Nguyen Huu Hao Street پر ایک چھوٹی سی گلی میں، آنٹی مائی کی (اصلی نام Nguyen Thi Mai، 67 سال کی عمر میں) نوڈل کی دکان – جو ایک خوش مزاج، اکیلی عورت چلاتی ہے – ہو چی منہ شہر میں نوڈل سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک جانا پہچانا ٹھکانہ ہے۔
"چچی مائی کو یہ پسند ہے، اس لیے وہ بیچ رہی ہیں!"
دوپہر کے کھانے کے وقت میں خالہ مائی کی نوڈل کی دکان پر گیا۔ چھوٹی سی دکان میں صرف چند میزیں اور کرسیاں تھیں لیکن وہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھری ہوئی تھی۔ گاہکوں کی آمد و رفت کو دیکھ کر خالہ مائی نے خوش دلی سے بتایا کہ اگرچہ دکان صبح 8 بجے سے شام 4 بجے تک کھلی رہتی ہے، لیکن دوپہر کے کھانے کا وقت مصروف ترین وقت ہے۔
آنٹی مائی کی نوڈل کی دکان Nguyen Huu Hao Street (ضلع 4، Ho Chi Minh City) کے قریب ایک گلی میں واقع ہے۔
[کلپ]: آنٹی مائی کی نوڈل شاپ، ہو چی منہ سٹی میں 3 دہائیوں سے زیادہ پرانی۔
اس چھوٹے سے نوڈل اسٹال نے کئی دہائیوں سے صارفین کو اپنے سحر میں جکڑ رکھا ہے۔
خالہ مائی اور تین دیگر خواتین، ہر ایک اپنے اپنے کام کے ساتھ، اپنے آپ کو کھانا تیار کرنے میں مصروف ہو گئیں تاکہ گاہکوں کو جلد از جلد پیش کر سکیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کسی کو زیادہ انتظار نہ کرنا پڑے۔ ایک عام گاہک نے مالک سے میری بات کرتے ہوئے سن کر قہقہہ لگایا اور کہا، "یہ جگہ عورتوں سے بھری ہوئی ہے، ایک بھی مرد نظر نہیں آتا۔ یہ سب خواتین کی مالک ہیں!" یہ سن کر میں اور ریستوراں میں موجود باقی سب ہنس پڑے۔
چاچی مائی، نوڈل کی دکان کی مالکہ۔خالہ مائی نے بتایا کہ یہ دکان 30 سال پہلے کھلی تھی، جب وہ تیس سال کی تھیں۔ ان گنت پیشوں میں سے، مالک نے اس ڈش کو صرف اس لیے بیچنے کا انتخاب کیا کہ: "چاچی مائی اسے پسند کرتی ہے، اس لیے آنٹی مائی اسے بیچتی ہے!"، اس کے علاوہ کوئی خاص وجہ نہیں ہے۔
خالہ مائی چاولوں کے نوڈلز اور ریگولر نوڈلز کو پیالے میں ڈالنے سے پہلے بلینچ کرتی ہیں۔
"اس کھانے کا شکریہ، میں شرط لگا سکتا ہوں کہ آپ نے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کی اچھی پرورش کی ہے، اسی لیے آپ اتنی صحت مند ہیں، آنٹی؟" میں نے پوچھا۔ خالہ مائی نے جواب دیا، "ہاں! میں نے بہت سے بچے پالے!" مالک نے ایک مہربان مسکراہٹ کے ساتھ جلدی سے وضاحت کی کہ وہ صرف مجھے چھیڑ رہی ہے۔
دراصل، آنٹی مائی بچوں کے بغیر اکیلی رہتی ہیں، اور اپنی سب سے چھوٹی بہن اور مدد کرنے والی دو دیگر خواتین کے ساتھ، تقریباً کئی دہائیوں سے یہ دکان چلاتی ہیں۔ یہاں ہر کوئی ایک دوسرے کے ساتھ خاندان کی طرح برتاؤ کرتا ہے، کاروبار میں ایک دوسرے کی مدد کرتا ہے اور روزی کماتا ہے۔
خشک چاولوں کا نوڈل سوپ، جو ریسٹورنٹ میں صارفین کا پسندیدہ ہے، چاچی مائی نے نہایت احتیاط سے تیار کیا ہے۔
آنٹی مائی اور اس ریسٹورنٹ میں کام کرنے والی دوسری خواتین کی خوشی ہر روز ایک ساتھ پکوان تیار کرنے میں مضمر ہے، جو اپنے گاہکوں کے لیے انتہائی دلکش کھانا بناتی ہیں۔
"کچھ لوگ جنہوں نے میرے ریسٹورنٹ میں کھانا کھایا جب وہ بڑے ہوئے، شادی کی، اور بچے پیدا ہوئے، اور وہ اب بھی اپنے میاں اور بچوں کو یہاں کھانے کے لیے واپس لاتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ وہ آنٹی مائی کے نوڈل سوپ کے ذائقے کے عادی ہیں اور انہیں بار بار آنا پڑتا ہے۔ گاہکوں کا یہ کہنا سن کر مجھے خوشی ہوتی ہے، چھو جاتا ہے، اور یہ میری بہن کے لیے اس ریسٹورنٹ کو زیادہ دیر تک چلانے اور اس ریستوراں کو چلانے کی حوصلہ افزائی بھی کرتا ہے۔ اظہار کیا.
3,000 VND سے، اب یہ 30,000 VND فی کٹورا ہے۔
اس کھانے کے ابتدائی دنوں کو یاد کرتے ہوئے، آنٹی مائی نے پیالے تقریباً 3,000 ڈونگ میں فروخت کیے، اگر مجھے صحیح یاد ہے۔ لیکن اس وقت کاروبار کافی مشکل تھا کیونکہ ریستوراں نیا تھا اور اس کے ابھی تک بہت سے باقاعدہ گاہک نہیں تھے۔
ریستوراں میں نوڈل سوپ کی ہر سرونگ کی قیمت 30,000 اور 50,000 VND کے درمیان ہے۔
کھانا لذیذ اور بھرا ہوا تھا جو مجھے ایک دن کے کام کے ذریعے برقرار رکھنے کے لیے کافی تھا۔
دھیرے دھیرے، اپرنٹس شپ کے ذریعے، میری خالہ نے جو پکوان پکائے ہیں وہ صارفین کی پسندیدگی میں اضافہ ہونے لگے جس کی بدولت ان کی رائے سننے اور تبدیلیاں کرنے کی خواہش تھی۔ ریستوراں نے ایسے وفادار گاہک بھی حاصل کیے جو کئی دہائیوں سے اس کے ساتھ ہیں۔
فی الحال، دکان گاہک کی ضروریات کے لحاظ سے 30,000 سے 50,000 VND فی پیالے کی قیمتوں کے ساتھ نوڈل سوپ فروخت کرتی ہے۔ جب کوئی گاہک آرڈر کرتا ہے، تو آنٹی مائی جلدی سے نوڈلز یا ورمیسیلی کا ایک حصہ لے لیتی ہے، اور کبھی کبھی دونوں، اور نوڈلز کو نرم کرنے کے لیے انہیں ابلتے ہوئے پانی میں ملا دیتی ہیں۔
پھر، وہ اسے ایک پیالے میں ڈالتی ہے، جس میں گاہک کی درخواست کے مطابق مختلف اجزاء جیسے چکن کا گوشت، چکن کی جلد، چکن گیزرڈز، سور کا گوشت... شامل ہوتا ہے۔ وہ اس پر گرم، ذائقہ دار شوربے کا لاڈلا ڈالنے سے پہلے کٹی ہوئی پیاز اور تلی ہوئی پیاز ڈالنا نہیں بھولتی۔
شوربہ بھرپور اور ذائقہ دار ہے۔
اگر گاہک اسے خشک کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، تو ریستوراں میں ایک خاص چٹنی بھی ہے جو مالک نے خود بنائی ہے۔ گاہک چاول کے نوڈلز کو پہلے سے مکسڈ ڈپنگ ساس کے پیالے کے ساتھ کھاتے ہیں تاکہ نوڈل سوپ کے ذائقے کو کسی حد تک "خراب" میں متوازن رکھا جا سکے۔
ہو چی منہ شہر کی تیز دوپہر کی گرمی میں، آنٹی مائی کے نوڈل سوپ کا ایک گرم پیالہ کھانا پسینہ بہاتے ہوئے واقعی ایک منفرد تجربہ تھا۔ نوڈلز چبانے والے تھے، اور چکن، گیزرڈز اور جلد سب نرم اور مضبوط تھے، گوشت میٹھا نہیں تھا، اور شوربہ بھرپور اور ذائقہ دار تھا۔ یہ 8/10 کی درجہ بندی کا مستحق ہے، اور جب مجھے موقع ملے گا میں یقینی طور پر مزید کے لیے واپس آؤں گا، لیکن شاید ٹھنڈے دن یا دوپہر میں۔
یہ باقاعدہ گاہک آنٹی مائی کی دکان پر نوڈل سوپ کا "عادی" ہے۔
خالہ مائی نے کہا کہ وہ اس وقت تک فروخت کرتی رہیں گی جب تک کہ اس میں ایسا کرنے کی طاقت نہ ہو۔
محترمہ تھوئے (52 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 4 میں رہائش پذیر)، جو کئی سالوں سے ریسٹورنٹ کی باقاعدہ گاہک ہیں، نے یہ بھی کہا کہ مالکان کی طرف سے گاہکوں پر توجہ دینے کی وجہ سے انہیں یہاں کا نوڈل سوپ پسند ہے۔ جب بھی وہ یہاں آتی ہے، وہ صرف چکن سکن نوڈل سوپ کا آرڈر دیتی ہے کیونکہ یہ اس کی پسندیدہ ڈش ہے۔
"میں صرف کھال کھاتا ہوں، اور یہاں سب اس سے متفق ہیں۔ شوربہ مزیدار اور ذائقہ دار ہے، اور مجھے نوڈلز کی چبائی ہوئی ساخت بہت پسند ہے۔ مجھے یہاں ہفتے میں 2-3 بار کھانے کے لیے آنا پڑتا ہے، کبھی کبھی اس سے بھی زیادہ، کیونکہ قیمتیں مناسب ہیں اور کھانا مزیدار ہے۔ ڈش تھوڑی نرم ہے، اس لیے آپ کو تھوڑا سا مزید شامل کرنا پڑے گا"۔
پہلے سے مکسڈ ڈپنگ ساس نوڈل سوپ کے کچھ ہلکے ذائقے کو متوازن کرتی ہے۔
ہو چی منہ سٹی کے مرکز میں صارفین آئے اور لہروں میں چلے گئے، زیادہ تر عام محنت کش طبقے کے لوگ۔ چچی مائی کے نوڈل سوپ کے پیالے نے اس طرح پیٹ بھرا اور لاتعداد کھانے والوں کے دلوں کو گرمایا، چاہے دوپہر کی دھوپ ہو یا بارش…
ماخذ لنک
تبصرہ (0)