داخل مطعم حائز على نجمة ميشلان في هانوي

يقدم مطعم جيا في هانوي تجربة طهي راقية مستوحاة من المكونات الفيتنامية. يقع المطعم في شارع فان ميو.

كان مطعم جيا أحد المطاعم الأربعة الأولى في فيتنام التي فازت بنجمة ميشلان في شهر يونيو، لتكريم المطاعم التي تقدم "جودة طعام لذيذة تستحق الاستمتاع بها".

يقع المطعم في شارع فان ميو، مقابل معبد الأدب، وقد نشأ انطلاقًا من احترام المطبخ الفيتنامي التقليدي وجمال الثقافة الإقليمية. ويتجلى ذلك أيضًا في التصميم الفيتنامي الجريء للمطعم.

تم دمج صور ثقافة الدمى المائية في منطقة الدرج المؤدي إلى الطابق الثاني من المطعم.

يتألف مطعم جيا من طابقين يخدمان الضيوف بأربعة عشر طاولة. الطاولات مرتبة بشكل متباعد نسبيًا رغم صغر مساحتها، مما يضمن الخصوصية والتركيز للزبائن أثناء تناول الطعام.

تم تجهيز طاولة للزبائن. تقدم جيا قائمة تذوق. سيخوض الزبائن تجربة تذوق فريدة مع أكثر من 10 أطباق مُجهزة مسبقًا، تُقدم مع مشروبات تُناسب كل طبق على حدة.

كل طبق يتكون من حصة صغيرة تكفي شخصًا واحدًا فقط، مُقدمة بعناية من حيث الشكل والطعم. قبل تناول الطعام، يروي فريق العمل للزبائن قصة قصيرة يود الشيف إيصالها من خلال الطبق، ويرشدهم إلى كيفية الاستمتاع به للاستمتاع بأقصى قدر من النكهة.

يستغرق جزء سرد القصص أقل من دقيقة، مما يضمن تناول وجبة سلسة دون تشتيت انتباه المتناولين عن تجربة الطعام.

قائمة الطعام الحالية في المطعم تُسمى "القمر المكتمل"، تكريمًا لموسم الخريف الشمالي. وهي أيضًا طريقة المطعم للاحتفال بأول "قمر مكتمل" له بنجمة ميشلان.

في الصورة، تارتار لحم البقر مع أوراق اللولوت (يسار)، وكبد السمك الحجري مع كافيار سمك الحفش، ملفوفًا بالبسكويت (يمين)، وهما أول طبقين من قائمة الغداء، بسعر 1.2 مليون دونج للشخص الواحد. يُحاكي كلا الطبقين صورة القمر، أحيانًا مكتملًا وأحيانًا أخرى في طور التضاؤل.

الطبق التالي هو الجينسنغ، ويُقدّم مع أوراق الجوافة وصلصة فاكهة الباشن فروت. ووفقًا لممثل المطعم، تُحضّر معظم الأطباق مباشرةً، باستثناء بعض المكونات مثل عجينة البسكويت. للاستمتاع بقائمة الطعام الكاملة، التي تضم حوالي 10 أطباق، سيحتاج الزبائن إلى ساعة ونصف على الأقل.

يستخدم رواد المطعم عيدان تناول الطعام في هذا الطبق. قبل تناول الطعام، يُحضر فريق العمل مجموعة عيدان تناول الطعام الخاصة بالمطعم ليختار منها رواد المطعم. هذه المجموعة مصنوعة يدويًا من خشب الأبنوس وخشب الورد.

الطبق الرئيسي في القائمة، بيض حبار فو كوك، يُقدم مع صلصة مصنوعة من بطارخ السلطعون والطماطم، ويُزين ببيض السلمون. الحبار طري، والبيض دسم، وعند مزجه مع الصلصة، يُضفي نكهة غنية وعطرة.

تساعد "الخضروات المقطعة" الصغيرة الموجودة على الجانب على تقليل الثراء، وهي مستوحاة من "التغليف"، وتذكرنا بسلال الخضار التي يستخدمها أهل هانوي عند تناول كعكة تشا أو كعكة ريو.

يلي ذلك طبق لحم واغيو A4، المُقدّم مع قرع مهروس وقليل من الريحان، يُذكّر بحساء نودلز لحم البقر من هوي ، وفقًا لموظفي المطعم. مع ذلك، يختلف هذا جزئيًا في المظهر، فنكهة لحم واغيو A4 تختلف عن اللحم الذي نستخدمه في حساء نودلز اللحم البقري. اللحم طري، ويمتزج جيدًا مع القرع المهروس.

يُعدّ أرز الفطر طبقًا مميزًا لمطعم جيا، ويُحضّر من أرز باك هونغ، وهو طري ولزج قليلًا وذو رائحة عطرية زكية. يُنصح بتجربة طبق البيض المطهو ​​على البخار مع فطر الثلج أولًا.

داخل مطبخ مطعم جيا. أمضى الشيف سام تران وزملاؤه أسبوعين في الغرب الأمريكي للبحث عن المكونات، لكنهم في النهاية لم يستخدموا أيًا منها في قائمة "البدر". وصرح أحد ممثلي المطعم: "تتطلب العملية الإبداعية الكثير من التجربة والخطأ. نخطط لاستخدام مكونات من الغرب الأمريكي في قوائم الطعام القادمة". وقد جذبت نجمة ميشلان مطعم جيا المزيد من الزبائن. وحجز المطعم ممتلئ حاليًا حتى أوائل نوفمبر.

يتميز الجزء الخارجي من مطعم جيا بأبواب خشبية، مما يخلق شعوراً بالقرب والانسجام مع المساحة القديمة لمعبد الأدب.

فينيكسبريس.نت