سكر صخري، تكريمًا للسلالة الإمبراطورية من قبل مائة عام، يحترق باللون الأحمر بالنار في انتظار تيت

تشتعل أفران السكر الصخري في كوانغ نجاي، وهي تُقدّم خدماتها في عيد تيت التقليدي. هذه مهنةٌ عريقةٌ في بلدية نغيا دونغ، وكانت في السابق تكريمًا للبلاط الملكي.

Đường phèn - cống phẩm hoàng triều thuở xưa tất bật phục vụ Tết - Ảnh 1. — سكر صخري جاهز - صورة: TM

في الأيام الأخيرة من العام، يكون الطقس في كوانج نجاي ممطرًا.

مع ذلك، لا تزال أفران السكر الصخري تعمل بلا انقطاع. يقترب عيد تيت، والطلب على السكر الصخري مرتفع، وينشغل الحرفيون والعمال الذين يصنعونه بالعمل بجوار أواني الماء المغلي.

يأتي رأس السنة، متذكراً الأيام القديمة من سكر الصخور

كوانغ نجاي منطقةٌ تشتهر بزراعة قصب السكر. في قديم الزمان، وعلى ضفاف نهر ترا خوك، كانت حقول قصب السكر شاسعةً في كل مكان. ومنذ ذلك الحين، بدأت مهنة صناعة السكر الصخري تتشكل.

تُشير كتب التاريخ أيضًا إلى أن سكر كوانغ نجاي الصخري كان بمثابة عربون للبلاط الملكي. وكانت أفضل كميات السكر تُنقل إلى العاصمة هوي عبر البحر والبر.

مع اقتراب رأس السنة القمرية، تُعيد القصص القديمة إلى الأذهان ذكريات الماضي. في الماضي، كانت منطقة إنتاج سكر الصخور في نغيا دونغ تُسمى با لا فان تونغ. وكان يُنقل سكر الصخور المُنتَج بعربات تجرها الخيول إلى ميناء ثو زا التجاري (بلدية نغيا هوا، مقاطعة تو نغيا).

من هنا، يُشحن سكر الصخور إلى كل مكان. ويُعرف ميناء ثو زا أيضًا باسم "ميناء تجارة السكر والقرفة".

وهذا يثبت جودة وكمية السكر الصخري الضخمة التي يتم شحنها من هذا الميناء.

لقد أجرى الدكتور نجوين دانج فو (المدير السابق لقسم الثقافة والرياضة والسياحة في كوانج نجاي) أبحاثًا لسنوات عديدة وأفاد بأن قرية السكر الصخري تقع على بعد حوالي 9 كم من ميناء ثو كسا التجاري (بلدية نجيا هوا، منطقة تو نجيا).

كان الميناء التجاري يعج في السابق بالقوارب التي تحمل منتجات كوانج الخاصة مثل القرفة والعود والسكر الصخري إلى العاصمة هوي كإشادة.

نُقلت المنتجات التجارية على متن السفن، متتبعةً شعب مينه هونغ إلى العالم . قال السيد فو: "تُسجل كتب التاريخ بوضوح أن ثو زا كانت أكبر ميناء للسكر في فيتنام. وترتبط اليوم بعاصمة السكر الصخري، نغيا دونغ".

Đường phèn - cống phẩm hoàng triều thuở xưa tất bật phục vụ Tết - Ảnh 2. — ماء السكر المطبوخ، إحدى خطوات طبخ سكر الصخور - صورة: TM

Đường phèn - cống phẩm hoàng triều thuở xưa tất bật phục vụ Tết - Ảnh 3. — يتم سحق سكر الصخور المتبلور وتجفيفه وتعبئته في أكياس وإرساله للاستهلاك - الصورة: TM

النار الحمراء لخدمة تيت

من أشهر أفران السكر الصخري في بلدية نغيا دونغ، فرن بانغ لام للسكر الصخري، الذي لا يزال قائمًا حتى اليوم. جيلٌ يتلو جيلًا، قائمٌ حتى اليوم.

أصبحت السيدة لام زوجة ابن، وتعلمت الحرفة، وأصبحت حرفية بارعة. حتى السيد دونغ فان تشينه (72 عامًا، زوج السيدة لام) أُعجب بمهارة زوجته، رغم أنه كان "تلميذًا" تلقّى تعليمه المباشر من والده.

قال السيد تشينه: "أنا كبير في السن، لذا عليّ أن أتنحى جانبًا وأدع أبنائي يتولون زمام الأمور. لكن زوجتي لا تزال العامل الرئيسي. بمجرد النظر إليها، تستطيع تمييز نضج السكر. ومن ثم، تُنتج أفضل دفعة من سكر الصخر."

مع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة، يزداد جو فرن السكر الصخري حيويةً. لكل شخص عمله الخاص، وينشغل الجميع بكل دفعة من السكر.

Đường phèn - cống phẩm hoàng triều thuở xưa tất bật phục vụ Tết - Ảnh 4. — يتبلور سكر الصخور ويلتصق بالخيوط - الصورة: TM

ورغم أن القرية الحرفية لم تعد مشهورة كما كانت في السابق، إلا أن السوق في السنوات الأخيرة عاد إلى هذا السكر الحلو واعتبره غذاءً ضرورياً، كما تطورت الحرفة بشكل أقوى.

سكر الصخر عملٌ شاقٌّ ومعقد. يتطلب صنعه خطواتٍ بسيطةً ودقيقةً: إشعال النار، وغلي الماء، وسكب السكر الأبيض والتحريك جيدًا، وإضافة البيض وعلبة ماء الليمون والتحريك جيدًا.

الخطوة الأهم هي انتظار نضج السكر وسكبه في البرميل مع الخيوط. انتظر سبعة أيام حتى يتبلور السكر. ثم افصل الدبس للحصول على المسامير (سكر الصخر)، ثم افرمه وجففه وعبؤه في أكياس لشحنه للاستهلاك.

يأتي رأس السنة القمرية الجديدة، وتعود القرى الحرفية إلى نشاطها من جديد...

Đường phèn - cống phẩm hoàng triều thuở xưa tất bật phục vụ Tết - Ảnh 6. — سكر صخري ذو حبيبات كبيرة - صورة: TM

Đường phèn - cống phẩm hoàng triều thuở xưa tất bật phục vụ Tết - Ảnh 7. — يتم سكب أوعية جميلة من سكر الصخور بعد التبلور - الصورة: TM

ما هو السكر الصخري وهل هو مفيد للصحة؟

سكر الصخور هو سكر بلوري، مصنوع عادة من سكر القصب أو سكر النخيل، ويأتي في كتل كبيرة ويكون لونه أبيض أو أصفر باهت.

يُنتَج سكر الصخر بإذابة السكر في الماء، ثم تبريده ببطء لتتشكل بلوراته على شكل كتل. مقارنةً بالسكر الحبيبي، يتميز سكر الصخر بطعم أحلى وأقل حدة.

يتمتع سكر الصخور بتأثيرات جيدة على الصحة عند معالجته مع أطعمة أخرى، مثل:

يهدئ الحلق ويقلل السعال عند تحضيره مع الليمون أو الزنجبيل أو الكمكوات؛

شرب الماء الدافئ الممزوج بالسكر قبل النوم يمكن أن يساعد على استرخاء الأعصاب وتحسين نوعية النوم؛

يعد مصدرًا للجلوكوز، مما يساعد على تجديد طاقة الجسم بسرعة، خاصة عند الشعور بالتعب؛

يحفز عملية الهضم ويقلل من أعراض مثل الانتفاخ وعسر الهضم عند استخدامه باعتدال؛

جيد للتنفس والتبريد…

يتمتع سكر الصخور بطعم حلو وخصائص تبريد، لذلك يتم استخدامه غالبًا في العديد من الأطباق والمشروبات، مثل: صنع الشاي؛ والأطباق المطهوة على البخار والمطبوخة؛ والشراب أو المربى؛ والكعك، وكتوابل للطبخ.

Đường phèn - cống phẩm hoàng triều thuở xưa tất bật phục vụ Tết - Ảnh 8.

سكر صخري متبلور غريب لا يعرفه إلا القليل من الناس

يُستخدم سكر الصخور بكثرة، لكن قليلون يعرفون أنه يُستخرج من أرض كوانغ نجاي للسكر. يُطلق عليه العمال اسم "جوهر السكر"، وصنعه صعب للغاية، مع أن خطواته تبدو سهلة للغاية.

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm