الحشرات: من طعام الريف إلى مائدة حائزة على نجمة ميشلان في تايلاند

لم تعد الحشرات طبقًا غريبًا في تايلاند، حيث تظهر بشكل متزايد في قوائم المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، والتي تجمع بين المطبخ التقليدي والاتجاهات المستدامة.

حشرات معروضة للبيع في متجر أغذية في بانكوك، تايلاند. (المصدر: صور جيتي)

من الصراصير المقلية إلى بيض النمل المشوي العطر، أصبحت الحشرات مكونًا أساسيًا في المطاعم الفاخرة في تايلاند. هذا التوجه الغريب يضفي لمسةً جديدةً على المطبخ التايلاندي .

أطباق فريدة من نوعها على الطاولة

يسار: يرقات النخيل مسلوقة في الماء المغلي ومقلية مرتين في مطعم أكي. يمين: الحشرات المستخدمة في أطباق مطعم أكي. (المصدر: نيكي آسيا)

في مطعم أكي، وهو مطعم فاخر في بانكوك، حائز مؤخرًا على نجمة ميشلان، يُمكن للرواد الاستمتاع بقائمة طعام مميزة: فإلى جانب الكاري الأحمر والروبيان المقلي، تُقدم حوالي 20 طبقًا من الحشرات. من بينها دودة جوز الهند، وهي يرقة تُسلق وتُقلى مرتين، وتُقدم باحتفاء على طبق صغير. علق أحد الرواد قائلًا: "مقرمشة، أجوف، وحلوة بعض الشيء".

ويتم إعداد أطباق أخرى مثل الجراد المقلي، والصراصير المملحة، أو حشرات البق المشوية بعناية فائقة، لتصبح من أبرز ما يميز العشاء الذي يبدو وكأنه تحدي للبقاء على قيد الحياة، ولكنه في الواقع تجربة طهي متطورة.

الرجل الذي يقف وراء قائمة الطعام المميزة هو الشيف سيتيكورن "أو" شانتوب، الحائز مؤخرًا على جائزة "أفضل شيف شاب لعام ٢٠٢٥" من ميشلان. بأسلوبه في الطهي على الحطب، وأوانيه الفخارية، وهاوناته اليدوية، لا يكتفي سيتيكورن بإعادة إحياء نكهات الماضي، بل يُدخل الحشرات، وهي مكونٌ مرتبطٌ بمنطقة إيسان مسقط رأسه، إلى عالم المطاعم الفاخرة.

من ثقافة البقاء إلى اتجاهات الطهي المستدامة

يشير أحد الطهاة إلى أطباق حشرات مختلفة في قائمة طعام أحد المطاعم. (المصدر: نيكي آسيا)

لطالما ارتبطت إيسان، وهي منطقة تقع شمال شرق تايلاند، بعادة أكل الحشرات كجزء أساسي من الحياة. في ظل الظروف الطبيعية القاسية، يتعلم الناس هنا الاستفادة من جميع مصادر البروتين المتاحة: الصراصير، والزيز، ويرقات النحل، وبيض النمل...

إنها ليست مجرد ثقافة بل درس للبقاء، وهو شيء يحاول الطهاة اليوم إعادة إنشائه باستخدام عدسة حديثة.

ليس الشيف سيتيكورن الوحيد، بل إن أسماءً لامعةً في المطبخ التايلاندي، مثل تشالي كادر، ويراوات ترياسينوات، وفانوفون بولسوان، تُضيف الحشرات أيضًا إلى قوائم مطاعم مثل سوما، ووانا يوك، وبلاكيتش، وسامواي وأبناؤه. ويُحضّر البعض صلصة الصويا من الصراصير، والميسو من الديدان، والمعكرونة من الجراد، وحتى الشوكولاتة المغطاة بالجراد.

الشيف وصاحب المطعم أكّي يشوي بعض الحشرات. يضيف الملح فقط لإبراز نكهتها. (المصدر: نيكي آسيا)

هدفهم المشترك ليس فقط إثارة الإعجاب، بل أيضًا إعادة تموضع المطبخ التايلاندي.

ويقول الخبير هانومان أسبلير، مؤسس شركة ThaiFoodmaster والمتخصص في المطبخ التايلاندي قبل الحرب العالمية الثانية، إن هذا جزء من الاتجاه نحو الاستدامة والبحث عن الأطعمة الخارقة للمستقبل.

وفقًا لدراسة أُجريت عام ٢٠٢٣ ونُشرت في المجلة العلمية MDPI، تحتوي الحشرات على ما معدله ٣٥٪ إلى ٦٠٪ من البروتين في حالتها الجافة. كما أن بصمتها الكربونية أقل من بصمتها الحيوانية، وفقًا للمنتدى الاقتصادي العالمي (WEF).

رحلة لغزو براعم التذوق

يستخدم الطهاة أساليب الطهي التقليدية فقط لإعداد أطباق ذات نكهات فريدة. (المصدر: نيكي آسيا)

إقناع رواد المطاعم بتناول الحشرات ليس بالأمر الهيّن. يقول الشيف شاليه بصراحة: "لا يُمكن إقناع البالغين بتناول حشرات السيكادا إذا لم يجربوها من قبل". لكن بدلًا من إجبارهم، يتّبع نهجًا أكثر لطفًا: استخدام الحشرات كتوابل، أو صلصات، أو مساحيق، أو معالجتها لجعل مذاقها مألوفًا. وكما هو الحال مع إقناع الأطفال بتناول الخضراوات، يكفي "إخفاؤها" بذكاء، وستعتاد براعم التذوق لديهم عليها تدريجيًا.

تنضم الشركات أيضًا إلى هذا التوجه. من أودون ثاني، تُصدّر شركة جيه آر يونيك فودز مسحوق صراصير الليل عالميًا؛ بينما تُجري شركة تايلاند يونيك تجارب على نودلز صراصير الليل وشوكولاتة الجندب. إن حقيقة أن الحشرات لم تعد تظهر فقط في أكشاك الطرق في شارع خاو سان، بل تُقدّم الآن في أماكن راقية، تُمثّل تحوّلًا استراتيجيًا في المطبخ التايلاندي.

لكن الأمر سيستغرق وقتًا وتغييرًا في العقلية حتى تصبح الحشرات مكونًا أساسيًا. ينصح الشيف سيتيكورن: "فقط كن أكثر انفتاحًا، فالأمر ليس مخيفًا كما تظن".

طبق مصنوع من لحم الصراصير المطحون في مطعم أكي. (المصدر: نيكي آسيا)

يدخل المطبخ التايلاندي مرحلة جديدة، حيث تتجدد القيم التقليدية من خلال أفكار مبتكرة. الحشرات، التي كانت تُعتبر في السابق غرائب، أصبحت الآن رموزًا للابتكار والاستدامة والهوية.

ليس الجميع مستعدًا لتناول الديدان المقلية، ولكن كما هو الحال مع أي توجه جديد، يكمن السر في الجرأة على التجربة. ومن يدري، فقد يصبح الطبق الذي تحذر منه اليوم "الطبق الوطني" غدًا.

المصدر: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html