تفاجأت بالطماطم الناضجة النابتة، وشرح الخبراء وأطباق الطماطم اللذيذة التي تستهلك كميات كبيرة من الأرز

اندهش كثيرون عندما رأوا طماطم حمراء زاهية تنبت براعم خضراء بين عشية وضحاها. تردد معظمهم، محتارين بين أكلها. يعتقد البعض أن الطماطم النابتة لم يتغير لونها أو رائحتها كريهة، بل نقصت فيها العناصر الغذائية مثل فيتاميني C وK والألياف... لذا يكفي إزالة البراعم والجزء المحيط بها (1-2 سم) ليتمكنوا من أكلها.

وبناءً على ذلك، يتم التعامل مع الطماطم المنبتة من خلال:

اغسل الطماطم لإزالة الأوساخ والبكتيريا. إذا كانت البراعم ظاهرة قليلاً، فاقطع الجزء النابت والمنطقة المحيطة به لتقليل خطر التسمم.

- قومي بتقشير الطماطم جيدًا، وخاصة المناطق الخضراء أو البيضاء المتغيرة اللون، وبمسافة لا تقل عن 1 سم حولها لإزالة أي مركبات ضارة قد تكون تراكمت على السطح.

ثم اسلق الطماطم أو اطبخها بالبخار لإزالة المواد الضارة والبكتيريا، وخاصةً السولانين المتبقي، وهو سم طبيعي. ثم اعصرها في أطباق، وأضف صلصة الطماطم إلى أطباق أخرى لجعلها ألذ.

بالإضافة إلى ذلك، تشير بعض الآراء إلى أن الطماطم المُنبتة تُعزز بعض العناصر الغذائية المفيدة للصحة. على سبيل المثال، تُساعد بعض الإنزيمات التي تُنتجها الطماطم المُنبتة فقط على دعم عملية الهضم، وامتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل. كما تُساعد مضادات الأكسدة الموجودة فيها على تأخير الشيخوخة، وحماية الجسم من آثار الجذور الحرة.

في الوقت نفسه، يعتقد معظم الناس أن الطماطم التي نبتت طويلًا، أو ذات لون أخضر داكن، أو التي تظهر عليها علامات التلف، يجب التخلص منها نهائيًا. ويعتقدون أن أضرار الطماطم النابتة قد تكون مماثلة لضرر الخضراوات والفواكه الأخرى، لذا يجب تجنب تناولها.

في الواقع، الطماطم المُنبتة مُرّة المذاق وذات جودة رديئة، مما يؤثر على طعم الطبق. لذلك، يتخلص الكثيرون من الطماطم المُنبتة خوفًا من ارتفاع نسبة السولانين - وهو سم طبيعي وبعض المركبات التي تُنتج عند إنبات الطماطم - وهو أمر ضار بالصحة. قد يُصاب من يتناولون الكثير من الطماطم المُنبتة بآلام في المعدة، وغثيان، وإسهال، وحتى تسمم - وخاصةً الأطفال وكبار السن والمرضى أو من يعانون من مشاكل في المعدة.

تفاجأ الكثيرون برؤية الطماطم النابتة، فترددوا متسائلين إن كان بإمكانهم أكلها. صورة من الإنترنت.

ماذا يقول العلماء عن إنبات الطماطم؟

فيما يتعلق بإنبات الطماطم، قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه (خبير تكنولوجيا الأغذية) إن إنبات الطماطم قد يحدث بعد الحصاد وعدم التخزين السليم، مما يؤدي إلى تعفنها. أو لأن الناس يشترون كميات كبيرة من الطماطم ولا يخزنونها بشكل صحيح، مما يؤدي إلى فسادها. عندما تكون الطماطم على وشك التلف، تُدمر أغشيتها المخاطية، مما يحفز إنباتها.

إنبات الطماطم علامة على فسادها، فهي لم تعد بنفس لذة الطماطم الطازجة، لكنها لا تُنتج سمومًا (مثل اللحوم والأسماك الفاسدة). لذلك، إذا وفرت المال، يمكنك تناولها كخضراوات، وإن لم يكن طعمها جيدًا (مثل الفاصولياء المُنبتة، وحبوب الأرز المُنبتة غنية بالإنزيمات المُستخدمة في صنع الشعير). لذلك، يُمكن تناولها كخضراوات.

في الواقع، الطماطم متوفرة على مدار السنة، وهي رخيصة وسهلة الشراء، أو تُصنع منها صلصة طماطم تُؤكل طوال العام. لكن لا ينبغي الإفراط في الشراء، فطريقة الحفظ العائلية ليست جيدة. من ناحية أخرى، إذا كانت كمية الطماطم كبيرة جدًا، فلا يُمكن تناولها كلها وتركها تنبت، فهذا يُعدّ إهدارًا كبيرًا.

لمنع إنبات الطماطم، يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. الصورة من الإنترنت.

بعض النصائح لحفظ الطماطم

يُحفظ الطماطم في سلة أو صندوق جيد التهوية بدرجة حرارة الغرفة، في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمنع إنباتها. كما يمكن تغليف الطماطم بورق جرائد أو غلاف بلاستيكي لامتصاص الرطوبة وتقليل خطر إنباتها.

لا تستخدم الأكياس البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية المغلقة لتخزين الطماطم لأنها قد تحتفظ بالرطوبة، مما يُسبب تعفن الطماطم ويحفز إنباتها. افحص الطماطم بانتظام للكشف عن العلامات المبكرة للإنبات والعفن ومعالجتها.

إذا كنت ستستخدم الطماطم خلال بضعة أيام، فلا داعي لحفظها في الثلاجة. مع أن التبريد يُحافظ على الطماطم الناضجة طازجة لفترة أطول، إلا أنه يُفضل تخزينها لفترة قصيرة.

لا تدع الطماطم تتلامس مع الفواكه الأخرى، لأن الطماطم يمكن أن تطلق غاز الإيثيلين، مما يجعل الفواكه الحساسة لهذا الغاز (مثل التفاح والموز والبطاطس وغيرها) تنضج وتنبت بسهولة أكبر.

- اختر الطماطم الطازجة واللذيذة لتناولها لتكون آمنة على صحتك.

- إذا كان هناك الكثير من الطماطم التي تحتاج إلى الحفظ، افحصها بشكل متكرر للكشف عن العلامات المبكرة للعفن، أو الإنبات، أو التلف... لإزالتها على الفور حتى لا تؤثر على الفواكه الأخرى.

إن حفظ الطماطم بشكل صحيح يحافظ على القيمة الغذائية للطماطم، مما يجعل الوجبات لذيذة ويضمن صحة أحبائك وعائلتك.

ملاحظة عند تناول الطماطم

لا تتناول الطماطم إلا عندما تنضج تمامًا. اختر طماطم طازجة حمراء زاهية غير ذابلة أو مصابة بكدمات أو تشققات أو تالفة، فهذا يُعزز إنباتها.

قبل تحضير الطماطم للطهي، يجب فحصها بعناية. إذا لاحظتَ علامات عفن أبيض، أو براعم خضراء، أو طماطم مهروسة، فعليكَ التخلص منها لتجنب دخول مركبات ضارة إلى الجسم.

لا يُنصح بتخزين الطماطم مع فواكه أخرى. الصورة من الإنترنت.

طبق السمك بالطماطم يتماشى بشكل رائع مع الأرز

إذا كانت الطماطم الحمراء الناضجة كثيرة، أو كانت في موسمها ورخيصة الثمن، يُمكن معالجتها وتحويلها إلى صلصة طماطم أو عصير لتجنب الهدر. تُحفظ صلصة الطماطم لفترة طويلة، وتُضفي على الأطباق مذاقًا ألذ وأغنى وأكثر نكهةً وجاذبية.

وفيما يلي بعض الأطباق اللذيذة باستخدام صلصة الطماطم:

مكونات صلصة الطماطم والسمك (لأربعة أشخاص)

قطعة واحدة من السمك اللذيذ

2 طماطم

1 رأس ثوم، 2 بصلة صغيرة، 1 غصن زنجبيل، فلفل حار طازج حسب الرغبة، بصل أخضر وشبت حسب الرغبة.

طريقة عمل صلصة الطماطم والسمك

سمك نظيف.

اغسل الطماطم، ثم قطعها إلى أسافين.

قطّع البصل الأخضر إلى قطع. قشّر الكراث واسحقه وقطّعه. قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح.

اغلي الزيت/السمن، ثم ضع قطع السمك واقليها. قلّب السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا من الجانبين، ثم ارفعه عن النار.

اقلي الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الطماطم وحركيها حتى تنضج، ثم أضيفي السمك المقلي. تبّليه حسب الرغبة واستمري في الطهي على نار هادئة. عندما ينضج السمك، تبّليه حسب الرغبة، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة أخرى من الفلفل، ثم ارفعيه عن النار. اسكبي صلصة الطماطم على طبق، ورشّي صلصة الطماطم فوقه.

المنتج النهائي

قطع سمك ذهبية عميقة، مع صلصة طماطم برتقالية حمراء رائعة، ولمسات خضراء طازجة من البصل الأخضر. تناول قطعة سمك بصلصة الطماطم لذيذ جدًا، غني بالنكهة، لذيذ جدًا، ويُناسب الأرز.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm