والمثير للدهشة أن الطماطم الناضجة قد نبتت؛ يشرح الخبراء السبب، وإليكم طبق لذيذ مصنوع من الطماطم، يستهلك الأرز.

تفاجأ كثيرون برؤية طماطم حمراء زاهية تنبت براعم خضراء بين عشية وضحاها. وتردد معظمهم، غير متأكدين مما إذا كان ينبغي تناولها أم لا. جادل البعض بأنه بما أن الطماطم النابتة لم يتغير لونها أو تنبعث منها رائحة كريهة، فإنها فقدت فقط بعض العناصر الغذائية مثل فيتامين ج، وفيتامين ك، والألياف، وبالتالي يمكنهم تناولها ببساطة عن طريق إزالة البرعم والجزء المحيط به بطول 1-2 سم.

وبناءً على ذلك، فإنهم يتعاملون مع الطماطم النابتة عن طريق:

اغسل الطماطم جيداً لإزالة الأوساخ والبكتيريا. إذا ظهرت أي براعم، فاقطع الأجزاء النابتة والمناطق المحيطة بها لتقليل خطر التسمم.

- قشر الطماطم جيداً - وخاصة المناطق الخضراء أو البيضاء، وأي بقع متغيرة اللون، وحول دائرة نصف قطرها 1 سم على الأقل لإزالة أي مركبات ضارة قد تكون تراكمت على السطح.

بعد ذلك، قم بسلق الطماطم أو تبخيرها لإزالة المواد الضارة والبكتيريا، وخاصة السولانين المتبقي، وهو سم طبيعي. ثم قم بمعالجتها وتحضير أطباق أو صلصات طماطم لإضافة نكهة إلى الأطعمة الأخرى.

إضافةً إلى ذلك، يعتقد البعض أن الطماطم المنبتة قد تحتوي على عناصر غذائية إضافية مفيدة للصحة. فعلى سبيل المثال، قد تساعد بعض الإنزيمات، التي تُنتج فقط في الطماطم المنبتة، على دعم عملية الهضم وتحسين امتصاص العناصر الغذائية. كما قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم المنبتة على الحد من آثار الشيخوخة وحماية الجسم من تأثيرات الجذور الحرة.

في الوقت نفسه، يعتقد معظم الناس أنه يجب التخلص من الطماطم ذات البراعم الطويلة، أو اللون الأخضر الداكن، أو التي تظهر عليها علامات التلف، حفاظاً على سلامتهم. فهم يعتقدون أن أضرار الطماطم المنبتة قد تكون مماثلة لأضرار الفواكه والخضراوات المنبتة الأخرى، لذا يتجنبون تناولها.

في الواقع، تتميز الطماطم المنبتة بمذاقها المر وجودتها المنخفضة، مما يؤثر على نكهة الأطباق. لذلك، يتجنب الكثيرون تناولها خشية ارتفاع نسبة السولانين - وهو سم طبيعي - وبعض المركبات الأخرى التي تتكون أثناء الإنبات، مما قد يشكل خطراً على الصحة. وقد يؤدي تناول كميات كبيرة من الطماطم المنبتة إلى آلام في المعدة، وغثيان، وإسهال، وحتى تسمم، خاصةً لدى الأطفال الصغار، وكبار السن، والأشخاص ذوي البنية الضعيفة، أو من يعانون من مشاكل في المعدة.

يتفاجأ الكثيرون برؤية الطماطم تنبت، ويتساءلون عما إذا كانت لا تزال صالحة للأكل. (صورة من الإنترنت)

ماذا يقول العلماء عن الطماطم المنبتة؟

فيما يتعلق بالطماطم النابتة، يشير الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه (خبير تكنولوجيا الأغذية) إلى أن الإنبات قد يحدث بعد الحصاد نتيجة التخزين غير السليم، مما يؤدي إلى تلف الطماطم. كما قد يحدث أيضًا عند شراء كميات كبيرة من الطماطم وتخزينها بشكل سيئ، مما يتسبب في تلفها. فعندما توشك الطماطم على التلف، يتلف الغشاء المخاطي للبذرة، مما يحفزها على الإنبات.

إنبات الطماطم علامة على فسادها وفقدانها لطعم الطماطم الطازجة، لكنها لا تُنتج سمومًا (على عكس اللحوم أو الأسماك الفاسدة). لذا، إذا كنتَ حريصًا على الاقتصاد، يمكنك تناولها كخضراوات، مع أن طعمها لن يكون بنفس الجودة (مثل الفاصوليا المنبتة التي لا تزال صالحة للأكل، أو حبوب الأرز المنبتة الغنية بالإنزيمات المستخدمة في صناعة الشعير...). لذلك، يمكن للناس تناولها كخضراوات.

في الواقع، تتوفر الطماطم على مدار العام، وهي رخيصة الثمن وسهلة الشراء، أو يمكن تحويلها إلى معجون طماطم للاستهلاك طوال العام. مع ذلك، لا يُنصح بتخزين كميات كبيرة منها لأن طرق الحفظ المنزلي ليست فعّالة جدًا. من جهة أخرى، يُعدّ وجود كميات كبيرة من الطماطم وعدم القدرة على استهلاكها كلها، مما يؤدي إلى إنباتها، هدرًا كبيرًا.

لمنع إنبات الطماطم، خزّنها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. (صورة من الإنترنت)

بعض النصائح لتخزين الطماطم

يُنصح بتخزين الطماطم في سلة أو وعاء به فتحات تهوية، وحفظها في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف وبارد، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمنع إنباتها. كما يمكن لفّ الطماطم بورق جرائد أو غلاف بلاستيكي لامتصاص الرطوبة وتقليل خطر الإنبات.

تجنب استخدام الأكياس أو الحاويات البلاستيكية المغلقة لتخزين الطماطم، لأنها تحبس الرطوبة، مما يؤدي إلى نمو العفن وتشجيع الإنبات. افحص الطماطم بانتظام بحثًا عن علامات الإنبات أو العفن، وعالج أي تلف مبكرًا.

إذا كنت تخطط لاستخدام الطماطم خلال أيام قليلة، فلا داعي لتبريدها. مع أن التبريد يساعد في الحفاظ على نضارة الطماطم الناضجة لفترة أطول، إلا أنه مناسب فقط للتخزين قصير الأجل.

تجنب ترك الطماطم تتلامس مع الفواكه الأخرى، لأن الطماطم يمكن أن تطلق غاز الإيثيلين، مما قد يتسبب في نضج الفواكه الحساسة لهذا الغاز (مثل التفاح والموز والبطاطس وما إلى ذلك) وإنباتها بسهولة أكبر.

- إن اختيار الطماطم الطازجة عالية الجودة لتناولها سيكون أكثر أماناً لصحتك.

- إذا كان لديك كمية كبيرة من الطماطم لتخزينها، فافحصها بانتظام بحثًا عن علامات مبكرة للعفن أو الإنبات أو التلف حتى يمكن إزالتها على الفور لمنعها من التأثير على الطماطم الأخرى.

إن تخزين الطماطم بشكل صحيح يحافظ على قيمتها الغذائية، مما ينتج عنه وجبات لذيذة وصحية لأحبائك وعائلتك.

أمور يجب مراعاتها عند تناول الطماطم

لا تتناول الطماطم إلا عندما تنضج تماماً وتصبح حمراء اللون. اختر طماطم طازجة حمراء زاهية غير مجعدة أو متضررة أو متشققة أو تالفة، لأن هذه العيوب قد تحفز إنباتها.

قبل طهي الطماطم، افحصها جيداً. إذا لاحظت أي علامات للعفن الأبيض أو براعم خضراء أو كدمات، تخلص منها لتجنب إدخال مركبات ضارة إلى جسمك.

لا ينبغي تخزين الطماطم مع الفواكه الأخرى. (صورة من الإنترنت)

هذا السمك بصلصة الطماطم لذيذ للغاية ويتناسب تماماً مع الأرز.

إذا توفرت كميات وفيرة من الطماطم الحمراء الناضجة، أو إذا كانت الطماطم متوفرة في موسمها وبأسعار معقولة، فيمكن تحويلها إلى صلصة طماطم أو عصير لتجنب الهدر. تتميز صلصة الطماطم بفترة صلاحية طويلة، وعند إضافتها إلى الأطباق، تُعزز نكهتها، مما يجعلها أغنى وأكثر عطرية وجاذبية.

إليكم بعض الأطباق اللذيذة التي تستخدم صلصة الطماطم:

مكونات السمك بصلصة الطماطم (تكفي 4 أشخاص)

سمكة لذيذة، قطعة واحدة

حبتان من الطماطم

فص ثوم واحد، حبتان من الكراث، قطعة واحدة من الزنجبيل، فلفل حار طازج حسب الرغبة، بصل أخضر وشبت حسب الرغبة.

طريقة تحضير السمك بصلصة الطماطم

نظف السمك جيداً.

اغسل الطماطم وقطعها إلى شرائح.

قطّع البصل الأخضر إلى أجزاء. قشّر الكراث واهرسه ثمّ افرمه فرماً ناعماً. قشّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

سخّني الزيت/الدهن حتى يغلي، ثم أضيفي شرائح السمك واقليها قليلاً. اقلبي السمك حتى ينضج ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً من الجانبين، ثم ارفعيه عن النار.

شوّحي الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الطماطم واطهيها حتى تطرى. أضيفي السمك المقلي. تبّلي بالملح والفلفل، ثم اتركيه على نار هادئة. عندما ينضج السمك، عدّلي التتبيلة حسب الرغبة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، وارفعي القدر عن النار. انقلي السمك مع صلصة الطماطم إلى طبق، واسكبي عليه الصلصة.

المنتج النهائي

تتميز شرائح السمك بلونها الذهبي الداكن، وصلصة الطماطم بلونها البرتقالي المحمر الجميل، ويضفي اللون الأخضر الطازج للبصل الأخضر لمسة من الحيوية. تناول قطعة من السمك في صلصة الطماطم لذيذ للغاية، غني بالنكهة، ويتناسب تمامًا مع الأرز.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm