تخصصات نابعة من قصة حب حزينة، كل من يأتي إلى Xu Doai يمدحها

[إعلان 1]

ملاحظة المحرر: تشتهر كعكة أرز سون تاي بمذاقها اللذيذ منذ العصور القديمة، ويُعتقد أن أصلها من قرية فو نهي. كعكة الأرز فو نهي ليست مجرد منتج من سون تاي، هانوي ، بل أصبحت علامة تجارية مشهورة في فيتنام، ومعروفة للسياح من جميع أنحاء العالم. في عام 2007، تم الاعتراف بفو نهي كقرية تقليدية لتصنيع كعك الأرز.

من أجل صنع بان تي اللذيذ، يتعين على شعب فو نهي أن يكونوا دقيقين للغاية ومجتهدين في اختيار الأرز، ونقع الأرز، وطحن الدقيق، وصنع الحشوة، وحتى تغليف الكعكة وتبخيرها. لا يعد البان تي مجرد هدية ريفية فحسب، بل يحمل أيضًا قصصًا إنسانية ومخاوف الأشخاص الذين يصنعونه. سلسلة: كعكة الأرز فو نهي، قصة غير مروية ستقدم للقراء هذا الطبق.

يأتي السياح من جميع أنحاء البلاد إلى أرض Xu Doai لزيارة معبد Mia ومعبد Va وقرية Duong Lam القديمة ... وتجربة طبق Banh Te المحلي، ويريد الجميع شراء المزيد كهدايا: "عندما تأتي إلى Son Tay، لا تنس شراء Phu Nhi Banh Te كهدايا، فهو لذيذ ومميز للغاية."

تخصصات Xu Doai

عندما يتعلق الأمر بالبان تي، يعرف جميع محبي الطعام فو نهي بان تي (فو ثينه، سون تاي، هانوي) الذي يشتهر بنكهته اللذيذة والغنية. من يأكله مرة واحدة سوف يتذكره إلى الأبد بسبب انسجام اللحوم وأذن الخشب والفلفل ملفوفة في طبقة من دقيق الأرز الناعم مع رائحة أوراق الموز وأوراق الدونج.

كعكة الأرز فو نهي لها خصائصها الخاصة، وهي مختلفة تمامًا عن المناطق الأخرى. يتم تصنيع الكعكة بعناية ودقة من اختيار المكونات إلى المعالجة. الفرق الأكثر وضوحًا في كعكة الأرز فو نهي هو أن فطر الأذن اللحمية والخشبية يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة، وليس مطحونة أو مفرومة كما هو الحال في أماكن أخرى.

الأرز المختار لصنع الكعكة هو عادة أرز Khang Dan القديم حتى لا يكون لزجًا، ثم ينقع لعدة ساعات، ثم يطحن إلى مسحوق سائل. ينقع الدقيق لمدة ساعات طويلة ثم يصفى من الماء، يؤخذ الدقيق الناعم ثم يخلط مع الدقيق لصنع الكعك. ويجب أيضًا اختيار فطر اللحم والخشب جيدًا ونظيفًا ومفرومًا ناعمًا ومقليًا ومتبلًا حسب الذوق والرائحة. بالإضافة إلى أوراق الدونج، يتم استخدام أوراق الموز المجففة لتغليف الجزء الخارجي لخلق رائحة عطرية.

في الوقت الحاضر، أصبحت كعكة الأرز فو نهي مشهورة ليس فقط في هانوي، بل يعرفها أيضًا العديد من الأشخاص في المقاطعات الأخرى. في كل مرة يأتي الناس إلى فو نهي، فإنهم يعتبرون ذلك هدية ثمينة من الريف ليحملوها معهم كهدايا. الكعكة بسيطة ولكن خطوات صنعها دقيقة للغاية ومدروسة. بعد الانتهاء من تحضير الكعكة، يتم طهيها بالبخار في الفرن لمدة 60 دقيقة قبل تقديمها.

يتم طهي الكعكة على البخار لمدة 60 دقيقة قبل الاستمتاع بها.

قالت السيدة فام ثي بينه (من مواليد عام 1956)، وهي من صانعي كعكة بان تي في فو نهي منذ فترة طويلة، إن الكعكة يكون طعمها في أفضل حالاته عندما يتم إخراجها للتو. قم بإزالة القشرة الخارجية للكشف عن اللب الأبيض، والرائحة المنبعثة من اللحم وأذن الخشب والفلفل عطرية وجذابة للغاية. عند تناول الطعام، يمكن للناس استخدام سكين صغير لتقطيع الكعكة إلى قطع أو استخدام ملعقة للاستمتاع بها. اعتمادًا على الذوق، يختار بعض الأشخاص تناوله مع صلصة الفلفل الحار، ويتناوله آخرون مع لفائف الربيع، ويغمسونه في صلصة السمك لمزيد من النكهة.

في عام 2007، تم الاعتراف بفو نهي كقرية لإنتاج كعك الأرز التقليدي. في عام 2010، حصلت كعكة أرز فو نهي على شهادة تقدير كعلامة تجارية لقرية الحرف اليدوية من قبل إدارة الملكية الفكرية بوزارة العلوم والتكنولوجيا .

لقد ذكر خبير الطهي فو ثي توييت نونج ذات مرة بان تي فو نهي في كتاب "تخصصات من جميع أنحاء العالم"، في قصة دعوته لتناول بان تي الأصلي، اللذيذ والمختلف عن كعكات "السوق". يقول المؤلف في الكتاب:

عندما رأت السيدة لان الجميع في المكتب يُسجلون بحماس لزيارة معبد ميا ومعبد فا، واصلت تذكيرهم: تذكروا شراء بضع عشرات من بان تي كهدايا. إنها الأفضل.

وبعد سماع ذلك، عبست السيدة ثانه التي كانت تجلس على الطاولة المجاورة قائلة: يا لها من كعكة ثمينة، إنها صلبة وحامضة في نفس الوقت. المدقة ليس لها لحم. كل يوم هناك أشخاص يبيعون هذا في الشارع. لقد جربته مرة ولن أتناوله مرة أخرى.

بان تي فو نهي.png — صورة السيدة فو ثي تويت نهونغ مطبوعة في الكتاب

السيدة مينه، أكبر شخص في الغرفة، ضحكت وقالت: ثانه لا يزال صغيرا وليس لديه نفس الخبرة التي تتمتع بها السيدة لان. بان تي، وخاصة بان تي سون تاي، وخاصة بان تي دين فا، لذيذ للغاية، تناول واحدة وسوف ترغب في تناول اثنتين.

وبرغم أنها كانت شبه مؤمنة، ولكنها كانت أيضًا من عشاق الطعام، طلبت السيدة ثانه من الأطفال في غرفتها أن يشتروا لها اثنتي عشرة قطعة من بان تي من دين فا أثناء قيامهم بجولة. وفي اليوم التالي، عندما تلقت السيدة ثانه الكعكة، تذوقت قطعة منها وأثنت عليها. هو نوع من الكعك المغلف بأوراق الموز المجففة، مستطيل الشكل مثل قطعة من قصب السكر الأرجواني.

وقالت السيدة نهونغ إنها في ذلك الوقت لم تكن تعرف بعد من أي قرية نشأت كعكة أرز سون تاي. حتى أوائل القرن الحادي والعشرين، قال مراسل شاب من سون تاي، جاء للتدريب في نفس الوكالة، إن قرية فو نهي كانت أصل كعكة سون تاي المميزة.

بصفته خبيرًا مخضرمًا في كتابة وبحث مطبخ هانوي، علّق الخبير فو ثي توييت نهونغ: "كعكة أرز فو نهي نقية جدًا، وتختلف تمامًا عن كعكات الأرز في بعض الأماكن الأخرى. رائحة كعكة أرز فو نهي هي رائحة دقيق أرز خالص، دون أي خلط.

لقد تناولت العديد من أنواع البان تي، وأعتقد أن البان تي في فو نهي فريد من نوعه ولذيذ ليس فقط بسبب الحشوة ولكن أيضًا لأن الكعكة ملفوفة بأوراق الموز المجففة. إن رائحة أوراق الموز المجففة الممزوجة برائحة دقيق الأرز تخلق رائحة خاصة لا يمكن العثور عليها إلا في فو نهي. لذلك في كل مرة أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى فو نهي، أقوم بشراء بعض منها كهدايا."

الطبق بدأ من قصة حب حزينة

على الرغم من شهرتها، إلا أن عدد قليل جدًا من الناس يعرفون أصل كعكة الأرز فو نهي. يحكي القرويون لبعضهم البعض أسطورة يقال إنها انتقلت من جيل إلى جيل.

يقول السيد كيو هوان (86 عامًا) إنه منذ ولادته كان يسمع والديه يرويان قصة كعكة الأرز في مسقط رأسه. وقد روى هذه القصة أيضًا للجيل الأصغر سنًا.

اسم "فو نهي" هو مزيج من اسمي الصبي نجوين فو والفتاة هوانج نهي. نجوين فو من قرية جياب دواي، وهو ابن السيدة ترونغ التي تبيع أوراق التنبول، ووالده مزارع. هوانغ نهي هي ابنة السيدة هونغ التي تصنع وتبيع بان دوك في السوق. تعرف فو ونهي على بعضهما البعض من خلال السوق ثم وقعا في الحب.

في إحدى المرات، ذهب فو إلى منزل نهي للدردشة. كان الاثنان منغمسين في محادثتهما لدرجة أنهما نسيا وعاء البان دوك الذي كان نصف مطبوخ على الموقد. عندما تم فتحه كان متأخرًا جدًا، وكانت الكعكة نصف نيئة ونصف مطبوخة. قام والد هوانغ نهي بطرد فو بغضب، ولم يسمح للزوجين الشابين بمواصلة رؤية بعضهما البعض.

استغل الناس القدماء وعاءً من دقيق الأرز نصف المطبوخ وأنشأوا بان تي لذيذًا.

شعر فو بالأسف تجاه وعاء بان دوك، لذا أحضره إلى المنزل، وأضاف إليه حشوة من خشب الأذن واللحم الخالي من الدهون، ثم ذهب إلى الحديقة للحصول على أوراق الدونج وأوراق الموز المجففة لفها وغليها. عندما يتم طهي الكعكة، تكون رائحتها عطرة ولذيذة ساخنة أو باردة.

بسبب منعها من قبل والدها، أصيبت نهي بمرض الحب، وأصبحت مريضة وماتت. ولم يتزوج فو أيضًا، بل كان مخلصًا لحبيبته. كل عام في ذكرى وفاة نهي، يحضر فو الكعك للعبادة. وفي وقت لاحق، نقل فو سر صنع الكعك إلى القرويين.

ولدت كعكة الأرز فو نهي من تلك قصة الحب الحزينة.

في الوقت الحاضر، يتناقل أهل فو نهي هذه القصة ويعتبرونها أسطورة ميلاد كعكة أرز فو نهي.

وباعتباره ابنًا للقرية، شهد السيد هوان في سن 86 عامًا العديد من الصعود والهبوط في مسقط رأسه، وهو فخور للغاية عندما يذكر تخصص مسقط رأسه، بان تي.

وونغ كيو هوان 1-1.jpg — السيد كيو هوان، مدرس متقاعد في قرية فو نهي

وقال إن الناس كانوا مبدعين للغاية عند صنع بان تي لأن "الأرز هو الأم"، وتناول الأرز لن يجعلك تشعر بالملل أو نفاد الصبر.

وتضم القرية حاليا 32 أسرة تعمل في هذه المهنة. في كل عطلة أو رأس السنة القمرية الجديدة، تكون الأيدي سريعة الحركة والمطبخ دائمًا على أهبة الاستعداد لإنتاج كعكات عطرية لتلبية احتياجات الجميع.

"إن تناول بان تي هو تناول مادي، ولكن تناول الطعام روحيا هو أيضا لذيذ"، كما قال السيد هوان. لأنه، بحسب قوله، ليس فقط طبقًا محليًا لذيذًا مصنوعًا من دقيق الأرز واللحوم وفطر الأذن الخشبية، بل إنه يحتوي أيضًا على جوهر وطنه، ويحتوي على فخر المكان الذي ولد ونشأ فيه.

بالنسبة له، ليس هناك شيء أكثر قيمة من أن تكون أطباق مدينته معروفة في جميع أنحاء البلاد. لذلك، أينما ذهب، فإنه لا يزال يجد أن بان تي مسقط رأسه، والذي يصنعه أهل مسقط رأسه، هو الأفضل.

حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.

كل يوم، حوالي الساعة 2-3 صباحًا، يستيقظ شعب فو ثونغ لطهي الأرز اللزج. وبعد ساعات قليلة، تم وضع سلال من الأرز اللزج الساخن ذو الرائحة العطرة على عربات وتم نقلها لبيعها في جميع أنحاء الشوارع.

حمل حفيده وسار به مسافة 20 كيلومترًا، مما أثبت أن "السيدة كي جا" لديها زوج وأطفال.

في سن الخامسة والتسعين، تحدثت السيدة كونغ ثي ثو، المعروفة سابقًا باسم "الآنسة كي جا"، بشكل عاطفي عن حياتها وذكرياتها في قرية فو ثونغ (تاي هو، هانوي)، حيث ولدت ونشأت.

منذ أكثر من 30 عامًا، ساعد قالب خشبي أمًا فقيرة في تربية أطفالها حتى سن البلوغ.

ورغم أن أطفالها قد كبروا وأن الوضع المالي للأسرة مستقر، إلا أنها مصممة على عدم ترك وظيفتها. لا تزال تعمل بجد ليلًا ونهارًا في صنع الكعكات المميزة من قرية Thach Xa.

[إعلان 2]
مصدر