داخل مطعم حائز على نجمة ميشلان في هانوي

يقدم مطعم جيا في هانوي تجربة طهي راقية مستوحاة من المكونات الفيتنامية. يقع المطعم في شارع فان ميو.

كان مطعم جيا أحد المطاعم الأربعة الأولى في فيتنام التي فازت بنجمة ميشلان في شهر يونيو، لتكريم المطاعم التي تقدم "جودة طعام لذيذة تستحق الاستمتاع بها".

يقع المطعم في شارع فان ميو، مقابل معبد الأدب، وقد نشأ من احترام المطبخ الفيتنامي التقليدي وجمال الثقافة الإقليمية. ويتجلى هذا أيضًا في التصميم الفيتنامي الجريء للمطعم.

تم دمج صور ثقافة الدمى المائية في قاعة الدرج المؤدية إلى الطابق الثاني من المطعم.

يتألف مطعم جيا من طابقين يخدمان الضيوف بأربعة عشر طاولة. الطاولات مرتبة بشكل متباعد نسبيًا رغم صغر مساحتها، مما يضمن الخصوصية والتركيز للزبائن أثناء تناول الطعام.

تم تجهيز طاولة للضيوف. تقدم جيا قائمة تذوق. سيخوض الضيوف تجربة تذوق فريدة مع أكثر من 10 أطباق مُجهزة مسبقًا، تُقدم مع مشروبات مُعدّة خصيصًا لتناسب ذوق كل طبق.

كل طبق يتكون من حصة صغيرة تكفي شخصًا واحدًا فقط، مُقدمة بعناية من حيث الشكل والطعم. قبل تناول الطعام، يروي فريق العمل للزبائن قصة قصيرة يود الشيف إيصالها من خلال الطبق، ويشرح لهم كيفية الاستمتاع به للاستمتاع بأقصى قدر من النكهة.

يستغرق جزء سرد القصص أقل من دقيقة، مما يضمن تناول وجبة سلسة دون تشتيت انتباه المتناولين عن تجربة تناول الطعام الخاصة بهم.

قائمة الطعام الحالية في المطعم تُسمى "القمر المكتمل"، تكريمًا لموسم الخريف الشمالي. وهي أيضًا طريقة المطعم للاحتفال بأول "قمر مكتمل" له بنجمة ميشلان.

في الصورة تارتار لحم البقر مع أوراق اللولوت (يسارًا) وكبد سمك الحجر مع الكافيار ملفوفًا بالبسكويت (يمينًا) - أول طبقين من قائمة الغداء، بسعر 1.2 مليون دونج للشخص الواحد. يُحاكي كلا الطبقين صورة القمر، أحيانًا مكتملًا وأحيانًا أخرى في طور التضاؤل.

الطبق التالي هو الجينسنغ، ويُقدّم مع أوراق الجوافة وصلصة فاكهة الباشن فروت. ووفقًا لممثل المطعم، تُحضّر معظم الأطباق مباشرةً، باستثناء بعض المكونات مثل عجينة البسكويت. للاستمتاع بقائمة الطعام الكاملة، التي تضم حوالي 10 أطباق، سيحتاج الزبائن إلى ساعة ونصف على الأقل.

يستخدم رواد المطعم عيدان تناول الطعام في هذا الطبق. قبل تناول الطعام، يُحضر فريق العمل مجموعة عيدان تناول الطعام الخاصة بالمطعم ليختاروا منها ما يناسبهم. هذه المجموعة مصنوعة يدويًا من خشب الأبنوس وخشب الورد.

الطبق الرئيسي في القائمة، بيض حبار فو كوك، يُغمس في صلصة مصنوعة من دهن السلطعون والطماطم، ويُزين ببيض السلمون. قطع الحبار طرية، والبيض دهني، وعند مزجه مع الصلصة، يُضفي نكهة غنية وعطرة.

تساعد "الخضروات المقطعة" الصغيرة الموجودة على الجانب على تقليل الثراء، وهي مستوحاة من "goi can"، التي تذكرنا بسلال الخضار التي يستخدمها أهل هانوي عند تناول bun cha أو bun rieu.

يلي ذلك طبق لحم واغيو A4، المُقدّم مع اليقطين المهروس وقليل من الريحان، والذي يُذكّر بحساء نودلز لحم البقر من هوي ، وفقًا لموظفي المطعم. مع ذلك، يختلف هذا جزئيًا في المظهر، فنكهة لحم واغيو A4 تختلف عن اللحم الذي نستخدمه في حساء نودلز اللحم البقري. اللحم طري، ومُمتزج جيدًا مع اليقطين المهروس.

يُعدّ أرز الفطر الطبق المميز لمطعم جيا، وهو مُحضّر من أرز باك هونغ، وهو طري ولزج قليلاً وذو رائحة عطرية زكية. يُنصح بتجربة طبق البيض المطهو ​​على البخار مع فطر الثلج أولاً.

داخل مطبخ مطعم جيا. أمضى الشيف سام تران وزملاؤه أسبوعين في الغرب الأمريكي للبحث عن المكونات، لكنهم في النهاية لم يستخدموا أيًا منها في قائمة "القمر المكتمل". وصرح أحد ممثلي المطعم: "تتطلب العملية الإبداعية الكثير من التجربة والخطأ. نخطط لاستخدام مكونات غربية في قوائم الطعام القادمة". وقد جذبت نجمة ميشلان مطعم جيا المزيد من الزبائن. وحجوزات المطعم ممتلئة حاليًا حتى أوائل نوفمبر.

يتميز الجزء الخارجي من مطعم جيا بأبواب خشبية، مما يخلق شعوراً بالقرب والانسجام مع المساحة القديمة لمعبد الأدب.

فينيكسبريس.نت