أغلى طبق فو دجاج في الحي القديم في هانوي، حيث يصل سعر الطبق إلى مئات الآلاف من الدونغ، ولا يزال مكتظًا بالزبائن

[إعلان_1]

في السابعة صباحًا، بدأ مطعم "تشام تشيكن فو" في شارع ين نينه ( هانوي ) يكتظ بالزبائن. رحبت السيدة نجوين ثوي تشام، صاحبة المطعم، بالزبائن، ورتبت الدجاج بسرعة، وسكبت المرق. كما ساعدت ابنتها، التي عادت لتوها من مدينة هو تشي منه لزيارة والدتها، في سلق الفو، مضيفةً التوابل وأوراق عشبة الليمون المفرومة إلى كل طبق. كانت الطاولة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند مدخل المطعم مباشرةً مملوءة بصواني من اللحم، مقسمة مسبقًا إلى لحم أبيض، ولحم فخذ، وأجنحة دجاج، وبيض صغير، وقوانص، وكبد... وبجانبها مباشرةً، كان هناك قدر من المرق المغلي، يتصاعد منه البخار، وتنبعث منه رائحة عشبية خفيفة.

إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمطعم، فستُصدم بسهولة بالأسعار. لكل طاولة لثلاثة أو أربعة أشخاص على وشك المغادرة، قد يطلب صاحب المطعم سعرًا يتراوح بين 500,000 و700,000 دونج فيتنامي، أي ما يعادل 115,000 و180,000 دونج فيتنامي لطبق الفو.

في المطعم، يبلغ سعر طبق فو الدجاج العادي 75,000 دونج فيتنامي، ويشمل الدجاج الأبيض المقطع مسبقًا فقط. إذا طلب الزبائن المزيد من لحم الفخذ أو الأجنحة، فسيكون السعر 115,000 دونج فيتنامي. وإذا طلبوا المزيد من اللحم، مع إضافة البيض، فقد يتراوح سعر الطبق بين 160,000 و200,000 دونج فيتنامي. يُعد هذا المطعم من أغلى مطاعم فو التقليدية في هانوي، ويخدم بشكل رئيسي موظفي المكاتب والموظفين الحكوميين ذوي الدخل المرتفع.

أُعلن مؤخرًا عن إدراج مطعم فو هذا ضمن قائمة ميشلان المختارة (قائمة المطاعم التي يوصي بها ميشلان). وصرحت صاحبة المطعم بأن هذا كان مفاجأة سارة للعائلة. وقالت السيدة شام: "عندما أرسل المنظم دعوة لحضور حفل الإعلان، ظننتُ أنها رسالة غير مرغوب فيها أو عملية احتيال. وعندما قرأتها ابنتي بعناية، غمرت الفرحة جميع أفراد العائلة. حتى لو لم نفز بالجائزة، فقد كان شرفًا لنا الحضور ومقابلة طهاة وأصحاب مطاعم مشهورين".

السيدة نجوين ثوي تشام، صاحبة المطعم، تبلغ من العمر 56 عامًا. السيدة تشام من هانوي، وهي شغوفة بالطبخ منذ صغرها. المطعم مفتوح منذ أكثر من 30 عامًا، ويقتصر تقديمه على حساء فو الدجاج. تستيقظ السيدة تشام يوميًا الساعة الثالثة فجرًا لتحضير الطعام: طبخ المرق، وتحضير الدجاج. يُنتج المطعم كمية محددة من الطعام فقط، ويغلق أبوابه عند نفاد الكمية.

نادرًا ما تُجيب السيدة شام على أسئلة الصحافة حول مطعمها. تقول: "أعتقد أنه إذا بذلتَ جهدًا كبيرًا، وجعلتَه لذيذًا ومُدروسًا، سيثق بك الزبائن ويعودون إليك. سبب آخر هو أن إدارة المطاعم تتطلب جهدًا كبيرًا، لذا عليّ أن أُركز عقلي وطاقتي ووقتي على ذلك".

قالت السيدة شام إنها منذ افتتاح مطعمها للفو، ركزت على جودة المكونات وسلامة الطعام ونظافته. وأضافت: "صحيح أن بعض الزبائن يقولون إن أسعاري مرتفعة، لكن في الواقع، لدى المطعم العديد من الزبائن الدائمين، ويعودون إليه مرارًا وتكرارًا، حتى أن عائلات من أربعة أجيال لا تزال تتناول الطعام هنا. قررتُ أن يكون الطعام مُحضرًا أولًا من مكونات ذات أصول واضحة، نظيفة، صحية، وخالية تمامًا من الإضافات الضارة بالصحة. لذلك، أحرص أيضًا على اختيار مصادر موثوقة بعناية، من الدجاج ونودلز الفو إلى الليمون والفلفل الحار".

وأضافت: "أُعِدّ لعائلتي نفس الطريقة التي أُعِدّ بها لزبائني. أعمل في هذا المجال منذ أكثر من 30 عامًا، وأتناول حساء فو الدجاج يوميًا، أحيانًا طبقين أو ثلاثة أطباق. كما يتناوله موظفو الشركة يوميًا أيضًا".

السيدة لا نغوك ماي ( ها جيانغ ) زبونة دائمة للمطعم. لديها ابنة تدرس في هانوي. في كل مرة تأتي فيها لرعاية ابنتها، تلجأ إلى مطعم تشام تشيكن فو للاستمتاع بطبقها. قالت: "أحب مرق الأعشاب العطري في المطعم. الدجاج لذيذ، واللحم متماسك، وغني، ولا يقل جودة عن دجاج ها جيانغ. أعتقد أن سعره يستحق الجودة".

قال زبون آخر: "كثيرًا ما يقرأ رواد المطاعم مقالاتٍ تشكو من ارتفاع الأسعار، ثم يُثيرون ضجةً، مع أن بعضهم لم يستمتعوا به مباشرةً. لكل شخص ذوقٌ مختلف في الطهي . إذا وجدوه لذيذًا وشهيًا وعالي الجودة، فهم على استعداد لإنفاق مئات الآلاف من الدونغ لتناول الفو. أما إذا طُهي في المنزل، فسيكون من الصعب الحصول على طبقٍ منه مقابل 40 ألف دونغ."

تُحضّر السيدة تشام الدجاج بنفسها يوميًا، وتستخدم العظام لتحضير المرق. يُطهى المرق على نار هادئة لمدة سبع ساعات تقريبًا مع الأعشاب. قالت صاحبة المطعم إنه بعد أكثر من 30 عامًا، لا يكفيها النظر إلى لون الجلد لمعرفة ما إذا كان الدجاج قد نضج جيدًا. وأضافت: "أستطيع تصفية وتقطيع 100 قطعة دجاج في آن واحد. يجب أن يكون الدجاج مقطّعًا بألياف سميكة ومتساوية، غير طرية، بل متماسكة وحلوة المذاق، بقشرة ذهبية مقرمشة".

يستخدم المطعم نودلز الأرز المقطعة يدويًا بدلًا من المقطعة آليًا لجعلها أكثر طراوة. إلا أن عيب هذا النوع من النودلز هو سهولة كسرها وعدم احتوائها على مواد حافظة، لذا لا يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة إلا لأربع ساعات تقريبًا. كلما أوشكت على النفاد، تتصل السيدة تشام بمطعم مألوف لإحضارها.

يستخدم المالك مكيفات الهواء والمراوح لتبريد منطقة العداد لإعداد الفو والدجاج في الأيام الحارة.

يفتح المطعم أبوابه من الساعة 6:30 صباحًا حتى 2:00 ظهرًا. مع ذلك، في الواقع، تُغلق السيدة تشام المتجر عند نفاذ البضائع. يُنصح الزبائن الدائمون بالحضور قبل الساعة 8:30 صباحًا لاختيار تشكيلة واسعة من الكبد، والبيض الصغير، وأفخاذ الدجاج منزوعة العظم، والأجنحة، حسب رغبتهم. يتألف المطعم من طابقين، لكن مساحته ليست واسعة جدًا، ومواقف السيارات محدودة أيضًا. أوقات الذروة هي من 8 إلى 9 صباحًا، ومن 12 إلى 1 ظهرًا.

المطعم مزدحم، ويحظى بعدد ثابت من الزبائن الدائمين. مع ذلك، لا يزال العديد من الزبائن يعتبرونه باهظ الثمن، إذ يُقدّرونه بضعف ونصف ضعف أسعار مطاعم الفو التقليدية الشهيرة في هانوي.

طبق الفو ممتلئ، والدجاج لذيذ، لكن السعر يجب أن يقتصر على 50,000 دونج. الإضافات غالبًا ما تكون باهظة الثمن، وتعامل الموظفين والمالك غير ودود على الإطلاق. العديد من مطاعم الفو تكلف ما بين 40,000 و50,000 دونج للطبق، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا، ممتلئًا ونظيفًا. هذا السعر مرتفع جدًا. سعر المطعم العادي يعادل سعر المطعم أو الفندق.... علّق بعض رواد المطعم على طلبات التقييم.

يقع مطعم فو الخاص بالسيدة ثينه وزوجها في زقاق ضيق في بداية شارع لي دوان، الذي يتقاطع مع شارع نجوين تاي هوك (هانوي). المطعم ضيق، قديم نوعًا ما، وخانق، لذا غالبًا ما يُطلق عليه الزبائن مازحين "فو المسكين".

يُعدّ فو الدجاج وسلطة الملفوف من أشهر الأطباق في هانوي، ويزدحمان دائمًا بالزبائن من الشرق والغرب . افتُتح مطعم فو الدجاج عام ١٩٩٩، ويقع في شارع لان أونغ (هوان كيم، هانوي)، وهو وجهة مألوفة لدى العديد من رواد المطعم. الطبقان اللذان أكسبا المطعم شهرته هما فو الدجاج وسلطة الدجاج.

[إعلان 2]
مصدر