كيف يحافظ أصحاب المطاعم على

"الروبيان واللحم... إذا تركا خارجًا لفترة، فسوف يتحولان إلى حامض!"

بصفته مالكًا لمحلين شعبيين لبيع الساندويتشات في شارع لي تشين ثانغ (المنطقة 3) وشارع نجوين ثي نو (منطقة تان بينه)، قال السيد فاي هو توان (32 عامًا) إنه حريص جدًا على الحفاظ على المكونات لصنع ألذ ساندويتش وأعلى جودة للعملاء.

غالبًا ما يستخدم متجر الساندويتشات الخاص بالسيد توان في المنطقة 3 مكونات اللحوم والمأكولات البحرية، وقال إنه يولي اهتمامًا كبيرًا بالحفظ.

وخاصة في الأيام الحارة والرطبة مثل الآن في مدينة هوشي منه، فإنه يولي اهتماما أكبر لحفظ المكونات، لأن جودة الطعام يمكن أن تنخفض بسهولة، وخاصة عندما تستخدم الأطباق التي يبيعها الكثير من المكونات الطازجة مثل لحم البقر والروبيان.

نذهب إلى السوق لشراء المكونات الطازجة، ثم نضع نصائحنا الخاصة لحفظها في المُجمد. نستخدمها فور شرائها من قِبَل الزبائن، حتى تحتفظ بجودتها الأصلية ولا نتركها في الخارج. الروبيان ولحم البقر... في هذا الطقس، إذا تُركا في الشمس قليلاً، سيفسدان ويصبحان غير صالحين للاستخدام، كما قال.

وأضاف السيد توان أن مكونات قشرة الساندويتش يتم خبزها طازجة كل يوم ثم يتم تخزينها في الثلاجة. وأضاف أنه بدلاً من استخدام الكعك الساخن مباشرة بعد خروجه من الفرن وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، فإن إخراج الكعك من الثلاجة ومعالجته سينتج قشرة كعكة ذات ملمس مثالي، مما يحافظ على الجودة التي يرغب فيها بشكل أفضل.

وهذا لا يضمن جودة القشرة فقط عند عدم تركها في بيئة ذات درجة حرارة عالية، بل هو أيضًا سر صنع الكعكة وفقًا لوصفة المتجر الخاصة.

لدى المتجر نصائحه الخاصة لحفظ المكونات للحفاظ على جودتها.

ليس فقط في الأيام الحارة، بل حتى في الأوقات العادية، نبذل قصارى جهدنا دائمًا، ونُذكّر موظفينا بالاهتمام بحفظ الطعام. فمهما كانت الوصفة لذيذة، وإتقان التحضير، فإن لم نحافظ على جودة المكونات، فسيكون الوضع كارثيًا، كما قال صاحب المطعم.

يبيع مخبز السيد توان منتجاته يوميًا من الساعة السادسة صباحًا حتى العاشرة مساءً، لكنه قال إنها تحظى دائمًا بتقدير كبير من العملاء لجودتها، والتي، وفقًا للمالك، تعود إلى سر الحفاظ على المكونات.

"أخرجه كما هو!"

وفي الوقت نفسه، فإن متجر عصيدة المحار في شارع نجوين تري فونج (المنطقة الخامسة) يعج دائمًا بالزبائن. ويقدم المطعم مكونات المأكولات البحرية الطازجة مثل المحار ولحم البقر وأذن البحر والمحار والاسكالوب وغيرها. وقال المطعم إن الطقس الحار سيؤثر على جودة هذه المكونات إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح.

وقال ممثل المطعم إنه عادة، لضمان الحصول على المكونات الطازجة، يذهب المطعم إلى السوق في وقت مبكر جدًا كل يوم للاختيار. ومن ثم تتم معالجة المواد الخام وحفظها بطريقة منفصلة.

يقوم المطعم بإحضار جزء فقط من المكونات إلى المنضدة للاستخدام اعتمادًا على العدد الفعلي للعملاء. سيتم إخراج المكونات فور نفاذها لضمان الجودة.

لقد عملنا في هذا المجال لما يقارب عشر سنوات، لذا يُمكننا تقدير عدد الزبائن في كل وقت من اليوم لتقديم المكونات. عند نفاد الكمية، نضيف المزيد من المكونات بدلاً من تركها دفعةً واحدة على المنضدة لأن ذلك يُقلل من الجودة. المكونات الطازجة هي ما يُميز مطعمنا، لذا نُولي اهتمامًا بالغًا لاختيار المكونات الطازجة.

السيدة تو في (26 عامًا، تعيش في المنطقة 8) هي زبونة منتظمة لهذا المتجر الذي يبيع العصيدة. وقالت إنها في الطقس الحار أصبحت أكثر حرصاً في اختيار المطاعم التي ستتناول فيها الطعام. كما أنني أتردد في زيارة أي متجر يترك المكونات بالخارج في صناديق زجاجية دون أي طريقة لتغطيتها أو حفظها.

وبحسب الضيف فإن الطقس الحار يجعل الطعام يفسد بسهولة، وإذا لم تعرف كيفية حفظه، فمن السهل أن تصاب بالتسمم الغذائي. ولهذا السبب فهي حريصة دائمًا على اختيار المطاعم وكذلك حفظ الطعام عند طهيه في المنزل.

وقالت السيدة هوا، التي تبيع الخبز في الصباح تحت مبنى سكني في شارع تا كوانغ بوو، إنه نظرًا لأن وقت البيع ليس طويلاً جدًا، فليس لديها طريقة خاصة لحفظ المكونات بخلاف العثور على مكان مظلل للبيع. يتم عرض المكونات الموجودة في الساندويتش مثل الخضروات النيئة واللحوم والنقانق وما إلى ذلك على منضدة زجاجية لجذب العملاء.

في الطقس الحار، يقول العديد من أصحاب المطاعم إنهم يصبحون أكثر حرصًا في حفظ الطعام.

أبيع لبضع ساعات فقط، لذا لا أخشى انخفاض الجودة. أبيع فقط في الصباح، وليس طوال اليوم. عندما يكون الجو مشمسًا، أكون أكثر حرصًا، وأبحث عن مكان بارد. أعرف ما أبيعه، فأبيعه فور نضجه، ساخنًا، لذا لا أخشى انخفاض الجودة، كما أضافت.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm