Tetsuo Arafune ("انکل نام" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، 1985 میں سائیتاما پریفیکچر، جاپان سے پیدا ہوا) کئی سالوں سے ہو چی منہ شہر میں رہ رہا ہے۔ ویتنامی ثقافت کے بارے میں جاننے کے ساتھ ساتھ اپنی دوسری زبان کو بہتر بنانے کے لیے، وہ بہت سی جگہوں پر سفر کرنے اور مقامی پکوانوں اور خصوصیات کا تجربہ کرنے میں وقت گزارتا ہے۔

ویتنامی پکوانوں میں سے ٹیٹسو نے لطف اٹھایا ہے، اس نے انکشاف کیا کہ وہ واقعی pho پسند کرتے ہیں اور حیران رہ گئے کہ اس "قومی" خصوصیت کے بہت سے مختلف ورژن ہیں، جن میں سب سے زیادہ مقبول جنوبی طرز کا pho اور شمالی طرز کا pho ہے۔

حال ہی میں، Tetsuo نے جنوبی طرز کے pho میں مہارت رکھنے والے ایک مشہور ریستوراں کا دورہ کیا، جو Nguyen Trai Street (ضلع 5, HCMC) پر واقع ہے۔

یہ ریستوراں 1970 سے کھلا ہوا ہے اور اسے مشیلن گائیڈ نے بِب گورمنڈ ریستوراں کے طور پر درج کیا ہے - ایک مزیدار ریستوراں جو کوشش کرنے کے قابل ہے، مسلسل دو سال، 2023 اور 2024 تک سستی قیمتوں میں۔

جنوبی طرز pho 1.gif
Tetsuo ہو چی منہ شہر میں 54 سالہ پرانے ریسٹورنٹ میں جنوبی طرز کا pho آزما رہا ہے۔

ریستوراں میں، جاپانی گاہک نے 90,000 VND میں ایک نایاب بیف فو ڈش کا آرڈر دیا۔

ان کے مشاہدے کے مطابق فو ڈش پرکشش شکل میں پیش کی گئی۔ نایاب گائے کے گوشت کا رنگ گلابی تھا اور برسکٹ پتلا اور نرم تھا، "جاپانی ذائقہ کے مطابق"۔

"نوڈلز چمکدار نظر آتے ہیں۔ کھانے کا درجہ حرارت ہمیشہ گرم رہتا ہے، جس کی میں تعریف کرتا ہوں،" ٹیٹسو نے کہا۔

جنوبی طرز pho 0.png
نایاب بیف فو جس سے جاپانی مہمان لطف اندوز ہوئے۔

شمالی طرز کے pho سے لطف اندوز ہونے کے بعد، اس نے موازنہ کیا کہ جنوبی طرز کے pho میں کچھ جڑی بوٹیوں جیسے دھنیا، ویتنامی دھنیا، اور بین انکرت کے ساتھ پیش کیے جانے کا فرق ہے۔ اس کے علاوہ، ترجیح پر منحصر ہے، زائرین سرخ چٹنی (چلی ساس) یا کالی چٹنی میں گائے کے گوشت کو ڈبو سکتے ہیں۔

انہوں نے کہا کہ یہاں کی چٹنی اتنی مضبوط نہیں ہے جتنی کہ نظر آتی ہے، اس لیے کھانے والوں کے لیے بہت زیادہ ڈبونا ٹھیک ہے۔

کھانے کے دوران جاپانی مہمان نے بھی مسلسل فو کے ذائقے پر اطمینان کا اظہار کرتے ہوئے دل سے اس کی تعریف کی۔ "یہاں کا فو واقعی مزیدار ہے۔" Tetsuo کی ذاتی رائے میں، یہ "ہو چی منہ شہر کا بہترین pho" ہے۔

جنوبی طرز pho.gif
39 سالہ گاہک فو شوربے کے ذائقے سے حیران

انہوں نے کہا کہ فو شوربے کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے، جس میں ابلی ہوئی گائے کے گوشت کی ہڈیوں کی مخصوص خوشبو ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، ریستوراں میں مچھلی کی چٹنی زیادہ استعمال نہیں کی جاتی ہے، لہذا کھانے والے جو ویتنامی کھانوں کے اس مخصوص مسالے سے واقف نہیں ہیں وہ اب بھی ڈش سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

اس کے علاوہ، دھنیا - غیر ملکی گاہکوں کے لیے ایک "چندار" سبزی - کو ریستوراں میں الگ سے رکھا جاتا ہے، اسے براہ راست pho پیالے میں پیش نہیں کیا جاتا اور اس کی جگہ ہری پیاز اور پیاز ڈال دیا جاتا ہے، اس لیے یہ زیادہ کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق ہوتا ہے۔

Tetsuo نے اس بات پر بھی زور دیا کہ یہ ایک نمائندہ جنوبی طرز کی pho ڈش ہے، جس کا تجربہ کرنے کے قابل ہے اگر کھانے والے شمالی طرز کے pho کے مقابلے میں فرق محسوس کرنا چاہتے ہیں۔

"اگرچہ میں اکثر فو نہیں کھاتا ہوں، پھر بھی میں اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے یہاں واپس آنا چاہتا ہوں، اگرچہ ریسٹورنٹ شہر کے مرکز سے کافی دور ہے،" اس کے 40 کی دہائی کے ایک صارف نے بتایا۔

اسکرین شاٹ 2024 10 11 095634.png
ٹیٹسو نے انکشاف کیا کہ اس نے سارا فو کھا لیا، شوربے کو پھینٹ کر کھایا کیونکہ یہ بہت لذیذ تھا۔

Tetsuo کے مطابق، یہاں pho کے پلس پوائنٹس تازہ گائے کا گوشت، مزیدار شوربہ اور پورا حصہ ہیں۔ مائنس پوائنٹس یہ ہیں کہ قیمت عام سطح کے مقابلے میں تھوڑی زیادہ ہے اور ریستوراں کا مقام مرکز سے کافی دور ہے۔

"گوشت تازہ ہے اور شوربہ مزیدار ہے۔ قیمت تھوڑی زیادہ ہے، لیکن حصہ آپ کو بھرنے کے لیے کافی ہے۔ تو مجموعی طور پر، مجھے لگتا ہے کہ یہ بہت اچھا ہے۔"

تصویر: Tetsuo Arafune

مغربی سیاح کیکڑوں کو پکڑنے، خون کے مرغوں کو کھودنے اور Ca Mau کی مشہور خصوصیات کی کٹائی سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ایک مغربی آدمی کی طرف سے "ایک دن Ca Mau Person" کا تجربہ کرنے کا دورہ بہت سے مغربی سیاحوں کو پرجوش بناتا ہے کیونکہ وہ خون کے مرغوں کو کھودنے، پانی میں پالک نکالنے، مچھلی پکڑنے، کیکڑے کھلانے، شادیوں میں شرکت، یوم وفات،...