بينغسو، حلوى الثلج المبشور التي تفوز بقلوب الكوريين كل صيف

في حرارة الصيف الخانقة، لا يوجد شيء أكثر انتعاشًا من احتساء وعاء من البينغسو، وهو عبارة عن طبق من الثلج المبشور الناعم المملوء بإضافات جذابة وطعم حلو بارد.

بينغسو التفاح والمانجو يُقدّم في فندق شيلا سيول، ٢٢ مايو ٢٠٢٤ - صورة: صحيفة كوريا تايمز

كان البينغسو الكوري في السابق طبقًا شعبيًا، ثم تطور إلى العديد من الأنماط، من التقليدي إلى الفاخر، لتناسب كل الأذواق.

في فيتنام، دخل البينغسو بسرعة إلى قائمة طعام الشباب عندما يكون الطقس "حارًا".

تشمل بعض متاجر bingsu المألوفة التي يوصي بها المستخدمون الشباب باستمرار على TikTok ما يلي: Sul Bingsu، وSnow Bings، وMrP Bingsu & Tea، وBingsuya Coffee...

من الأطباق الملكية إلى الحلويات الوطنية

يرتبط تاريخ بينغسو ارتباطًا وثيقًا باستخدام وتخزين الجليد في كوريا. فعلى مر القرون، دأب الكوريون على جمع الجليد من الأنهار شتاءً وتخزينه في مستودعات جليد معزولة لاستخدامه صيفًا. وأشهر مواقع التخزين هما سيوبينغغو ودونغبينغو، الواقعتان حاليًا في مقاطعة يونغسان.

وفقًا لقانون "جيونج جوك دايجون"، وهو قانون صدر عام 1458 في عهد الملك سيجو، كان توزيع الأحجار خاضعًا لرقابة صارمة بسبب ندرتها.

لم يُسمح إلا للأشخاص الذين حصلوا على تراخيص خاصة، وخاصة أفراد العائلة المالكة ومسؤولي البلاط، باستخدام الثلج لصنع الحلويات أو حفظ الأطباق الصيفية.

مع أواخر عصر جوسون، أصبح الثلج المبشور متاحًا أكثر بفضل تسويق إنتاجه. ساهم ذلك في انتشار حلوى البينغسو، وهي حلوى أُدخلت إلى كوريا من اليابان في أواخر القرن التاسع عشر.

سمر بينجسو في فندق بولمان دانانج - الصورة: Pullman

وفقًا لصحيفة كوريا تايمز ، فإن إحدى الوثائق الأولى التي تذكر البينغسو هي كتاب Ildonggiyu (1877) للكاتب الأرستقراطي كيم جي سو، وهو كوري ذهب إلى اليابان كدبلوماسي .

يصف البينغسو بأنه "شراب مُجمد يُصنع بسحق الثلج إلى مسحوق، ثم خلطه مع صفار البيض والسكر. يتميز بشكل جبلي، وألوان زاهية، وطعم حلو، وبرودة لطيفة".

بحلول عام ١٩٠٠، ظهر متجر بينغسو في منطقة جونغنو بسيول، وفقًا لصحيفة هوانغسيونغ سينمون . وبعد عشرين عامًا فقط، ذكرت صحيفة دونغا إيلبو أن سيول تضم أكثر من ٤٠٠ متجر بينغسو.

حتى أن مجلة الثقافة " بيولغيونغون" وصفت البينغسو بأنه طبق صيفي "لا غنى عنه" بالنسبة للكوريين.

رسم توضيحي لمتجر ثلج مبشور في كوريا في طبعة 18 يوليو 1917 من مجلة مايل سينبو - الصورة: المتحف الوطني الشعبي الكوري

إصدارات بينغسو

وفقًا لصحيفة كوريا تايمز ، بدأ ظهور طبق البات بينغسو - البينغسو بالفاصوليا الحمراء - في كوريا في أوائل سبعينيات القرن الماضي. ويوضح الباحثون الثقافيون أن الكوريين يفضلون بطبيعتهم مذاقًا مطاطيًا خفيفًا في الطبق. وقد أشبعت حلاوة الفاصوليا الحمراء ونكهتها الغنية هذا المذاق، لتحل محل شراب الفاكهة تدريجيًا كطبقة رئيسية.

بحلول ثمانينيات القرن الماضي، انتقل البينغسو من عربات الشوارع إلى المخابز. وفي التسعينيات، بدأت سلاسل المطاعم بتقديم أنواع أكثر تنوعًا من البينغسو، حتى أنها حذفت الفاصوليا الحمراء تمامًا لإرضاء الزبائن الذين لا يفضلونها.

اليوم، تُقدّم أنواعٌ مُتنوّعةٌ ولذيذةٌ من البينغسو، من بينغسو الفواكه إلى بينغسو السمسم الأسود، المُغطّى بالجبن الكريمي والشوكولاتة والفستق. أشهرها في كوريا هو بينغسو الحليب، الذي يعتمد على قاعدةٍ من الثلج المبشور مصنوعةٍ من الحليب المُجمّد بدلاً من الماء.

أداة حلاقة الثلج من ستينيات القرن العشرين - الصورة: المتحف الوطني الشعبي الكوري

الفواكه الأكثر شعبية في بينغسو اليوم هي المانجو والفراولة والخوخ والعنب والشمام والبطيخ.

وبما أن البينغسو أصبح طبقًا رائجًا، انضمت الفنادق الفاخرة في كوريا سريعًا إلى اللعبة بإصدارات راقية منه.

يقدم فندق شيلا سيول طبق بينغسو جيجو مانجو وتفاح فاخر بسعر يصل إلى 110,000 وون (حوالي 80 دولارًا أمريكيًا). ويقدم فندق فور سيزونز سيول طبق بات بينغسو الكلاسيكي بسعر 89,000 وون، وطبق بينغسو جيجو مانجو بسعر يصل إلى 149,000 وون (حوالي 109 دولارات أمريكية).

غالبًا ما يتم تصميم هذه البينغسو "الفاخرة" لتبدو جيدة في صور وسائل التواصل الاجتماعي، بدلاً من تناولها.

طريقة عمل بينغسو البطيخ

كما أن الشعب الفيتنامي يقع في غرام البينغسو.

يعتقد العديد من الشباب أن البينغسو يحظى بتقدير كبير بسبب ديكوره الجذاب وإضافاته المتنوعة، ولكن له أيضًا عيب طفيف: سعره في فيتنام مرتفع للغاية، من 100000 دونج أو أكثر للجزء العادي بالنسبة للعديد من الأشخاص.

قالت تران نغوك جيا هان (١٨ عامًا) إنها غالبًا ما تتناول البينغسو في الطقس الحار، فهو مناسب جدًا للأيام الحارة. عند تناوله، تشعر ببرودة في جميع أنحاء جسمك وحلاوة على طرف لسانك.

أما بالنسبة لهوانج لونج (٢٦ عامًا)، فإن البينغسو يتميز بطعم إسفنجي بارد وحلو، ليس حلوًا جدًا أو كريميًا كالآيس كريم. وتناول البينغسو في الصيف "مثالي".

بحيرة لام

المصدر: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm