أصبحت أطباق الحشرات والإبداعات الطهوية أكثر إبداعاً.

يُضاهي محتوى البروتين في الحشرات محتوى البروتين في لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج، لكن تربيتها أقل تكلفة وتُسبب تلوثًا بيئيًا أقل. فوائدها واضحة، لكن السؤال هو: هل يجرؤ البشر على تناولها؟

في أوائل الستينيات، وخلال الأشهر الأخيرة من العام، كانت أسراب الصراصير تغزو منطقة تان دينه (سايغون) بأعداد هائلة. كنت أذهب مع بعض أصدقائي لنصطاد الصراصير، وننظفها، ونحشو بطونها بالفول السوداني، ونقليها حتى تصبح مقرمشة كوجبة خفيفة.

كان الكبار يغرون الأطفال بنصحهم بتناول الصراصير لينمووا أسرع. أردتُ أن أصبح بالغًا، فأغمضتُ عينيّ وأكلتُها، ومضغتُها بقسوة قبل بلعها. كان طعمها دهنيًا، غنيًا، و... مرعبًا!

تُباع أطباق مصنوعة من الحشرات للسياح في بنوم بنه (كمبوديا). الصورة: TTD

بعد أكثر من نصف قرن، تدعو منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) العالم إلى تناول الحشرات لما لها من قيمة غذائية. وقد عاد الشعور بـ"السمنة والغنى والرعب" إلى الظهور مجدداً...

صيد الصراصير، كما أفعل، أمرٌ في غاية السهولة. أما النساء في الكاميرون (أفريقيا) فهنّ محترفات في جمع يرقات الخنافس.

يضغطون آذانهم على شجرة النخيل ليستمعوا إلى صوت اليرقات وهي تُسحق، محاولين تقدير مدى نضجها. تكون اليرقات في أوج لذتها وشبعها عندما تقترب من الفقس لتصبح خنافس.

لم يُكتشف سوى مليون نوع من الحشرات من أصل 1.4 مليون نوع من الحيوانات على الأرض. ويُقدّر أن حوالي 100 ألف نوع من الحشرات تُساهم في بقاء النباتات من خلال تلقيحها.

عدد قليل جداً (لا يزيد عن 0.1٪) مثل الذباب والبعوض والنمل الأبيض وديدان الخشب وما إلى ذلك، يسبب إزعاجاً للبشر.

للنمل أيضاً أجنحة، وينتمي إلى رتبة غشائيات الأجنحة. هذا التعريف عام ونسبي فقط.

من حيث النظام الغذائي، تعتبر الحشرات انتهازية، أو ببساطة، قارتة.

ولهذا السبب يطلق عليها الناس اسم "الحشرات". أما الأنواع الأكثر دقة فتتغذى على الزهور والنباتات وحبوب اللقاح والرحيق... بل وتأكل الحشرات الأخرى، وذلك حسب ما إذا كان تركيب فكها مناسبًا أم لا.

تتغذى الحشرات ذات المستوى الأدنى على النفايات العضوية والسماد والكمبوست والدم والصديد والقمامة وما إلى ذلك. أما النحل والفراشات والذباب والبعوض فهي أكثر "تهذيبًا" في تناول الطعام؛ فهي تستخدم أنابيب شفط لامتصاص الطعام.

في عام 2013، دعت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) رسمياً إلى تناول الحشرات لأسباب تتعلق بالأمن الغذائي. ومع تقديرات تشير إلى أن عدد سكان العالم سيصل إلى 9 مليارات نسمة بحلول عام 2050، فإن موارد إنتاج الغذاء (الأراضي والأنهار والبحار والغابات وغيرها) ستشكل ضغطاً هائلاً على البيئة.

في البلدان الفقيرة، يكاد ينعدم وجود اللحوم للأكل! ولهذا السبب تؤكد منظمة الأغذية والزراعة أن مصدر البروتين الوفير في الحشرات سيكون حلاً لمشكلة سوء التغذية.

بشكل عام، فإن استهلاك بروتين الحشرات وتحويله إلى بروتين بشري ليس بالأمر السيئ للغاية؛ في الواقع، حتى الخنازير والأبقار يجب أن تُظهر بعض الاحترام.

يختلف محتوى البروتين في الحشرات باختلاف مراحل نموها. فمرحلة اليرقة تحتوي على نسبة بروتين أقل من مرحلة البلوغ. علاوة على ذلك، يحتوي بروتين الحشرات على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية مثل الليسين والثريونين والتريبتوفان...

يشتري السياح أطباقاً مصنوعة من الحشرات في بنوم بنه (كمبوديا). الصورة: TTD

تُعدّ الحشرات غنية أيضاً بالأحماض الدهنية الأساسية (التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها) مثل أوميغا 3 وأوميغا 6. كما تحتوي على كمية كبيرة من المعادن، وخاصة الحديد والزنك. بالإضافة إلى وفرة الفيتامينات مثل B1 وB2 وB12 وA وE.

يوجد ملايين الأنواع من الحشرات، ولكن حوالي 2000 نوع فقط تعتبر صالحة للأكل تقليديًا.

بحسب وثائق منظمة الأغذية والزراعة، تشكل الخنافس (رتبة غمديات الأجنحة) مثل الدعسوقات وخنافس الروث أكثر من 30% من هذه الحشرات، تليها حشرات رتبة حرشفيات الأجنحة مثل الفراشات بنسبة 18%، ثم حشرات غشائيات الأجنحة مثل النحل والنمل بنسبة 14%. وعادةً ما يتم جمع هذه الحشرات من البرية.

تربية الحشرات من أجل الغذاء فكرة جديدة رائعة. لإنتاج نفس كمية البروتين، تتطلب تربية الصراصير كمية علف أقل بست مرات من تربية الأبقار، وأقل بأربع مرات من تربية الأغنام، وضعف كمية العلف المطلوبة لتربية الخنازير أو الدجاج.

ناهيك عن أن الحشرات حيوانات انتهازية في غذائها، كما ذكرنا سابقاً. فهي قارتة وتنمو بسرعة؛ إذ تستغرق تربية الماشية والخنازير والدجاج شهوراً إلى سنة، بينما لا تحتاج الحشرات إلا لبضعة أسابيع إلى شهر.

كما أنها سهلة التربية لأن تربية الحشرات تطلق كميات أقل بكثير من غازات الاحتباس الحراري والأمونيا مقارنة بتربية الماشية والخنازير والدجاج...

مغذية، وغير مكلفة، وصديقة للبيئة - فلا عجب أن منظمة الأغذية والزراعة تشجع الناس على تناول الحشرات. مخيف؟ إذن، قم بتربية الحشرات كعلف للحيوانات.

ثمة نهج أكثر تطوراً يتمثل في تربية الحشرات لاستخلاص البروتين. وفي كلتا الحالتين، ينتهي المطاف بهذا البروتين في معدة الإنسان، بشكل مباشر أو غير مباشر. وتنشط منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) في هذا الاتجاه.

تعتبر ظروف تغذية الحشرات وظروف الإيواء من العوامل التي تراقبها السلطات لأنها تؤثر على المخاطر الميكروبيولوجية والسامة.

يجب أن تتوافق المنتجات النهائية التي يتم طرحها في السوق أيضًا مع لوائح سلامة الأغذية، مثل القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض والتعبئة والتغليف والتخزين المناسبين.

يوجد ما يقارب ألفي نوع من الحشرات صالحة للأكل، ولكن في الواقع، لا تُعتمد سوى بضع عشرات منها من قبل هيئات السلامة، وتختلف هذه الأنواع من بلد لآخر. وتتزايد هذه القائمة باستمرار.

في الآونة الأخيرة، وافقت هيئة الغذاء في سنغافورة (SFA) على 16 نوعًا من الحشرات، بما في ذلك الصراصير، وعذارى دودة القز، والجراد، كغذاء للبشر.

في أحد الأيام، ذهبتُ إلى مطعم في سايغون لتناول الغداء، ورأيتُ طبقًا من شرانق دودة القز المقلية مع البصل الأخضر. شرانق دودة القز هي حشرات في المرحلة الأخيرة قبل أن تتحول إلى فراشات، لذا فهي غنية بالدهون وذات نكهة مميزة. تذكرتُ أنني كنتُ أتناول هذا الطبق أحيانًا عندما كنتُ طفلة، فطلبتُ الشرانق. أما صديقتي التي كانت معي، فقد شحب وجهها، رغم أنها ماهرة في تقطيع الدجاج في المنزل.

ومع ذلك، لا يزال الكثير من الفيتناميين يمتنعون عن تناول الحشرات. وتُعتبر المخاوف المتعلقة بسلامة استهلاك الحشرات ضئيلة مقارنةً بالحواجز الثقافية.

في الدول النامية، كدول أفريقيا، تُعدّ الحشرات غذاءً شائعاً إلى حدٍّ ما. وهناك بعض الأطباق التي يكفي اسمها وحده لإثارة القشعريرة، مثل النمل الأبيض المقلي وكعكات البعوض المقرمشة (شبيهة بكعكات الروبيان المقلية)، إذ تحتوي كل كعكة على نصف مليون بعوضة.

في كمبوديا، تُباع أطباق الحشرات بشكل شائع في العديد من الأسواق، بما في ذلك العناكب المقلية المقرمشة.

هذه أطباق... "كاملة" بطبيعتها.

يجد الغربيون ذلك مثيراً للاشمئزاز. وقد بدأ مصنّعو الأغذية في أوروبا وأمريكا بالابتكار بحماس، حيث يطرحون في الأسواق أنواعاً مختلفة من مساحيق الحشرات، مثل مسحوق الصراصير والجنادب والجراد، وغيرها، مصحوبة بـ"تعليمات الاستخدام" للطهاة المنزليين لتحضير الحلويات وكعكات الشوكولاتة وغيرها.

يخشى الغربيون رائحة صلصة السمك المخمرة ومعجون الروبيان لدينا. في المقابل، تجعلنا أنواع كثيرة من الجبن الغربي ننفر من رائحتها. أما المذاق، فهو مسألة يصعب النقاش حولها. يجب أن يتميز المطبخ التقليدي بشيء خاص ليُتناقل عبر الأجيال.

أليست شرانق دودة القز المقلية مع البصل أو يرقات خنفساء جوز الهند مع صلصة التمر الهندي أطباقًا تقليدية؟ لقد هجر الناس المتحضرون هذه الأطباق الريفية ورفضوها، لكنهم الآن يعودون إليها لأسباب غذائية وبيئية.

من يدري، ربما يصبح تناول الحشرات يوماً ما موضة رائجة، وقد يروج المسوقون للحشرات على أنها غذاء "شفائي".

عند مناقشة التغذية، غالباً ما يؤكد الناس على فوائد البروتين الصحي للحشرات، لكنهم ينسون شيئاً واحداً: الحشرات غنية بالبروتين ولكنها منخفضة جداً في الكربوهيدرات.

هذا الطبق غنيٌّ ولذيذ، ومثاليٌّ للسيدات اللواتي يتبعن حميةً غذائيةً لإنقاص الوزن. هل تجرؤين على تجربته؟

-------------------------------------------------------------------------------------

محتوى:

فو ذا ثانه

المصدر: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm