পুষ্টির ক্ষতি কমাতে চাল ধোয়ার সময় আপনার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত?

ভাত অনেক মানুষের খাদ্যতালিকার একটি অপরিহার্য অংশ। রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে ধুয়ে ফেলা আমাদের অভ্যাস। তবে, স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথের মতে, রান্নার আগে ভাত সঠিকভাবে না রান্না করলে কিছু অবাঞ্ছিত ফলাফল হতে পারে।

চাল ধোয়ার উপকারিতা

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য গবেষক মিসেস কেইটলিন সাস বলেন: "রান্নার আগে ভাত ধোয়া স্টার্চ দূর করতে সাহায্য করে, যা রান্না করার সময় ভাতকে নরম করে তোলে।"

তদনুসারে, যখন স্টার্চের পরিমাণ কমানো হয়, তখন চালের দানা একসাথে লেগে থাকতে পারবে না, যার ফলে রান্না করা ভাত কম গলদা হবে।

এছাড়াও, চাল ধোলাই ময়লা বা ছোট নুড়িপাথরের মতো দূষিত পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে। এটি চালের প্যাকেজিং থেকে আসা কিছু মাইক্রোপ্লাস্টিকও দূর করতে পারে। ২০২১ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্নার আগে চাল ধোলাই প্লাস্টিক দূষণ ২০-৪০% কমিয়ে দেয়।

বারবার চাল ধোয়ার ফলে আয়রন বা বি ভিটামিনের মতো পুষ্টিগুণ কমে যেতে পারে।

চাল ধোয়ার সময় লক্ষ্য করুন

রান্না করার সময় চাল ধুয়ে ফেললে তার গঠন উন্নত হয় এবং ময়লা দূর হয়, তবে সাস চাল বেশিক্ষণ ভিজিয়ে এবং ধুয়ে না ফেলার পরামর্শ দেন। তার মতে, অতিরিক্ত ভিজিয়ে এবং ধুয়ে ফেলা কিছু অবাঞ্ছিত ফলাফলের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

"রান্না করার আগে চাল বারবার ধোয়া বা ভিজিয়ে রাখলে ভাতের কিছু পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে," সাস বলেন।

হেলথের মতে, বারবার ভাত ধোয়ার ফলে আয়রন বা জলে দ্রবণীয় বি ভিটামিনের মতো পুষ্টি উপাদান কমে যেতে পারে।

বাসের মতে, ভাত ধোয়ার ফলে অল্প পরিমাণে ফাইবার এবং প্রতিরোধী স্টার্চও দূর হতে পারে। এই পরিমাণ প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। মানুষের ভাত প্রায় ২ থেকে ৩ বার ধোয়া উচিত, যাতে অমেধ্য দূর হয় এবং ভাতের অনেক পুষ্টির ক্ষতি সীমিত হয়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm