كيف يحافظ أصحاب المطاعم على الطعام

"الروبيان واللحم... سيفسدان إذا تُركا لفترة قصيرة!"

قال فاي هو توان (32 عامًا)، وهو مالك لمتجرين شهيرين للسندويشات في شارع لي تشينه ثانغ (المنطقة 3) وشارع نغوين ثي نهو (منطقة تان بينه)، إنه دقيق للغاية في الحفاظ على المكونات لصنع أفضل وأجود أنواع السندويشات لزبائنه.

يستخدم متجر سندويشات توان في المنطقة 3 عادةً مكونات اللحوم والمأكولات البحرية، ويقول إنه يولي اهتماماً كبيراً لحفظها.

وخاصة في الأيام الحارة والرطبة مثل اليوم في مدينة هو تشي منه، فإنه يولي اهتماماً أكبر لحفظ المكونات، لأن الطعام يمكن أن يتدهور بسهولة في الجودة، خاصة عندما تستخدم الأطباق التي يبيعها العديد من المكونات الطازجة مثل لحم البقر والروبيان.

"نذهب إلى السوق لشراء المكونات الطازجة، ثم نتبع طرقنا الخاصة لحفظها في المجمد. نستخدمها فور شرائها من قبل الزبائن، ما يضمن احتفاظها بجودتها الأصلية، بدلاً من تركها مكشوفة مسبقاً. الروبيان، اللحم البقري... في هذا الطقس، إذا تُركت في الشمس ولو لفترة قصيرة، ستفسد وتصبح غير صالحة للاستخدام"، هكذا قال.

فيما يتعلق بخبز الساندويتش، أوضح السيد توان أن المكونات تُخبز طازجة يوميًا وتُحفظ فورًا في الثلاجة. وبدلًا من استخدام الخبز الساخن مباشرةً بعد الخبز وتخزينه في درجة حرارة الغرفة، أوضح أن استخدام الخبز المُبرد مباشرةً يُعطي قشرة مثالية ويحافظ على الجودة المطلوبة.

هذا لا يضمن فقط جودة قشرة المعجنات من خلال منعها من التعرض لدرجات حرارة عالية، بل هو أيضاً سر وصفة المعجنات الفريدة لمحله.

يملك المتجر أساليبه الخاصة للحفاظ على جودة مكوناته.

"لا نقتصر على الأيام الحارة فحسب، بل نبذل قصارى جهدنا حتى في الأوقات العادية، ونحرص بشكل خاص على توجيه موظفينا لإعطاء الأولوية لحفظ الطعام. فمهما كانت الوصفة لذيذة أو متقنة التحضير، إذا لم تحافظ المكونات على جودتها، فستكون النتيجة كارثية"، هكذا قال صاحب المطعم.

يفتح مخبز توان أبوابه كل يوم من الساعة 6 صباحًا حتى 10 مساءً، لكنه يقول إنه يحظى دائمًا بتقييمات عالية من قبل العملاء لجودته، والتي، وفقًا للمالك، تعود إلى وصفته السرية لحفظ المكونات.

"أخرج أكبر قدر ممكن مما تجده!"

في غضون ذلك، يشهد مطعم عصيدة المحار في شارع نغوين تري فونغ (المنطقة 5) إقبالاً كثيفاً من الزبائن. يقدم المطعم مكونات بحرية طازجة مثل محار الدم، ولحم البقر، وأذن البحر، والمحار، والاسكالوب، وغيرها. وأوضح صاحب المطعم أن الطقس الحار سيؤثر على جودة هذه المكونات إذا لم يتم حفظها بشكل صحيح.

أوضح ممثل عن المطعم أنهم، حرصاً على ضمان استخدام أجود المكونات الطازجة، يذهبون عادةً إلى السوق في الصباح الباكر كل يوم لاختيار أفضلها. ثم تُحضّر هذه المكونات وتُحفظ باستخدام أساليبهم الخاصة.

لا يقدم المطعم سوى جزء من المكونات على المنضدة حسب العدد الفعلي للزبائن؛ ويتم تقديم المكونات حسب الحاجة لضمان الجودة.

وأضاف صاحب المطعم: "بعد أن عملنا في هذا المجال لما يقارب عشر سنوات، نقوم بتقدير عدد الزبائن في أوقات مختلفة من اليوم لتحديد الكمية المناسبة من المكونات التي يجب تقديمها. ونقوم بتجديد المخزون حسب الحاجة فقط، بدلاً من وضع كل شيء على المنضدة دفعة واحدة، مما قد يؤثر على الجودة. إن المكونات الطازجة عالية الجودة هي ما يميز مطعمنا، لذا نولي عناية فائقة في تحضيرها".

قالت السيدة تو في (26 عامًا، من سكان المنطقة الثامنة)، وهي زبونة دائمة لهذا المحل المتخصص في العصيدة، إنها مع ارتفاع درجات الحرارة، أصبحت أكثر حذرًا في اختيار أماكن تناول الطعام. فهي مترددة في الشراء من المحلات التي تعرض المكونات في خزائن زجاجية دون أي حماية أو حفظ.

بحسب الزبونة، يتسبب الطقس الحار في فساد الطعام بسهولة، وإذا لم يُحفظ بشكل صحيح، فقد يؤدي ذلك إلى التسمم الغذائي. لذا فهي تحرص دائماً على اختيار المطاعم وحفظ الطعام عند طهيه في المنزل.

قالت السيدة هوا، التي تبيع السندويشات صباحًا تحت مبنى سكني في شارع تا كوانغ بو، إنها لا تبيع لفترة طويلة، لذا ليس لديها طريقة خاصة لحفظ المكونات سوى إيجاد مكان مظلل للبيع. وتُعرض مكونات السندويش، كالخضراوات الطازجة واللحم والنقانق، في واجهة زجاجية لجعلها جذابة بصريًا وجذب الزبائن.

مع ارتفاع درجات الحرارة، يقول العديد من أصحاب المطاعم إنهم أصبحوا أكثر حرصاً في حفظ الطعام.

وأضافت: "أبيع لبضع ساعات فقط، لذا لا أقلق بشأن تدهور الجودة. أبيع في الصباح فقط، وليس طوال اليوم. إذا كانت الشمس ساطعة، أكون أكثر حرصًا، فأبحث عن مكان مظلل. أعرف ما أبيعه؛ أُحضّره وأبيعه فورًا، لذا يبقى ساخنًا وطازجًا، ولا أخشى أن تتأثر جودته".

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm