عند زيارتك لـ "نغي آن"، لا تنسَ تجربة القواقع المقلية. طعمها لذيذ لدرجة أنك لم تتذوقها من قبل.

[إعلان_1]

Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — في مدينة فينه، يوجد العديد من المطاعم التي تبيع القواقع المقلية - الصورة: CBMM

إذا كان شعب دا نانغ يمتصّون الحلزون، فإن شعب نغي آن يقلّونه. يبدو الأمر مختلفًا، لكنهما في الواقع "قريبان" لأن طريقة التحضير متشابهة نسبيًا.

ومع ذلك، بالمقارنة مع أطباق الحلزون في مدينة دا نانغ السياحية ، فإن الحلزون المقلي من نغي آن لا يزال موجودًا في منطقة مخفية، في انتظار أن تكتشفه.

تعتبر القواقع المقلية من Nghe An معقدة للغاية.

يشتهي سكان سايغون من هانوي أحيانًا طعم الحلزون الشمالي (طبق من الحلزون المسلوق مغموس في صلصة السمك والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار، على الطريقة الشمالية). أما سكان نغي آن، فيتوقون إلى طبق من الحلزون المقلي عند غيابهم عن منازلهم.

لا أزال أتذكر قبل أكثر من عشر سنوات، عندما أتيت لأول مرة إلى هانوي للدراسة في الجامعة، أن مجموعة منا طلاب نغي آن حددوا موعدًا أمام بوابة أكاديمية المالية لتناول القواقع المقلية.

لأن أحد الأصدقاء أخبرني عن هذا الطبق هنا، كان العديد من الأشخاص متحمسين لذلك وسافروا بالدراجات من جميع أنحاء الجامعة إلى باك تو لييم للحصول عليه.

النتيجة: خيبة أمل كبيرة. "هذا ليس حلزونًا مقليًا"، "هذا الحلزون المقلي غريب جدًا"، لأن الناس يقلّونه بصلصة الفلفل الحار، و"يجرؤون" على تسميته حلزونًا مقليًا.

لقد اتفقنا على تسميته بـ "فا كي" أي القواقع المقلية.

ومنذ ذلك الحين، وبعد أن عشنا في العاصمة لأكثر من 10 سنوات، لم يقم كل أفراد المجموعة بدعوة بعضهم البعض لتناول القواقع المقلية، لأننا نعلم أنه لن تكون هناك أطباق من مدينتنا هنا.

يُطلق عليه اسم "فا كي" لأن القواقع المقلية من نغي آن معقدة للغاية.

عند شراء القواقع، يقوم الناس عادة بنقعها في ماء الأرز أو الماء المالح... لإزالة كل الأوساخ ورائحة السمك.

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — القواقع المقلية من نغي آن لها طعم حار ومالح وحلو... كل ذلك - صورة: داو دونغ

بعد تنظيف القواقع، استخدمي كماشة لثني قاع القواقع (حتى تتغلغل التوابل في لحم القواقع عند الطهي وعند الأكل يمكنك امتصاصها مرة أخرى في فمك دون الحاجة إلى أي أدوات).

بعد ذلك، يخلط شعب نغي القواقع مع التوابل الأساسية، ومعجون الروبيان (بعض المناطق في نغي آن تسميه أيضًا رووك هوي)، والجالانجال، وعشب الليمون، والفلفل الحار، والدبس، وأوراق الليمون القديمة، والكركم الطازج أو مسحوق الكركم، ودهن الخنزير... يخلط جيدًا ويتبل لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل.

ثم قومي بغليها في ثلاث طبقات وستحصلين على طبق الحلزون المقلي "نجي آن".

وعند سماع هذا، يتساءل الناس من المناطق الأخرى ما هو "المد والجزر الثلاثة"؟

يُغلى قدر الحلزون ثلاث مرات، وفي كل مرة يُغلى مرة أخرى، تُقلّب التوابل بالتساوي باستخدام عيدان طعام كبيرة. سيُريك خبيرٌ مُلِمٌّ بهذا الطبق كلَّ تفصيلة.

مبدأ هذا الطبق هو عدم الإفراط في طهيه، فالإفراط فيه يفقده نكهته؛ لكن قلة الحرارة تُسبب ألمًا في المعدة. يتطلب هذا "خبرة" ربة المنزل. قالت والدتي مازحةً ذات مرة: "الجزء العلوي مُلهم بالتوابل، والجزء السفلي مُلهم بالأجداد".

بالمقارنة مع الحلزون المسلوق، الذي يتطلب استخدام أشواك الجريب فروت أو أعواد أسنان الخيزران أو قطع معدنية صغيرة لفصل الحلزونات، عند تناول حلزون نغي آن المقلي، يكفي التقاط الحلزون ومصه. يذوب لحم الحلزون ونكهة الطبق في فمك بطريقة مميزة.

يُقدّم الحلزون المقلي مع ورق أرز دو لونغ والتين المملح. يُصبح ورق الأرز لذيذًا عند غمسه في صلصة الحلزون المقلي. يُحبّ البعض النكهة القوية لصلصة الحلزون المقلي، ويمكنهم احتساء بضع رشفات.

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — القواقع المقلية من نغي آن لذيذة ومسببة للإدمان - الصورة: داو دونغ

أغنية عاطفية لأحد سكان نغي آن

في الماضي، لم تكن المتاجر كثيرة، فكانت الأمهات يذهبن أحيانًا إلى السوق ويشترين بعض حلزونات الأرز، أو الحلزونات المرّة، وغيرها لإعداد الحلزون المقلي. كانت العائلة بأكملها تجلس وتعمل بجدّ لفكّ الحلزونات. ولا تزال ضحكات الصغار والكبار تتردد في الأذهان حتى يومنا هذا.

وخاصةً الأطفال، يخافون من الطعام الحار لكنهم يمتصونه. يأكلونه ويتعجبون من حرارته. لكن إن لم يكن هذا الطبق حارًا، يُعتبر... عديم الفائدة.

لذا، لا عجب أن شعب نغي آن بارع في تناول الطعام الحار. فمن خلال أطباقهم المحلية، رافقهم هذا الطعم الحار منذ الصغر حتى أصبح عادة. أما شعب نغي آن الذي لا يجيد تناول الطعام الحار، فيُعتبر... غرباء.

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — عمة تبيع الحلزون المقلي في الشارع بمنطقة ديان تشاو - صورة: داو دونج

لاحقًا، كان هناك أناس يحملون الحلزون المقلي أو يركبون الدراجات لبيعه في كل زاوية وركن. أينما ذهبوا، تردد صدى أصواتهم العميقة: "من يريد حلزونًا مقليًا؟"... وهكذا، خرج الناس من كل حدب وصوب بأطباق للشراء. بضع عشرات الآلاف مقابل طبق حلزون، يمكنك أن تأكله حتى تتعب.

الآن، بعد أن عدنا إلى الريف، لا تزال النساء والخالات يبعن الحلزون المقلي في الشارع. ومع ذلك، يذهبن بالدراجات النارية. وسرعان ما يختفي وعاء الحلزون، فيضطررن للعودة إلى المنزل لشراء الحلزون لبيعه مجددًا.

علاوة على ذلك، انتشرت العديد من مطاعم الحلزون المقلي، مُقدّمةً خدماتها للزبائن أو مجموعات الأصدقاء الذين يقضون وقتًا طويلًا معًا. يأكلون ويتبادلون أطراف الحديث حول مختلف الأمور.

إذا زرت نغي آن، لا تنسَ تجربة القواقع المقلية. هذا الطبق غنيّ ولذيذ، مالح، حلو، مرّ، وحارّ... لا يخلو من أي شيء في العالم. من يدري، ربما في لحظة "نزهة" ثقافية، قد تفهم فجأةً شعور شعب نغي آن.