ٹن دیٹ ڈیم اولڈ مارکیٹ میں محترمہ چان کی نوڈل شاپ کو یاد کرتے ہوئے، 50 سال بعد بھی ریٹرو وائب سے بھری ہوئی

ٹن دیٹ ڈیم اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 1، ہو چی منہ سٹی پر اولڈ مارکیٹ کے علاقے میں مسز چان میں نوڈلز کھانے کے لیے رکتے ہوئے، مجھے اچانک اپنے بچپن کی یادیں یاد آ گئیں جب میں نے اپنی ماں کے ہاتھ سے بازار لے جایا تھا، پھر ہر اسٹال سے گزر کر ایک مضبوط سیگن ذائقہ والا ناشتہ تلاش کیا۔

محترمہ چان کے نوڈل اسٹال پر ایک صبح - تصویر: HO LAM

محترمہ چان کا نوڈل اسٹال اولڈ مارکیٹ ایریا، ٹن دیٹ ڈیم اسٹریٹ، ڈسٹرکٹ 1، ہو چی منہ سٹی میں اسٹال کے پیچھے چھپا ہوا ہے۔ یہ قدیم ترین بازاروں میں سے ایک ہے اور سائگون کے بہت سے لوگوں کی یادوں سے وابستہ ہے۔

"مس چان" ایک پیار بھرا نام ہے جسے یہاں کے بہت سے لوگ اکثر نوڈل شاپ کے مالک کو پکارنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

آج تک، محترمہ چان کے مطابق، ریستوران 50 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ ریستوراں میں آتے ہوئے، دو چیزیں ہیں جو گاہکوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتی ہیں: ریٹرو طرز کا ٹیبل سیٹ اور ایک مانوس ناشتے کی ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے بازار میں بیٹھنے کا پرامن احساس۔

پرانے طرز کے نوڈل کی دکان - تصویر: DANG KHUONG

ریٹرو نوڈل کی دکان

90 کی دہائی میں، محترمہ چان کو نوڈل کی دکان اپنے چچا کے خاندان سے وراثت میں ملی۔ ہر روز، وہ صبح 4 بجے اٹھ کر شوربہ پکاتی اور اجزاء تیار کرتی۔

محترمہ چان کا ریسٹورنٹ بہت سے پکوان فروخت کرتا ہے جیسے نوڈلز، رائس نوڈلز، میکرونی… تمام اجزاء کو ایک پرانی شیشے کی الماری میں صفائی کے ساتھ ترتیب دیا گیا ہے۔ ہر ڈش اس کی طرف سے پکائی سے لے کر پیش کرنے تک احتیاط سے تیار کی جاتی ہے۔

محترمہ چان کے مطابق یہاں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی ڈش نوڈلز ہیں۔

نوڈلز دو قسموں میں آتے ہیں: پتلی اور موٹی، اور چبانے والے اور کرسپی بنائے جاتے ہیں۔ نوڈلز کو کیکڑے، تلی ہوئی لہسن، سور کا گوشت، جگر، دل، سور کا گوشت وغیرہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ جگر کو مچھلی کی بو نہ آنے کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے، جو کہ ایک بڑا فائدہ ہے۔

محترمہ چان کا ریسٹورنٹ نوڈلز، رائس نوڈلز، پاستا جیسی بہت سی ڈشیں فروخت کرتا ہے... - تصویر: HO LAM

محترمہ چان کا شوربہ بھی نوڈلز کو "بلند" کرتا ہے۔ شوربہ زیادہ میٹھا نہیں ہے، لیکن پھر بھی اس میں بھرپور ذائقہ ہے۔ کھانے والے میز پر دستیاب سرکہ اور سویا ساس کے ساتھ اپنے ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔

محترمہ چان کے نوڈل سٹال پر بیٹھ کر، بولڈ ونٹنز سے نظریں ہٹانا مشکل ہے۔ باریک رولڈ ونٹنز کھانے والوں کو بھرا ہوا محسوس نہیں کرتے ہیں۔ گوشت بہت سے دوسرے ریستورانوں کے مقابلے میں نمکین ہوتا ہے، لیکن صاف شوربہ، ہلکا پھلکا، ذائقوں کو متوازن کرتا ہے۔

کھانے کے لیے کھانے کے لیے میز پر مصالحے دستیاب ہیں - تصویر: DANG KHUONG

گوگل میپس کے ریویو سیکشن میں، کھوونگ ٹران نے شیئر کیا: "میٹھا ذائقہ، نوڈلز اور پرانے طرز کے ہو ٹائیو بہت لذیذ ہیں۔"

یہاں کا فرنیچر اور الماریاں سب محترمہ چان کے چچا کے خاندان نے بنائی تھیں۔ پرانی لکڑی کی میزیں اور شیشے کی الماریاں لوگوں کو ایک عجیب و غریب احساس دلاتی ہیں۔

لڑکی (دائیں) ایک قریبی دوست ہے اور اس نے ابتدائی دنوں سے ہی نوڈل اسٹال کو برقرار رکھنے میں محترمہ چان (بائیں) کی مدد کی ہے - تصویر: HO LAM

نوڈلز کی مہک، صبح سویرے بازار کی مہک

یہ صرف ایک اسٹال ہے، کوئی سائن بورڈ نہیں لیکن ہر روز محترمہ چان اب بھی فروخت کے لیے انتھک محنت کرتی ہیں۔ نوڈل اسٹال پر آنے والے صارفین میں نوجوان اور بوڑھے دونوں شامل ہیں۔

بہت سے گاہک آتے ہیں، جاتے ہیں اور پھر واپس آتے ہیں، جزوی طور پر اس لیے کہ وہ بازار میں نوڈلز کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کے احساس کو ترستے ہیں، اور جزوی طور پر اس لیے کہ وہ دو سیلز وومین کی شخصیت کو پسند کرتے ہیں۔

محترمہ چانہ گاہکوں کے لیے نوڈلز اسکوپس کر رہی ہیں - تصویر: HO LAM

"ایک گاہک واپس آیا اور کہنے لگا: 'اوہ میرے خدا! میں گائی کو بہت یاد کرتا ہوں، میں چان کو بہت یاد کرتا ہوں! میں آپ کے نوڈلز کو کبھی نہیں بھولتا، میں جہاں بھی جاتی ہوں انہیں یاد کرتی ہوں'۔ پھر ہم دونوں نے ایک دوسرے کو گلے لگایا، خوش بھی اور غمگین بھی"- محترمہ چان نے یاد کیا۔

محترمہ چان کے لیے، نوڈلز فروخت کرنے سے نہ صرف ان کے خاندان کے لیے آمدنی ہوتی ہے بلکہ عمر بڑھنے کے ساتھ ہی خوشی اور سکون بھی حاصل ہوتا ہے:

"بعض اوقات میں سامان کی قیمت ادا کرنے کے لیے کافی نہیں بیچ پاتا کیونکہ بازار کافی سنسان ہے۔ اگر ہم مل کر بیچتے ہیں تو ہم دن میں دو وقت کا کھانا برداشت کر سکتے ہیں، کبھی کبھی تھوڑا سا اضافی۔ کبھی کبھی فروخت بہت سست ہوتی ہے اور ہمارے پاس سامان کی ادائیگی کے لیے پیسے نہیں ہوتے ہیں۔ لیکن میں پھر بھی بیچنا پسند کرتا ہوں کیونکہ میں اس کے بارے میں پرجوش ہوں۔"

Hu Tieu کی قیمت 30,000 VND فی پیالے سے ہے - تصویر: DANG KHUONG

میں نے محترمہ چان سے پوچھا: "کیا ہوگا اگر ایک دن میں بازار میں نوڈلز مزید فروخت نہ کر سکوں؟"، اس نے کہا: "جب میں مزید نوڈلز نہیں بیچ سکتی تو مجھے روکنا پڑے گا۔

لیکن یہ شاید افسوسناک ہوگا کیونکہ دو نسلوں کے خاندانی نوڈل کی دکان کو جاری رکھنے والا کوئی نہیں ہوگا۔ یہ عام بات ہے۔ اس وقت اس طرح کے پرانے اسٹال ہمیشہ کے لیے یادیں بن جائیں گے۔

بازار میں باہر کھانا شاید زندگی کا ایک طریقہ بن گیا ہے، یہ ثقافتی خصوصیت سائگون کے لوگوں کے ذہنوں میں خاص طور پر اور عام طور پر ویتنامی لوگوں کے ذہنوں میں پیوست ہے۔

بعض اوقات، سائگونی لوگ بازار میں ناشتے کے لیے چلتے اور رک جاتے ہیں کیونکہ وہ بازار کی بو سے محروم رہتے ہیں۔ یہ ایک تیز، مرطوب بو ہے لیکن عجیب خوبصورت ہے!

ماخذ: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm