يتوهج سكر الصخور، الذي يمثل تكريماً للبلاط الإمبراطوري من القرون الماضية، باللون الأحمر وهو ينتظر حلول رأس السنة القمرية (تيت).

تشتعل النيران في العديد من مصانع سكر الصخور في مقاطعة كوانغ ناي، وتعجّ بالنشاط استعدادًا لرأس السنة القمرية التقليدية. وتُعدّ هذه الحرفة، التي تعود إلى قرون مضت في بلدة نغيا دونغ، من الحرف التي كانت تُقدّم كهدية للبلاط الإمبراطوري.

سكر صخري مُصنّع - الصورة: ™

شهدت منطقة كوانغ نغاي هطول أمطار غزيرة في الأيام الأخيرة من العام.

ومع ذلك، لا تزال أفران سكر الصخور مشتعلة بقوة. ومع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يزداد الطلب على سكر الصخور، وينشغل الحرفيون والعمال برعاية أواني شراب السكر المغلي.

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، أتذكر أيام سكر النبات من الماضي.

لطالما اشتهرت منطقة كوانغ نغاي بإنتاج قصب السكر. ففي الماضي البعيد، امتدت حقول قصب السكر الشاسعة على ضفتي نهر ترا خوك، ومن ذلك الزمن نشأت صناعة سكر الصخور.

تشير السجلات التاريخية إلى أن سكر الصخور من كوانغ ناي كان بمثابة جزية للبلاط الإمبراطوري. وكانت أجود أنواع السكر تُنقل إلى العاصمة هوي عبر الطرق البرية والبحرية.

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تستحضر القصص القديمة ذكريات حنينية. في الماضي، كانت المنطقة التي يُصنع فيها سكر النبات في نغيا دونغ تُسمى با لا فان توونغ. وكان سكر النبات المُنتج يُنقل بواسطة عربات تجرها الخيول إلى ميناء ثو زا التجاري (بلدية نغيا هوا، مقاطعة تو نغيا).

ومن هنا، كان يُنقل سكر النبات إلى أماكن عديدة. ويُعرف ميناء ثو زا أيضاً باسم "ميناء تجارة السكر والقرفة".

وهذا يثبت جودة وكمية السكر الصخري الهائلة التي يتم شحنها من هذا الميناء التجاري.

أجرى الدكتور نغوين دانغ فو (المدير السابق لإدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة كوانغ نغاي) بحثًا لسنوات عديدة ووجد أن قرية سكر الصخور تقع على بعد حوالي 9 كيلومترات من ميناء ثو زا التجاري (بلدية نغيا هوا، مقاطعة تو نغيا).

كان الميناء في السابق يعج بالقوارب والسفن التي تحمل منتجات مميزة من مقاطعة كوانغ نام مثل القرفة والعود والسكر الصخري إلى العاصمة الإمبراطورية هوي كجزية.

تم تحميل المنتجات التجارية على السفن، وانطلق شعب مينه هوونغ في رحلاتهم حول العالم . وقال السيد فو: "تشير السجلات التاريخية بوضوح إلى أن ثو زا كانت أكبر ميناء لتجارة قصب السكر في فيتنام. وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بنغيا دونغ، عاصمة إنتاج سكر الصخور اليوم".

يُطهى شراب السكر حتى يصبح طريًا، وهي خطوة في عملية صنع سكر النبات - الصورة: TM

يُسحق سكر الصخور المتبلور ويُجفف ويُعبأ في أكياس للبيع - الصورة: TM

النيران تشتعل احتفالاً بالعام القمري الجديد

يُعد مصنع بانغ لام لسكر الصخور أحد أشهر مصانع سكر الصخور في كومونة نغيا دونغ التي لا تزال قائمة حتى اليوم. وقد توارثت الأجيال هذه الحرفة جيلاً بعد جيل، مما يضمن استمراريتها.

تزوجت السيدة لام من العائلة، وتعلمت الحرفة، وأصبحت حرفية ماهرة. حتى السيد دونغ فان تشينه (72 عامًا، زوج السيدة لام) يُعجب بمهارة زوجته، على الرغم من أنه "المتدرب" الذي تلقى تدريبًا مباشرًا من والده.

قال السيد تشينه: "أنا كبير في السن الآن، لذا تنحيت جانباً لأترك الأمر لأبنائي. لكن زوجتي لا تزال هي المنتجة الرئيسية؛ فهي تستطيع أن تعرف بنظرة واحدة ما إذا كان السكر ناضجاً بما فيه الكفاية. هكذا نصنع أفضل دفعة من سكر النبات."

في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يصبح الجو في مصنع سكر الصخور أكثر حيوية. لكل شخص مهمة مختلفة، والجميع منشغلون بكل دفعة من السكر.

سكر صخري متبلور يلتصق بالخيوط - الصورة: TM

على الرغم من أن قرية الحرف التقليدية لم تعد مشهورة كما كانت في السابق، إلا أن السوق في السنوات الأخيرة أعاد اكتشاف هذا النوع من السكر الحلو ويعتبره عنصراً غذائياً أساسياً، مما أدى إلى تطور أقوى لهذه الحرفة.

إن صنع سكر الصخور عملية شاقة ودقيقة، تتضمن خطوات بسيطة ولكنها حساسة: إشعال النار، وغلي الماء، وإضافة السكر الأبيض المحبب والتحريك جيداً، ثم إضافة بيضة دجاج وعلبة من ماء الجير والتحريك جيداً.

تتمثل الخطوة الأهم في مراقبة نضج السكر بدقة قبل سكبه في براميل مبطنة بخيوط. ينتظرون سبعة أيام حتى يتبلور السكر. بعد ذلك، يُفصل السكر المتبلور (سكر الصخور)، ويُسحق، ويُجفف، ويُعبأ في أكياس للبيع.

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تعود قرى الحرف اليدوية إلى الازدهار مجدداً...

يتميز سكر الصخور بحبيباته الكبيرة - الصورة: TM

تُسكب الجرار الجميلة من سكر النبات بعد عملية التبلور - الصورة: TM

ما هو سكر الصخور، وهل هو مفيد للصحة؟

سكر الصخور هو نوع من السكر المتبلور، وعادة ما يُصنع من سكر القصب أو سكر النخيل، ويأتي على شكل كتل كبيرة ويكون لونه أبيض أو أصفر فاتح.

يُصنع سكر الصخور بإذابة السكر في الماء، ثم تركه ليبرد ببطء حتى تتكتل البلورات. وبالمقارنة مع السكر المحبب، يتميز سكر الصخور بحلاوة أقل حدة.

يُظهر سكر النبات فوائد صحية عند معالجته مع أطعمة أخرى، مثل:

يهدئ الحلق ويخفف السعال عند تحضيره مع الليمون أو الزنجبيل أو الكُمكوات؛

شرب الماء الدافئ مع سكر النبات قبل النوم يمكن أن يساعد على استرخاء الأعصاب وتحسين جودة النوم.

باعتباره مصدراً للجلوكوز، فإنه يساعد على تجديد طاقة الجسم بسرعة، خاصة عند الشعور بالتعب؛

يحفز الهضم ويقلل من أعراض مثل الانتفاخ وعسر الهضم عند استخدامه باعتدال؛

مفيد لصحة الجهاز التنفسي، ويساعد على خفض الحمى...

يتميز سكر الصخور بحلاوة خفيفة وخصائص تبريد، لذلك غالبًا ما يستخدم في العديد من الأطباق والمشروبات، مثل: صنع الشاي والحلويات؛ الأطباق المطهوة على البخار والمطبوخة على نار هادئة؛ الشراب أو المربى؛ الكعك وكتوابل للطبخ.

المصدر: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm