"بونلیس" مچھلی میں ڈی ایچ اے کی انتہائی اعلی سطح ہوتی ہے اور اسے "شاہی مچھلی" کے نام سے جانا جاتا ہے۔

اسٹرجن کا تعلق ایکیپینسر جینس سے ہے، جس کی 21 انواع ہیں، جو مچھلی کی قدیم ترین نسل میں سے ایک ہے جو ابھی تک موجود ہے۔ وہ ایشیا، یورپ اور شمالی امریکہ سے تعلق رکھتے ہیں۔

انگلینڈ میں، اسٹرجن کو "شاہی مچھلی" اور "قدرت کا سیاہ موتی" سمجھا جاتا ہے جیسا کہ کنگ ایڈورڈ II نے کہا ہے۔

ویتنام میں، سازگار موسمی حالات کی وجہ سے صرف ساپا اور لام ڈونگ کے پاس اس قسم کے اسٹرجن کی پرورش کے لیے ضروری حالات ہیں۔

ڈی ایچ اے کے علاوہ اس مچھلی کے گوشت میں وٹامن اے، فاسفورس، سیلینیم اور وٹامن بی 6، بی 12 خاص طور پر اومیگا 3 اور اومیگا 6 بھی بہت زیادہ ہوتے ہیں۔

اسٹرجن میں سفید، سخت گوشت ہوتا ہے جس میں غذائیت زیادہ ہوتی ہے، جذب کرنے اور ہضم کرنے میں آسان، بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیے جا سکتے ہیں جو بہت سے لوگوں کو پسند ہیں۔

مچھلی وٹامن اے، فاسفورس، سیلینیم اور وٹامن بی 6، بی 12 خاص طور پر اومیگا 3 اور اومیگا 6 سے بھرپور ہوتی ہے۔

مچھلی کے گوشت کے 100 گرام میں ڈی ایچ اے کا مواد تقریباً 0.54 گرام ہوتا ہے، اسٹرجن حاملہ ماؤں اور بچوں کے لیے ڈی ایچ اے کا ذریعہ ہے۔

سب سے خاص بات یہ ہے کہ اسٹرجن کی ہڈیاں مکمل طور پر کھانے کے قابل ہوتی ہیں کیونکہ وہ کارٹلیج سے بنی ہوتی ہیں، اس لیے اس قسم کی مچھلی کو پکوان بنانے کے لیے بطور جزو استعمال کرنے سے مچھلی کا کوئی حصہ ضائع نہیں ہوتا۔

اس کے علاوہ اسٹرجن کارٹلیج کو ایسی ادویات بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے جو ہڈیوں اور جوڑوں کے لیے فائدہ مند ہیں، بچوں کو لمبا ہونے میں مدد دیتی ہیں اور بوڑھوں کے جوڑوں کو بحال کرتی ہیں۔

اس مچھلی کی کارٹلیج کیلشیم سے بھرپور ہوتی ہے جو کہ بچوں کے قد بڑھانے کے ساتھ ساتھ ہر کسی کے جوڑوں کے لیے خاص طور پر بوڑھوں کے لیے فائدہ مند ہے۔

اسٹرجن کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے سویا ساس کے ساتھ ابلی ہوئی، سلاد، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل، دلیہ، سوپ... اور خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے جب سردیوں میں گرم برتن میں پکایا جاتا ہے۔

اسٹرجن سے کچھ مزیدار پکوان

اسٹرجن ہاٹ پاٹ:

اجزاء

- اسٹرجن فلیٹ یا ٹکڑوں میں کاٹا

- 1 انناس

- 3 ٹماٹر

- 1 گلانگل شاخ، 5 لیمون گراس شاخیں۔

- لیموں کے پتے، کالی مرچ، چھلکے

- ناریل کا پھل

- تھائی گرم برتن کا شوربہ۔

- گرم برتن کے ساتھ پیش کی جانے والی سبزیاں: کرسنتھیمم سبز، کیلے کے پھول، مشروم، اچار والے بانس کی ٹہنیاں

- فوری نوڈل۔

اسٹرجن ہاٹ پاٹ کیسے پکائیں:

- اجزاء کو دھونا، نالی

کٹی ہوئی گیلنگل اور لیمون گراس، پسی ہوئی لیمن گراس، پسی ہوئی پیاز، تھائی گرم برتن میں کیفیر لیموں کے پتوں کی کمی نہیں ہو سکتی۔

- چھلکے کو کچلیں، لیمن گراس کی بیرونی جلد کو چھیل لیں، گلنگل اور لیمن گراس کو کاٹ لیں، ایک برتن میں ڈالیں اور تیل میں خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر کٹے ہوئے انناس اور ٹماٹر ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔

- ایک ساتھ پکانے کے لیے تازہ ناریل کا پانی برتن میں ڈالیں، گرم برتن کا شوربہ بنانے کے لیے آپ انناس یا سیب کا رس شامل کر سکتے ہیں۔

- ایک ساتھ پکانے کے لیے تھائی ہاٹ پاٹ اسپائس جار کو شامل کریں، تیز آنچ پر ابالیں پھر درمیانی آنچ پر کم کریں، ذائقہ کے مطابق موسم اور آپ کے پاس مزیدار گرم برتن کا شوربہ ہے۔

- گرم برتن کو مزید خوبصورت بنانے کے لیے انناس کے چند سلائسیں، باریک کٹی ہوئی مرچ شامل کریں۔ اگر آپ کو مسالہ دار کھانا پسند ہے تو چند مرچیں ڈال دیں۔

- اگر آپ مزید کھٹا ذائقہ چاہتے ہیں تو آپ سرکہ یا لیموں ڈال سکتے ہیں۔

- گرم برتن کے شوربے کو گرم برتن میں ڈالیں، چولہا آن کریں اور پانی کو ابلنے دیں، پھر مچھلی اور سبزیوں کو اس میں ڈبو کر گرم اور مزیدار مزہ لیں۔

اس گرم برتن کو ہر قسم کی سمندری مچھلی کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، اس میں اسکویڈ، جھینگے، آکٹوپس، بیف جیسے ٹاپنگز شامل کرنا بھی مزیدار ہے۔

ٹماٹر کی چٹنی میں اسٹرجن

اجزاء:

1 اسٹرجن

4-5 ٹماٹر

کٹی پیاز، لہسن، ادرک

مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر، MSG، چینی ، کٹی مرچ، چلی سوس یا ٹماٹر کی چٹنی، کوکنگ آئل، نمک ۔

بنانا:

خریدنے کے بعد دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، نکال لیں۔ فرائی کرنے سے پہلے تھوڑا سا نمک ڈال کر میرینیٹ کریں، دونوں طرف سے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

ایک پین میں تیل گرم کریں اور پیاز، لہسن، ادرک کی قیمہ بھونیں، پھر بیج، کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور پکنے تک ہلائیں۔

مچھلی کے ٹکڑوں کو اس میں ڈالیں، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر، ایم ایس جی، چینی، کٹی ہوئی مرچ، تھوڑی سی چلی سوس یا ٹماٹر کی چٹنی ڈالیں، پھر مچھلی کے 2/3 حصے پر گرم پانی ڈال دیں۔

آپ کے پاس وقت کی مقدار پر منحصر ہے، اگر آپ مچھلی کو ڈھانپنے کے لیے کافی ڈالتے ہیں، تو اسے پکنے میں زیادہ وقت لگے گا لیکن مچھلی زیادہ ذائقہ دار ہوگی۔ ایک بار مچھلی کا برتن ابلنے کے بعد، ذائقہ کا موسم. اس وقت تک ابالیں جب تک مچھلی پک نہ جائے اور مچھلی کی چٹنی قدرے گاڑھی ہو جائے۔

ہری پیاز، ڈل، اور ویتنامی دھنیا ڈال کر تقریباً 30 سیکنڈ تک رکھیں اور پھر چولہا بند کر دیں۔ پلیٹ میں ترتیب دیں اور گرم چاولوں کے ساتھ فوراً کھائیں۔

نمک اور لیمن گراس کے ساتھ تلی ہوئی اسٹرجن

اجزاء:

اسٹرجن: 500 گرام

کچھ لیمن گراس، خشک پیاز

50 گرام ٹیپیوکا نشاستہ

مصالحے، پکانے کا پاؤڈر، کھانا پکانے کا تیل

سجاوٹ کے لیے لیٹش کے چند پتے

بنانا:

چھلکے کو چھیلیں، انہیں دھو لیں اور باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لیمن گراس کو چھیلیں، جوان حصہ لیں، اور اسے ترچھے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔

اسٹرجن تیار کرنے کے بعد پانی نکال لیں، ماچس کے سائز کے مستطیل ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک پیالے میں ڈال دیں۔ اسٹرجن کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے لیے کٹے ہوئے شیلوٹس، لیمن گراس اور 2 چائے کے چمچ سیزننگ پاؤڈر شامل کریں۔

اسٹرجن کو مسالوں کے ساتھ یکساں طور پر ہلانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں تاکہ اسے بھگونے دو۔ جب بھوننے کے لیے تیار ہو تو اسٹرجن کے پیالے کو ٹیپیوکا اسٹارچ سے کوٹ کریں۔

اچھی طرح ہلائیں تاکہ ٹیپیوکا نشاستہ اسٹرجن سے چپک جائے۔ نشاستہ ہلکے سے مچھلی کے گرد چپک جائے، زیادہ ضرورت نہیں ہے۔

پین کو چولہے پر رکھیں اور تیل ڈالیں۔ جب تیل گرم ہو جائے تو اس میں اسٹرجن کے ہر ٹکڑے کو شامل کریں اور اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ مچھلی پک نہ جائے اور ہر طرف گولڈن براؤن ہو جائے۔

اس کے علاوہ میرینیٹ کی گئی مچھلی کو لیمن گراس اور پیاز کے ساتھ گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، پھر نکال کر نکال لیں۔ دھونے اور نکالنے کے بعد، لیٹش کو ایک پلیٹ میں یکساں طور پر پھیلا دیں۔

جب اسٹرجن اور تلی ہوئی لیمن گراس پک جائیں تو اسے پلیٹ میں ڈالیں اور اسے گرم ہونے پر کھائیں تاکہ ڈش کے مزیدار ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہو سکیں۔

فرائیڈ لیمن گراس اسٹرجن کو میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ یا دیگر ڈپنگ ساس کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے جو آپ کے خاندان کو پسند ہیں۔

جب ڈش ختم ہو جاتی ہے، تو اس میں ایک کرسپی سنہری بیرونی تہہ ہوتی ہے لیکن اندر سے اب بھی نرم اور مزیدار ہوتا ہے، جو لیمن گراس اور پیاز کی خوشبودار مہک کے ساتھ مل جاتا ہے۔

یہ پورے خاندان کے لیے مینو کو تبدیل کرنے یا دور سے آنے والے مہمانوں کی تفریح کے لیے ایک مزیدار ڈش ہوگی۔ یہ ڈش بنانا زیادہ مشکل نہیں لیکن پھر بھی غذائیت کے ساتھ ساتھ لذت کو بھی محفوظ رکھتی ہے، گھریلو خواتین اسے ابھی آزمائیں!

ماخذ