বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন কিভাবে আপনার নিজের শিমের স্প্রাউটগুলি পরিষ্কার এবং সুস্বাদু করে তোলা যায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একজন বারান্দার বাগান বিশেষজ্ঞ রন ফিনলে, শিমের অঙ্কুরোদগম করার জন্য অবিশ্বাস্যভাবে সহজ পদক্ষেপগুলি শেয়ার করেছেন যা সুস্বাদু এবং ১০০% পরিষ্কার।

শিমের স্প্রাউট ভিটামিন সি, ফোলেট, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো অনেক পুষ্টি সরবরাহ করে। এগুলি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর একটি সবজি, কাঁচা বা রান্না করা যাই হোক না কেন, সুস্বাদু এবং শিমের স্প্রাউট দিয়ে তৈরি খাবারগুলিতে খুব বেশি সময় বা প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না। শিমের স্প্রাউটের সবচেয়ে বড় সমস্যা হল অনিরাপদ পণ্য কেনার ঝুঁকি।

বাড়িতে নিরাপদে শিমের অঙ্কুরোদগম কীভাবে করবেন।

১৪ বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন বারান্দার বাগান বিশেষজ্ঞ রন ফিনলে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একটি শীর্ষস্থানীয় শিক্ষামূলক সফ্টওয়্যার - মাস্টারক্লাস ব্যবহার করে কীভাবে বাড়িতে সুস্বাদু এবং নিরাপদ শিমের স্প্রাউট চাষ করা যায় সে সম্পর্কে আপনাকে নির্দেশনা দেবেন। এই পদ্ধতিটি সহজ, সহজ এবং আধুনিক পরিবারের জন্য আরও উপযুক্ত।

আপনি বাড়িতে কাচের জারে বা প্লাস্টিকের বোতলে আপনার নিজের শিমের স্প্রাউট চাষ করতে পারেন। (ছবি: ম্যাক্স্রেস)

বাড়িতে শিমের স্প্রাউট তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ প্রক্রিয়া; আপনার কেবল মুগ ডাল, একটি কাচের বয়াম এবং একটি ছোট কাপড়ের টুকরো প্রয়োজন। এমন একটি বিশ্বস্ত উৎস থেকে মুগ ডাল কিনুন যা খাদ্য সুরক্ষার নিশ্চয়তা দেয় এবং এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

পরিষ্কার জল দিয়ে মটরশুটি ভালো করে ধুয়ে ফেলুন: মটরশুটিগুলিকে একটি কোলেন্ডারে রাখুন, আলতো করে ঘষুন এবং পৃষ্ঠ থেকে যেকোনো ধুলো বা ময়লা অপসারণের জন্য প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।

ডাল ভিজিয়ে রাখা: একটি বড় পাত্রে মুগ ডাল রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডা জল ঢেলে দিন (সর্বোত্তম অনুপাত হল এক কাপ ডাল এবং তিন কাপ জল)। বাটিটি ঢেকে ৮-১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আপনাকে কেবল ঘুমানোর আগে এটি প্রস্তুত করতে হবে এবং রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভিজানোর পরে ডাল দ্বিগুণ হয়ে গেলে ডাল প্রস্তুত।

মটরশুঁটি ঝরিয়ে একটি কাচের জারে রাখুন: মটরশুঁটি ঝরিয়ে নিন, তারপর একটি কাচের জারে রাখুন, ১/৩ অংশ পূর্ণ করে দিন। আপনি এটিকে চিজক্লথ দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন, রাবার ব্যান্ড দিয়ে আটকে দিতে পারেন, অথবা ছিদ্রযুক্ত একটি বিশেষ ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন। এই ধরণের ঢাকনা ভাল বায়ু চলাচলের সুযোগ দেয় এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করতে পারে।

যদি আপনার কাচের বয়াম না থাকে, তাহলে আপনি বোতল, ঝুড়ি বা বাটি ব্যবহার করে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন।

প্রতিদিন ভেজানো মটরশুটি ঝরিয়ে নিন : দিনে দুবার, পরিষ্কার জল দিয়ে জারে ভরে দিন এবং মটরশুটি প্রায় ২ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে নিন। জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশনের জন্য জারেটি কাত করুন। ভিজানোর এবং ঝরানোর সময়, জারেটি ঘুরিয়ে দিন যাতে মটরশুটি সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন হতে দেওয়া হয়।

জারটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন: জারটি সম্পূর্ণ অন্ধকার জায়গায় রাখুন, আলো থেকে দূরে, এবং উচ্চ তাপমাত্রার জায়গা যেমন আলমারি বা রান্নাঘরের কাউন্টারের নীচে এড়িয়ে চলুন। শিমের ধরণের উপর নির্ভর করে, মোট অঙ্কুরোদগম সময় ২ থেকে ৫ দিন পর্যন্ত হতে পারে।

শিমের স্প্রাউট তৈরি করা খুবই সহজ। (ছবি: ফ্লোরিশ)

ফসল তোলা: যখন শিমের অঙ্কুরগুলি প্রায় 2 সেমি উপযুক্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়, তখন সেগুলি সংগ্রহ করা যেতে পারে। অঙ্কুরগুলি একটি কাগজের তোয়ালে বা কাপড়ে ছড়িয়ে দিন যাতে আর্দ্রতা শোষণ করা যায়, আলতো করে শুকিয়ে নিন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য প্রায় এক ঘন্টার জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় রেখে দিন। এর পরে, আপনি এগুলি প্রস্তুত করতে পারেন এবং আপনার রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন।

শিমের অঙ্কুর দিয়ে তৈরি কিছু খাবার

সালাদ: বিন স্প্রাউট এবং শসার সালাদ, বিন স্প্রাউট এবং মাইক্রোগ্রিন সালাদ, মুরগির সালাদ, কোরিয়ান মিশ্র সালাদ ইত্যাদির মতো সালাদ তৈরি করতে প্রায়শই অন্যান্য শাকসবজি এবং ফলের সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করা হয়।

সরিষার আচার: সরিষার আচারের স্বাদ কিছুটা টক এবং পেট ভরাট না করার জন্য ভাজা মাংস, ব্রেইজড মাংস এবং ব্রেইজড মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি চন্দ্র নববর্ষের জন্য খুবই উপযুক্ত একটি সুস্বাদু খাবার।

স্যুপ এবং স্টু: আপনি স্যুপ এবং স্টুতে যেমন বিন স্প্রাউট এবং টমেটো স্যুপ, বিন স্প্রাউট এবং গরুর মাংসের স্যুপ, বিন স্প্রাউট এবং ওটমিল স্যুপ ইত্যাদিতে বিন স্প্রাউট যোগ করতে পারেন।

স্টির-ফ্রাই: মুগ ডালের স্প্রাউটগুলি প্রায়শই বাড়ির রাঁধুনিরা স্টির-ফ্রাইয়ের জন্য পছন্দ করেন। এগুলিকে প্রায় ২-৩ মিনিটের জন্য দ্রুত স্টির-ফ্রাই করা উচিত, যতক্ষণ না রঙ পরিবর্তন হয়। খুব বেশিক্ষণ বা কম আঁচে স্টির-ফ্রাই করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এতে স্প্রাউটগুলি নরম, জলযুক্ত এবং তাদের মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে যাবে।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-goi-y-cach-tu-lam-gia-do-vua-sach-vua-ngon-172241229183013851.htm