نيم لاي فونج، أحد التخصصات الغربية، لذيذ للغاية. هل سمعت السر؟

يعد اختيار المكونات الخطوة الأكثر أهمية في صنع نيم تشوا. يجب عليك اختيار لحم الفخذ الخالي من الدهون أو لحم الردف الخالي من الدهون لأنهما طريان وبهما القليل من الدهون. على وجه الخصوص، يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا وساخنًا بمجرد خروجه من الفرن.

تغليف لفائف لحم الخنزير المخمرة في منشأة هوانغ خانه لتصنيع لفائف لحم الخنزير المخمرة، بلدية تان ثانه، منطقة لاي فونغ، مقاطعة دونغ ثاب - الصورة: دانج تويت

نيم لاي فونج هو أحد الأطباق اللذيذة المميزة لمقاطعة دونج ثاب. في كل مرة يمر فيها السائحون عبر الغرب، فإنهم يتوقفون في كثير من الأحيان لشراء لفائف الربيع في محطات الراحة ومحطات العبارات عبر النهر والأكشاك على طول الطريق السريع الوطني.

في الوقت الحاضر، ومع سهولة النقل، يتم نقل لفائف الربيع لاي فونج إلى خارج الغرب، وهي موجودة في جميع المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد. على وجه الخصوص، يمكن تخزين لفائف الربيع الجاهزة في الثلاجة لاستخدامها خلال شهر واحد.

السيدة دانج ثي نغوك ثوي لديها أكثر من 20 عامًا من الخبرة في صنع لفائف الربيع لاي فونج - الصورة: دانج تويت

كيفية اختيار جلد الخنزير لصنع لفائف الربيع لاي فونج؟

السيدة دانغ ثي نجوك ثوي، صاحبة مؤسسة هوانغ خانه نيم (بلدة تان ثانه، منطقة لاي فونج، مقاطعة دونج ثاب)، هي واحدة من الحرفيين الذين جعلوا قرية لاي فونج نيم - تراثًا وطنيًا غير مادي.

بفضل خبرتها التي تزيد عن 20 عامًا في صناعة لفائف الربيع، بدءًا من كونها عاملة مستأجرة إلى أن أصبحت مالكة لمصنع لفائف الربيع الشهير، تفخر السيدة ثوي بأنها واحدة من الأشخاص الذين ساهموا في نشر سمعة هذا التخصص المحلي على نطاق واسع.

آلة القياس تقطع لفائف الربيع إلى قطع متساوية - الصورة: دانج تويت

وعندما سُئلت عن سر صنع لفائف الربيع الحامضة، قالت السيدة ثوي إن اختيار المكونات هو الخطوة الأكثر أهمية في صنع لفائف الربيع الحامضة. يجب عليك اختيار لحم الفخذ الخالي من الدهون أو لحم الردف الخالي من الدهون لأنهما طريان وبهما القليل من الدهون. على وجه الخصوص، يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا وساخنًا بمجرد خروجه من الفرن.

بالنسبة لجلد الخنزير، يجب عليك اختيار الجلد الموجود على الجسم لضمان القرمشة. لا تختار جلد الخنزير لأنه سيكون قاسياً.

الخطوة 1: لف لفائف الربيع بغلاف بلاستيكي - الصورة: DANG TUYET

تتضمن مكونات صنع نيم تشوا ما يلي: المكونات الرئيسية هي اللحم المفروم الخالي من الدهون وجلد الخنزير؛ التوابل (السكر والملح والفلفل وصلصة السمك)؛ الثوم، الفلفل الحار، أوراق الفونج أو أوراق عنب الثعلب النجمي؛ بعض الإضافات الأخرى.

التحضير بسيط للغاية: قم بإزالة الدهون والأوتار من اللحم وطحنها، ثم تتبيلها بالبهارات؛ اسلقي جلد الخنزير، نظفيه، افصلي الدهن عنه، ثم اطحنيه إلى ألياف.

الخطوة الثانية: لف لفائف الربيع بأوراق الموز، ثم اربطها في حزم من 10 أوراق - الصورة: DANG TUYET

بعد ذلك، قومي بخلط اللحم المفروم مع جلد الخنزير المبشور. خلال هذه العملية، أضيفي الثوم المقلي والفلفل الحار المجفف والفلفل لإضفاء رائحة حارة للطبق.

قياس وتغليف لفائف الربيع: استخدم آلة القياس لتقطيع لفائف الربيع إلى قطع متساوية ثم لف لفائف الربيع بشكل متساوٍ وجميل.

عند تغليف لفائف الربيع، أضيفي شريحة من الثوم وأوراق عنب الثعلب أو أوراق الفونج والفلفل الأخضر الحار لتعزيز نكهة لفائف الربيع.

غالبًا ما يتم تناول النيم تشوا، والنيم بي، والشالوا، والباتيه مع الشعيرية، وورق الأرز المبلل، ولفائف الأرز، والخبز أو كمقبلات في الحفلات - الصورة: دانج تويت

للحفاظ عليها لفترة طويلة، سيتم تغليف لفائف الربيع بطبقة إضافية من ورق السيلوفان من الداخل وطبقة من أوراق الموز من الخارج. يمكن ربط نيم تشوا الملفوفة بأوراق الموز في حزم من 10 أو وضعها في صندوق من 10 قطع لتخزين أكثر إحكاما وسهولة.

بعد حوالي 3-4 أيام، سوف تصبح لفائف الربيع ناضجة وجاهزة للأكل. يتم تغليف أوراق الثوم والفلفل الحار والكشمش النجمي لتعزيز النكهة. عند تناولها، فإن الطعم الحار للثوم والفلفل الحار والطعم الحامض لأوراق عنب الثعلب النجمي هي جزء لا غنى عنه من النيم تشوا.

نيم تشوا ونيم بي المعلبان - الصورة: DANG TUYET

بالإضافة إلى النيم تشوا المتخصص، قامت المؤسسات اليوم بمعالجة العشرات من الأنواع الأخرى مثل: نيم كيو، بي داي، بي كوك، تشا لوا، باتيه، نيم نونغ... مع العديد من الأحجام لتلبية الأذواق المتنوعة للمستخدمين.

بالإضافة إلى تناوله مباشرة، يمكن أيضًا دمج نيم تشوا مع تشا في أطباق مثل ورق الأرز المبلل، وورق الأرز الملفوف، وشعرية الربيع المشوية، وسلطة الربيع، وخبز الربيع.

في الوقت الحالي، يوجد في منطقة لاي فونج أكثر من 20 منشأة لإنتاج لفائف الربيع، ومن بينها مصانع شهيرة مثل جياو ثو، وأوت ثانج، وكو هييب، وهوانج خانه... ويتم إنتاج عشرات الآلاف من لفائف الربيع يوميًا لتزويد السوق، وخلال العطلات، يزيد الإنتاج 3-4 مرات.

المصدر: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm