"بونلیس" مچھلی میں ڈی ایچ اے کی انتہائی اعلی سطح ہوتی ہے اور اسے "شاہی مچھلی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔

اسٹرجن کا تعلق ایکیپینسر جینس سے ہے، جس کی 21 انواع ہیں، اور یہ مچھلی کی قدیم ترین نسل میں سے ایک ہے جو ابھی تک موجود ہے۔ وہ ایشیا، یورپ اور شمالی امریکہ سے تعلق رکھتے ہیں۔

انگلینڈ میں، سٹرجن کو "شاہی مچھلی" اور "قدرت کا سیاہ موتی" سمجھا جاتا تھا جیسا کہ کنگ ایڈورڈ II نے کہا تھا۔

ویتنام میں، سازگار موسمی حالات کی وجہ سے صرف ساپا اور لام ڈونگ کے پاس اس قسم کے اسٹرجن کی پرورش کے لیے ضروری حالات ہیں۔

ڈی ایچ اے کے علاوہ اس مچھلی کے گوشت میں وٹامن اے، فاسفورس، سیلینیم، وٹامن بی 6، بی 12 خاص طور پر اومیگا 3 اور اومیگا 6 بھی بہت زیادہ ہوتے ہیں۔

اسٹرجن میں سفید، مضبوط گوشت ہوتا ہے جس میں غذائیت زیادہ ہوتی ہے، جذب کرنے اور ہضم کرنے میں آسان، بہت سے لوگوں کو پسند آنے والے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

مچھلی وٹامن اے، فاسفورس، سیلینیم اور وٹامن بی 6، بی 12 خاص طور پر اومیگا 3 اور اومیگا 6 سے بھرپور ہوتی ہے۔

مچھلی کے گوشت کے 100 گرام میں ڈی ایچ اے کا مواد تقریباً 0.54 گرام ہوتا ہے، سٹرجن حاملہ ماؤں اور بچوں کے لیے ڈی ایچ اے کا ذریعہ ہے۔

سب سے خاص بات یہ ہے کہ اسٹرجن کی ہڈیاں مکمل طور پر کھانے کے قابل ہوتی ہیں کیونکہ وہ کارٹلیج سے بنی ہوتی ہیں، اس لیے اس قسم کی مچھلی کو کھانا پکانے میں بطور جزو استعمال کرنے سے مچھلی کا کوئی حصہ تقریباً ضائع نہیں ہوتا۔

اس کے علاوہ اسٹرجن کارٹلیج کو ایسی ادویات بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے جو ہڈیوں اور جوڑوں کے لیے فائدہ مند ہیں، بچوں کو لمبا ہونے میں مدد دیتی ہیں اور بوڑھوں کے جوڑوں کو بحال کرتی ہیں۔

اس مچھلی کی کارٹلیج کیلشیم سے بھرپور ہوتی ہے جو کہ بچوں کے قد بڑھانے کے ساتھ ساتھ ہر کسی کے جوڑوں کے لیے خاص طور پر بوڑھوں کے لیے فائدہ مند ہے۔

اسٹرجن کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے سویا ساس کے ساتھ ابلی ہوئی، سلاد، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل، دلیہ، سوپ... اور خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے جب سردیوں میں گرم برتن میں پکایا جاتا ہے۔

اسٹرجن سے کچھ مزیدار پکوان

اسٹرجن ہاٹ پاٹ:

اجزاء

- اسٹرجن فلیٹ یا ٹکڑوں میں کاٹا

- 1 انناس

- 3 ٹماٹر

- 1 گلانگل شاخ، 5 لیمون گراس کے ڈنٹھے۔

- لیموں کے پتے، مرچ، چھلکے

- ناریل

تھائی گرم برتن کا شوربہ۔

- گرم برتن کے ساتھ کھانے کے لیے سبزیاں: کرسنتھیمم سبز، کیلے کا پھول، مشروم، اچار والے بانس کی ٹہنیاں

- فوری نوڈل۔

اسٹرجن ہاٹ پاٹ کیسے پکائیں:

- اجزاء کو دھونا، نالی۔

کٹی ہوئی گیلنگل اور لیمون گراس، پسی ہوئی لیمن گراس، پسی ہوئی پیاز، تھائی گرم برتن میں کیفیر لیموں کے پتوں کی کمی نہیں ہو سکتی۔

- چھلکے کو کچلیں، لیمن گراس کی بیرونی جلد کو چھیل لیں، گلنگل اور لیمن گراس کو کاٹ لیں، انہیں ایک برتن میں ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک تیل میں بھونیں، پھر کٹے ہوئے انناس اور ٹماٹروں کو ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔

- ایک ساتھ پکانے کے لیے تازہ ناریل کا پانی برتن میں ڈالیں، گرم برتن کا شوربہ بنانے کے لیے آپ انناس یا سیب کا رس شامل کر سکتے ہیں۔

- تھائی ہاٹ پاٹ مصالحہ جار میں شامل کریں اور ایک ساتھ پکائیں، تیز آنچ پر ابالیں پھر درمیانی آنچ پر کم کریں، ذائقہ کے مطابق موسم اور آپ کے پاس مزیدار گرم برتن کا شوربہ ہے۔

- گرم برتن کو مزید خوبصورت بنانے کے لیے انناس کے چند سلائس اور باریک کٹی ہوئی مرچ ڈالیں۔ اگر آپ کو مسالہ دار کھانا پسند ہے تو چند مرچیں ڈال دیں۔

- اگر آپ مزید کھٹا ذائقہ چاہتے ہیں تو آپ سرکہ یا لیموں ڈال سکتے ہیں۔

- گرم برتن کے شوربے کو گرم برتن میں ڈالیں، پانی کے ابلنے تک چولہا آن کریں، پھر مچھلی اور سبزیوں کو اس میں ڈبو کر گرم اور مزیدار مزہ لیں۔

اس گرم برتن کو ہر قسم کی سمندری مچھلی کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، اس میں اسکویڈ، کیکڑے، آکٹوپس یا گائے کے گوشت جیسے ٹاپنگز شامل کرنا بھی مزیدار ہے۔

ٹماٹر کی چٹنی میں اسٹرجن

اجزاء:

1 اسٹرجن

4-5 ٹماٹر

کٹی پیاز، لہسن، ادرک

مچھلی کی چٹنی، شوربہ پاؤڈر، مسالا پاؤڈر، MSG ، چینی ، کٹی مرچ، چلی سوس یا ٹماٹر کی چٹنی، کوکنگ آئل، نمک۔

بنانا:

خریدنے کے بعد دھو لیں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور نکال لیں۔ فرائی کرنے سے پہلے تھوڑا سا نمک ڈال کر میرینیٹ کریں اور دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔

ایک پین میں تیل ڈالیں، اسے گرم کریں، پھر پیاز، لہسن، ادرک کی قیمہ بھونیں، پھر بیج اور کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور پکنے تک ہلائیں۔

مچھلی کے ٹکڑے ڈالیں، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر، ایم ایس جی، چینی، کٹی ہوئی مرچ، تھوڑی سی چلی سوس یا ٹماٹر کی چٹنی ڈالیں، پھر مچھلی کے 2/3 حصے پر گرم پانی ڈال دیں۔

آپ کے پاس وقت کی مقدار پر منحصر ہے، اگر آپ مچھلی کو ڈھانپنے کے لیے کافی ڈالتے ہیں، تو اسے پکنے میں زیادہ وقت لگے گا لیکن مچھلی زیادہ ذائقہ دار ہوگی۔ ایک بار مچھلی کا برتن ابلنے کے بعد، ذائقہ کا موسم. اس وقت تک ابالیں جب تک مچھلی پک نہ جائے اور مچھلی کی چٹنی قدرے گاڑھی ہوجائے۔

ہری پیاز، ڈل، اور ویتنامی دھنیا ڈال کر تقریباً 30 سیکنڈ تک رکھیں پھر چولہا بند کر دیں۔ پلیٹ میں ترتیب دیں اور گرم چاولوں کے ساتھ فوراً کھائیں۔

نمک اور لیمن گراس کے ساتھ تلی ہوئی اسٹرجن

اجزاء:

اسٹرجن: 500 گرام

کچھ لیمن گراس اور چھلکے

50 گرام ٹیپیوکا نشاستہ

مصالحے، پکانے کا پاؤڈر، کھانا پکانے کا تیل

سجاوٹ کے لیے لیٹش کے چند پتے

بنانا:

چھلکے کو چھیلیں، انہیں دھو لیں اور باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لیمن گراس کو چھیل لیں، جوان حصہ لیں، اور پھر اسے تقسیم کریں یا ترچھے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

اسٹرجن تیار کرنے کے بعد پانی نکال لیں، ماچس کے سائز کے مستطیل ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک پیالے میں ڈال دیں۔ اسٹرجن کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے لیے کٹے ہوئے شیلوٹس، لیمن گراس اور 2 چائے کے چمچ سیزننگ پاؤڈر شامل کریں۔

اسٹرجن کو مسالوں کے ساتھ تقریباً 15 منٹ تک ہلانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں تاکہ اسے جذب ہونے دیں۔ جب بھوننے کے لیے تیار ہو تو اسٹرجن کے پیالے کو ٹیپیوکا اسٹارچ سے کوٹ کریں۔

اچھی طرح ہلائیں تاکہ ٹیپیوکا نشاستہ اسٹرجن سے چپک جائے۔ نشاستہ ہلکے سے مچھلی کے گرد چپک جائے، زیادہ ضرورت نہیں ہے۔

پین کو چولہے پر رکھیں اور تیل ڈالیں۔ جب تیل گرم ہو جائے تو اس میں اسٹرجن کے ہر ٹکڑے کو شامل کریں اور اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ مچھلی پک نہ جائے اور ہر طرف گولڈن براؤن ہو جائے۔

میرینیٹ کی گئی مچھلی کو لیمن گراس اور پیاز کے ساتھ سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، پھر نکال کر نکال لیں۔ دھونے اور نکالنے کے بعد، لیٹش کو ایک پلیٹ میں یکساں طور پر پھیلا دیں۔

جب اسٹرجن اور تلی ہوئی لیمن گراس پک جائیں تو اسے پلیٹ میں ڈالیں اور اسے گرم ہونے پر کھائیں تاکہ ڈش کے مزیدار ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہو سکیں۔

فرائیڈ لیمن گراس اسٹرجن کو میٹھی اور کھٹی چٹنی میں یا دیگر ڈپنگ ساس کے ساتھ ڈبویا جا سکتا ہے جو آپ کے خاندان کو پسند ہیں۔

جب ڈش ختم ہو جاتی ہے، تو اس میں ایک کرکرا سنہری بیرونی تہہ ہوتی ہے لیکن اندر کا حصہ اب بھی نرم اور لذیذ ہوتا ہے، جو لیمن گراس اور پیاز کی خوشبودار، خستہ خوشبو کے ساتھ مل جاتا ہے۔

یہ پورے خاندان کے لیے مینو کو تبدیل کرنے یا دور سے آنے والے مہمانوں کی تفریح کے لیے ایک مزیدار ڈش ہوگی۔ یہ ڈش بنانا زیادہ مشکل نہیں لیکن پھر بھی غذائیت اور لذیذ کو یقینی بناتا ہے، گھریلو خواتین اسے ابھی آزمائیں!

ماخذ