كيف يحافظ أصحاب المطاعم على

"الروبيان واللحم... إذا تركا خارجًا لفترة، فسوف يتحولان إلى حامض!"

بصفته مالكًا لمحلين شعبيين لبيع الساندويتشات في شارع لي تشين ثانغ (المنطقة 3) وشارع نجوين ثي نو (منطقة تان بينه)، قال السيد فاي هو توان (32 عامًا) إنه حريص جدًا على الحفاظ على المكونات لصنع ألذ ساندويتش وأعلى جودة للعملاء.

غالبًا ما يستخدم مطعم السيد توان للسندويشات في الحي الثالث مكونات اللحوم والمأكولات البحرية. وقال إنه يولي اهتمامًا بالغًا للحفظ.

وخاصة في الأيام الحارة والرطبة مثل الآن في مدينة هوشي منه، فإنه يولي اهتماما أكبر لحفظ المكونات، لأن جودة الطعام يمكن أن تنخفض بسهولة، وخاصة عندما تستخدم الأطباق التي يبيعها الكثير من المكونات الطازجة مثل لحم البقر والروبيان.

نذهب إلى السوق لشراء المكونات الطازجة، ثم نضع نصائحنا الخاصة لحفظها في المُجمد. نستخدمها فور شرائها من قِبَل الزبائن، حتى تحافظ على جودتها الأصلية ولا تُترك في الشمس. الروبيان ولحم البقر... في هذا الطقس، إذا تُركا في الشمس قليلاً، سيفسدان ويصبحان غير صالحين للاستخدام، كما قال.

قال توان إن عجينة الساندويتش تُخبز طازجة يوميًا، ثم تُحفظ في الثلاجة. وبدلًا من استخدام الخبز الساخن بعد خروجه من الفرن وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، قال إن إخراج الخبز من الثلاجة ومعالجته سيُنتج عجينة ذات قوام مثالي، مع الحفاظ على الجودة التي يرغب بها.

وهذا لا يضمن جودة القشرة عند عدم تركها في بيئة ذات درجة حرارة عالية فحسب، بل هو أيضًا سر صنع الكعكة وفقًا لوصفة المتجر الخاصة.

لدى المتجر نصائحه الخاصة لحفظ المكونات للحفاظ على جودتها.

ليس فقط في الأيام الحارة، بل حتى في الأوقات العادية، نبذل قصارى جهدنا دائمًا، ونُذكّر موظفينا بالاهتمام بحفظ الطعام. مهما كانت الوصفة لذيذة، أو مدى إتقان التحضير، فإن عدم الحفاظ على جودة المكونات سيُشكّل كارثة، كما قال صاحب المطعم.

يبيع مخبز السيد توان منتجاته يوميًا من الساعة السادسة صباحًا حتى العاشرة مساءً، لكنه قال إنه يحظى دائمًا بتقدير كبير من العملاء لجودته، والتي، وفقًا للمالك، تعود إلى سر الحفاظ على المكونات.

"أخرجه كما هو!"

في هذه الأثناء، يعجّ متجر عصيدة محار الدم في شارع نجوين تري فونغ (المنطقة الخامسة) بالزبائن باستمرار. يقدم المتجر مكونات بحرية طازجة، مثل محار الدم ولحم البقر وأذن البحر والمحار والاسكالوب، وغيرها. وأوضح المتجر أن الطقس الحار سيؤثر على جودة هذه المكونات إذا لم تُحفظ جيدًا.

قال ممثل المطعم إنه لضمان نضارة المكونات، عادةً ما يذهب المطعم إلى السوق مبكرًا كل يوم لاختيارها. بعد ذلك، تُعالَج المكونات وتُحفظ بطريقة خاصة.

يُحضر المطعم جزءًا فقط من المكونات إلى الكاونتر للاستخدام، وذلك حسب عدد الزبائن الفعلي. سيتم إخراج المكونات فور نفادها لضمان الجودة.

لقد عملنا في هذا المجال منذ ما يقارب عشر سنوات، لذا نُقدّر عدد الزبائن في كل وقت من اليوم لتقديم المكونات. عند نفاد الكمية، نضيف المزيد من المكونات بدلاً من تركها دفعةً واحدة على المنضدة لأن ذلك يُقلل من جودتها. المكونات الطازجة هي ما يُميّز مطعمنا، لذا نُولي اهتمامًا بالغًا لاختيار المكونات.

السيدة تو في (٢٦ عامًا، من سكان المنطقة الثامنة) زبونة دائمة لهذا المتجر. قالت إنه بسبب حرارة الجو، أصبحت أكثر حرصًا في اختيار المطعم الذي ستتناول فيه الطعام. كما أنها تتردد في زيارة أي مطعم يترك مكوناته في خزانة زجاجية دون أي وسيلة لتغطيتها أو حفظها.

بحسب الزبونة، يُسرّع الطقس الحار فساد الطعام، وإذا لم يُحفظ جيدًا، فقد يُسبب التسمم الغذائي. لذلك، تُولي اهتمامًا كبيرًا لاختيار المطاعم، وكذلك لحفظ الأطباق عند طهيها في المنزل.

قالت السيدة هوا، التي تبيع الخبز صباحًا تحت مبنى سكني في شارع تا كوانغ بو، إنه نظرًا لقصر فترة البيع، لا تملك طريقة خاصة لحفظ مكونات الخبز سوى البحث عن مكان مظلل لبيعه. تُعرض مكونات الخبز، مثل الخضراوات النيئة واللحوم والنقانق وغيرها، على منضدة زجاجية لجذب الزبائن.

في الطقس الحار، يقول العديد من أصحاب المطاعم إنهم يصبحون أكثر حرصاً في حفظ الطعام.

أبيع لبضع ساعات فقط، فلا داعي للقلق بشأن انخفاض الجودة. أبيع فقط في الصباح، وليس طوال اليوم. عندما يكون الجو مشمسًا، عليّ أن أكون أكثر حرصًا، وأن أبحث عن مكان بارد. أعرف ما أبيعه، وأبيعه فورًا بعد نضجه، ساخنًا، فلا داعي للقلق بشأن انخفاض الجودة، كما أضافت.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm