الحشرات: من طعام الريف إلى الطاولات الحائزة على نجمة ميشلان في تايلاند

لم تعد الحشرات طبقًا غريبًا في تايلاند، حيث تظهر أكثر فأكثر في قوائم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، وتجمع بين المطبخ التقليدي والاتجاهات المستدامة.

كشك لبيع الحشرات في متجر للأغذية في بانكوك، تايلاند. (المصدر: غيتي إيميجز)

من الصراصير المقلية المقرمشة إلى بيض النمل المشوي العطري، أصبحت الحشرات تدريجياً مكوناً أساسياً في المطاعم الراقية في تايلاند. هذا التوجه الذي يبدو غريباً ظاهرياً يضفي منظوراً جديداً على المطبخ التايلاندي .

أطباق فريدة على مائدة الوليمة

على اليسار: يرقات خنفساء جوز الهند تُسلق في الماء المغلي ثم تُقلى مرتين في مطعم أكّي. على اليمين: أنواع مختلفة من الحشرات تُستخدم في أطباق مطعم أكّي. (المصدر: نيكاي آسيا)

في مطعم "أكي"، وهو مطعم فاخر في بانكوك حائز مؤخرًا على نجمة ميشلان، يمكن للزبائن الاستمتاع بقائمة طعام فريدة: فإلى جانب الكاري الأحمر أو الروبيان المقلي، يوجد حوالي 20 طبقًا مصنوعًا من الحشرات. من بينها يرقة خنفساء جوز الهند، وهي نوع من اليرقات تُسلق ثم تُقلى مرتين، وتُقدم بشكل أنيق في طبق صغير. وعلق أحد رواد المطعم قائلًا: "مقرمشة، مجوفة من الداخل، وحلوة المذاق بشكل خفيف".

أما الأطباق الأخرى، مثل الجراد المقلي، أو الصراصير المملحة، أو حشرات النتن المشوية، فتُحضّر بطريقة متقنة، لتصبح من أبرز ما يميز العشاء الذي قد يبدو وكأنه تحدٍ للبقاء على قيد الحياة، ولكنه في الواقع تجربة طهي راقية.

يقف وراء هذه القائمة المميزة الشيف سيتيكورن "أو" شانتوب، الحائز مؤخرًا على جائزة "ميشلان لأفضل شيف شاب لعام 2025". باستخدام موقد يعمل بالحطب، وأواني فخارية، وهاونات يدوية الصنع، لا يكتفي سيتيكورن بإعادة إحياء النكهات التقليدية فحسب، بل يُدخل أيضًا الحشرات، وهي مكونات مرتبطة بمنطقة إيسان مسقط رأسه، إلى عالم الطعام الراقي.

من ثقافة البقاء إلى اتجاهات الغذاء المستدام

يشير طاهٍ إلى أطباق الحشرات المختلفة في قائمة أحد المطاعم. (المصدر: نيكاي آسيا)

لطالما ارتبطت منطقة إيسان، الواقعة شمال شرق تايلاند، بتناول الحشرات كجزء أساسي من الحياة. ففي ظل الظروف الطبيعية القاسية، تعلم سكانها الاستفادة من كل مصدر بروتين متاح: الصراصير، والزيز، ويرقات النحل، وبيض النمل، وغيرها.

الأمر لا يتعلق بالثقافة فحسب، بل يتعلق أيضاً بالبقاء، وهو أمر يحاول الطهاة اليوم إعادة ابتكاره من خلال منظور حديث.

لا يقتصر الأمر على الشيف سيتيكورن فحسب، بل يشمل أيضاً أسماءً لامعة في عالم المطبخ التايلاندي مثل تشالي كادر، وويراوات ترياسيناوات، وفانوفون بولسوان، الذين يُدخلون الحشرات في قوائم مطاعمهم مثل سوما، ووانا يوك، وبلاكيتش، وسامواي آند سونز. ويقوم بعضهم بصنع صلصة الصويا من الصراصير، والميسو من الديدان، والمعكرونة من الجراد، أو حتى الشوكولاتة المغطاة بالجراد.

يقوم الطاهي وصاحب المطعم أكّي بشواء أنواع مختلفة من الحشرات، ويضيف الملح فقط لتحسين نكهتها. (المصدر: نيكاي آسيا)

هدفهم المشترك ليس مجرد إثارة الإعجاب، بل إعادة تعريف المطبخ التايلاندي.

بحسب الخبير هانومان أسبلر، مؤسس ThaiFoodmaster وباحث متخصص في المطبخ التايلاندي قبل الحرب العالمية الثانية، فإن هذا جزء من اتجاه مستدام والبحث عن الأطعمة الخارقة للمستقبل.

بحسب بحث نُشر في مجلة MDPI العلمية عام 2023، تحتوي الحشرات على نسبة بروتين تتراوح بين 35% و60% في المتوسط ​​عند تجفيفها. ووفقًا للمنتدى الاقتصادي العالمي، فإن انبعاثات الكربون الناتجة عن تربية الحشرات أقل من تلك الناتجة عن تربية المواشي.

رحلةٌ لغزو براعم التذوق لديك.

يستخدم الطهاة أساليب الطهي التقليدية فقط لإعداد أطباق ذات نكهات مميزة. (المصدر: نيكاي آسيا)

إقناع رواد المطاعم بتناول الحشرات ليس بالأمر السهل. يقول الشيف تشالي بصراحة: "لا يمكنك إقناع البالغين بتناول الزيز إن لم يسبق لهم تجربته". لكن بدلاً من إجبارهم، اختار أسلوباً أكثر لطفاً: استخدام الحشرات كتوابل أو صلصات أو مساحيق، أو تحضيرها بطريقة تجعل نكهتها مألوفة. وكما هو الحال مع تشجيع الأطفال على تناول الخضراوات، فباستخدام "تمويه" ذكي، ستعتاد براعم التذوق عليها تدريجياً.

وتتعاون الشركات أيضاً لنشر هذا التوجه. فمن أودون ثاني، تصدّر شركة JR Unique Foods مسحوق الصراصير إلى الخارج، بينما تجرّب شركة Thailand Unique معكرونة الصراصير وشوكولاتة الجراد. ويُعدّ تقديم الحشرات، ليس فقط في مطاعم شارع خاو سان، بل في المطاعم الراقية أيضاً، تحولاً استراتيجياً للمطبخ التايلاندي.

مع ذلك، لكي تصبح الحشرات مكونًا أساسيًا في المطبخ، لا يزال الأمر يتطلب المزيد من الوقت وتغييرًا في طريقة التفكير. وينصح الشيف سيتيكورن قائلًا: "كن أكثر انفتاحًا على الفكرة، فالأمر ليس مخيفًا كما تظن".

طبق مصنوع من لحم الصراصير المهروس في مطعم أكّي. (المصدر: نيكاي آسيا)

يشهد المطبخ التايلاندي مرحلة جديدة، حيث تُبعث القيم التقليدية من جديد من خلال أفكار مبتكرة. الحشرات، تلك المخلوقات الصغيرة التي كانت تُعتبر غريبة في السابق، أصبحت الآن رمزاً للابتكار والاستدامة والهوية.

ليس الجميع مستعدًا لتناول دودة مقلية، ولكن كأي صيحة جديدة، من المهم أن تجرؤ على تجربتها. ومن يدري، ربما يصبح الطبق الذي تتجنبه اليوم "طبقًا وطنيًا" غدًا.

المصدر: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html