في قلب مدينة بورتلاند بولاية أوريغون، يُحدث مطعم فيتنامي يُدعى "بون تشا كاو غياي" (الجسر الورقي) ضجةً كبيرة في عالم الطهي . وقد كرّمته صحيفة نيويورك تايمز مؤخرًا بإدراجه ضمن قائمتها لأفضل 50 مطعمًا في أمريكا لعام 2025، وهو تقدير مرموق لجهوده في تقديم نكهات شمال فيتنام الأصيلة لرواد المطاعم من مختلف أنحاء العالم.
تأسست شركة The Paper Bridge في نوفمبر 2023، وهي من بنات أفكار زوجين أمريكيين من أصل فيتنامي: الشيف كوين نغوين، وهي في الأصل من هانوي ، وكارلو رينا، وهو أمريكي عاش وعمل سابقًا في فيتنام.
رحلة لإعادة إحياء نكهات الوطن.
يكمن سر تميز مطعم "ذا بيبر بريدج" في اهتمامه الدقيق بالتفاصيل وشغفه الكبير. يقوم كارلو رينا شخصيًا بإعداد نودلز الأرز ونودلز الفو الطازجة المصنوعة يدويًا يوميًا في المطعم، مما ينتج عنه نودلز طرية ومطاطية، على عكس الأنواع المجففة المعتادة. أمضى الزوجان شهورًا في التجربة، بحثًا عن طرق لإعادة ابتكار المذاق الفيتنامي الأصيل بدقة متناهية، بما يتناسب مع مناخ الولايات المتحدة وتوافر مكوناتها.
إلى جانب التركيز على الطعام فقط، يولي كوين وكارلو أيضاً أهمية لخلق جو دافئ ومرحب، مثل مطعم عائلي، حيث يمكنهم بناء علاقات وثيقة مع عملائهم الدائمين.
قائمة طعام تستحضر ذكريات جميلة في قلب أمريكا.
قائمة طعام مطعم "ذا بيبر بريدج" عبارة عن سيمفونية من أطعمة الشوارع في شمال فيتنام، وتضم أطباقًا مألوفة لدى الشعب الفيتنامي وجديدة وجذابة لرواد المطاعم الدوليين.
بون تشا هانوي: طبق مميز لا يُنسى
يُعتبر طبق "بون تشا" (لحم الخنزير المشوي مع الشعيرية) جوهر المطعم، ويحظى بإشادة واسعة. وصفته مجلة "ويلاميت ويك" بأنه طبق "يُذكّرنا بهانوي أكثر من أي شيء آخر". تتضمن هذه الوجبة الشهية لحم خنزير مشويًا بنكهة رائعة ومُحمرًا بشكل مثالي، يُقدم مع صلصة سمك حلوة وحامضة لذيذة، وشعيرية طازجة، ومجموعة متنوعة من الأعشاب العطرية.
نودلز فو مقلية مقرمشة: تجربة فريدة من نوعها مقرمشة
أوصت مجلة ويلاميت ويك بهذا الطبق تحديدًا باعتباره "طبقًا لا بد من تجربته". تُقلى نودلز الأرز الطازجة حتى تصبح منتفخة ومقرمشة من الخارج، بينما تبقى طرية ومطاطية من الداخل. يعلوها طبقة من اللحم البقري والخضار المقلية الساخنة مع صلصة غنية، مما يخلق مزيجًا رائعًا من النكهات والقوام.
بط فان دينه الذي يتغذى على العشب، وغيرها من الأطباق الإقليمية المميزة
تقترح صحيفة نيويورك تايمز أن يذهب رواد المطعم في مجموعات للاستمتاع الكامل ببط فان دينه الشهير الذي يتغذى على العشب. بالإضافة إلى ذلك، تتميز قائمة الطعام بتنوعها، حيث تضم العديد من الأطباق المميزة الأخرى مثل لفائف سلطعون هاي فونغ الربيعية، وأسياخ مشوية على طريقة سابا، أو فطر إينوكي مشوي ملفوف بلحم بطن الخنزير الدهني.
يقدم المطعم أيضاً أطباق فو مميزة من مختلف المناطق. يتميز فو لانغ سون الحامض بنكهة فريدة مع البطاطا الحلوة المقلية والفول السوداني المحمص واللحم المدخن وصلصة الفلفل الحار الحامضة. أما فو نام دينه، فيأسر رواد المطعم بمرقه الصافي والغني والحلو طبيعياً.
إن "جسر الورق" ليس مجرد وجهة للمأكولات، بل هو أيضاً "جسر ورقي" يربط بين الثقافات، ويقرب النكهات المميزة لشمال فيتنام من الأصدقاء الدوليين.
المصدر: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-viet-lot-top-50-tot-nhat-my-398252.html
تعليق (0)