Levná cena, otevřeno do půlnoci, prodám 1500 bochníků denně

V deset večer se většina domů na ulici Vo Thanh Trang chystala zavřít, čímž skončil rušný den, ale pekárna paní Diepové stále hemžila zákazníky a obchod kypěl.

„Vezmi si pět normálních bochníků, jen trochu zeleniny, ano?“

„Vezměte si domů dva bochníky, bez chilli.“

Zákazníci z chodníku neustále volali. Uvnitř obchodu pět lidí rychle skládalo chléb podle jejich přání, jeden připomínal druhému, aby se ujistil, že chléb je přesně takový, jaký si zákazníci objednali. Všichni pracující v obchodě byli potomci rodiny paní Diepové.

„Kvůli stáří a chatrnému zdraví už nemám sílu celý den stát a prodávat. Do obchodu chodím 1–2krát denně, abych se podívala na své děti a vnoučata, jak prodávají, a připomněla jim pár věcí. Místo toho, abych někoho sháněla venku, chci pro své děti a vnoučata vytvořit pracovní místa a zároveň zachovat tradiční povolání své matky,“ svěřila se paní Diepová.

Rušný obchod se sendviči ve 22 hodin ( Video : Nhu Khanh)

Pekárna má kompaktní prostor, bez složitých výloh, pouze s cedulí s nápisem „Banh mi Co Diep“ a malým stolkem z nerezové oceli před verandou. Na stole jsou úhledně naskládané čerstvé ingredience na sendviče, jako je paštika, máslo, klobása, uzeniny, vepřové břicho, vepřová vatová vata, masové kuličky, syrová zelenina a omáčka. Vše vyrábí rodina paní Diepové, aby byla zajištěna kvalita.

„Dávám si pozor na koření. Například glutamát sodný a kořenící prášek kupuji na renomovaných místech, protože pokud si koupíte levné, neoznačené produkty, nejsou pro spotřebitele bezpečné. Všechny ostatní ingredience se dovážejí brzy ráno, takže je zajištěno, že se vyprodají během dne a nikdy nezůstanou na další den,“ sdělila paní Diepová.

Pekárna je v noci přeplněná (Foto: Nhu Khanh)

Pekárna paní Diepové je otevřena každý den od 6 do 7 hodin ráno do půlnoci. Téměř tucet členů rodiny paní Diepové se střídá v prodeji ráno, v poledne, odpoledne a večer. Před špičkou je chléb včas zásoben, aby se mohl prodat.

Cena chleba se zde pohybuje kolem 12 000 až 25 000 VND za bochník. Jsou zákazníci, kteří jsou v potížích a koupí si bochník jen za 7 000 VND, ale majitel obchodu ho rád prodá. Podle paní Diepové v průměru od 6:00 do 10:00 prodají 600 bochníků. Od 10:00 do 14:00 prodají asi 200 bochníků. Během zbývající doby obchod prodá dalších asi 700 bochníků. Pekárna paní Diepové prodá v průměru 1 500–2 000 bochníků denně.

„Prodávám všem typům zákazníků, od mladých po staré, od chudých po bohaté. Někdy, když jsou v tak těžké situaci, že jim zbývá jen pár tisíc, je prodám nebo daruju. Například tento bochník za 7 000 VND má paštiku a máslo, což jim stačí k zahřátí žaludku.“

Ingredience v obchodě jsou stejně tradiční a jednoduché jako jinde, ale důležitá je kvalita jídla a přístup k zákazníkům. Vždycky svým dětem říkám, aby byly šťastné, přátelské a uctivé ke každému zákazníkovi, který si koupí chléb,“ svěřila se paní Diepová.

Saigonský chléb Diep.jpg — Všechny ingredience v chlebu jsou domácí výroby rodiny paní Diepové (Foto: Nhu Khanh)

Stejně jako máslo v obchodě si vybírá olej na výrobu másla tak, aby hotový výrobek nebyl příliš mastný, ale stále tučný a voňavý. „Zvláštní je, že olej, který používám, nezpůsobuje zažívací potíže jako běžné oleje na vaření,“ řekla paní Diepová.

V 22 hodin majitel pekárny stále dovážel do obchodu, který měl být otevřený do půlnoci, dva velké koše s horkým chlebem, každý s asi 120 kousky. Chléb se po doručení neustále ohříval v peci na dřevěné uhlí umístěné pod pultem s ingrediencemi.

„Ne všude se kůrka chleba ohřívá takto, náš obchod to dělá tak, aby byl chléb vždycky teplý, křupavý a voňavý. Bude také lahodnější, obzvlášť v takovéhle noci,“ řekla paní Thuyová, neteř, která paní Diepové pomáhá s prodejem chleba už více než deset let.

Bui Thi Ai (narozena 2002, Binh Tan) se zastavila v obchodě, aby si večer koupila chleba, aby se nasytila, když se vrátila ze školy pozdě. „Její chléb mám ráda, kůrka je vždycky teplá, plněné maso je čerstvé, lahodné a cena je rozumná. Ale někdy je vody trochu málo, takže je trochu suché. Celkově je obchod přátelský a roztomilý,“ sdělila tato zákaznice.

Obchod začíná přijímat chléb a čerstvé maso od 5 hodin ráno, poté paní Diepová s dětmi a vnoučaty začnou připravovat ingredience k prodeji. Stejně jako u uzenin paní Diepová uvedla, že maso lisuje do formy a maso ztenčuje pomocí stroje, díky čemuž je hladké, krásné a jedlé, ne příliš silné ani příliš tenké. Místo krájení klobás a uzenin na malé kousky jako v mnoha jiných obchodech volí krájení obdélníkových kusů podél délky chleba, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.

Paní Diepová je ve svých 73 letech stále při vědomí a miluje tradiční profesi své rodiny. V deseti letech následovala svou matku a začala prodávat chléb a je také jedinou z rodiny 13 dětí, která se věnuje pečení chleba po matce. Paní Diepová je šťastná, protože i její jediná dcera se tomuto povolání věnuje. Nyní, když vidí svou dceru a vnoučata, jak se střídají v péči o obchod a zachovávají toto povolání, cítí se paní Diepová bezpečně.

„Upřímně řečeno, zbohatnout prodejem chleba je snadné. Teď, když mě požádáte, abych prodávala chléb na výchovu 10 dětí, udělám to. I když je to těžké, miluji to a jsem pro to velmi nadšená,“ sebevědomě potvrdila paní Diepová.

„Posledních několik desetiletí chodím spát ve dvě hodiny ráno, protože poté, co jsem sledovala své děti a vnoučata, jak prodávají, musím přemýšlet o ingrediencích a zásobách na další den prodeje. Teprve když je všechno hotové, můžu jít s klidem spát. Takže mi někdy stoupne krevní tlak, ale musím se snažit. Tuto práci tolik miluji, co s tím můžu dělat?“ svěřila se paní Diepová.

Vo Nhu Khanh

Stánek s chlebem na chodníku paní Sau - téměř 90leté ženy z Binh Duong - je mnoha lidmi po mnoho let nazýván „nejlevnějším chlebem ve Vietnamu“ nebo „chlebem pro úlevu od hladu“.

Zdroj