أطباق الحشرات، مطابخ إبداعية بشكل متزايد

كمية البروتين في الحشرات تعادل كمية لحم الخنزير والبقر والدجاج، لكنها أقل تكلفة في تربيتها وأقل تلويثًا للبيئة. إنها مفيدة جدًا، ولكن هل يجرؤ الناس على تناولها؟

في أوائل ستينيات القرن الماضي، وفي الأشهر الأخيرة من العام، طارت صراصير الليل فجأةً في منطقة تان دينه (سايغون). لحقتُ ببعض شاربي الخمر لأصطاد صراصير الليل، وأستخرج أمعائها، وأحشوها بالفول السوداني، وأقليها كطُعم.

يخدع الكبار الأطفال ليأكلوا الصراصير ليكبروا بسرعة. تمنيت أن أصبح بالغًا، فأغمضت عينيّ وأكلتها، مضغتها قليلًا ثم ابتلعتها. شعرتُ أنها دسمة وغنية و... مخيفة!

أطباق الحشرات تُباع للسياح في بنوم بنه (كمبوديا). الصورة: TTD

بعد أكثر من نصف قرن، تدعو منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) العالم إلى تناول الحشرات لما لها من خصائص غذائية. ويعود شعور "السمنة والثراء والرعب" إلى الحياة بشكل طبيعي...

صيد صراصير الليل مثلي ليس بالأمر الهيّن. النساء في الكاميرون (أفريقيا) يجمعن يرقات الخنافس باحترافية.

يضعون آذانهم على شجرة النخيل ليستمعوا إلى أصوات سحق اليرقات لتحديد مدى نضجها. اليرقات التي تقترب من الفقس هي ألذّها وأكثرها دهنية.

لم يُحدَّد سوى مليون نوع من أصل 1.4 مليون نوع حيواني على الأرض. ويُقدَّر أن 100 ألف نوع من الحشرات تُسهم في بقاء النباتات عن طريق تلقيحها.

هناك عدد قليل جدًا (لا يزيد عن 0.1%) مثل الذباب والبعوض والنمل الأبيض والعث... يسبب إزعاجًا للبشر.

للنمل أجنحة أيضًا، وهو ينتمي إلى رتبة غشائيات الأجنحة (الأجنحة الغشائية). هذا التعريف عام، ولكنه نسبي فقط.

فيما يتعلق بالطعام، الحشرات هي كائنات انتهازية، أو آكلة للحوم والنباتات.

لهذا السبب يُطلق عليها الناس اسم "حشرات". فهي تأكل الزهور والأوراق والعشب وحبوب اللقاح والرحيق... وحتى الحشرات الأخرى، حسب بنية فكها.

الطبقة الدنيا تأكل النفايات العضوية، السماد، السماد العضوي، الدم، القيح، القمامة... النحل، الفراشات، الذباب والبعوض يأكلون بشكل أكثر "أدبًا"، فهم يستخدمون السيفونات لامتصاص الطعام.

في عام ٢٠١٣، دعت منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) رسميًا إلى تناول الحشرات لضمان الأمن الغذائي. ومن المتوقع أن يبلغ عدد سكان العالم حوالي ٩ مليارات نسمة بحلول عام ٢٠٥٠، وستتعرض الموارد المُنتجة للغذاء (الأراضي، والأنهار، والبحار، والغابات...) لضغط كبير، بما في ذلك البيئة.

يا بلدًا فقيرًا، لا لحومَ تُؤكل! لذلك، تُؤكد منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) أن مصدر البروتين الوفير في الحشرات سيكون الحل لمشكلة سوء التغذية.

بشكل عام، فإن تناول بروتين الحشرات، وتحويله إلى بروتين بشري ليس بالأمر السيئ للغاية، ناهيك عن أن الخنازير والأبقار يجب أن تحترمه.

يختلف محتوى البروتين في الحشرات باختلاف مرحلة نموها. فمرحلة اليرقات أقل منها في مرحلة البلوغ. فضلًا عن احتواء بروتين الحشرات على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية، مثل اللايسين والثريونين والتريبتوفان، وغيرها.

سياح يشترون أطباق الحشرات في بنوم بنه (كمبوديا). الصورة: TTD

الدهون الأساسية (التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها) مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 متوفرة بكثرة في الحشرات. المعادن، وخاصة الحديد والزنك، متوفرة بكثرة. الفيتامينات متوفرة أيضًا بكثرة، مثل ب1، ب2، ب12، أ، ​​هـ...

هناك الملايين من أنواع الحشرات، ولكن حوالي 2000 فقط منها مدرجة على أنها صالحة للأكل في الطب الشعبي.

وفقًا لوثائق منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، تُشكل الخنافس (غمديات الأجنحة) أكثر من 30% من إجمالي الحشرات، مثل الدعسوقة وخنافس الروث، تليها الحشرات من رتبة حرشفيات الأجنحة، مثل الفراشات، بنسبة 18%، ثم غشائيات الأجنحة، مثل الدبابير والنمل، بنسبة 14%. وغالبًا ما تُجمع الحشرات من البرية.

تُعدّ تربية الحشرات كمصدر غذائي مشروعًا جديدًا ومثيرًا. تحتاج الصراصير إلى علف أقل بست مرات لإنتاج نفس كمية البروتين التي تحتاجها الأبقار، وأربع مرات أقل من علف الأغنام، وضعف كمية علف الخنازير والدجاج.

ناهيك عن أن الحشرات آكلة انتهازية كما ذُكر سابقًا. تنمو الحيوانات العاشبة بسرعة، وتربية الأبقار والخنازير والدجاج تستغرق من عدة أشهر إلى سنة، بينما الحشرات لا تحتاج سوى من عدة أسابيع إلى شهر.

ومن السهل أيضًا تربيتها لأن تربية الحشرات تطلق غازات دفيئة وأمونيا أقل بكثير من تربية الأبقار والخنازير والدجاج وما إلى ذلك.

مغذية، رخيصة، وتُحلّ مشاكل بيئية، فلا عجب أن تُشجّع منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) الناس على أكل الحشرات. هل تخافون؟ إذًا، ربّوا الحشرات كعلف للحيوانات.

الطريقة الأكثر تطورًا هي تربية الحشرات لاستخلاص البروتين. وفي كلتا الحالتين، ينتهي بها المطاف في معدة الإنسان، بشكل مباشر أو غير مباشر. وتحاول منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) الترويج لهذا في وسائل الإعلام.

تعتبر ظروف تغذية الحشرات وإيوائها من العوامل التي تخضع لمراقبة السلطات التنظيمية لأنها تؤثر على المخاطر الميكروبيولوجية والسمية.

ويجب أن تتوافق المنتجات النهائية المطروحة في السوق أيضًا مع لوائح سلامة الأغذية مثل التعقيم والتعبئة والحفظ.

هناك ما يقارب ألفي نوع من الحشرات صالحة للأكل، لكن بضع عشرات منها فقط معتمدة من قبل هيئات السلامة في كل بلد. والقائمة في ازدياد.

في الآونة الأخيرة، سمحت وكالة الغذاء في سنغافورة (SFA) باستخدام 16 نوعًا من الحشرات مثل الصراصير، وشرانق دودة القز، والجراد... كغذاء للبشر.

قبل أيام، ذهبتُ إلى مطعمٍ لتناول الغداء في سايغون، ورأيتُ طبقًا من شرانق دودة القزّ مقليةً مع البصل الأخضر. شرانق دودة القزّ حشراتٌ في المرحلة النهائية قبل أن تتحول إلى فراشات، لذا فهي دسمةٌ ولذيذةٌ جدًا. تذكرتُ أنني كنتُ أتناول هذا الطبق أحيانًا في صغري، لذلك طلبتُ الشرانق. شحب وجه صديقتي، مع أنها ماهرةٌ في تقطيع الدجاج في المنزل.

لكن فيما يتعلق بتناول الحشرات، لا يزال العديد من الفيتناميين يعانون من الحساسية. فالحاجز الأمني ​​لتناول الحشرات لا يُذكر مقارنةً بالحاجز الثقافي.

في الدول النامية، مثل أفريقيا، تُعدّ الحشرات من الأطباق الشائعة. هناك أطباقٌ تُثير القشعريرة بمجرد سماع اسمها... مثل النمل الأبيض المقلي، وكعكات البعوض المقلية (مثل كعكات الروبيان المقلية)، حيث تحتوي كلٌّ منها على نصف مليون بعوضة.

في كمبوديا، تُباع أطباق الحشرات عادةً في العديد من الأسواق، بما في ذلك العناكب المقلية.

هذه هي الأطباق من النوع "الكامل".

ينظر الغربيون والنساء إليه باشمئزاز. بدأت مُحضّرات الطعام في أوروبا وأمريكا تُغيّر منتجاتها بحماس. تُطرح في الأسواق أنواعٌ مُختلفة من مساحيق الحشرات، مثل مسحوق الصراصير، ومسحوق الجراد، ومسحوق الجراد... مع "تعليمات الاستخدام" للطهاة لتحضير البودينغ، وكعكة الشوكولاتة...

يخشى الغربيون صلصة السمك ومعجون الروبيان لدينا. على العكس، تُثير العديد من الأجبان الغربية فضولنا عند شمها. أما المذاق، فهو أمرٌ يصعب الجدال فيه. لا بد أن المطبخ التقليدي يحمل في طياته شيئًا مميزًا يُورث عبر مئات السنين.

أليست شرانق دودة القز المقلية مع البصل أو ديدان جوز الهند مع صلصة التمر الهندي من الأطباق التقليدية؟ لقد نبذ المتحضرون هذه الأطباق التقليدية، لكنهم الآن يبحثون عنها لأسباب غذائية وبيئية.

من يدري، ربما في يوم من الأيام يصبح تناول الحشرات اتجاهاً رائجاً، ويقوم المسوقون بـ"الترويج" للحشرات باعتبارها غذاء "شفائياً".

عندما يتعلق الأمر بالتغذية، غالبًا ما يؤكد الناس على الفوائد الصحية للبروتين الموجود في الحشرات، لكنهم ينسون شيئًا واحدًا: الحشرات غنية بالبروتين ولكنها منخفضة جدًا في الكربوهيدرات.

هذا الطبق غنيّ بالدهون، ومناسبٌ للسيدات اللواتي يتبعن حميةً غذائية. هل تجرؤين على تناوله؟

-------------------------------------------------------------------------------------

محتوى:

فو الثانه

المصدر: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm