طبق جيا لاي المميز مع المرق الأسود، لا يزال الزبائن الدائمون يتوقون إليه بعد تناول طبقين منه

رغم أن المرق أسود اللون، كثيف، وله رائحة عفنة، إلا أن البعض لا يجرؤ على تناوله، إلا أنه يُعتبر طبقًا شهيًا في جيا لاي . من اعتاد عليه، يطلب طبقين ويظل متشوقًا له.

تعتبر الشعيرية النتنة (المعروفة أيضًا باسم الشعيرية السلطعونية، الشعيرية النتنة) واحدة من التخصصات الشهيرة، والتي تثير الفضول من اسمها إلى مظهرها وطعمها في بلدة بليكو الجبلية بمقاطعة جيا لاي.

يقول السكان المحليون إن سبب تسميتها بهذا الاسم هو تمييز شعرية السلطعون النتنة عن حساء شعرية السلطعون أو غيره من الأطباق التي تُقدم مع مرق السلطعون. كما أن اسم شعرية السلطعون النتنة مستوحى من مكونات الطبق ونكهته المميزة.

وبسبب هذا، يطلق العديد من الناس مازحين على حساء المعكرونة المصنوع من سرطان البحر ذو الرائحة الكريهة اسم "طبق مطاردة الزبائن".

الرائحة الكريهة لحساء نودلز السلطعون النتن تأتي من المرق، المُطهى على طريقة جيا لاي. الصورة: @vietnamesegod

قالت السيدة تشي (57 عامًا) - مالكة متجر نودلز السلطعون القديم في مدينة بليكو - لمراسل فييتنام نت ، إن صنع حساء نودلز السلطعون اللذيذ ذو الرائحة الكريهة يتطلب الكثير من التحضير ومعالجة المكونات.

يُستخدم في هذه العملية سرطان البحر البري، بعد اختياره وشرائه بعناية، يُغسل ويُزال قشره. يُسحق الجسم أو يُهرس، ثم يُصفى للحصول على العصير.

يُخَمَّر عصير السلطعون الطازج لمدة يوم وليلة تقريبًا، ليتحول لونه تدريجيًا إلى الأسود وتنبعث منه رائحة قوية وعفنة. بعد ذلك، يُمكن استخدام عصير السلطعون في تحضير طبق النودلز الشهير.

يتميز المرق بلونه ورائحته المميزة، ويعلوه دهن السلطعون اللامع. الصورة: بون كوا تشي

قد تبدو هذه الخطوة بسيطة، لكنها تتطلب خبرة وتوقيتًا دقيقًا لضمان تخمير مرق السلطعون للمدة المطلوبة، والحصول على اللون والرائحة المناسبين. إذا طالت مدة التخمير أو قصرت، ستكون رائحة مرق السلطعون قوية أو ضعيفة، ولن يكون طعم المعكرونة جيدًا، كما أوضحت السيدة تشي.

يتم استخراج مرق السلطعون الذي تم تخميره لمدة كافية من الأيام، ثم يتم غليه على نار خفيفة، ثم يتم إضافة براعم الخيزران المقطعة إلى شرائح رقيقة.

يحتوي كل وعاء من حساء المعكرونة السلطعون ذو الرائحة الكريهة، بالإضافة إلى المعكرونة ومرق السلطعون وبراعم الخيزران، على جلد خنزير مقلي مقرمش وبصل مقلي وفول سوداني وبيضة بطة مسلوقة "مسودة" (لأنها مطبوخة مع المرق وتقدم فقط عند طلب العميل).

بحسب المكان، يضيف الناس أيضًا رقائق الجمبري، والسجق، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وقشور لحم الخنزير. ويمكن للزبائن تناول نودلز السلطعون ذات الرائحة الكريهة مع الخضراوات النيئة، متبلة بالفلفل الحار أو عصير الليمون حسب الرغبة.

غالبًا ما تُقدّم معكرونة السلطعون النتنة في مطعم جيا لاي بكميات معتدلة كوجبة خفيفة، فيشعر الكثير من رواد المطعم وكأنهم يتناولون طبقين ويظلون متشوقين إليها. الصورة: هونغ لي جي بي

يعترف العديد من رواد المطاعم أنهم في النظرة الأولى لم يجرؤوا على الاستمتاع بحساء المعكرونة السلطعون ذو الرائحة الكريهة بسبب شكله غير الجذاب والرائحة النفاذة المميزة التي يمكن شمها من بعيد.

ومع ذلك، فإن أولئك الذين اعتادوا عليه يمكنهم الشعور بالطعم اللذيذ الفريد من نوعه لطبق جيا لاي، حتى بعد تناول طبقين أو ثلاثة أطباق على التوالي، لا يزالون يرغبون في تناول المزيد.

حساء نودلز السلطعون النتن طبقٌ صعبٌ بعض الشيء، حتى السكان المحليون قد لا يستطيعون تناوله بسبب الطعم القويّ واللاذع لعصير السلطعون المخمر. لكن إذا جرّبه أحدٌ واعتاد طعمه، فسيُعجب به، كما قالت السيدة تشي.

يتراوح سعر حصة حساء نودلز السلطعون النتن في جيا لاي بين ١٢٠٠٠ دونج (الطبق العادي) و٢٠٠٠٠ دونج (الطبق الكبير مع الأطباق الجانبية). الصورة: بون كوا تشي

عند تناول الطعام، يقوم المتناولون بخلط جميع المكونات جيداً، ويضيفون عصير الليمون والفلفل الحار لتنسيق النكهة وتقليل الرائحة النفاذة وغير المحببة للمرق.

بعد ذلك، يستمتع رواد المطعم ببطء ويرتشفون مرق السلطعون المتبقي ليشعروا بجوهر الطبق يذوب ببطء في أفواههم.

يوتيوبر أمريكي يستمتع بحساء نودلز السلطعون ذي الرائحة الكريهة في جيا لاي. تصوير: داستن شيفيرير

في المرة الأولى التي تذوق فيها حساء المعكرونة السلطعون الأصلي ذو الرائحة الكريهة في جيا لاي، علق داستن شيفيرير (منشئ محتوى أمريكي يعيش في فيتنام منذ أكثر من 10 سنوات) بأن الطبق كان له رائحة قوية وكان المرق سميكًا وأسود اللون.

ولكنه وجد الطعم غريبًا ولذيذًا، لذا أنهى حصتين منه في لمح البصر.

رائحته مميزة جدًا، لكن تناوله قد يكون صعبًا بعض الشيء على الأجانب. يصعب وصف هذه النكهة، أشعر وكأن الروبيان والسمك الطازج قد فُرِزا وخُمِّرا، علق داستن.

أشاد زبائن كوريون زاروا مطعمًا في دا نانغ لمدة 40 عامًا بطبق الشعيرية الشهير . ولأول مرة، تذوق زبائن كوريون طبق الشعيرية، الذي صوّت له ميشلان في دا نانغ، وعلّق اثنان منهم بأن نكهته غريبة ومألوفة في آن واحد، لكنها لذيذة، وكان أكثر ما أثار إعجابهم كعكة السمك الغنية.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html