دعا زوجته لفتح مطعم أرز مكسور على الطريقة الغربية في هانوي، ويبيع المالك 700 حصة يوميًا ويشوي طنًا من اللحوم.

[إعلان_1]

الأرز المكسور طبق شهير في مدينة هو تشي منه والعديد من مقاطعات الجنوب الغربي. واليوم، يُقدّم هذا الطبق في مقاطعات الشمال والوسط.

في ثوي خوي ( هانوي )، يوجد مطعم أرز مكسور عمره أكثر من عشر سنوات، ويحظى بإعجاب الكثيرين. يفتح المطعم أبوابه يوميًا من الساعة ١١ صباحًا حتى ٢ ظهرًا، ومن الساعة ٥ مساءً حتى ٩ مساءً، ويكون أكثر ازدحامًا خلال فترة الغداء. في هذا الوقت، غالبًا ما يكون المطعم ممتلئًا، وينتظر موظفو التوصيل. يبيع المطعم في المتوسط ما بين ٦٠٠ و٧٠٠ حصة يوميًا. في عطلات نهاية الأسبوع أو عندما يكون الطقس لطيفًا، يزداد عدد الزبائن.

السيد فو نغوك توان (38 عامًا)، صاحب المطعم، أفاد أن زوجته، السيدة كيو، من سوك ترانج . تجيد الطبخ، وخاصةً أطباق منطقة الجنوب الغربي. لاحقًا، عند انتقاله إلى الشمال لبدء مشروع تجاري، شجع السيد توان زوجته على افتتاح مطعم يقدم أطباقًا غربية. قال السيد توان: "في البداية، كان عدد الزبائن قليلًا جدًا، ولكن بعد عدة مرات من تغيير النكهات والتوابل لتناسب ذوقك، ازداد عدد الزبائن تدريجيًا. قال كثيرون إنهم عندما مروا بالمطعم وشمّوا رائحة اللحم العطرة، "تجرأوا" على تجربته وأصبحوا "مدمنين" عليه منذ ذلك الحين".

منطقة الشواء في المطعم مليئة دائمًا بالدخان. تُشوى اللحوم والأضلاع وتُباع فور نضجها. لا يشويها المالك مبكرًا، مما يُسبب جفاف اللحم. يتولى توان مسؤولية المطبخ لأنه، وفقًا له، "هذه الخطوة بالغة الأهمية. يجب الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة لينضج اللحم بالتساوي، ويصبح ذهبي اللون، دون أن يحترق. لا تزال عائلتي تستخدم الفحم بدلًا من الشواية".

يستهلك المطعم يوميًا أكثر من 100 كيلوغرام من لحم الأضلاع والضلوع ولحم بطن الخنزير. بعد شراء اللحم، يُنظف ويُعالَج ويُتبَّل لمدة 3-4 ساعات، لتتغلغل التوابل في كل أليافه.

يقدم المطعم قائمة طعام متنوعة: أضلاع لحم بقري مع جلد الخنزير وسجق، أضلاع لحم بقري مشوية، أضلاع لحم بقري مقلية، أضلاع لحم بقري، تونة مطهوة ببطء، لحم بطن خنزير مع جلد الخنزير وسجق، أرز كامل مكسور... لكن الأكثر طلبًا وشعبية هو الأرز المكسور مع الأضلاع. يتراوح سعر الطبق بين 45,000 و70,000 دونج فيتنامي، ويضاف 8,000 دونج عند إضافة حليب الصويا. كما يقدم المطعم حساء نودلز لحم البقر "هوي" على الطريقة الجنوبية بسعر 45,000 دونج للحصة.

لخدمة العدد الكبير من الزبائن الذين توافدوا على الغداء، اضطر توان وزوجته إلى حشد أقاربهم وعدد كبير من الموظفين، بلغ عددهم الإجمالي 13-14 شخصًا. وكان المطعم غالبًا ما يُغلّف بعض الأطباق الجانبية مسبقًا، مثل صلصة السمك والحساء، لتقديمها للزبائن الذين يطلبون الطعام.

اعترف السيد توان بأنه عندما افتتح مطعمه، قام هو وزوجته بإعداد أرز الضلوع بالنكهة الأصلية لأهل سوك ترانج. إلا أن هذه النكهة لم تُناسب معظم رواد المطاعم في هانوي والشمال. فقاما تدريجيًا بتعديل التوابل، فأضافا الحساء والخضراوات إلى طبق الأرز. وقال السيد توان: "أصبح طبق أرز الضلوع الآن مزيجًا من نكهات الشمال والجنوب، لكنني وزوجتي ما زلنا نسعى للحفاظ على السمات الرئيسية لأرز الضلوع في منطقة الجنوب الغربي".

الأطباق الجانبية، مثل المخللات والبصل الأخضر المقلي وصلصة السمك وجلد الخنزير... جميعها تُحضّر بعناية فائقة من قِبل توان وكييو. قال السيد ها دوي (تاي هو، هانوي): "اللحم هنا عطري، حار، غني ولذيذ. الأطباق الجانبية غنية بالنكهة، حلوة وحامضة، وسهلة الأكل. لا أجد الأرز مميزًا جدًا، فهو جاف بعض الشيء مقارنةً بالأرز الشمالي".

يجذب هذا المطعم المتخصص في أطباق أرز الضلع أيضًا رواد المطاعم الأجانب للاستمتاع بوجبتهم.

الصورة: كوانغ مينه

أطباق تاي نينه المميزة: حساء نودلز ترانج بانج العطري، ولفائف الجريب فروت الربيعية اللذيذة والفريدة من نوعها

تقع تاي نينه على بعد حوالي 90 كم فقط من مدينة هوشي منه، وهي وجهة سياحية مثالية بسبب مناظرها الطبيعية البكر ومجموعة من التخصصات اللذيذة والجذابة.

سلطة دجاج المانغوستين تسبب "حمى"، حيث يتدفق السياح إلى بينه دونج لتذوق التخصص الشهير

بعد شاي القشطة، أصبحت سلطة دجاج المانغوستين اسمًا يُذكر باستمرار على مواقع التواصل الاجتماعي في الآونة الأخيرة. سافر العديد من السياح عشرات الكيلومترات من مدينة هو تشي منه إلى بينه دونغ للاستمتاع بهذه الوجبة المميزة.

تخصص نادر بقيمة ملايين الدولارات، يُعتبر علاجًا سحريًا للرجال في كوانغ نينه

رغم أنه يشبه المحار في شكله، إلا أنه أكبر حجمًا وله لحم أرجواني، ويُستخدم في إعداد العديد من الأطباق الشهية والمغذية في كوانغ نينه. ورغم أسعاره المرتفعة، لا يزال يجذب الزبائن.

5 أطباق كوي نون المميزة اللذيذة والرخيصة، يخبر الزبائن بعضهم البعض أنه يجب عليهم تجربتها مرة واحدة

تشتهر تخصصات Quy Nhon بالعديد من الأطباق ذات النكهات الجذابة والأسعار المعقولة مثل فطائر الجمبري القافزة، ولفائف الجمبري الربيعية، ومعكرونة السلطعون، ومعكرونة قنديل البحر، ومعكرونة الأرز،...