'عجیب اوقات' میں گاہکوں سے ہجوم، اکیلا مالک مضحکہ خیز ہے۔

Nguyen Huu Hao Street پر ایک چھوٹی گلی میں واقع، آنٹی مائی (اصل نام Nguyen Thi Mai, 67 سال کی عمر) کی نوڈل کی دکان - ایک عورت جو کہ اکیلی اور خوش مزاج ہونے کا دعوی کرتی ہے - ہو چی منہ شہر میں اس ڈش کو پسند کرنے والے بہت سے کھانے والوں کے لیے اب بھی ایک مانوس جگہ ہے۔

"چچی مائی کو یہ پسند ہے تو وہ بیچ دیتی ہیں!"

دوپہر کو میں خالہ مائی کی نوڈل کی دکان پر گیا۔ دکان چھوٹی تھی جس میں چند میزیں اور چند کرسیاں تھیں اور گاہکوں سے بھری ہوئی تھیں۔ گاہکوں کی آمد و رفت کو دیکھتے ہوئے خالہ مائی نے گرمجوشی سے تعارف کرایا کہ اگرچہ دکان صبح 8 بجے سے شام 4 بجے تک کھلی رہتی ہے لیکن دوپہر کا وقت مصروف ترین وقت تھا۔

آنٹی مائی کی نوڈل کی دکان Nguyen Huu Hao Street (ضلع 4، Ho Chi Minh City) پر ایک گلی میں واقع ہے۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں آنٹی مائی کی نوڈل کی دکان 3 دہائیوں سے زیادہ عرصے سے ہے۔

نوڈل کا چھوٹا اسٹال، لیکن کئی دہائیوں سے کھانے والوں کو اپنے سحر میں جکڑے ہوئے ہے۔

خالہ مائی اور تین دیگر خواتین، ہر ایک اپنے اپنے کام کے ساتھ، جلد سے جلد گاہکوں کے لیے کھانا تیار کرنے میں مصروف تھیں، تاکہ کسی کو زیادہ انتظار نہ کرنا پڑے۔ ایک باقاعدہ گاہک کھانے کے لیے آیا، اور جب اس نے مجھے مالک سے پوچھتے ہوئے دیکھا، تو اس نے مسکرا کر کہا: "یہ ریسٹورنٹ خواتین سے بھرا ہوا ہے، کوئی مرد نہیں، کوئی عورتیں نہیں ہیں!"۔ یہ سن کر میں اور ریستوراں میں موجود سبھی ہنس پڑے۔

ایسے لوگ ہیں جنہوں نے میرے ریستوراں میں جوانی میں کھانا کھایا، پھر بڑے ہوئے، شادی کی، اور بچے پیدا کیے، اور اپنی بیویوں اور بچوں کو وہاں کھانے کے لیے لائے۔ ان کا کہنا تھا کہ وہ خالہ مائی کے نوڈلز کے ذائقے کے عادی ہیں، اس لیے انہیں واپس آنا پڑا، وہ رک نہیں سکتے تھے۔ گاہکوں کا یہ کہنا سن کر، میں خوش اور چھو گیا، اور یہ میری بہنوں اور میں اس ریستوراں کو زیادہ سے زیادہ فروخت کرنے کے قابل ہونے کا حوصلہ بھی تھا۔

خالہ مائی، نوڈل کی دکان کی مالک

خالہ مائی نے متعارف کرایا کہ دکان 30 سال سے زیادہ پہلے کھولی گئی تھی، جب وہ 30 سال سے زیادہ تھیں۔ بے شمار ملازمتوں میں سے، مالک نے اس ڈش کو صرف اس لیے بیچنے کا انتخاب کیا کہ: "چاچی مائی اسے پسند کرتی ہیں، اس لیے خالہ مائی اسے بیچتی ہیں!"، اس کی کوئی خاص وجہ نہیں ہے۔

خالہ مائی نوڈلز کو پیالے میں ڈالنے سے پہلے بلینچ کرتی ہیں۔

"اس ریستوراں کا شکریہ، آپ نے اپنے بچوں کو اچھے انسان بننے کے لیے پالا ہوگا، ٹھیک ہے؟" میں نے پوچھا، خالہ مائی نے جواب دیا: "ہاں! میں نے بہت سے بچے پالے ہیں۔" ریستوراں کے مالک نے نرم مسکراہٹ کے ساتھ بات ختم کی اور جلدی سے وضاحت کی کہ وہ صرف مجھے چھیڑ رہی ہے۔

دراصل خالہ مائی اکیلی رہتی ہیں، ان کی کوئی اولاد نہیں ہے اور وہ اپنی سب سے چھوٹی بہن اور دو خواتین معاونین کے ساتھ مل کر تقریباً ایک درجن سال سے یہ دکان چلا رہی ہیں۔ یہاں ہر کوئی ایک دوسرے کو ایک خاندان سمجھتا ہے، کاروبار میں ایک دوسرے کی مدد کرتا ہے اور روزی کماتا ہے۔

خشک نوڈل سوپ جسے صارفین ریستوران میں پسند کرتے ہیں اسے آنٹی مائی نے احتیاط سے بنایا ہے۔

آنٹی مائی اور یہاں کے ریستوراں میں کام کرنے والی دوسری خواتین کی خوشی ہر روز ایک ساتھ پکوان تیار کر رہی ہے، جو اپنے گاہکوں کے لیے سب سے زیادہ وقف شدہ کھانا بنا رہی ہے۔

"کچھ لوگوں نے میرے ریسٹورنٹ میں اس وقت کھانا کھایا جب وہ جوان تھے، پھر بڑے ہوئے، شادی کی، اور بچے پیدا ہوئے، اور اپنی بیویوں اور بچوں کو وہاں کھانے کے لیے لائے۔ ان کا کہنا تھا کہ وہ آنٹی مائی کے نوڈلز کے ذائقے کے عادی تھے، اس لیے انہیں واپس آنا پڑا اور وہ رک نہیں سکے۔ گاہکوں کا یہ سن کر، میں خوش اور متحرک ہوا، اور یہ میری بہن کی حوصلہ افزائی بھی تھی کہ میں اس ریستوراں کو طویل عرصے تک فروخت کر سکوں۔" مائی نے اظہار کیا۔

3,000 VND سے، اب 30,000 VND/باؤل

جب یہ ریستوراں پہلی بار کھلا، تو آنٹی مائی نے تقریباً 3,000 VND/پیالے میں فروخت کیا، اگر مجھے صحیح طور پر یاد ہے۔ لیکن اس وقت کاروبار کافی مشکل تھا کیونکہ ریسٹورنٹ ابھی کھلا تھا اور اس کے ابھی تک بہت سے باقاعدہ گاہک نہیں تھے۔

ریستوراں میں نوڈلز کے ہر حصے کی قیمت 30,000 - 50,000 VND/حصہ ہے۔

کھانا لذیذ ہے اور دن بھر کے کام کے لیے کافی ہے۔

رفتہ رفتہ، جو پیشہ سکھایا جاتا تھا، وہ جو پکوان بناتا تھا وہ صارفین کے ذوق کے مطابق زیادہ سے زیادہ موزوں ہوتا گیا جس کی بدولت اس کی رائے سننے اور تبدیلیاں کرنے کی صلاحیت تھی۔ ریستوراں کے اپنے وفادار گاہک بھی تھے، اور وہ کئی دہائیوں سے اس کے ساتھ ہیں۔

ریستوران فی الحال گاہک کی ضروریات کے مطابق 30,000 سے 50,000 VND فی پیالے کی قیمت پر نوڈلز فروخت کرتا ہے۔ جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے، تو آنٹی مائی جلدی سے نوڈلز یا ورمیسیلی کا ایک حصہ لے لیتی ہے، اور کبھی کبھی دونوں، اور نوڈلز کو نرم کرنے کے لیے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں ملا دیتی ہیں۔

پھر، وہ اسے ایک پیالے میں ڈالتی ہے، اس میں مزید اجزاء جیسے چکن، چکن کی کھال، چکن گیزارڈز، سور کا گوشت... گاہک کی درخواست کے مطابق ڈالتی ہے۔ گرم، بھرپور شوربے کا ایک لاڈلہ ڈالنے سے پہلے ہری پیاز اور تلی ہوئی پیاز شامل کرنا نہ بھولیں۔

شوربہ بھرپور ہے۔

اگر گاہک خشک کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، تو ریستوران میں ایک خاص چٹنی بھی ہے جو خالہ نے خود بنائی ہے۔ گاہک نوڈلز کو پہلے سے مکسڈ ڈپنگ ساس کے ساتھ کھاتے ہیں تاکہ نوڈلز کے کسی حد تک "خراب" ذائقے کو متوازن رکھا جا سکے۔

ہو چی منہ شہر کی سخت دوپہر کی گرمی میں، میں پسینہ بہا رہا تھا اور آنٹی مائی کے گرم نوڈلز کا ایک پیالہ کھانا واقعی ایک "عجیب" تجربہ تھا۔ نوڈلز چبائے ہوئے تھے، چکن، گیزرڈز، چکن کی کھال... سب چبانے والے تھے، گوشت میٹھا نہیں تھا اور شوربہ بھرپور تھا۔ ڈش میری طرف سے 8/10 کی مستحق تھی اور جب مجھے موقع ملے گا میں اسے کھانے کے لیے ضرور واپس آؤں گا، لیکن شاید کسی ٹھنڈے دن یا دوپہر میں۔

آنٹی مائی کے ریستوراں میں ایک باقاعدہ گاہک نوڈلز کا "عادی" ہے۔

خالہ مائی نے کہا کہ وہ اس وقت تک بیچیں گی جب تک کہ وہ مزید فروخت نہ کر سکیں۔

محترمہ تھوئے (52 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 4 میں رہنے والی) کئی سالوں سے ریسٹورنٹ کی باقاعدہ گاہک رہی ہیں اور یہ بھی کہا کہ انہیں یہاں کے نوڈلز بہت پسند ہیں کیونکہ اس کے مالک کی طرف سے گاہکوں کی "مصیبت" ہے۔ جب بھی وہ یہاں آتی ہے، وہ صرف چکن سکن نوڈلز کا آرڈر دیتی ہے کیونکہ یہ اس کی پسندیدہ ڈش ہے۔

"میں صرف کھال کھاتا ہوں، لیکن یہاں ہر کوئی اسے قبول کرتا ہے۔ شوربہ مزیدار اور بھرپور ہوتا ہے، اور مجھے چبائے ہوئے نوڈلز بہت پسند ہیں۔ مجھے ہفتے میں 2-3 بار یہاں آنا پڑتا ہے، کبھی کبھی زیادہ، کیونکہ قیمت مناسب ہے اور کھانا مزیدار ہوتا ہے۔ ڈش تھوڑی نرم ہے، اس لیے مجھے تھوڑا سا مزید ڈالنا پڑے گا یا اسے ڈبونے کی ضرورت ہے"۔

پری مکسڈ ڈپنگ ساس نوڈل پیالے میں کسی حد تک "خراب" ذائقہ کو متوازن کرتی ہے۔

گاہک آتے اور جاتے ہیں، زیادہ تر عام کارکن ہو چی منہ شہر کے مرکز میں ہیں۔ آنٹی مائی کا نوڈلز کا پیالہ پیٹ بھرتا ہے اور دھوپ یا بارش کی دوپہر کے بیچ میں ان گنت کھانے والوں کے دلوں کو گرما دیتا ہے...

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-hu-tieu-tphcm-chi-toan-phu-nu-dong-khach-gio-la-ba-chu-doc-than-vui-tinh-185230607154149869.htm