ہو چی منہ شہر کے وسط میں 6 بھائیوں کی نوڈل اور تلی ہوئی آٹا کی دکان 'صبح آپ کے لیے، دوپہر میرے لیے'

یہ مسٹر ہا ہنگ تھانگ کے خاندان (60 سال پرانے) کی خصوصی نوڈل شاپ ہے، جو وو وان ٹین سٹریٹ (ضلع 3، ہو چی منہ سٹی) کے بالکل سامنے واقع ہے، جہاں ایک طویل عرصے سے، قریب اور دور سے کھانے والے باقاعدگی سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں۔

ڈیکوریٹر سے لے کر نوڈل شاپ کے مالک تک

بہت سے لوگ ریستوراں کو اس کہانی سے جانتے ہیں کہ صبح 6 بجے سے دوپہر 1 بجے تک مسٹر تھانگ کی بھابھی بکتی ہیں۔ دوپہر میں، 3 بجے سے رات 11 بجے تک، وہ ریستوران کا "چہرہ" ہے، باورچی خانے میں گاہکوں کے لئے برتن تیار کرتا ہے. کئی دہائیوں سے، گاہک اکثر مذاق میں اس ریستوراں کو "آپ کے لیے صبح، میرے لیے دوپہر" کہتے ہیں۔

ہوم ڈیکوریٹر سے، مسٹر تھانگ نے 20 سال سے زیادہ عرصے سے اپنا فیملی ریستوراں کھولا ہے۔

بھرپور، لذیذ پکوان بہت سے کھانے والوں کو پسند ہیں۔

ہفتے کے روز صبح 11 بجے کے قریب، میں نوڈلز کے پیالے اور کچھ پکوڑی کے ساتھ دوپہر کا کھانا کھانے کے لیے ریستوراں گیا، اور مالک نے مجھے بتایا: "ہمارے پاس نوڈلز ختم ہو گئے ہیں! ہمارے پاس صرف تلی ہوئی آٹا باقی ہے۔ اگر آپ نوڈلز چاہتے ہیں، تو دوپہر کو واپس آ جائیں!"

میں نے آس پاس پوچھا تو پتہ چلا کہ ریسٹورنٹ میں اتنا ہجوم تھا کہ وہ بالکل بک چکا تھا، اور عام دنوں میں یہ دوپہر تک ختم نہیں ہوتا تھا۔ یہ دیکھ کر میں نے پیٹ بھرنے کے لیے تلے ہوئے آٹے کا ایک حصہ خریدا اور دوپہر سے پہلے واپس آنے کا فیصلہ کیا۔

تلے ہوئے آٹے کے انتظار میں، میں نے مسٹر تھانگ اور ان کے رشتہ داروں کے ساتھ گپ شپ کرتے ہوئے کچھ وقت گزارا۔ مالک نے بتایا کہ 20 سال سے زائد عرصہ قبل اس نے ایک قریبی دوست کے مشورے سے یہ ریسٹورنٹ کھولنے کا فیصلہ کیا۔

ریستوراں وو وان ٹین اسٹریٹ (ضلع 3) پر واقع ہے۔

اس وقت، میں نے کئی ہوٹلوں اور تعمیراتی مقامات کے لیے ڈیکوریٹر کے طور پر کام کیا، جو کہ پورا کرنے کے لیے کافی تھا۔ میرا خاندان بھی اس وقت پینٹ بیچتا تھا، اور کھانے پینے سے ان کا کوئی تعلق نہیں تھا۔ اس گھر کے ساتھ جہاں پورا خاندان رہتا تھا، میں ایک دکان کھولنے کی کوشش کرنا چاہتا تھا کہ کاروبار کیسے چلے گا!

مسٹر ہا ہنگ تھانگ، مالک

صفر سے ریستوراں کھولتے ہوئے، اس نے کھانا پکانے کے لیے کارکنوں کی خدمات حاصل کیں۔ اس کے علاوہ ریسٹورنٹ کھولنے کے ابتدائی دنوں میں، اپنے ریسٹورنٹ میں کام کرنے والے کارکنوں کے ذریعے، اس نے چینی کھانا پکانے کے انداز میں نوڈلز، ونٹن، تلی ہوئی آٹا، تلے ہوئے چاول وغیرہ پکانے کی بہت سی ترکیبیں بھی سیکھیں۔ بعد ازاں ان کے ریسٹورنٹ کے کچن ورکرز نے اپنے طور پر دوسرے ریستوران کھولے، جس علم اور تجربے سے انہوں نے سیکھا، ان کے خاندان کے 6 بہن بھائی خود اس ریسٹورنٹ کو کھانا پکانے اور دیکھ بھال کرنے کے قابل ہو گئے۔

3 مختلف رنگوں میں رنگین درجنوں متنوع پکوانوں کے مینو کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، انہوں نے کہا کہ اس کے بھائیوں نے کھانا پکانے کو تقسیم کر دیا ہے، ہر شخص ایک الگ ڈش کا انچارج ہوگا۔ جب کوئی گاہک ڈش کا آرڈر دیتا، تو وہ شخص جلدی سے ڈش تیار کر کے پیش کرتا۔ جہاں تک اس کا تعلق ہے، وہ بنیادی طور پر نوڈلز اور وانٹن پکاتا تھا، جو کہ ریستوراں کی خصوصیات ہیں۔ میرے نزدیک یہ فیملی ریسٹورنٹ کے لیے بھی ایک "عجیب" چیز ہے۔

صبح اس کی بھابھی بکتی ہے۔ شام کو مسٹر تھانگ دکان پر کھڑے ہیں۔

تھوڑی دیر بعد دوپہر کو بیچا ہوا آٹا باہر لایا گیا۔ مجھے یہ کہنا ضروری ہے، یہاں پر تلی ہوئی آٹا میرے ذائقے کے مطابق تھی۔ اگرچہ ذائقہ روایتی چینی تلی ہوئی آٹے کی گاڑیوں سے زیادہ مختلف نہیں تھا جسے میں نے چو لون میں کھایا تھا، پھر بھی یہ ایک لذیذ اور بھر پور لنچ تھا۔

ایک وقف شدہ ریستوراں کو برقرار رکھنے کا عزم

مسٹر تھانگ نے کہا کہ اس وقت کاروبار کو بعض اوقات بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب کہ صارفین کی تعداد پہلے کی طرح نہیں ہوتی۔ دکان کے مالک نے تبصرہ کیا کہ موجودہ وقت میں ہو چی منہ شہر میں بہت سی دکانوں کی یہی صورتحال ہے۔

انہوں نے کہا کہ "بہت سے ریستوران حال ہی میں بند ہو گئے ہیں کیونکہ لوگوں نے جگہ کرائے پر لی تھی لیکن کاروبار نہیں کر سکتے تھے۔ خوش قسمتی سے، یہ ریسٹورنٹ میرے خاندان کا گھر بھی ہے، اس لیے یہ زیادہ برا نہیں ہے۔ ورنہ، اگر ہم اسے کرائے پر دیتے ہیں تو کھلا رہنا مشکل ہو جائے گا،" انہوں نے کہا۔

ڈمپلنگ نوڈل ڈش کی قیمت 76,000 VND ہے۔

[کلپ]: ہو چی منہ سٹی کے عین وسط میں چینی نوڈل کی دکان "آپ صبح، میں دوپہر میں"۔

تاہم 20 سال سے زائد عرصے سے اس کام سے منسلک ہونے کے باعث وہ اسے نہ صرف نوکری بلکہ اپنا ’’کیرئیر‘‘ بھی سمجھتے ہیں۔ ریستوراں نے ان تمام سالوں سے اس کے خاندان اور اس کے بہن بھائیوں کی مدد کی ہے۔ اس ریستوراں کی بدولت مسٹر تھانگ نے اپنے 3 بچوں کو جوانی تک پہنچایا، جو سب یونیورسٹی گئے۔

مالک ان گاہکوں کا شکر گزار ہے جنہوں نے سالوں میں اس کا ساتھ دیا۔ گاہکوں کو لذیذ کھانے سے لطف اندوز ہوتے دیکھ کر، مطمئن ہو کر، اور اس کی تعریف کرنا اس کے اور اس کے بہن بھائیوں کے لیے اس ریستوران کو ہر روز اس وقت تک برقرار رکھنے اور ترقی دینے کا ایک بہت بڑا محرک ہے جب تک کہ ان میں طاقت نہ ہو۔

مینو مختلف ہے، ڈش کا ہر رنگ اس کے خاندان کے کسی فرد کی نمائندگی کرتا ہے جو اسے بنانے کا ذمہ دار ہے۔

مالک ریسٹورنٹ کو جتنی دیر ممکن ہو کھلا رکھنے کے لیے پرعزم ہے۔

دوپہر میں، دکان میں فروخت جاری رہتی ہے، پھر بھی باقاعدہ گاہکوں کے ساتھ۔ پچھلے 6 سالوں سے دکان کے باقاعدہ صارفین میں سے ایک کے طور پر، مسٹر ہنگ (35 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 3 میں رہتے ہیں) نے بتایا کہ چونکہ ان کا گھر دکان سے زیادہ دور نہیں ہے، اس لیے وہ اکثر یہاں آتے ہیں۔ یہاں اس کی پسندیدہ ڈش Hu Tieu Mi ہے، بعض اوقات وہ مختلف ذائقے کے لیے اسے Ha Dumplings میں بدل دیتے ہیں۔

"ریسٹورنٹ میں قیمتیں بھی مناسب ہیں، بالکل بیچ میں، اور کھانا چائنیز ہے اس لیے قیمت مناسب ہے۔ ریسٹورنٹ رات گئے تک کھلا رہتا ہے، اس لیے کبھی کبھی جب مجھے رات کو بھوک لگتی ہے، تو میں باہر جا کر ایک پیالہ لیتا ہوں اور یہ بہت اچھا ہے۔ میرے لیے، یہاں کا کھانا میرے ذائقے کے مطابق ہے، انتخاب کرنے کے لیے بہت سی ڈشیں ہیں، میں پورے ہفتے مینو کو تبدیل کر سکتا ہوں،" گاہک نے تبصرہ کیا۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-mi-bot-chien-sang-em-chieu-anh-cua-6-anh-em-ngay-trung-tam-tphcm-18523070413532379.htm