كعكة بيض النمل - نكهة جبلية فريدة من نوعها لشعب سان ديو.

لطالما اشتهرت بلدة داو ترو في مقاطعة فو ثو بثقافتها الغذائية الفريدة والمتنوعة لعرقية سان ديو، وأبرزها كعكة بيض النمل - وهي كعكة مصنوعة من مكونات عديدة، من بينها بيض النمل، تُحضّر مرة واحدة في السنة فقط بمناسبة مهرجان ثانه مينه. تُعرف هذه الكعكة في لغة سان ديو باسم "نغاي سون تشونغ"، وهي تُعدّ قربانًا لا غنى عنه عند زيارة القبور وتقديم القرابين للأجداد، تجسيدًا لقيمة الأمة الأخلاقية المتمثلة في "تذكر مصدر الماء عند شربه".

لإعداد هذه الكعكة الفريدة، يبذل السكان المحليون جهداً كبيراً منذ البداية. فبيض النمل لا يظهر بكثرة إلا خلال مهرجان تشينغمينغ، أبيض ناصع وغني بالنكهة. ولجمعه، يتتبع الناس سفوح التلال، ويبحثون عن أعشاش النمل على الأغصان العالية، ثم يطردون النمل بمهارة، وبعد ذلك ينخلون البيض ويعيدونه لصنع الكعكة.

كعكة بيض النمل - طبق فريد من نوعه لشعب سان ديو.

قالت السيدة دوونغ ثي ساو من قرية دونغ غينغ: "إنّ خطوات صنع كعك بيض النمل ليست سهلة على الإطلاق، لكنها تقليدٌ متوارثٌ عبر الأجيال، لذا لا أحد يخشى الصعوبة. نصنعها كل عام. منذ صغرنا، كان آباؤنا يقدمون لنا هذه الكعكات، ومع مرور الوقت، تعلمنا كيفية صنعها بأنفسنا، ثم نقلنا هذه المعرفة إلى أبنائنا وأحفادنا. كل عائلة تتطلع إلى هذه المناسبة للاستمتاع بالكعك الذي صنعوه بأنفسهم."

مكونات كعكة بيض النمل فريدة من نوعها. يُطحن الأرز الدبق - وهو نوع مشهور برائحته الزكية ولزوجته من منطقة تام داو - طحنًا ناعمًا لصنع الطبقة الخارجية للكعكة. يُستخدم نوعان من أوراق التين: أوراق صغيرة ودافئة للغلاف الداخلي، وأوراق أكبر وأكثر نضجًا للغلاف الخارجي. عند التغليف، تُفرد طبقة من دقيق الأرز الدبق على ورقة التين، ثم يُوزع حشو بيض النمل (المُقلى قليلًا لتعزيز النكهة) بالتساوي، ثم تُطوى الكعكة إلى نصفين، وتُشكل على هيئة مربع، وتُغلف بطبقة أخرى من الأوراق. تُطهى الكعكة على البخار لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى تنضج، ثم تُبرد وتُقطع إلى نصفين بالمقص قبل التقديم. والأمر المميز هو أن من يتناولها يستمتع بطبقة ورق التين في الداخل، مما يُضفي عليها نكهة غنية وفريدة لا تُنسى.

إن عملية صنع كعكات بيض النمل معقدة للغاية وتتطلب جهداً كبيراً، مما ينتج عنه نكهة فريدة تميزها عن أنواع الكعك الأخرى.

عند تناول فطيرة ساخنة طازجة من القدر، يمكن للمرء أن يتذوق بوضوح المزيج المتناغم بين قوام الأرز الدبق المطاطي، ونكهة بيض النمل الغنية، وطعم أوراق النغوا الترابي. كلما بردت الفطيرة، ازداد مذاقها روعة، ويمكن حفظها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام دون تبريد. مع ذلك، قد لا يروق هذا الطبق للجميع، إذ يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الحشرات، وقد يشعرون بالحكة بعد تناوله. لذا، يُنصح من يجربه لأول مرة بتناول كمية صغيرة لاختبار ردة فعل جسمه.

إلى جانب إعدادها كقرابين وللاستهلاك العائلي، تبيع العديد من الأسر هذه الكعكات للزوار من أماكن بعيدة. تتلقى عائلة السيدة ساو مئات الطلبات سنويًا. وقد عبّرت السيدة ساو عن سعادتها قائلة: "نحن سعداء جدًا بكسب دخل إضافي وتعريف السياح بالطبق التقليدي لجماعتنا العرقية". ولذلك، لم تعد كعكات بيض النمل مجرد طبق مألوف على مائدة مهرجان ثانه مينه (تشينغ مينغ)، بل أصبحت أيضًا من الأطباق المميزة التي ينتظرها الجميع بشغف كل عام.

أصبحت كعكات بيض النمل من الأطعمة الشهية الشائعة، حيث يطلبها العديد من السياح كتذكارات، مما يخلق مصدر دخل إضافي للسكان المحليين.

بحسب الزعماء المحليين، اعتاد سكان سان ديو زيارة قبور أجدادهم في عيد تشينغ مينغ. بعد تقديم البخور في الحقول، تعود العائلات إلى منازلها وتُعدّ وليمة لتكريم أسلافها، تتضمن دائمًا كعك بيض النمل. يُمثل هذا الكعك البسيط رابطًا بين الأجيال، ورمزًا للتضامن المجتمعي، وتعبيرًا عن بر الوالدين بالأجداد.

كما تشجع السلطات المحلية السكان باستمرار على الحفاظ على هذا الطبق التقليدي كجزء من هويتهم الثقافية، مما يساهم في إثراء تراث المطبخ الفيتنامي . فمن جبال تام داو، لا يقتصر دور كعكة بيض النمل على إحياء ذكريات أجيال من سكان سان ديو فحسب، بل تصبح أيضًا جسرًا يربط الهوية الثقافية العرقية بالأصدقاء في كل مكان.

لي مين

المصدر: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm