كريس لويس مدوّن أمريكي يعيش في فيتنام منذ ما يقارب أربع سنوات. وهو أيضًا صاحب قناة على يوتيوب تضم أكثر من 800 ألف متابع. على صفحته الشخصية، ينشر كريس بانتظام مقاطع فيديو عن تجارب طهي في مناطق فيتنام الثلاث، ويجذب عددًا كبيرًا من التفاعلات.
في فيديو حديث، كشف كريس أنه قام برحلة من هانوي إلى هاي فونغ، واستمتع بطبق لم يتذوقه من قبل خلال سنواته الأربع في فيتنام. هذا الطبق هو العصيدة.
قال المدون الأمريكي إنه اكتشف طبق العصيدة بالصدفة أثناء بحثه على جوجل عن ثقافة الطهي لشعب هاي فونغ. في البداية، عندما سمع الاسم، ظن أنه طبق أبيض اللون مع إضافات مثل أضلاع الغضروف والبيض أو الفواكه التي تناولها سابقًا.
ومع ذلك، عندما قدم له وعاء من العصيدة، فوجئ برؤية اللون الخاص لهذا الطبق.
هذه العصيدة مختلفة تمامًا. أولًا، لونها أخضر لأنها مصنوعة من السبانخ المهروسة. ثانيًا، تُباع فقط بعد الظهر، وتنتهي الكمية خلال ساعتين أو ثلاث ساعات. عندما أفكر في العصيدة، يتبادر إلى ذهني فورًا فطور مبكر أو وجبة مسائية متأخرة، لكن معظم البائعين في هاي فونغ يبدأون ببيع هذا الطبق حوالي الساعة الثالثة عصرًا، وفي أيام الذروة كاليوم، قد تنتهي الكمية خلال ساعتين أو ثلاث ساعات، هكذا وصف كريس انطباعاته الأولى عن العصيدة في هاي فونغ.
تفاجأ كريس أيضًا بأن محل بيع العصيدة لم يكن مطعمًا أو مقهى، بل مجرد كشك صغير في الشارع، محاط ببضعة كراسي بلاستيكية ليجلس عليها الزبائن. مع ذلك، أعجبه هذا الأسلوب البسيط في تناول الطعام، الذي يتوافق مع تجاربه المألوفة في شوارع فيتنام.
 |  |
توقف سائح غربي عند بائع متجول في شارع دينه دونغ، بمنطقة لي تشان، للاستمتاع بطبق العصيدة الشهير. يُعد هذا المكان أيضًا وجهةً مفضلةً لدى العديد من محبي الطعام في هاي فونغ (لقطة شاشة).
وبالحديث مع بائعة العصيدة، علمت كريس أنها تبيع هذا الطبق هنا منذ 21 عامًا وتستخدم فقط "سلة الكتف" التقليدية لحمل جميع أنواع الأدوات، من أواني العصيدة إلى الأوعية والملاعق وما إلى ذلك.
اعترف بأنه عاش في فيتنام لفترة طويلة، وهذه هي المرة الأولى التي يسمع فيها عن تشاو خوي، لذا لم يستطع إخفاء حماسه. كما راقب بدقة حركات البائعة الرشيقة وهي تُحضر له وعاءً مليئًا بتشاو خوي.
سكبَتْ العصيدة الخضراء الساخنة في وعاء كبير، ورشّتْ فوقها الكراث المقلي المقرمش والفاصوليا الخضراء المبشورة. بدا الطبق بسيطًا، لكنه كان متعبًا بعض الشيء. قالت صاحبة المطعم إن تحضيره استغرق صباحًا كاملًا، من غلي مرق العظام مع السبانخ المهروسة، ثم خلطه مع الأرز وغليه، مما أضفى على العصيدة نكهةً لذيذةً حقًا، على حدّ قول كريس.
على عكس أطباق العصيدة التقليدية ذات اللون الأبيض الأصلي للأرز، تتميز عصيدة هاي فونج بلونها الأخضر الجميل بفضل كونها مصنوعة من عصير أوراق السبانخ المالاباري الطازجة (أو أوراق الباندان).
بالإضافة إلى ذلك، لا تُطهى العصيدة من حبوب أرز كاملة كما هو الحال عادةً. لتحضير هذا الطبق، يُختار أرز ذو رائحة عطرية ويُطحن حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. يُساعد هذا المسحوق الخاص على جعل العصيدة ناعمة وكثيفة، ويتمتع برائحة أرز محمص ومطحون بعناية.
لم يكن الرجل الأمريكي معجبًا بالطعم فحسب، بل كان أيضًا مندهشًا جدًا عندما علم أن هذا الطبق الفريد من نوعه له سعر "رخيص للغاية"، 15000 دونج فقط/وعاء ولكنه يكفي لملء معدته في فترة ما بعد الظهر.
ومن المعروف أنه خلال هذه الرحلة إلى هاي فونج، بالإضافة إلى العصيدة، قضى كريس أيضًا وقتًا في الاستمتاع ببعض التخصصات الأخرى لهذه الأرض مثل معكرونة أرز السلطعون، بان دوك تاو، ... والأطباق المصنوعة من القواقع والمأكولات البحرية مثل القواقع مع صلصة البيض المملحة التي تقدم مع الخبز، ومخالب السلطعون مع صلصة التمر الهندي، وجمبري السرعوف المطهو على البخار، ...
على وجه الخصوص، يُقدّر حساء نودلز السلطعون في هاي فونغ أكثر من حساء الفو، وعلّق مازحًا بأنه "أفضل طبق نودلز في فيتنام، لا في هانوي ولا هو تشي منه". كما علّق المدوّن الأمريكي على طبق بان دوك تاو بأنه "لذيذ ومغذٍّ ورخيص بشكلٍ مدهش"، حيث يبلغ سعر الطبق ١٢٠٠٠ دونج فيتنامي فقط، ولكنه غنيّ بإضافات متنوعة مثل الروبيان المطهو ببطء، والصلصة الحلوة والمالحة، وغيرها الكثير.
فان داو
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)