یہ اعزاز حاصل کرنے والا اب تک کا سب سے کم عمر شخص تھا۔ صرف ایک سال بعد، میں ایلیسی محل کا سوس شیف ​​بن گیا، اور جب شیف برنارڈ واؤشن 2013 میں ریٹائر ہوئے تو میں ان کا جانشین بن گیا۔ میرے لیے سب کچھ بہت آسانی سے ہوتا دکھائی دے رہا تھا، لیکن یہ سب مسلسل کوششوں کا ثمر تھا۔

جب مجھے نوجوانوں سے بات کرنے کا موقع ملتا ہے، تو میں اکثر کہتا ہوں: "مجھے کبھی نوکری مانگنے کی ضرورت نہیں پڑی۔ آپ کو اپنے کام کے معیار سے ان کو متاثر کرنا چاہیے۔ میری اپرنٹس شپ مکمل کرنے کے بعد سے، یہ ہمیشہ میرے اساتذہ اور اعلیٰ افسران رہے ہیں جنہوں نے مجھے دوسرے اعلیٰ افسران سے متعارف کرایا ہے۔ اس لیے میں نے کبھی نوکری کی درخواست نہیں لکھی۔" مزید واضح کرنے کے لیے، میرے زمانے میں، جب آپ کلنری آرٹس پڑھتے تھے، آپ کو ہفتے میں صرف ایک دن کی چھٹی ہوتی تھی، اور ہر دن کا کام صبح سویرے سے رات گئے تک ہوتا تھا۔ میز پر رکھے پکوان لذیذ اور خوبصورت تھے، لیکن باورچی خانے میں مچھلی، کیکڑے، گوشت کاٹ کر تیار کرنے کے لیے شیف کو اپنی آستینیں لپیٹنا پڑتی تھیں... سبزیوں کو چھیلتے وقت تیل کے چھینٹے لگنے سے یا غلطی سے اس کا ہاتھ کاٹ جانا معمول کی بات تھی۔ پیشے میں "بالغ" ہونے کے لیے، میرے زمانے میں، ایک شیف کو تقریباً 10 سال لگتے تھے، جس میں اسکول میں پڑھنے کا وقت اور ریستوراں میں ہنر سیکھنے اور اس کی مشق کرنا شامل تھا۔ لیکن آج کل، نوجوانوں کو اسی سطح تک پہنچنے میں 20 سال لگ سکتے ہیں، صرف اس وجہ سے کہ کام ہلکا ہے اور پیشہ پر عمل کرنے کے لیے دن میں وقت کم ہے۔

مسٹر گومز نے اپنی انتھک کوششوں کی بدولت کھانا پکانے کے پیشے میں ابتدائی کامیابی حاصل کی۔

ایلیسی پیلس میں شیف ڈی کھانا بننا اس پیشے میں آنے والے ہر فرد کے لیے خوابیدہ کام ہے، لیکن کھانا پکانے کی صلاحیتوں کے علاوہ، یہ ایک ایسی پوزیشن بھی ہے جس کے لیے بہت سی خاص خوبیوں اور صلاحیتوں کی ضرورت ہوتی ہے؟

- ایلیسی محل کے ہیڈ شیف کو صدر اور ان کے خاندان کے ذاتی کھانوں کا خیال رکھنا چاہیے۔ اور سرکاری عشائیہ، یا صدارتی محل میں منعقدہ سرکاری استقبالیہ۔ اس کے بعد، ایلیسی پیلس میں تقریباً 900 ملازمین ہیں، اور میں اور میرے ساتھی بھی ان کے ایک حصے کے لیے کھانے کا خیال رکھتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سرکاری دوروں پر صدر کے ساتھ - اگر ضروری ہو تو - جیسے اہم کام ہیں۔ اس لیے ایلیسی پیلس کے ہیڈ شیف کا کردار بڑے ہوٹلوں کے ہیڈ شیف سے کافی ملتا جلتا ہے، جس کو ایک ہی وقت میں بہت سے بڑے اور چھوٹے کاموں کو مربوط کرنا پڑتا ہے۔

ایک بات پر زور دینا ضروری ہے کہ ایلیسی محل کے ہیڈ شیف کی حیثیت سے، آپ اپنی ترجیحات کے مطابق کھانا نہیں پکائیں گے، بلکہ خصوصی "ڈنر" کی توقعات کے مطابق پکوان تیار کریں گے، جن کے روزمرہ کے مہمان صدر ہوتے ہیں۔ میں صدر Jacques Chirac کے لیے اس سے مختلف طریقے سے پکاتا ہوں جیسا کہ میں صدر نکولس سرکوزی، François Hollande، یا موجودہ صدر Emmanuel Macron کے لیے پکاتا ہوں۔ کیونکہ ہر شخص کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، جس کا انحصار بہت سے عوامل پر ہوتا ہے جیسے کہ آبائی شہر اور عادات۔ مختلف نسلوں کے کھانے کی عادات مختلف ہوتی ہیں، مثال کے طور پر، پچھلی دہائیوں میں فرانسیسی کھانے میں اکثر آج کی نسبت زیادہ "مقدار" ہوتی تھی۔ عمر کے لحاظ سے صدر شیراک صدور سارکوزی، اولاند اور میکرون سے بہت مختلف ہیں، اس لیے ان کا "کھانے کا نقطہ نظر" بھی بہت مختلف ہے۔ تاہم، میں نے جن چاروں صدور کی خدمت کی، ان میں فرانسیسی کھانوں کے بارے میں مشترک محبت اور گہرا علم تھا، ملک کے مختلف خطوں کے پکوانوں کو تلاش کرنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کا شوق تھا۔

صدر جیک شیراک ایشیائی کھانوں سے محبت کرتے ہیں: ویتنامی، کوریائی، جاپانی، چینی...

مسٹر گیلوم گومز

مسٹر گومز 2018 میں اسرائیل میں فرانسیسی سفارت خانے کے زیر اہتمام ایک تقریب میں کھانا پکانے کا مظاہرہ کر رہے ہیں۔

"وقت کے ساتھ کھانا بدلتا ہے"

تو، جب بھی فرانس کا نیا صدر ہوتا ہے، ایلیسی محل کے شیف کو کھانا پکانے کا بالکل مختلف "اسٹائل" تیار کرنا پڑے گا؟ اس کے علاوہ، آپ نے صرف یہ تبصرہ کیا کہ "مختلف نسلوں کے کھانے کی عادات مختلف ہیں"، تو ایلیسی محل کا باورچی خانہ روایتی فرانسیسی کھانوں پر توجہ مرکوز کرے گا، لیکن کیا جدید کھانوں کی "متغیرات" سے بھی خوفزدہ نہیں ہوں گے؟

- ہر صدر کے لیے، "عام" معلومات کے علاوہ، مجھے دوستوں اور رشتہ داروں کے ذریعے ذاتی کھانے کی عادات، ان کے وطن کے مشہور پکوانوں کے بارے میں، اور صدر کے ساتھ ایلیسی محل میں رہنے والے خاندان کے افراد کی ترجیحات اور ذوق کے بارے میں بھی جاننا ہوگا۔ یہ وہ ابتدائی مرحلہ ہوتا ہے جب ایک نیا صدر عہدہ سنبھالتا ہے، اور یقیناً، کام جتنا بعد میں ہوگا، اتنا ہی ہموار ہوگا۔ مثال کے طور پر، صدر بننے سے پہلے، مسٹر شیراک پہلے سے ہی ایک تجربہ کار سیاست دان، ایک سابق وزیر، پیرس کے میئر تھے... اس لیے ان کی کھانا پکانے کی ترجیحات کم و بیش معلوم تھیں، اس لیے معلوم کرنا مشکل نہیں تھا۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ صدر شیراک ایشیائی کھانوں سے محبت کرتے ہیں: ویتنامی، کورین، جاپانی، چینی... وہ نہ صرف برا نہیں مانتے بلکہ مسالیدار پکوانوں کو بھی ترجیح دیتے ہیں، اور خاص طور پر گرم اور کرکرا پکوان پسند کرتے ہیں، جیسے ویتنامی اسپرنگ رولز۔ کبھی کبھار، وہ اب بھی ایشیائی ریستورانوں میں کھانا کھانے جاتا ہے۔ ایلیسی کچن میں، ہم نے درخواست پر ایشیائی پکوان تیار کرنے کے لیے اکثر اجزاء اور مصالحے خریدے ہیں۔

مسٹر گومز نے ہو چی منہ شہر میں فرانسیسی قونصلیٹ جنرل میں کھانوں اور سفارت کاری پر ایک مباحثے میں حصہ لیا۔

ہو چی منہ شہر میں فرانسیسی انسٹی ٹیوٹ

نوجوان صدر، جیسے مسٹر میکرون، اپنے پیشروؤں کے مقابلے میں چھوٹے حصے کھاتے ہیں۔ آج کی کھانے کی عادات عام طور پر "ہلکی" ہیں، دنیا بھر کے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہیں زندگی کی تیز رفتار کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے چھوٹے حصے اور تیز تر کھانا پیش کرتی ہیں۔ صدر بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ صرف اس وجہ سے کہ ایلیسی محل ایک قدیم ڈھانچہ ہے، جو فرانسیسی تاریخ سے قریب سے جڑا ہوا ہے، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اس میں موجود ہر چیز وقت کے ساتھ قدم سے باہر ہے۔ ہمارے باورچی خانے میں، ہیڈ شیف اور اسسٹنٹ شیف چھوٹے ہیں، اور کھانا پکانے کا انداز زیادہ جدید ہے۔ اگرچہ ہم فرانسیسی کھانوں کی روایتی اقدار کو برقرار رکھنے پر توجہ دیتے ہیں، لیکن وقت کے ساتھ کھانا خود بدلتا رہتا ہے، اور ایلیسی پیلس کا کچن اب بھی ان تبدیلیوں کا خیر مقدم کرتا ہے۔

جب آپ ایلیسی پیلس میں کام کر رہے تھے، تو کیا دوسرے ممالک کے لیڈروں کا ہر دورہ، خاص طور پر جب یہ ایک سرکاری دورہ تھا جس کے ساتھ سرکاری ضیافت ہوتی تھی، آپ کے لیے ناقابل فراموش یادیں تھیں؟

- سرکاری ضیافت کا اہتمام کرنا کوئی آسان کام نہیں ہے، ہمیں بہت سے سخت اصولوں کو یقینی بنانا ہوگا۔ صدارتی محل کے پروٹوکول آفیسر وفد کے ہم منصب سے سرکاری دورہ کرنے کے حوالے سے بات چیت کریں گے۔ تمام تفصیلات پر تبادلہ خیال کیا جائے گا: دورہ کرنے والے سربراہ مملکت کہاں قیام کریں گے، کن مقامات کا دورہ کریں گے، سرکاری پروگرام، اقتصادی اور ثقافتی پروگرام...، اور ظاہر ہے، کھانا ہوگا، جس کا سب سے اہم حصہ ریاستی ضیافت ہے۔ ان مباحثوں سے، مجھے دورہ کرنے والے سربراہ مملکت کے کھانے کی عادات کی ایک فہرست دی جائے گی، خاص طور پر "پرہیز کرنے والے پکوان/اجزاء"، جن کا تعلق مذہبی عوامل سے ہو سکتا ہے (جیسے کچھ پکوان جو مسلمان یا یہودی نہیں کھاتے)، الرجی، یا ذاتی ذوق... مثال کے طور پر، اس ملک کا بادشاہ گاجر پسند نہیں کرتا، کسی دوسرے ملک کا صدر، کسی دوسرے ملک کا صدر، پوگن نہیں کھاتا...

شیف گومز صدر میکرون کے ساتھ چاڈ میں فرانسیسی بیرکوں کے دورے پر گئے اور دسمبر 2018 میں وہاں کے فوجیوں کو کرسمس کی دعوت دی۔

میری طرف سے، مجھے "شیف آف شیفس" (CCC) نیٹ ورک کا حصہ بننے کا فائدہ ہے، جو دنیا کے کئی ممالک سے صدارتی محلوں اور شاہی محلوں کے باورچیوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ کسی ملک کے سربراہ کی تفریح ​​کے لیے سرکاری ضیافت کی تیاری کرتے وقت، CCC کے ذریعے، میں اپنے ساتھیوں کو فون کر کے پوچھ سکتا ہوں جو ہر روز اس شخص کی خدمت کرتے ہیں۔ اس کی بدولت ان کے ذاتی ذوق کی تفصیلات واضح ہوں گی۔ مثال کے طور پر، فراہم کردہ فہرست میں ایک نوٹ ہے "گاجروں سے پرہیز کریں"، لیکن میں اپنے ساتھیوں سے مزید تفصیل سے پوچھ سکتا ہوں: کیا اس ملک کے صدر بالکل گاجر نہیں کھاتے، یا وہ انہیں بھوک میں کچا کھانا پسند نہیں کرتے، لیکن پھر بھی پروسیس شدہ گاجریں قبول کرتے ہیں؟ مندرجہ بالا تمام عوامل کی بنیاد پر، ہم ہر ایک ایپیٹائزر، مین کورس، ڈیزرٹ... کے لیے بہت سی ڈشز کے ساتھ ایک مینو تجویز کریں گے، اور حتمی مینو کا فیصلہ کرنے والا شخص فرانس کا صدر ہے۔

2015 میں پیرس میں منعقدہ یونائیٹڈ نیشنز کانفرنس آن کلائمیٹ چینج (COP21) کے دوران ایک پارٹی تھی، اگرچہ کوئی سرکاری دورہ نہیں تھا، جس نے میرے لیے بہت سی یادیں چھوڑی تھیں۔ الیزی پیلس میں میرے ساتھیوں اور میں نے 190 سے زیادہ ممالک اور خطے کے رہنماؤں کی موجودگی کے ساتھ ظہرانہ تیار کیا۔ مشرق سے مغرب تک ایک ایسے مینو کو منتخب کرنے کے علاوہ جو بہت سے مختلف ذائقوں کے مطابق ہو، ہم نے ماحولیاتی پیغامات دینے کی بھی کوشش کی۔ اس دن کے مینو میں بہت سے "ماحولیاتی" عناصر تھے: ماحول دوست اجزاء؛ خوراک کے ضیاع کو محدود کرنا...

شیف گومز نے 2019 میں ایلیسی پیلس میں تربیتی سیشن کے دوران فرانسیسی فوج کے باورچیوں کو ہدایت کی

ایلیسی پیلس کے ہیڈ شیف کو بچپن سے ہی کھانا پکانا پسند تھا، اس لیے وہ اپنے شوق کو جینے کے قابل ہونے پر بہت خوش ہے۔

پچھلے دو سالوں میں، اس نے ایک نئی سمت اختیار کی ہے، لیکن کیا یہ اب بھی ایک ایسا سفر ہے جو کنڈرگارٹن سے اس کے شوق سے جڑا ہوا ہے؟

ایلیسی پیلس میں 25 سال کام کرنے کے بعد، میں ایک اور کام پر جانا چاہتا تھا، ایک اور چیلنج۔ اور مجھے صدر ایمانوئل میکرون کے ذریعہ معدے کے انچارج صدارتی ایلچی اور فرانسیسی سفیر کا عہدہ دینے کا اعزاز حاصل ہوا۔ فرانس شاید دنیا کا پہلا ملک ہے جس کے پاس "کھانے کا سفیر" ہے۔ میرا کردار بیرون ملک فرانسیسی سفارتی مشنوں کی حمایت کرنا ہے - حالیہ معاملے میں، ہو چی منہ شہر میں فرانسیسی قونصلیٹ جنرل - ملک کے کھانوں کو فروغ دینا، جس میں بہت سے پہلو شامل ہیں: صنعت میں تنظیموں اور افراد کو متعارف کرانا، پروڈیوسروں، تقسیم کاروں سے لے کر ریستورانوں اور بیکریوں تک؛ غیر ملکی سیاحوں کو اپنے ملک کی طرف راغب کرنے کے لیے فرانسیسی کھانوں کو فروغ دینا۔

اس دلچسپ گفتگو کے لیے آپ کا شکریہ!

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-ngoan-muc-cua-dau-bep-tung-phuc-vu-4-doi-tong-thong-phap-185230625120631461.htm