حساء السمك الحامض مع سمك السلور الجبلي، إذا تناولت وعاءً منه، حتى لو كنت حزيناً، ستشعر بالسعادة.

خلال زيارتنا لمنزل جدّي وجدّتي لأبي في نام دان، أتيحت لنا فرصة الاستمتاع بأطباق نغي آن المميزة، مثل حساء ثعبان البحر، والضفدع المقلي مع الباذنجان الأخضر، وعصيدة الأرز، والحبار المشوي من كوا لو... جميعها كانت لذيذة للغاية. إلا أن أطباق سمك الفرخ المتسلق كانت المفضلة لدينا.

طبق من حساء السمك الحامض بألوان جذابة للغاية.

قالت العمة نجان (وهي من سكان بلدة نام دان) إنه خلال الأمطار الأولى للموسم، يرتفع منسوب مياه نهر لام، وتسبح أنواع مختلفة من أسماك النهر مع مياه الفيضان إلى الحقول.

ذهب الناس معًا لبيع أسماك المياه العذبة في سوق سا نام (بلدة نام دان)، لذلك تمكنت عمتي من شراء سمكة قرموط كبيرة نوعًا ما.

سمك السلور نوع من الأسماك ذات الجلد الأملس، رمادي أو بني اللون، ويعيش عادةً في الشلالات أو المياه سريعة الجريان. يتميز بجسم طويل ومسطح جانبياً، ورأس كبير نسبياً ومسطح عند الخطم، وفم واسع مزود بزوجين من الزوائد اللحمية على الفك العلوي والسفلي.

تم شراء سمك السلور من سوق سا نام.

قال صيادٌ مُسنٌّ مُتخصصٌ في صيد سمك الفرخ المُتسلق في نهر لام، إن لهذا النوع من الأسماك سمةً غريبةً للغاية: فكلما "تزاوج"، يتسلق إلى الشقوق الضحلة أو إلى حقول الأرز ليلعب. وفي الليالي المقمرة، يلهو سمك الفرخ المُتسلق بحماسٍ في الماء.

عصيدة سمك السلور

استخدمت العمة نغان سكينًا لكشط كل المخاط من جلد السمكة، ثم أزالت الخياشيم والأمعاء، تاركةً المبيضين فقط، وغسلتها جيدًا لتصفيتها. بعد ذلك، نقعتها في توابل مثل الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود ومسحوق التوابل والكراث لمدة عشر دقائق لتتشرب النكهات.

شوّحي الكراث في الزيت حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي سمك السلور المتبّل وقلّبيه قليلاً. بعد ذلك، أضيفي كمية كافية من الماء المغلي والأرز أو الأرز الدبق، واتركيه على النار لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج العصيدة. ارفعي القدر عن النار، وتبّلي حسب الرغبة، وأضيفي الأعشاب الطازجة.

عصيدة سمك السلور التي تعدها العمة نجان لذيذة.

لحم سمك الفرخ المتسلق حلو المذاق ولذيذ، وهو خالٍ من العظام العرضية، لذا عند تناوله، ما عليك سوى مسك رأس السمكة، واستخدام عيدان الطعام للإمساك به، وسحبه دفعة واحدة. يبقى لحم السمك كله في الوعاء، ولا يتبقى سوى الرأس والعظام على عيدان الطعام.

سمك السلور مفيد جداً للمرضى وكبار السن والأطفال والنساء الحوامل، إلخ. عند طهيه، يكون بطارخ سمك السلور أصفر اللون كلون الكركم، صغير الحجم ولكنه مطاطي، عطري، ذو مذاق جوزي، وقوام كريمي؛ بمجرد أن تجربه، لن تنسى مذاقه!

سمك السلور المطهو ​​ببطء مع الخضار المخللة

يُعدّ سمك السلور المطهو ​​ببطء مع أوراق الخردل المخللة طبقًا سهل التحضير، لكن لجعله شهيًا، عليكِ أن تكوني أكثر دقة. قامت العمة نجان بشطف أوراق الخردل المخللة ذات اللون الذهبي بالماء لتقليل ملوحتها. بعد عصر الماء، قطّعت الأوراق ورتبتها في قاع القدر.

قامت العمة نجان بطهي سمك السلور المطهو ​​ببطء مع الخضار المخللة.

قطّع سمك السلور إلى قطع، ثمّ تبّله بمزيج من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة السمك، والسكر، وبعض الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر الحار، والبصل الأخضر المفروم قليلاً، والفلفل الأسود المطحون. وزّع المزيج بالتساوي على السمك، وأضف بضع ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني لتعزيز النكهة.

بعد تتبيل السمك لمدة عشر دقائق تقريباً، وضعت خالتي قدر السمك على الموقد، وخفضت الحرارة حتى يتشرب السمك التوابل. وعندما انتشرت رائحة السمك، أضافت قليلاً من الماء المغلي، وغطت القدر، وتركته على نار هادئة حتى تبخر معظم الماء، ثم رفعته عن النار.

يُعد سمك السلور المطهو ​​ببطء مع أوراق الخردل المخللة طبقًا جذابًا نظرًا لمذاقه الحلو والدهني والعطري، بالإضافة إلى النكهة الحارة الخفيفة للفلفل الحار والفلفل الأسود، والنكهة اللاذعة لأوراق الخردل المخللة.

سمك السلور المطهو ​​على البخار مع عشبة الليمون

بعد تنظيف سمك السلور، اصنع شقوقًا صغيرة على طول جسمه بالسكين، ثم ضعه في وعاء كبير. بعد ذلك، أضف بعض البصل المجفف، وقليلًا من صلصة الصويا، وقليلًا من صلصة المحار، ومسحوق التوابل، والفلفل.

انقع السمك في التتبيلة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتغلغل النكهات. سخّن مقلاة مع قليل من الزيت، ثم انتظر حتى يسخن الزيت قبل أن تقلّب فيه نودلز الأرز، وفطر الأذن الخشبية (المنقوع في الماء)، والبصل المفروم لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي الزنجبيل والبصل الأخضر إلى الوعاء الذي تتبلين فيه السمك. ثم ضعيه في قدر من الماء مع بضع سيقان من عشبة الليمون، واتركيه على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، أضيفي نودلز الأرز وفطر الأذن الخشبي المقلي مسبقًا، واتركيه على البخار لمدة 5 دقائق أخرى.

يُحضّر صلصة التغميس للسمك من القليل من عشبة الليمون المفرومة والفلفل الحار المفروم. بعد طهي السمك على البخار، يُقدّم في طبق مع ورق الأرز والخضراوات الطازجة، وهو طبق شهي للغاية.

مكونات تحضير حساء السمك الحامض مع سمك السلور

حساء السمك الحامض مع سمك الفرخ المتسلق

لتحضير شوربة السمك الحامضة، اشطف سمك السلور بالماء المالح لإزالة الطبقة اللزجة، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك ٢ سم. انقع السمك في الفلفل، والكراث، وشرائح رقيقة من الفلفل الحار الناضج، وقليل من صلصة السمك لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا حتى تتشرب النكهات. بعد ذلك، يُقلى سمك السلور في زيت ساخن مع الكراث حتى تفوح رائحته.

أضيفي كمية كافية من المرق إلى القدر. ثم أضيفي مكونات مثل فاكهة النجمة، والموز غير الناضج، والأناناس، والطماطم، وبراعم الخيزران الحامضة، وسيقان القلقاس الحلو، واطبخيها لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج الحساء ويصبح ساخنًا جدًا.

لا شيء يضاهي شعور تجمع العائلة بأكملها حول قدر من الأرز الساخن وطبق من حساء السمك الحامض في نسيم الخريف العليل.

يصبح مذاق الحساء أشهى بإضافة القليل من معجون الروبيان المخمر من مقاطعة نغي آن أثناء الطهي. يُقدّم الحساء في وعاء، ويُزيّن بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة والكزبرة الفيتنامية؛ هذا الحساء العطري واللذيذ لا يُنسى لكل من تذوّقه ولو لمرة واحدة!

ولهذا السبب يتوق سكان نغي آن، البعيدون عن ديارهم، إلى هذا الطبق عندما يفكرون في مسقط رأسهم: "حساء حامض مع سمك السلور الجبلي / تناول وعاء من هذا سيجعل حتى أكثر الناس حزنًا سعيدًا".

المصدر: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm