Nguyen Huu Hao Street پر ایک چھوٹی گلی میں واقع، آنٹی مائی (اصل نام Nguyen Thi Mai, 67 سال کی عمر) کی نوڈل کی دکان - ایک عورت جو کہ اکیلی اور خوش مزاج ہونے کا دعوی کرتی ہے - ہو چی منہ شہر میں اس ڈش کو پسند کرنے والے بہت سے کھانے والوں کے لیے اب بھی ایک مانوس جگہ ہے۔
"چچی مائی کو یہ پسند ہے تو وہ بیچ دیتی ہیں!"
دوپہر کے وقت، میں خالہ مائی کی نوڈل کی دکان پر گیا۔ دکان چھوٹی تھی جس میں چند میزیں اور کرسیاں تھیں، گاہکوں سے بھری ہوئی تھی۔ گاہکوں کی آمد و رفت کو دیکھتے ہوئے خالہ مائی نے گرمجوشی سے تعارف کرایا کہ اگرچہ دکان صبح 8 بجے سے شام 4 بجے تک کھلی رہتی ہے لیکن دوپہر کا وقت مصروف ترین وقت تھا۔
آنٹی مائی کی نوڈل کی دکان Nguyen Huu Hao Street (ضلع 4، HCMC) پر ایک گلی میں واقع ہے۔
[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں آنٹی مائی کی نوڈل کی دکان 3 دہائیوں سے زیادہ پرانی ہے۔
نوڈل کا چھوٹا اسٹال، لیکن کئی دہائیوں سے کھانے والوں کو اپنے سحر میں جکڑے ہوئے ہے۔
خالہ مائی اور تین دیگر خواتین، ہر ایک اپنے اپنے کام کے ساتھ، جلد از جلد گاہکوں کے لیے کھانا تیار کرنے میں مصروف تھیں، کسی کو زیادہ انتظار کرنے پر مجبور نہیں کرتی تھیں۔ ایک باقاعدہ گاہک کھانے کے لیے آیا، اور جب اس نے مجھے مالک سے پوچھتے ہوئے دیکھا، تو وہ مسکرایا اور طنزیہ انداز میں کہا: "یہ ریسٹورنٹ خواتین سے بھرا ہوا ہے، کوئی مرد نظر نہیں آتا، کوئی عورتیں نہیں!" یہ سن کر میں اور ریستوراں میں موجود سبھی ہنس پڑے۔
خالہ مائی، نوڈل کی دکان کی مالکخالہ مائی نے متعارف کرایا کہ دکان 30 سال سے زیادہ پہلے کھولی گئی تھی، جب وہ 30 سال سے زیادہ تھیں۔ بے شمار ملازمتوں میں سے، مالک نے اس ڈش کو بیچنے کا انتخاب صرف اس لیے کیا کہ: "چاچی مائی اسے پسند کرتی ہے، اس لیے خالہ مائی اسے بیچتی ہیں!"، کوئی خاص وجہ نہیں ہے۔
خالہ مائی نوڈلز کو پیالے میں ڈالنے سے پہلے بلینچ کرتی ہیں۔
"اس ریستوراں کا شکریہ، آپ نے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو اچھے انسان بنانے کے لیے پالا ہوگا، ٹھیک ہے؟"، میں نے پوچھا، خالہ مائی نے جواب دیا: "ہاں! میں نے بہت سے بچوں کی پرورش کی ہے!"۔ ریستوراں کے مالک نے نرم مسکراہٹ کے ساتھ بات ختم کی تو جلدی سے سمجھایا کہ وہ مجھے تنگ کر رہی ہے۔
دراصل خالہ مائی اکیلی رہتی ہیں، ان کی کوئی اولاد نہیں ہے اور وہ اپنی سب سے چھوٹی بہن اور دو خواتین معاونین کے ساتھ تقریباً ایک درجن سال سے یہ دکان چلا رہی ہیں۔ یہاں ہر کوئی ایک دوسرے کو ایک خاندان سمجھتا ہے، کاروبار میں ایک دوسرے کی مدد کرتا ہے اور روزی کماتا ہے۔
خشک نوڈل سوپ جسے صارفین ریستوران میں پسند کرتے ہیں اسے آنٹی مائی نے احتیاط سے بنایا ہے۔
آنٹی مائی اور یہاں کی دوسری ویٹریس کی خوشی ہر روز ایک ساتھ پکوان تیار کرتی ہے، اور اپنے گاہکوں کے لیے سب سے زیادہ وقف شدہ کھانا بناتی ہے۔
"ایسے لوگ ہیں جنہوں نے میرے ریسٹورنٹ میں جوانی میں کھانا کھایا، پھر جب وہ بڑے ہوئے، شادی کی اور بچے ہوئے تو وہ اپنی بیویوں اور بچوں کو بھی یہاں کھانے کے لیے لائے، ان کا کہنا تھا کہ وہ آنٹی مائی کے نوڈلز کے ذائقے کے عادی تھے، اس لیے انہیں واپس آنا پڑا، وہ اسے ترک نہیں کر سکتے تھے۔ گاہکوں کا یہ سن کر، میں خوش ہوا اور بہن بھی اس ریستوراں کو فروخت کرنے کے قابل ہو گئی، اور میں بھی اس قابل ہو گیا کہ یہ ریسٹورنٹ فروخت کر سکے۔ جب تک ممکن ہو، خالہ مائی نے کہا۔
3,000 VND سے، اب 30,000 VND/باؤل
اس وقت کو یاد کرتے ہوئے جب یہ ریستوراں پہلی بار کھلا تھا، آنٹی مائی نے تقریباً 3,000 VND/باؤل میں فروخت کیا، اگر مجھے صحیح طور پر یاد ہے۔ لیکن اس وقت، کاروبار کو بھی بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا کیونکہ ریسٹورنٹ ابھی کھلا تھا اور ابھی تک اس کے بہت سے باقاعدہ گاہک نہیں تھے۔
ریستوراں میں نوڈلز کے ہر حصے کی قیمت 30,000 - 50,000 VND/حصہ ہے۔
کھانا لذیذ ہے اور دن بھر کے کام کے لیے کافی ہے۔
رفتہ رفتہ، اس کے پیشے نے اسے سکھایا، اور اس کے پکوان صارفین کے ذوق کے مطابق زیادہ سے زیادہ موزوں ہوتے گئے جس کی بدولت اس کی رائے سننے اور تبدیلیاں کرنے کی صلاحیت تھی۔ ریستوران کے اپنے وفادار گاہک بھی تھے، جو کئی دہائیوں سے اس کے ساتھ ہیں۔
ریستوران فی الحال گاہک کی ضروریات کے مطابق 30,000 سے 50,000 VND فی پیالے کی قیمت پر نوڈلز فروخت کرتا ہے۔ جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے، تو آنٹی مائی جلدی سے نوڈلز یا ورمیسیلی کا ایک حصہ لے لیتی ہے، اور کبھی کبھی دونوں، اور نوڈلز کو نرم کرنے کے لیے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں ملا دیتی ہیں۔
اس کے بعد، وہ اسے ایک پیالے میں ڈالتی ہے، اور گاہک کی درخواست کے مطابق مزید اجزاء جیسے چکن، چکن کی جلد، چکن گیزرڈز، سور کا گوشت... شامل کرتی ہے۔ گرم، بھرپور شوربے کا لاڈلہ ڈالنے سے پہلے ہری پیاز اور تلی ہوئی پیاز شامل کرنا نہ بھولیں۔
شوربہ بھرپور ہے۔
اگر گاہک خشک کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، تو ریستوران میں ایک خاص چٹنی بھی ہے جو خالہ نے خود بنائی ہے۔ گاہک نوڈلز کو پہلے سے مکسڈ ڈپنگ ساس کے ساتھ کھاتے ہیں تاکہ نوڈلز کے ذائقے کو کسی حد تک "خراب" میں متوازن رکھا جا سکے۔
ہو چی منہ شہر کی گرم دوپہر کی گرمی میں، میں پسینہ بہا رہا تھا اور آنٹی مائی سے گرم نوڈلز کا ایک پیالہ کھانا واقعی ایک "عجیب" تجربہ تھا۔ نوڈلز چبائے ہوئے تھے، چکن، گیزرڈز، چکن کی کھال... سب چبانے والے تھے، گوشت میٹھا نہیں تھا اور شوربہ بھرپور تھا۔ ڈش میری طرف سے 8/10 کی مستحق تھی اور جب مجھے موقع ملے گا میں اسے کھانے کے لیے ضرور واپس آؤں گا، لیکن شاید کسی ٹھنڈے دن یا دوپہر میں۔
آنٹی مائی کی دکان پر ایک باقاعدہ گاہک نوڈلز کا "عادی"۔
خالہ مائی نے کہا کہ وہ اس وقت تک بیچیں گی جب تک کہ وہ مزید فروخت نہ کر سکیں۔
محترمہ تھوئے (52 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 4 میں رہنے والی) کئی سالوں سے ریسٹورنٹ کی باقاعدہ گاہک رہی ہیں اور یہ بھی کہا کہ انہیں یہاں کے نوڈلز بہت پسند ہیں کیونکہ اس کے مالک کی طرف سے گاہکوں کی "مصیبت" ہے۔ جب بھی وہ یہاں آتی ہے، وہ صرف چکن سکن نوڈلز کا آرڈر دیتی ہے کیونکہ یہ اس کی پسندیدہ ڈش ہے۔
"میں صرف کھال کھاتا ہوں، لیکن یہاں ہر کوئی اسے قبول کرتا ہے۔ شوربہ مزیدار اور بھرپور ہوتا ہے، اور مجھے چبانے والے نوڈلز بہت پسند ہیں۔ مجھے ہفتے میں 2-3 بار یہاں آنا پڑتا ہے، کبھی کبھی زیادہ، کیونکہ قیمت مناسب ہے اور کھانا مزیدار ہوتا ہے۔ ڈش تھوڑی نرم ہے، اس لیے مجھے تھوڑا سا مزید ڈالنا پڑے گا یا اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبونا پڑے گا،" گاہک نے تبصرہ کرتے ہوئے کہا۔
پہلے سے مخلوط ڈپنگ ساس نوڈل پیالے کے کسی حد تک "خراب" ذائقہ کو متوازن کرتی ہے۔
گاہک آتے اور جاتے رہے، بنیادی طور پر ہو چی منہ شہر کے مرکز میں عام کارکن۔ خالہ مائی کے نوڈلز کے پیالے نے پیٹ بھرا اور دھوپ اور بارش کی دوپہروں میں لاتعداد کھانے والوں کے دلوں کو گرمایا…
ماخذ لنک
تبصرہ (0)