হো চি মিন সিটির ট্রান ফু হল একটি বিরল রাস্তা যেখানে দুটি অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া ঘর রয়েছে। এখানকার পরিবারগুলি মূলত ধর্মীয় কাগজপত্র এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া পরিষেবার ব্যবসা করে। তবে, এই রাস্তায় দীর্ঘদিন ধরে একটি আঠালো চালের গাড়ি রয়েছে যা প্রচুর গ্রাহককে আকর্ষণ করে, বিশেষ করে রাতে। মালিক এবং কর্মীরা অক্লান্ত পরিশ্রম করেন, কেউ কেউ ভাপানো আঠালো চাল তুলে নেন, আবার কেউ কেউ কলা পাতার উপর সমানভাবে আঠালো চাল ছড়িয়ে দেন, দ্রুত মশলা ছিটিয়ে মুড়ে দেন।
এই আঠালো চালের গাড়ির মালিক হলেন মিঃ লু বাও মিন (৪৯ বছর বয়সী, হো চি মিন সিটি)। মিঃ মিন তার মায়ের পদাঙ্ক অনুসরণ করেছিলেন, ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আঠালো চাল বিক্রির পারিবারিক ঐতিহ্য ধরে রেখেছিলেন।
"গ্রাহকরা দেখতে পেলেন যে আমার দোকানটি অনেক শ্মশান সহ একটি রাস্তায় অবস্থিত, তাই তারা এটিকে "মর্গ স্টিকি রাইস" বলে ডাকলেন। আমি এতে অভ্যস্ত হয়ে গিয়েছিলাম, কিন্তু আমি জানি না কী করব। কিন্তু এটা নিশ্চয়ই ভাগ্যের ফল, কারণ অনেকেই এটিকে অদ্ভুত বলে মনে করেছিলেন, কৌতূহলী ছিলেন, এটি চেষ্টা করতে এসেছিলেন এবং তারপর নিয়মিত গ্রাহক হয়েছিলেন," মিন শেয়ার করেছিলেন।
মি. মিনের মতে, রেস্তোরাঁটির আসল নাম ছিল "স্যাল্টি স্টিকি রাইস ৪০৯", কিন্তু বছরের পর বছর ধরে, গ্রাহকরা এটিকে "ঘোস্ট স্টিকি রাইস", "ফিউনারেল স্টিকি রাইস" বা সবচেয়ে সাধারণভাবে "মর্গ স্টিকি রাইস" এর মতো অনন্য এবং ভয়ঙ্কর নাম দিয়েছেন।
মিনের স্টিকি রাইস কার্টে কেবল এক ধরণের স্টিকি ভাত বিক্রি হয়: সুস্বাদু স্টিকি ভাত। "আমার মা ১৯৭০ এবং ১৯৮০ এর দশকে স্টিকি ভাত বিক্রি করতেন, এবং পরে তিনি তা আমাকে দিয়েছিলেন। আমি এই রাস্তায় থাকতে এবং ব্যবসা করতে এসেছিলাম। আমি কখনও ভাবিনি যে পরবর্তীতে, এই রাস্তাটি কেবল অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার জন্য ব্যবহৃত হবে এবং খাবার বিক্রি করার লোক খুব কম থাকবে, বিশেষ করে রাতে," মিন শেয়ার করেন।
এই সুস্বাদু আঠালো ভাতের থালাটি পরিবেশন করা হয় যেমন: গুঁড়ো করা বাদাম, স্ক্যালিয়ন তেল, ভাজা পেঁয়াজ, শুয়োরের মাংসের ফ্লস, চাইনিজ সসেজ এবং বিশেষ করে "ঐশ্বরিক সয়া সস"। আঠালো ভাতের গাড়িটি বিকেল ৩টা থেকে গভীর রাত পর্যন্ত খোলা থাকে, তবে মিঃ মিনের মতে, সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হল সন্ধ্যা ৭-৮টা।
“যেহেতু আমি অনেক বছর ধরে বিক্রি করছি, তাই আমি প্রতিদিন কত কেজি চাল বিক্রি করি তার হিসাব করি না। আমি কেবল জানি যে এটি প্রায় 3-4টি হাঁড়ি। যখন হাঁড়ির আঠালো চাল শেষ হয়ে যায়, তখন আমি আরও বিক্রি করি। গভীর রাতে যখন আমি এটি বিক্রি করি, তখন এটি সব বিক্রি হয়ে যায়। যে দিনগুলিতে সত্যিই ঝড় হয়, আমি সক্রিয়ভাবে কম আঠালো চাল রান্না করি কারণ এটি ধীরে ধীরে বিক্রি হয়,” মিঃ মিন বলেন।
মিঃ মিন বলেন যে অতীতে, সম্পদের অভাবে, তার মাকে কাঠকয়লা দিয়ে আঠালো ভাত রান্না করতে হত এবং গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য কলা পাতা ব্যবহার করে আঠালো ভাত মুড়িয়ে নিতে হত। তিনি দেখতে পান যে কলা পাতা গ্রাম্য এবং গরম আঠালো ভাত দিয়ে মুড়িয়ে ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে না, তাই তিনি এখন পর্যন্ত এগুলি ব্যবহার করে আসছেন।
সে পশ্চিমের এক পরিচিত ব্যক্তির কাছ থেকে কলা পাতা কিনেছিল। কলা পাতাগুলো পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়েছিল। মিনের মতে, শুকিয়ে যাওয়া কলা পাতা দেখতে সুন্দর লাগবে না, কিন্তু যদি খুব বেশি তাজা হয়, তাহলে গরম আঠালো ভাত মোড়ানোর সময় সহজেই ছিঁড়ে যাবে।
“প্রতিদিন, আমার ২-৩ ভাগ্নে এবং আমাকে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে উপকরণ তৈরি করতে হয়, কলা পাতা মুছে ভাগ করতে হয়। আঠালো চালটি দীর্ঘদিনের বন্ধুর কাছ থেকে আমদানি করা হয়। আঠালো চালটি পরিষ্কার এবং দানা সমান, তাই রান্না করলে এটি খুব আঠালো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। স্ক্যালিয়ন তেল, ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা বাদাম বা শুয়োরের মাংসের ফ্লসের মতো খাবারগুলি সবই হাতে তৈরি। আমরা প্রতিদিন এটি তৈরি করি এবং সেদিন বিক্রি করি।
"বড়, উচ্চমানের বাদাম বেছে নেওয়ার পর, আমি সেগুলো ভাজবো এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে নেব। সবুজ পেঁয়াজ এবং ভাজা পেঁয়াজ একসাথে মিশ্রিত করা হবে, এবং আমি এটি বিক্রি করার সময় স্ক্যালিয়ন তেল যোগ করব। আমি একেবারেই এটি আগে থেকে মেশাই না যাতে এর সুস্বাদু এবং অনন্য স্বাদ নষ্ট না হয়," মিন তার গোপন কথা শেয়ার করলেন।
"মর্গ স্টিকি রাইস" খাবারটি অনেক খাবারের কাছে জনপ্রিয় (ছবি: ক্যাথি চ্যান)
মিঃ মিন সক ট্রাং -এর এক দীর্ঘ পরিচিতের কাছ থেকে সসেজটি আমদানি করেছিলেন। মিঃ মিনের মতে, এখানকার সসেজের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে, তাই এটি সুস্বাদু এবং বেশিরভাগ খাবারের জন্য উপযুক্ত। সসেজগুলি পাতলা, গোলাকার টুকরো করে কাটা হবে। শুয়োরের মাংসের ফ্লসটি শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি, বেশ নরম, মাঝারি লবণাক্ত স্বাদের এবং কিছু শিল্প ফ্লসের মতো মিষ্টি নয়, রাস্তার স্টলে প্রায়শই কম দামে বিক্রি হয়।
আঠালো ভাতের উপর মশলা ছিটিয়ে দেওয়ার পর, মালিক পর্যাপ্ত পরিমাণে সয়া সস ঢেলে দেন যাতে এটি ধীরে ধীরে উপাদানগুলির সাথে শোষিত হয়, সমৃদ্ধ কিন্তু খুব বেশি লবণাক্ত নয়।
"অনেকে মনে করে সয়া সসের স্বাদ ভালো এবং মনে করে আমার নিজস্ব কোন রেসিপি আছে। কিন্তু আসলে, আমার কাছে কোন রেসিপি নেই। বহু বছরের অভিজ্ঞতার সাথে, আমি একটি মানসম্পন্ন সয়া সস বেছে নিয়েছি যা আমার স্বাদের সাথে মানানসই, তাই আমি কয়েক দশক ধরে এটি বিক্রি করে আসছি," মিঃ মিন সততার সাথে বলেন।
আঠালো চালের দোকানটি গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা, মালিক এবং কর্মীরা দ্রুত পরিবেশন করছেন ( ভিডিও : নু খান)
রাত ১০টায়, আঠালো ভাতের হাঁড়িটি তখনও ফুটছিল, ধোঁয়া উড়ছিল, দোকানের সামনে গ্রাহকরা লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন। প্রায় অর্ধেক গ্রাহক ছিলেন জেলা ৫-এ বসবাসকারী চীনা নাগরিক, তারা আঠালো ভাত কিনতে এসেছিলেন এবং দোকানের মালিকও তাদের সাথে চীনা ভাষায় যোগাযোগ করেছিলেন।
"প্রথমে, আমি এটি চেষ্টা করতে এসেছিলাম কারণ 'মর্গ স্টিকি রাইস' নামটি সম্পর্কে আমার কৌতূহল ছিল। সেই সময়, স্টিকি রাইস পাওয়ার জন্য অপেক্ষা করা একটু ভয়ঙ্কর ছিল কারণ বিপরীত দোকানটি ছিল একটি শ্মশান, এবং ঢোল এবং তূরী বাজনার শব্দ খুব ঠান্ডা ছিল। কিন্তু দীর্ঘদিন ধরে এটি কেনার পর, আমি এতে অভ্যস্ত হয়ে গেছি এবং আর ভয় পাই না," বলেন মিসেস হোয়া, একজন চীনা ব্যক্তি যিনি স্টিকি রাইস কিনতে এসেছিলেন।
গ্রাহকদের মতে, মি. মিনের সুস্বাদু আঠালো ভাতের থালাটি কলা পাতা দিয়ে মোড়ানোর পদ্ধতির কারণে জনপ্রিয়, যা গ্রাম্য এবং নিরাপদ উভয়ই। মালিক আঠালো ভাতকে বান টেটের মতো লম্বা রোল করে মুড়েন। গ্রাহকরা প্লাস্টিকের চামচ ব্যবহার না করেই কলা পাতা ছিঁড়ে ফেলেন। খাওয়ার এই পদ্ধতি ব্যাখ্যা করে মালিক বলেন যে তিনি ভয় পান যে গরম আঠালো ভাতের সংস্পর্শে এলে প্লাস্টিকের চামচ তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো হবে না।
আঠালো ভাতের সাথে যা যা লাগবে, সব উপকরণ মালিক সাবধানে প্রস্তুত করেছেন, স্বাদের জন্য ঠিক। আঠালো ভাতের পাত্রটি গাড়ির গ্যাসের চুলায় রাখা হয়, সবসময় ভাপ বেরোয়। আঠালো ভাতটি বেশ আঠালো, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত, তবে সাইগনের অন্যান্য আঠালো ভাতের দোকানের মতো সুস্বাদু নয়।
"রাতে কাজ শেষে, আমি প্রায়ই এখানে এসে স্টিকি ভাত কিনে খাই। মাঝে মাঝে স্টিকি ভাত একটু শুকনো থাকে এবং সয়া সস খুব কম থাকে, তাই এটি নরম থাকে, কিন্তু সামগ্রিকভাবে এটি আমার পছন্দের, পাশের খাবারগুলি সুস্বাদু, দাম সাশ্রয়ী, প্রায় ২০,০০০-৩০,০০০ ভিয়ানডে," একজন তরুণ "মর্গ স্টিকি ভাত" খাবার সম্পর্কে তার অনুভূতি শেয়ার করেন।
ভো নু খান
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
![[ছবি] ভিয়েতনামী পরিদর্শন খাতের ঐতিহ্যবাহী দিবসের ৮০তম বার্ষিকীতে লামের সাধারণ সম্পাদক এবং জাতীয় পরিষদের চেয়ারম্যান ট্রান থান মান উপস্থিত ছিলেন](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
মন্তব্য (0)