على الرغم من أن المرق أسود اللون، سميك وله رائحة عفنة، إلا أن ليس كل شخص يجرؤ على الاستمتاع به، ولكن هذا الطبق يعتبر من التخصصات الشهيرة في جيا لاي . يمكن للأشخاص الذين اعتادوا على تناول هذا الطبق أن يطلبوا وعاءين ويظلوا يتوقون إليه.
تعتبر شعرية السلطعون النتنة (المعروفة أيضًا باسم شعرية السلطعون، الشعرية النتنة) واحدة من التخصصات الشهيرة، والتي تثير الفضول من اسمها إلى مظهرها وطعمها في بلدة بليكو الجبلية بمقاطعة جيا لاي.
يقول السكان المحليون أن سبب هذا الاسم هو التمييز بين شعرية السلطعون ذات الرائحة الكريهة وشعرية السلطعون أو الأطباق الأخرى التي تؤكل مع مرق السلطعون. بالإضافة إلى ذلك، فإن اسم شعرية السلطعون النتنة يأتي أيضًا من المكونات والنكهة المميزة للطبق.
وبسبب هذا، يطلق كثير من الناس مازحين على معكرونة السلطعون ذات الرائحة الكريهة اسم الطبق الذي "يطرد الزبائن".
قالت السيدة تشي (57 عامًا) - مالكة متجر نودلز السلطعون القديم في مدينة بليكو - لمراسلة فييتنام نت ، إن صنع حساء نودلز السلطعون اللذيذ ذو الرائحة الكريهة يتطلب الكثير من التحضير ومعالجة المكونات.
حيث يتم استخدام سرطان البحر وهو سرطان الحقل، بعد اختياره وشرائه بعناية، يتم غسله وإزالة القشرة. يتم طحن أو هرس باقي الجسم ثم تصفيته للحصول على العصير.
يتم تخمير عصير السلطعون الطازج لمدة يوم وليلة تقريبًا، ويتحول تدريجيًا إلى اللون الأسود وينبعث منه رائحة قوية وعفنة قليلاً. في هذا الوقت، يستطيع الناس استخدام ماء السلطعون لإعداد أطباق المعكرونة الشهيرة.
قد تبدو هذه الخطوة بسيطة، لكنها تتطلب خبرة وتوقيتًا دقيقًا لضمان تخمير ماء السلطعون للمدة المناسبة، والحصول على اللون والرائحة المناسبين. إذا تخمر لفترة طويلة جدًا أو لفترة قصيرة جدًا، ستكون رائحة ماء السلطعون قوية أو ضعيفة، ولن يكون طعم المعكرونة جيدًا، كما أوضحت السيدة تشي.
يتم استخراج مرق السلطعون الذي تم تخميره لمدة كافية من الأيام، ثم يتم غليه على نار خفيفة، ثم يتم إضافة براعم الخيزران المقطعة إلى شرائح رقيقة.
يحتوي كل وعاء من حساء المعكرونة السلطعون ذو الرائحة الكريهة، بالإضافة إلى المعكرونة ومرق السلطعون وبراعم الخيزران، على جلد خنزير مقلي مقرمش وبصل مقلي وفول سوداني وبيضة بطة مسلوقة "محروقة" (لأنها مطبوخة مع المرق ولا يتم استخراجها إلا عندما يطلب العميل).
اعتمادًا على المكان، يضيف الناس أيضًا رقائق الجمبري، والنقانق، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وقشور لحم الخنزير. يمكن للمتناولين تناول معكرونة السلطعون ذات الرائحة الكريهة مع الخضروات النيئة، المتبلة بالفلفل الحار أو عصير الليمون حسب الرغبة.
يعترف العديد من رواد المطعم أنهم في النظرة الأولى لم يجرؤوا على الاستمتاع بطبق المعكرونة السلطعون ذات الرائحة الكريهة بسبب مظهره غير الجذاب والرائحة النفاذة المميزة التي يمكن شمها من بعيد.
ومع ذلك، فإن أولئك الذين اعتادوا عليه يمكنهم الشعور بالطعم اللذيذ الفريد من نوعه لطبق جيا لاي، حتى بعد تناول طبقين أو ثلاثة أطباق على التوالي، فإنهم ما زالوا يرغبون في تناول المزيد.
حساء نودلز السلطعون النتن طبقٌ صعبٌ بعض الشيء، حتى السكان المحليون قد لا يتذوقونه بسبب الطعم القويّ اللاذع لعصير السلطعون المخمر. لكن إذا جرّبه أحدٌ واعتاد طعمه، فسيُعجب به، كما قالت السيدة تشي.
عند تناول الطعام، يخلط المتناولون جميع المكونات جيداً، ويضيفون عصير الليمون والفلفل الحار لجعل النكهة أكثر انسجاماً، مما يقلل من الرائحة النفاذة وغير المحببة من المرق.
بعد ذلك، يستمتع المتناولون ببطء ويرتشفون عصير السلطعون المتبقي ليشعروا بجوهر الطبق يذوب ببطء في أفواههم.
 |  |
في المرة الأولى التي تذوق فيها حساء المعكرونة السلطعون الأصلي ذو الرائحة الكريهة في جيا لاي، علق داستن شيفيرير (منشئ محتوى أمريكي يعيش في فيتنام منذ أكثر من 10 سنوات) بأن الطبق كان له رائحة قوية وكان المرق سميكًا وأسود اللون.
ولكنه وجد الطعم غريبًا ولذيذًا، لذا أنهى حصتين في لمح البصر.
رائحته مميزة جدًا، لكن تناوله قد يكون صعبًا بعض الشيء على الأجانب. يصعب وصف هذه النكهة، أشعر وكأنها روبيان وأسماك طازجة مطحونة ومخمّرة، علق داستن.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html
تعليق (0)