داخل مطعم حائز على نجمة ميشلان في هانوي

يقدم مطعم جيا الواقع في شارع فان ميو في هانوي تجربة طهي راقية مستوحاة من المكونات الفيتنامية الأصيلة.

يُعد مطعم جيا واحداً من أول أربعة مطاعم في فيتنام تحصل على نجمة ميشلان في يونيو، تكريماً لمطعم يقدم "طعاماً لذيذاً وعالي الجودة يستحق التجربة".

يقع المطعم في شارع فان ميو، مقابل معبد الأدب، وقد تأسس انطلاقاً من تقدير عميق للمطبخ الفيتنامي التقليدي والجمال الثقافي الإقليمي. وينعكس هذا أيضاً في التصميم الداخلي الفيتنامي المميز للمطعم.

تم دمج صور تصور ثقافة مسرح الدمى المائية في الدرج المؤدي إلى الطابق الثاني من المطعم.

يضم المطعم طابقين يستقبلان الزبائن بـ 14 طاولة. وقد رُتبت الطاولات على مسافات متباعدة نسبياً رغم صغر المساحة، مما يضمن الخصوصية والتركيز للزبائن أثناء تناول الطعام.

تم تجهيز طاولة للزبائن. يقدم مطعم جيا قائمة تذوق. سيخوض الزبائن رحلة مميزة من النكهات مع أكثر من عشرة أطباق مُعدة مسبقاً، تُقدم مع مشروبات مُحضرة خصيصاً لتتناسب مع مذاق كل طبق.

يتألف كل طبق من حصة صغيرة تكفي لشخص واحد، مُعدّة بعناية فائقة من حيث الشكل والمذاق. قبل تناول الطعام، يروي فريق العمل للزبائن قصة قصيرة يريد الطاهي إيصالها من خلال الطبق، ويرشدهم إلى كيفية الاستمتاع به على أكمل وجه.

لا تتجاوز مدة فقرة سرد القصص دقيقة واحدة، مما يضمن تجربة تناول طعام سلسة دون تشتيت انتباه رواد المطعم عن الطعام نفسه.

يُطلق على قائمة الطعام الحالية للمطعم اسم "القمر المكتمل"، تزامناً مع فصل الخريف في شمال فيتنام. كما يُعدّ هذا احتفالاً من المطعم بحصوله على نجمة ميشلان للمرة الأولى.

يظهر في الصورة لحم التارتار ملفوفًا بأوراق التنبول (يسارًا) وكبد سمك الشيطان مع الكافيار ملفوفًا بالبسكويت (يمينًا) - وهما أول طبقين في قائمة الغداء، بسعر 1.2 مليون دونغ فيتنامي للشخص الواحد. يستحضر كلا الطبقين صورة القمر، أحيانًا بدرًا وأحيانًا هلالًا.

الطبق التالي هو نبات السنتيلا الآسيوية، يُقدم مع أوراق الجوافة وصلصة فاكهة الباشن. ووفقًا لممثل المطعم، تُحضّر معظم الأطباق طازجة، باستثناء بعض المكونات مثل قاعدة البسكويت. للاستمتاع بقائمة الطعام الكاملة التي تضم حوالي عشرة أطباق، سيحتاج رواد المطعم إلى ساعة ونصف على الأقل.

يُستخدم عيدان الطعام في هذا الطبق. قبل تناول الطعام، يُحضر طاقم المطعم مجموعة عيدان الطعام المتوفرة في المطعم ليختار منها الزبائن. هذه المجموعة مصنوعة يدويًا من خشب الأبنوس وخشب الورد.

الطبق الرئيسي في قائمة الطعام هو كاليماري فو كوك مع بطارخ السمك، ويُقدم مع صلصة غمس مصنوعة من بطارخ السلطعون والطماطم، ويعلوه بطارخ السلمون. يتميز الكاليماري بطراوته، وبطارخه بقوامه الغني والكريمي، وعند مزجه مع الصلصة، يُضفي نكهة غنية وعطرية.

تساعد "السلطة الجانبية" الصغيرة على تقليل دسامة الطبق، مستوحاة من مفهوم "اللف"، الذي يذكرنا بسلال الخضار التي يحملها سكان هانوي عند تناولهم طبق "بون تشا" أو "بون ريو".

يلي ذلك لحم واغيو من الدرجة A4، يُقدم مع هريس اليقطين ولمسة من الريحان، وهو ما يُذكرنا بحساء نودلز اللحم البقري على طريقة مدينة هوي ، بحسب ما أفاد به موظفو المطعم. إلا أن هذا الوصف ليس دقيقًا تمامًا؛ فنكهة لحم واغيو من الدرجة A4 تختلف عن نكهة اللحم المحلي المستخدم في حساء نودلز اللحم البقري على طريقة هوي. يتميز اللحم بطراوته ومذاقه الرائع الذي يتناغم تمامًا مع هريس اليقطين.

يُعتبر أرز الفطر طبقًا مميزًا في مطعم جيا، ويُطهى باستخدام أرز باك هوونغ، وهو أرز لزج، ذو قوام مطاطي قليلًا، ورائحة زكية. يُنصح رواد المطعم بتجربة البيض المطهو ​​على البخار مع فطر الثلج أولًا.

داخل مطبخ مطعم جيا. أمضى الشيف سام تران وزملاؤه أسبوعين في الغرب بحثًا عن المكونات، لكنهم في النهاية لم يستخدموا أيًا منها في قائمة "القمر المكتمل". وقال أحد ممثلي المطعم: "تتطلب العملية الإبداعية الكثير من التجربة والخطأ. نخطط لاستخدام مكونات غربية في قوائم الطعام القادمة". وقد ساهمت نجمة ميشلان في زيادة عدد زبائن جيا، حيث أن حجوزات المطعم مكتملة حاليًا حتى أوائل نوفمبر.

يتميز مطعم جيا بواجهته الخارجية ذات الأبواب الخشبية، مما يخلق جواً دافئاً ومتناغماً يمتزج بسلاسة مع البيئة القديمة لمعبد الأدب.

Vnexpress.net