يقدم الأطباء إرشادات حول 6 تدابير للوقاية من التسمم بالبوتولينوم.

وفقًا لإدارة سلامة الأغذية التابعة لوزارة الصحة ، فإن جراثيم بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم شائعة في الطبيعة وقابلة للحياة بدرجة عالية في التربة والغبار، وتوجد في تربة الحدائق والمقابر والطين وروث الحيوانات الطازج أو المتخمر والجهاز الهضمي للحيوانات والدواجن والأسماك وما إلى ذلك.

تتواجد جراثيم هذه البكتيريا بكثرة في التربة وهي شديدة المقاومة، وقادرة على تحمل درجات حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية؛ لذلك، فإن التسخين عند 120 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ضروري لقتل الجراثيم.

وصلت الأدوية المستخدمة لعلاج التسمم بالبوتولينوم، والتي قدمتها منظمة الصحة العالمية كمساعدة طارئة، إلى مدينة هو تشي منه.

قال الدكتور هو ثانه ليتش، نائب رئيس قسم العناية المركزة والطوارئ في مستشفى نام سايغون الدولي العام: "يمكن قتل معظم البكتيريا بالغليان العادي، ولكن لقتل جراثيم المطثية الوشيقية، يلزم درجة حرارة أعلى، عند درجة حرارة تعقيم تبلغ حوالي 121 درجة مئوية".

قال الدكتور ليتش: "على الرغم من صعوبة القضاء على جراثيم هذه البكتيريا، إلا أن السموم التي تنتجها حساسة لدرجة الحرارة. لذلك، فإن تسخين الطعام إلى درجة حرارة الطهي العادية التي تبلغ حوالي 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو إلى درجة الغليان التي تبلغ 100 درجة مئوية لمدة 10 دقائق قبل تناوله يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر التسمم الغذائي".

Bác sĩ hướng dẫn 6 biện pháp phòng ngộ độc botulinum - Ảnh 1. — يؤدي تسخين الطعام إلى تقليل خطر الإصابة بالتسمم الوشيقي بشكل كبير.

فيما يلي ستة إجراءات لسلامة الأغذية لتجنب التسمم بالبوتولينوم:

ضمان سلامة الأغذية ونظافتها : تأكد من غسل الطعام ومعالجته بشكل صحيح لمنع نمو بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم.

تجنب تناول الأطعمة ذات الأصل غير المعروف، أو ذات الألوان أو الروائح غير المألوفة، أو الأطعمة المعلبة غير الآمنة، أو الأطعمة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح.

التحكم في درجة الحرارة : يجب ضمان الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة أثناء معالجة وتخزين الطعام. يمكن لبكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم أن تنمو في البيئات الرطبة والهواء منخفض الأكسجين. تُعد درجات الحرارة العالية (أكثر من 80 درجة مئوية) ضرورية لطهي الطعام جيدًا للقضاء على سموم البوتولينوم.

تجنب تخزين الطعام في بيئات منخفضة الأكسجين : يزدهر سم البوتولينوم في ظروف نقص الأكسجين.

لذا، تجنب تخزين الطعام في بيئات تفتقر إلى الأكسجين. لا تستخدم المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المنتفخة، أو المنبعجة، أو المشوهة، أو الصدئة.

حافظ على النظافة الشخصية : اغسل يديك جيداً قبل تحضير الطعام وبعد ملامسة النفايات أو أي مصدر للتلوث.

فحص الطعام : في حال الشك، افحص الطعام قبل تناوله. إذا لاحظت أي تغيرات غير طبيعية في اللون أو الرائحة أو الطعم، امتنع عن تناوله وأبلغ السلطات الصحية المحلية. لا ينبغي حفظ الطعام في عبوات محكمة الإغلاق لفترات طويلة دون تجميده.

بالنسبة للأطعمة المخمرة أو المعلبة أو المحفوظة بالطرق التقليدية (مثل الخيار المخلل، وبراعم الخيزران، والباذنجان المخلل، وما إلى ذلك)، من الضروري التأكد من احتفاظها بمذاقها الحامض والمالح. أما الأطعمة التي فقدت حموضتها فلا ينبغي تناولها.

مارس تناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي. أعطِ الأولوية لتناول الأطعمة الطازجة المحضرة والمطبوخة حديثاً.

عندما يعاني الأشخاص من أعراض التسمم بالبوتولينوم، يجب عليهم التوجه فوراً إلى أقرب منشأة طبية للتشخيص والعلاج في الوقت المناسب.

لماذا يعتبر سم البوتولينوم خطيراً؟

رابط المصدر