ডং জুয়ান বাজারের গলিতে, মিসেস আমের চিংড়ি কেক সবচেয়ে জনপ্রিয় জায়গা। মাত্র ৫-৬ বর্গমিটার প্রশস্ত এই ছোট রেস্তোরাঁটি সর্বদা পরিপূর্ণ থাকে। আরও কয়েক ডজন গ্রাহক আশেপাশে দাঁড়িয়ে আছেন, কেনার জন্য অপেক্ষা করছেন। মাত্র দুটি প্যান তেল, একটি স্টেইনলেস স্টিলের টেবিল এবং এক ডজন প্লাস্টিকের চেয়ার সহ, রেস্তোরাঁটি এখনও প্রতিদিন হাজার হাজার চিংড়ি কেক বিক্রি করে। "এই চিংড়ি কেকের দোকানটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে আমার পরিবারকে ভরণপোষণ করে আসছে," বলেন মিসেস ফাম থি আম (জন্ম ১৯৬৫ সালে)।
মিসেস অ্যাম ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই বাজারের গলিতে চিংড়ির কেক বিক্রি করে আসছেন। তার মা তাকে চিংড়ির কেকের রেসিপিটি দিয়েছিলেন এবং তারপর ধীরে ধীরে এটি পরিচালনা করার জন্য তার হাতে তুলে দিয়েছিলেন।
হ্যানয়ে, চিংড়ি কেক বিক্রির দোকান খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়, তবে সবগুলোই মিসেস অ্যামের চিংড়ি কেকের মতো জনপ্রিয় নয়। এখানে, কেকের ব্যাটারটি কেবল গমের আটা এবং ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে তৈরি করা হয় না, বরং ডিম এবং হলুদ গুঁড়োর সাথে সঠিক অনুপাতে মিশ্রিত করা হয়, মসৃণ এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত ফেটানো হয়, তারপর কুঁচি করা মিষ্টি আলু যোগ করা হয়। মিষ্টি আলুগুলি হাতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, তাই ব্যাটারের সাথে ভাজা হলে, এগুলি মুচমুচে হবে। আলু কেকটিকে অন্যান্য জায়গার তুলনায় মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।
মিসেস অ্যাম সাবধানে চিংড়ি নির্বাচন করেন যাতে ভাজা অবস্থায়ও তাজা থাকে, মাংস মিষ্টি এবং শক্ত থাকে। রেস্তোরাঁয়, চিংড়ির পিঠার প্রতিটি অংশ মিষ্টি এবং টক সস, পেঁপে এবং গাজরের সালাদ এবং কাঁচা শাকসবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। চিংড়ির পিঠা গরম করে খেলে আরও সুস্বাদু হবে, কারণ মিষ্টি এবং টক সসে ডুবিয়ে রাখলে কেকটি এখনও তার মুচমুচে ভাব ধরে রাখবে।
কেক তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে বলতে গিয়ে মিসেস অ্যাম বলেন যে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক গোপন কথা যা প্রকাশ করা সম্ভব নয়। তবে, মিসেস অ্যাম নিশ্চিত করেছেন যে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে হলে প্রথমেই উপকরণগুলো তাজা এবং ভালো মানের হতে হবে।
মিসেস অ্যামের মতে, চিংড়ির কেকের সবচেয়ে জটিল অংশ হল ময়দা। রেস্তোরাঁর ময়দা সুস্বাদু ভাত থেকে মিহি করে তৈরি। "কাঁটানোর সময় খোসা মুচমুচে হতে হবে কিন্তু তৈলাক্ত নয়। চিংড়ি অবশ্যই তাজা হতে হবে যাতে গ্রাহকরা ময়দার সুগন্ধ, চিংড়ির সুগন্ধ এবং কাঁচা সবজির মধ্যে সামঞ্জস্যের স্বাদ নিতে পারেন," মিসেস অ্যাম বলেন।
দোকানটিতে দুটি বড় তেলের পাত্র রয়েছে, যেগুলো ক্রমাগত পূর্ণ ক্ষমতায় চলছে। প্রতিটি কেক ভাজার জন্য প্রায় ২০টি করে কেক থাকে, প্রতিটি কেক শেষ করতে ৫-৭ মিনিট সময় লাগে। প্রতিটি কেক আপনার হাতের তালুর সমান বড়, নীচে একটি মুচমুচে সোনালী রঙের খোসা, এবং উপরে দুটি আস্ত চিংড়ি একে অপরকে "আলিঙ্গন" করছে।
৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার অধিকারী, মিসেস অ্যামের নড়াচড়া দ্রুত এবং চটপটে। তিনি একটি হাতা ব্যবহার করে মাঝারি পরিমাণে মিষ্টি আলুর ময়দা বের করেন, দুটি চিংড়ির উপর রাখেন, তারপর ফুটন্ত তেলের একটি প্যানে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢেলে দেন যতক্ষণ না ময়দার স্তরটি রান্না হয় এবং আর আঠালো না হয়। তারপর, মিসেস অ্যাম ময়দার হাতাটি অন্য একটি প্যানে তুলেন, কেকটি ঢেলে দেন এবং মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ মিনিট ভাজতে থাকেন। বর্তমানে, তার একটি মেয়ে এবং অন্য একজন তাকে কেক ভাজতে সাহায্য করছে।
দুপুরের খাবারের সময় অথবা কাজের পরে, কেক পরিবেশনের সাথে সাথেই বিক্রি হয়ে যায়। অনেক গ্রাহককে তাদের পালা কেনার জন্য ২০-৩০ মিনিট, এমনকি ঘন্টার পর ঘন্টা অপেক্ষা করতে হয়। রেস্তোরাঁটি ছোট, তাই এটি একসাথে সর্বাধিক ২০ জন গ্রাহককে বসাতে পারে, অনলাইনে অর্ডার করা গ্রাহকদের বাদ দিয়ে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, রেস্তোরাঁটি কেবল ভিয়েতনামী গ্রাহকদেরই নয়, অনেক আন্তর্জাতিক অতিথিকেও আকর্ষণ করেছে।
"হয়তো আমার রেস্তোরাঁটি ঐতিহ্যবাহী হওয়ার কারণে, অনেক বিদেশী গ্রাহক এখানে আসার এবং স্বাদ উপভোগ করার জন্য কৌতূহলবশত আসেন। অনেক সময়, যখন আমি দেখি যে গ্রাহকদের লাইনে অপেক্ষা করতে হচ্ছে অথবা অনেক বেশি সময় লেগে যাওয়ার কারণে চলে যেতে হচ্ছে, তখন আমি খুব অপরাধবোধ করি," মিসেস অ্যাম বলেন।
মিসেস অ্যামের মতে, তিনি প্রতিদিন ভোর ৫টায় ঘুম থেকে উঠে উপকরণ প্রস্তুত করেন। দোকানটি প্রতিদিন দুটি সময়ে খোলে, সকাল ১০:৩০-১টা এবং বিকাল ৩টা-৫:৩০টা, যার ব্যস্ততম সময় দুপুরে এবং বিকেল ৪টার পর থেকে। মিসেস অ্যাম বলেন যে শরৎ এবং শীতকাল সবচেয়ে বেশি সময়, যখন তিনি প্রতিদিন প্রায় ১,২০০টি পণ্য বিক্রি করেন। প্রচণ্ড গরমে, বিক্রি কম হয়।
বর্তমানে, মিসেস অ্যামের দোকানে প্রতিদিন ৮০০-১০০০ কেক বিক্রি হয়, প্রতিটি কেকের দাম ১৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং।
৫৮ বছর বয়সে, তার স্বাস্থ্য ধীরে ধীরে অবনতির সাথে সাথে, মিসেস অ্যাম জানেন না যে তিনি কতদিন রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করতে পারবেন। বর্তমানে, রেস্তোরাঁটিতে ২ জন লোক আছেন যারা মিসেস অ্যামকে পণ্য বিক্রি করতে সাহায্য করছেন, যাদের মধ্যে একজন তার জৈবিক কন্যা। রেস্তোরাঁর ভবিষ্যৎ সম্পর্কে বলতে গিয়ে, মিসেস অ্যাম শেয়ার করেছেন: "ভবিষ্যতে, আমি চাই আমার মেয়ে চিংড়ি কেক রেস্তোরাঁর দায়িত্ব নেবে এবং বিকাশ চালিয়ে যাবে। আমার কাছে, এই রেস্তোরাঁটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি কেবল জীবিকা নির্বাহের জায়গা নয় বরং একটি ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক পেশাও।"
রেস্তোরাঁটির জায়গাটা বেশ সরু, বেশ জরাজীর্ণ এবং গলির শুরুতে অবস্থিত, তাই অনেক মানুষ এবং যানবাহন চলাচল করে। এখানকার চিংড়ি কেকের সুবিধা হলো কেকের খোসা সুগন্ধি, খসখসে, খুব বেশি শুষ্ক নয় এবং খুব বেশি চিটচিটেও নয়। ডিপিং সস খুব বেশি বিশেষ বলে মনে করা হয় না তবে এটি কেকের সাথে মানানসই এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ। রেস্তোরাঁয় দামও বেশ সস্তা।
প্রবন্ধ এবং ছবি: কিম এনগান
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)