لحم بقري حلو وحامض مغموس في الخل

تتضافر حموضة الخل اللاذعة، وحلاوة اللحم الطرية، ونكهة صلصة السمك الحارة لتجعل من اللحم المغمس في الخل طبقًا لا يُقاوم. كلما غمسته أكثر، ولففته أكثر، وأكلته أكثر، ازداد مذاقه روعة.

لحم بقري شهي مغموس في صلصة الخل. الصورة: ثوي تيان

مرق اللحم البقري المغموس في الخل صافٍ، ذو رائحة خفيفة من الخل وعشب الليمون والأناناس. اللحم طري وحلو المذاق، ويتكامل تمامًا مع نودلز الأرز الطازجة والخضراوات النيئة، ونكهة الموز الأخضر اللاذعة قليلًا، وصلصة التغميس اللذيذة والحارة المصنوعة من صلصة السمك المخمرة والفلفل الحار - مزيج رائع حقًا. وكما يوحي الاسم، فإن المرق، "روح" هذا الطبق، مستمد من الخل. يجب أن يكون للمرق المتبل جيدًا مذاق حامض لكن ليس لاذعًا، بنكهة الأناناس المنعشة الممزوجة بالبصل، وعندما يُغمس اللحم فيه، تتعزز نكهته دون أن يصبح دهنيًا.

بالنسبة للكثيرين، أول ما يتبادر إلى الذهن عند رؤية لحم البقر المغمس في الخل هو المرق الساخن الذي ينبعث منه عبير خفيف ومنعش. والسبب في ذلك هو أن المرق ليس متبلاً بشكل مفرط؛ بل يُحضّر من الخل الممزوج بماء جوز الهند الطازج الحلو، مما يخلق نكهة متوازنة بين الحلاوة والحموضة، تخفف من حدة الخل وتخفف أيضاً من دهنية لحم البقر.

إن النكهة اللاذعة المميزة هي ما يجعل لحم البقر المغموس في الخل مميزًا للغاية، إذ تحفز براعم التذوق من اللقمة الأولى. تقول السيدة نغوين نهو ثوي، المقيمة في حي راش جيا: "أحب هذا الطبق حقًا بسبب حموضة الخل الخفيفة؛ فهو ليس ثقيلًا كغيره من أطباق الحساء الساخن. وكلما أكلت منه أكثر، ازداد مذاقه روعة".

يُعدّ لحم البقر المغموس في الخل في تشاو دوك أحد أطباق لحم البقر المفضلة لدى العديد من رواد المطاعم. الصورة: ثوي تيان

المكون الرئيسي هو لحم بقري طازج، مقطع إلى شرائح رقيقة ومرتب بشكل جذاب على طبق. الطريقة المثلى للاستمتاع بهذا الطبق هي انتظار غليان المرق، ثم غمس شرائح اللحم فيه بسرعة حتى تنضج تمامًا، مع الحفاظ على طراوتها وحلاوتها الطبيعية. لا يكتمل طبق اللحم البقري المغموس في مرق الخل دون الخضراوات المصاحبة له، والتي تُضفي على الطبق نكهة متكاملة. تُعدّ أوراق الخردل، والموز غير الناضج، والخيار، والأناناس، وأوراق الريحان... من الخضراوات الشائعة لدى سكان دلتا نهر ميكونغ.

كل شيء مُرتب بعناية على الطاولة. عند تناول الطعام، يأخذ رواد المطعم قطعة من اللحم البقري، ويغمسونها في المرق حتى تنضج، ثم يضعونها على ورقة أرز، ويضيفون إليها بعض الخضراوات الطازجة، وشعيرية الأرز، وشريحة من الأناناس، وموزة غير ناضجة، ثم يلفونها. يُفضل غمس اللحم البقري الأصلي في صلصة الخل في صلصة السمك المخمرة، التي تتميز بحلاوة الأناناس، ورائحتها الغنية، وقوامها الكثيف. يُضفي مزيج ورق الأرز المالح مع اللحم البقري الحلو، وشعيرية الأرز، والموز غير الناضج، والأناناس الحلو، نكهةً مميزةً ومألوفةً في آنٍ واحد.

يُقدّم لحم البقر المغموس في صلصة الخل أحيانًا مع إضافات متنوعة تشمل المأكولات البحرية كالحبار والروبيان. وإلى جانب تناوله ملفوفًا بورق الأرز، يُعدّ أيضًا طبقًا أساسيًا من أطباق الهوت بوت، مع الخضراوات للتغميس. أفضل الخضراوات المناسبة للحم البقر المغموس في صلصة الخل هي السبانخ المائية والملفوف الصيني، فهما طريان وحلوان، ويكملان نكهة اللحم بشكل رائع.

لا يُعدّ تحضير لحم البقر المغموس في مرق الخل أمرًا معقدًا. ومع ذلك، فإنّ هذه البساطة تحديدًا هي ما تجعله جذابًا للغاية. يناسب هذا الطبق مختلف الأذواق، من كبار السن إلى الصغار، ومن وجبات العائلة إلى لقاءات الأصدقاء. في يوم بارد من أيام نهاية العام، تجلس مع العائلة أو الأصدقاء، وتغمس شرائح لحم البقر الطرية والطازجة في قدر من المرق الساخن، في تجربة رائعة حقًا. بمجرد أن ينضج اللحم تمامًا، لفه سريعًا في ورق الأرز مع الخضار، وقدمه مع صلصة غمس حارة وحامضة لتجربة ممتعة ودافئة مع العائلة والأصدقاء.

يُعدّ لحم البقر المنقوع في الخل من الأطباق الفيتنامية التي حظيت بتقييم عالٍ من موقع " Taste Atlas" ضمن قائمة أفضل 50 طبق لحم بقر في آسيا، حيث حصل على تقييم 4.6 من 5 نجوم. إذا كنت في راش جيا، يمكنك زيارة مطاعم مثل "Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar" (شارع فام هونغ) و"A Danh Beef Dipped in Vinegar" (شارع بوي فان با) لتذوّق هذا الطبق الشهي.

ثوي ثان

المصدر: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html