إذا كانت مدينة هو تشي منه تشتهر بكشك "الأرز اللزج للمشرحة" الشهير والشعبي، فإن هانوي لديها كشك "الأرز اللزج للمذبح" الخاص بها والذي يباع بكثرة كل ليلة.
يقع كشك الأرز اللزج هذا في شارع دي لا ثانه، وهو شارع تصطف على جانبيه العديد من متاجر الأثاث الخشبي. وعلى عكس سوق الأثاث الصاخب خلال النهار، تظهر هنا كل مساء العديد من المطاعم الليلية التي تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق.
يُعدّ مطعم "الأرز اللزج على المذبح" من المطاعم الليلية التي يُوصي بها الزبائن لبعضهم البعض. وبحسب بحثنا، فإنّ مالكته هي السيدة ثام (38 عامًا، من هانوي). وقالت إنّ عائلتها تبيع الأرز اللزج منذ أكثر من 30 عامًا، وكانت عمّتها سابقًا هي الطاهية الرئيسية.
"في السابق، كانت عمتي تؤجر منزلها لممارسة تجارة بيع الأدوات الدينية. وفي المساء، عندما لا يكون هناك بيع، كانت عمتي تستخدم المكان لفتح كشك لبيع الأرز اللزج في وقت متأخر من الليل. أصبح الكشك مزدحماً بشكل متزايد، لكن المساحة كانت ضيقة للغاية، لذلك أعادت استخدام المذابح الخشبية الصغيرة كطاولات طعام."
"في البداية، شعر العديد من الزبائن بالخوف، لكن عمتي طمأنتهم بأن هذه الطاولات مثل أي طاولات خشبية أخرى، وهي في الأساس نماذج ليطلع عليها الزبائن مسبقًا. لاحقًا، اعتاد الزبائن عليها ونشروا خبر الأرز اللزج على المذبح"، هكذا روى ثام.
كانت ثام وابنة أختها تبيعان البضائع سابقًا في شارع دي لا ثانه رقم 528. ومنذ أكثر من عشر سنوات، وبعد أن تولت ثام إدارة المتجر، تم نقله إلى موقع قريب. وفي هذا الموقع الجديد، وضعت المالكة طاولات وكراسي بلاستيكية لخدمة الزبائن.
كان كشك السيدة ثام مرتبًا ومنظمًا بدقة مع أكثر من 20 نوعًا من الأطباق الجانبية مثل البيض ولحم الخنزير والنقانق والباتيه والنقانق المدخنة وما إلى ذلك. وبجانبه كانت هناك ثلاثة أوانٍ من لحم الخنزير المشوي على نار هادئة ولحم الخنزير المطهو ببطء والدجاج المقلي مع الفطر.
 |  |
 |  |
بحسب صاحبة المتجر، لضمان أن يكون الأرز اللزج عطريًا وناعمًا ومتماسكًا دائمًا، يجب اختيار أرز لزج عالي الجودة. يشتهر هذا النوع من الأرز بحبوبه الممتلئة والمستديرة، ورائحته الطبيعية، ومذاقه الحلو. تقول السيدة ثام: "أشتري الأرز، وأغسله جيدًا، ثم أنقعه لمدة ساعتين تقريبًا. إذا نقعته لفترة أطول من اللازم، سيصبح طريًا جدًا عند الطهي؛ وإذا نقعته لفترة قصيرة جدًا، سيصبح الأرز اللزج جافًا وقاسيًا".
إلى جانب الأرز اللزج العادي، يقدم المطعم أيضاً الأرز اللزج مع إضافات متنوعة والأرز اللزج المقلي ليختار منه الزبائن. يتراوح سعر طبق الأرز اللزج بين 25,000 و50,000 دونغ فيتنامي، ويُقدم مع صلصة لحم غنية وخضراوات مخللة مقرمشة حلوة وحامضة. يُطهى الأرز اللزج حتى يصبح طرياً تماماً، ثم يُغطى بصلصة اللحم الشهية.
تتميز قائمة المطعم بتنوعها الكبير، حيث تقدم مجموعة واسعة من الأطباق الجانبية بأسعار مختلفة، مما يسهل على الزبائن الاختيار وفقًا لتفضيلاتهم.
قالت السيدة ثام إن الشوماي (الزلابية المطهوة على البخار) هو طبقها الجانبي المفضل. بعد اختيار لحم طازج وعالي الجودة، تقوم بفرمه ناعماً، وتتبيله حسب الرغبة، ثم تشكله على هيئة زلابية مستديرة تماماً. تُطهى زلابية الشوماي على البخار حتى تنضج تماماً، ثم تُطهى على نار هادئة في صلصة خاصة محضرة بوصفة خاصة بها، مما ينتج عنه طبق عطري ولذيذ.
تقوم السيدة ثام أيضاً بتحضير الباتيه منزلياً. وتقول: "يتميز الباتيه الذي أُحضّره بنسبة متوازنة من اللحم الخالي من الدهون والدهون، ممزوجاً بتوابل مثل مسحوق البهارات الخمسة والقرفة، مما ينتج عنه نكهة فريدة لا تُضاهى. وتمنح عملية الطهي على البخار، التي تستغرق من 7 إلى 8 ساعات، الباتيه قواماً ناعماً ونكهة غنية".
أما الأصناف الأخرى مثل النقانق ولحم الخنزير وكرات اللحم ولحم الخنزير المفروم، فيتم الحصول عليها يومياً من قبل المالك من موردين موثوق بهم.
"هناك زبائن ظلوا أوفياء للمتجر لعقود، يتناولون الطعام هنا منذ أن كانوا طلاباً، وحتى بعد زواجهم وإنجابهم للأطفال، ما زالوا يعودون لتناول الطعام. وهناك أشخاص سافروا بعيداً، حتى إلى الخارج، لكنهم ما زالوا يتذكرون ويزورون المتجر للاستمتاع بأرزي اللزج"، قالت السيدة ثام.
الطبق الأكثر شهرة في المطعم هو الأرز اللزج المختلط. تحتوي وجبة بسعر 30,000 دونغ فيتنامي على بيض، نقانق لحم خنزير، لحم بقري مجفف، نقانق صينية، باتيه، لحم خنزير مبشور، بصل، لحم خنزير مطهو ببطء، وغيرها. أما وجبة بسعر 40,000 دونغ فيتنامي، فتتضمن خيارات إضافية مثل زلابية لحم الخنزير المطهوة على البخار أو شار سيو، حسب رغبة الزبون. بينما تحتوي وجبة كاملة بسعر 50,000 دونغ فيتنامي على ما يقارب 10-12 مكونًا مختلفًا؛ ولا يستطيع إنهاءها إلا من لديه شهية كبيرة.
يفتح كشك الأرز اللزج أبوابه من الساعة الخامسة مساءً في اليوم السابق وحتى الساعة الخامسة والنصف صباحًا في اليوم التالي. يتقاسم العاملون المهام فيما بينهم، بدءًا من تحضير المكونات وصولًا إلى تقديم الأطباق. تستغرق عملية التحضير في المتوسط من ثلاث إلى أربع ساعات. ووفقًا للسيدة ثام، يكون الكشك في أوج ازدحامه من الساعة العاشرة مساءً وحتى الثانية أو الثالثة فجرًا من اليوم التالي.
"في الحقيقة، لا أحسب عدد حصص الأرز اللزج التي أبيعها يومياً، أعرف فقط أنها تتراوح بين 3 و4 سلال ممتلئة. عندما يقل الأرز في القدر، أضيف المزيد للبيع. أُعدّل الكمية بمرونة حسب الحاجة. في الأيام الجميلة، عندما يكون هناك عادةً الكثير من الزبائن، أطهو كمية أكبر قليلاً"، هكذا قالت السيدة ثام.
يتردد السيد كين (من مقاطعة كاو جياي) على هذا المطعم منذ أكثر من عام. يقول: "في البداية، جئت إلى هنا بسبب الاسم المثير للاهتمام 'أرز المذبح اللزج'. ولكن عندما وصلت، انبهرت بمدى لذة الأرز اللزج ووفرته ونكهته الرائعة. إنه وجبة خفيفة جذابة في وقت متأخر من الليل بسعر معقول".
جاء السيد تا كونغ مينه (من مقاطعة هاي با ترونغ) إلى هنا لأول مرة بناءً على توصية من صديق. وقال السيد مينه: "أجد الأرز اللزج هنا لذيذًا للغاية، فالأرز الدبق والمكونات الأخرى تمتزج جيدًا. من المحتمل أن أصبح زبونًا دائمًا. كما أن صاحب المطعم والعاملين فيه بشوشون وودودون للغاية".
بشكل عام، تُحضّر المكونات بعناية فائقة، والتوابل متوازنة تمامًا، مما يخلق مزيجًا متناغمًا. يُقدّم الأرز اللزج دائمًا ساخنًا جدًا، بحبوب عطرة، مطاطية، وغنية. مع ذلك، بالمقارنة مع بعض أكشاك الأرز اللزج الأخرى في هانوي، فإن نكهته هنا ليست مميزة للغاية. في عطلات نهاية الأسبوع، يكون الكشك مزدحمًا عادةً، وقد يضطر الزبائن للانتظار قليلًا.
يوجد حاليًا كشكان لبيع الأرز اللزج في شارع دي لا ثانه، وكلاهما يحمل اسم "أرز المذبح اللزج"، وكلاهما يتمتع بشعبية كبيرة. وبناءً على ذوقهم، يمكن للزبائن اختيار المكان الذي يناسبهم أكثر.
المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html
تعليق (0)