গরমে কাঁচা খাবার খাওয়ার সময় সাবধান থাকুন

হো চি মিন সিটিতে তীব্র তাপদাহ খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করে। আজকাল রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানদারদের খাদ্য নিরাপত্তা এবং নিজেদের এবং তাদের আশেপাশের লোকদের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার জন্য কী করা উচিত?

রেফ্রিজারেটরে খাবার সংরক্ষণ করা একেবারেই নিরাপদ নয়।

* ধন্যবাদ, সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ ফাম খান ফং ল্যান, থান নিয়েন সংবাদপত্রের সাথে কথা বলার জন্য সময় বের করার জন্য। ম্যাডাম, কেন গরম আবহাওয়া সহজেই খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত ঘটনা ঘটায়?

গরম আবহাওয়া এবং উচ্চ তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি। এই কারণেই খাবার সহজেই নষ্ট হয়ে যায় এবং নষ্ট হয়ে যায়, যা খাদ্য নিরাপত্তার জন্য উচ্চ ঝুঁকি তৈরি করে। বিপরীতে, যখন তাপমাত্রা কম থাকে, তখন ব্যাকটেরিয়া কম বৃদ্ধি পায়। এই কারণেই মানুষ প্রায়শই রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে খাবার সংরক্ষণ করে।

সহযোগী অধ্যাপক, ডঃ ফাম খান ফং ল্যান, হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের পরিচালক

* হো চি মিন সিটির বিশেষ করে এবং বর্তমানে সমগ্র দেশের গরমের সময় হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগের জনগণের জন্য কী সুপারিশ রয়েছে?

প্রথমত, যে কোনও পরিস্থিতিতেই রান্না করা খাবার এবং ফুটন্ত পানি পান করা উচিত। আমি এই সময়ে কাঁচা বা কম রান্না করা খাবার খাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি না। কারণ গরম আবহাওয়ায় ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়। আমাদের এই ধারণা করা উচিত নয় যে আমাদের যথেষ্ট প্রতিরোধ ক্ষমতা আছে। কখনও কখনও, এমনকি সবচেয়ে শক্তিশালী মানুষও খাদ্য বিষক্রিয়ায় আক্রান্ত হতে পারে।

এই সময়ে কাঁচা মাছের সালাদ, বিরল গরুর মাংস ইত্যাদি খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পান করার জন্য, প্রত্যেকেরই ফুটন্ত পানি বা বোতলজাত ঝর্ণার পানি, নিশ্চিত মানের কোমল পানীয় ব্যবহার করা উচিত। তবে, আপনি যে বরফ পান করেন তার মানের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত।

খাদ্যাভ্যাসের ধরণ ছাড়াও, প্রতিটি গৃহিণীর প্রতিটি পরিবারের রান্নাঘরের দায়িত্ব নেওয়া উচিত। খাবার ভাসমান নয়, বৈধ প্রতিষ্ঠান থেকে কেনা উচিত। মানসম্মত খাবার কেনা এক জিনিস, তবে সংরক্ষণ, সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাতকরণ, তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া এবং খুব বেশিক্ষণ ফ্রিজে না রাখাও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। এই গরম আবহাওয়ায়, অনেক খাবার একদিন পরেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে, রাতারাতি তো দূরের কথা। বিশেষ করে, যেকোনো ধরণের খাবার কেনা এবং খাওয়ার সময় নির্বাচনী হওয়া প্রয়োজন।

গরমে খাবার সহজেই নষ্ট হয়ে যায়।

* গরমের সময় হো চি মিন সিটির দোকান মালিকদের জন্য আপনার কি কোন পরামর্শ আছে?

গরম আবহাওয়ায়, রেস্তোরাঁ মালিকদের খাদ্য সংরক্ষণের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। অনেক রেস্তোরাঁ সারাদিন, এমনকি রাতের বেলায়ও বিক্রি করে, উপাদানের মান নিশ্চিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এই গরম আবহাওয়া সহজেই খাবারের মানকে প্রভাবিত করতে পারে।

যদি রেস্তোরাঁর মালিক সঠিকভাবে খাবার সংরক্ষণ না করেন, যার ফলে গ্রাহকদের পেটে ব্যথা হয়, তাহলে রেস্তোরাঁটির ব্যবসার উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়বে। বর্তমানে, হো চি মিন সিটির অনেক রেস্তোরাঁ ব্যবসা করতে অসুবিধার সম্মুখীন হচ্ছে কারণ অতীতে মূল্যায়ন এবং পরিদর্শন প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমরা অনেক জায়গা বন্ধ করে দেওয়ার এবং আর কাজ না করার রেকর্ড করেছি।

যেসব রেস্তোরাঁয় এয়ার কন্ডিশনিং আছে, রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা খাবারের মান বেশিক্ষণ ধরে থাকবে, কিন্তু আপনার ব্যক্তিগতভাবে খাবার সংরক্ষণ করা উচিত নয়। রেফ্রিজারেটরে খাবার সংরক্ষণের অর্থ সম্পূর্ণ নিরাপদ নয় কারণ এতে এখনও ক্রস-দূষণের অনেক সম্ভাব্য ঝুঁকি রয়েছে, যা খাদ্য সুরক্ষা সমস্যা তৈরি করে। রেস্তোরাঁ মালিকদের তাদের উপাদানের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং মানের দিকেও মনোযোগ দিতে হবে।

"খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাস" ২০২৪ এর বিশেষত্ব কী?

* স্কুলের সামনে বিক্রি হওয়া রাস্তার খাবারের কারণে সম্প্রতি অন্য একটি প্রদেশ এবং শহরের শিক্ষার্থীদের মধ্যে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঘটনা ঘটেছে, যা জনসাধারণের দৃষ্টি আকর্ষণ করছে। হো চি মিন সিটিতে খাদ্য নিরাপত্তা বিভাগ কীভাবে এই পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণ করে?

স্কুলের গেটের সামনের রাস্তার খাবার বিক্রেতারা সাধারণত ভ্রাম্যমাণ স্টল, যেখানে খাদ্য সংরক্ষণের ব্যবস্থা সীমিত এবং থালা-বাসন পরিষ্কার করাও কঠিন। উল্লেখ না করে, তারা প্রচুর ঘোরাফেরা করে, যা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা খাদ্য দূষিত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়, যা খাদ্যকে অনিরাপদ করে তোলে।

গরম আবহাওয়ায় খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রে যে বিষয়গুলি লক্ষ্য রাখতে হবে

আরও উদ্বেগের বিষয় হল, এই দোকানগুলির লক্ষ্য গ্রাহকরা হলেন শিশুরা। আমরা এখনও বিশেষ করে স্কুলের সামনে রাস্তার খাবার বিক্রির বিষয়টি এবং সাধারণভাবে হো চি মিন সিটিতে রাস্তার খাবার বিক্রির বিষয়টি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করার দিকে মনোনিবেশ করছি।

হো চি মিন সিটিতে ১৫,৪০০ জন স্ট্রিট ফুড বিক্রেতা নিয়ে, আমরা তাদের জন্য সচেতনতা বৃদ্ধির উপর জোর দিই, যেমন প্রশিক্ষণ দেওয়া, তাদের স্বাস্থ্যকর রান্নার পাত্র দিয়ে সজ্জিত করা। এছাড়াও, আমরা নিয়মিত খাদ্য সরবরাহ, চালান এবং নথিপত্র পরীক্ষা করি যাতে দেখা যায় যে তারা মাংস, মাছ, শাকসবজি এবং ফল প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য কোথা থেকে কিনছেন। তারাও নিয়মিত পরীক্ষার জন্য খাদ্য নমুনা সংগ্রহ করে এমন বিষয়গুলির মধ্যে রয়েছে।

পরিদর্শনের সময়, যদি আমরা খাদ্য নিরাপত্তার সমস্যা সৃষ্টিকারী কোনও লঙ্ঘন খুঁজে পাই, তাহলে আমরা তাৎক্ষণিক ব্যবস্থা নেব। এমন কিছু সুশি বিক্রেতা আছেন যারা আগের দিন ভাত রান্না করেন এবং পরের দিন সকালে তা গড়িয়ে শিক্ষার্থীদের কাছে বিক্রি করেন, যা খাদ্য নিরাপত্তার জন্য বিশাল ঝুঁকি তৈরি করে।

তবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল জনসচেতনতা। অভিভাবকদের উচিত তাদের সন্তানদের স্কুলের ক্যান্টিন বা রান্নাঘরে খেতে উৎসাহিত করা, কারণ খাবারের উৎপত্তি এখানে নিয়ন্ত্রিত হয় এবং যদি কোনও সমস্যা হয়, তাহলে কেউ না কেউ দায়ী থাকবে।

* ১৭ এপ্রিল, হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক আন্তঃক্ষেত্রীয় স্টিয়ারিং কমিটি ২০২৪ সালের খাদ্য নিরাপত্তা কর্ম মাসের জন্য একটি উদ্বোধনী অনুষ্ঠানের আয়োজন করে: "নতুন পরিস্থিতিতে খাদ্য নিরাপত্তা এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা অব্যাহত রাখা"। এই কর্ম মাসের অসামান্য কার্যক্রমগুলি কী কী, ম্যাডাম?

এই ধরণের অনেক চ্যালেঞ্জ এবং ঝুঁকির প্রেক্ষাপটে, পরিদর্শন এবং পরীক্ষা জোরদার করা এই বছরের খাদ্য সুরক্ষা কর্ম মাসের অন্যতম প্রধান কার্যক্রম।

খাদ্য নিরাপত্তার জন্য কর্মসূচীর মাস ২০২৪-এর উদ্বোধনী অনুষ্ঠান ১৭ এপ্রিল সকালে অনুষ্ঠিত হয়।

আমাদের ২১টি জেলা এবং থু ডাক সিটিতে খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা দল দ্বারা পরিদর্শনের পরিকল্পনা রয়েছে, সেইসাথে জেলাগুলি থেকে আন্তঃবিষয়ক পরিদর্শন দল মোতায়েনের পরিকল্পনা রয়েছে, অর্থনৈতিক পুলিশ বাহিনী, পরিবেশগত পুলিশের সাথে সমন্বয় করে বাজার ব্যবস্থাপনা...

আমরা আকস্মিক পরিদর্শনের উপর বেশি মনোযোগ দিই এবং স্কুলগুলিতে খাদ্য নিরাপত্তার উপর বিশেষ মনোযোগ দিই কারণ আমার ধারণা এই মাসটি গরম, এবং স্কুলের ক্যান্টিন এবং স্কুলের বাইরের জায়গাগুলিতে সম্ভাব্য ঝুঁকি এখনও বিদ্যমান।

যদিও গত বছর আমরা পর্যালোচনা, পর্যবেক্ষণ এবং পরিদর্শনের জন্য অনেক কার্যক্রম পরিচালনা করেছি, তবুও ঝুঁকি রয়ে গেছে। এখন পর্যন্ত, কোনও দুর্ভাগ্যজনক ঘটনা ঘটেনি, তবে আমরা আমাদের সতর্কতাকে হতাশ করতে পারি না কারণ খাদ্য নিরাপত্তা ক্ষতির ঝুঁকি যেকোনো সময় ঘটতে পারে।

১৭ এপ্রিল, হো চি মিন সিটির খাদ্য নিরাপত্তা বিষয়ক আন্তঃক্ষেত্রীয় স্টিয়ারিং কমিটি "২০২৪ সালের খাদ্য নিরাপত্তার জন্য কর্মসূচীর মাস" এর উদ্বোধনী অনুষ্ঠানের আয়োজন করে, যার প্রতিপাদ্য ছিল: "নতুন পরিস্থিতিতে খাদ্য নিরাপত্তা এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা অব্যাহত রাখা"। কর্মসূচীর মাসটি ১৫ এপ্রিল থেকে ১৫ মে, ২০২৪ পর্যন্ত চলবে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/giam-doc-so-an-toan-thuc-pham-tphcm-pham-khanh-phong-lan-can-than-khi-an-mon-tai-song-mua-nang-nong-185240417141331297.htm