Giang Yen Phu, místo, kde najdete starou „chuť“ vaječné kávy

Kavárna Giang Yen Phu, kterou otevřel syn pana Nguyen Van Gianga, je místem, kam mnoho lidí přichází najít „chuť“ vaječné kávy Hang Gai z minulosti.

V Hanoji je káva Giang známá jako jeden ze „čtyř pilířů kávy“ v raném období Hanoje, s názvem Nhan - Nhi - Di - Giang. Giang je také kolébkou vaječné kávy, oblíbeného nápoje, který používá žloutek místo mléka. Dodnes se vaječná káva stala specialitou Hanoje.

Káva Giang Egg - oblíbená specialita Hanoje.

První kavárnu Giang v Hanoji otevřel pan Nguyen Van Giang v roce 1946 na ulici Cau Go. Nicméně, kvůli vzestupům a pádům země musel pan Giang na nějakou dobu přestat prodávat kávu. Až po obnovení ekonomiky (po roce 1986) se kavárna znovu otevřela na ulici Hang Gai.

Poté, co pan Giang zemřel, jeho děti pokračovaly v otcově kariéře a otevřely dvě kavárny Giang. Pan Nguyen Tri Hoa, nejmladší syn, otevřel obchod na adrese 39 Nguyen Huu Huan.   od roku 2007. Toto je slavná adresa mnoha domácích i zahraničních turistů, když se zmíní hanojská vaječná káva.

Druhý syn pana Gianga, pan Nguyen Tri Duc, otevřel v roce 2006 restauraci na adrese 106 Yen Phu. Ačkoli není tak slavná jako Nguyen Huu Huan, Giang Yen Phu je pro místní obyvatele známou adresou.

Obchod se nachází na ulici Yen Phu, má jedno patro, světlou fasádu a vzdušný venkovní prostor ve stínu zelených stromů. Vnitřní prostor má rozlohu cca 20 metrů čtverečních s asi 6 nebo 7 sadami nízkých dřevěných stolů a židlí, typických pro obchod v minulosti. V současné době obchod provozují pan Nguyen Van Quyet (38 let) a pan Nguyen Van Kien (45 let), syn pana Duca a vnuk pana Gianga.

Od svého otevření obchod nadále obsluhuje tradičním způsobem s cílem intimity a jednoduchosti. Nehraje se žádná hudba, zvuky v obchodě jsou směsicí hovorů zákazníků. Přestože se v obchodě používají pouze ventilátory, stále působí příjemně díky otevřenému prostoru. Nízké židle jsou staré, ale robustní, uspořádané u zdi s obrázky staré kavárny Giang v Hang Gai. Není zde žádný zvýrazňovač ani virtuální check-in koutek, ale zákazníci stále chodí každý den.

Před kavárnou Giang na adrese Yen Phu 106.

Zákazníky restaurace jsou převážně dlouholetí stálí hosté, většinou místní obyvatelé středního věku. Restaurace také přivítala celebrity, domácí i zahraniční turistické skupiny a pořádala kulinářské veletrhy a akce v centrech a podnicích v Hanoji, uvedl pan Quyet, majitel restaurace.

Jídelní lístek restaurace Giang Yen Phu je podobný jídelnímu lístku restaurace Nguyen Huu Huan, s proslulou vaječnou kávou a novými variacemi vaječné kávy, jako je vejce ze zelených fazolí, vejce matcha, vejce s kakaem, vejce s rumem a nejnovější je vaječné pivo. Ceny se pohybují od 30 000 do 60 000 VND za šálek.

Tyto nápoje mají v podstatě nahoře vrstvu světle žluté vaječné pěny a pod ní je tradiční filtrovaná káva nebo prášek ze zelených fazolí, kakao, matcha dle libosti. Žloutky jsou vyšlehané do hladka, sladké a mastné, už ne rybí. Lžící míchejte odspodu, abyste viděli, jak se zelený a hnědý prášek smíchal do hladké vrstvy pěny.

Původní chuť vaječné kávy je sladká, mastná chuť slepičích vajec v kombinaci s trochou cukru pro zmírnění hořkosti kávy. Po smíchání s jinými prášky se tradiční chuť vaječné kávy prolíná s vůní zelených fazolí, kakaa nebo matchy a přináší tak nový pocit. Vaječná káva je však stále nejprodávanějším pokrmem v obchodě, uvedl pan Quyet.

Rozdíl mezi vaječnou kávou v Giang Yen Phu spočívá v tom, že „ji připravujeme, jakmile si ji zákazníci objednají“. „Rozšlehaná vejce se musí podávat ihned, jinak budou mít rybí a tekutá konzistence, pokud se nechají příliš dlouho. Protože počet zákazníků není v první a prostřední den v týdnu příliš vysoký, šlehám každý šálek, aby vejce byla čerstvá a hladká. O víkendech, svátcích, když je mnoho zákazníků a když je nával, šlehám vejce ve velkém množství,“ řekl pan Quyet.

Pan Bui Huu Ky (49 let, Hanoj) pije vaječnou kávu už od středoškolských let, kdy pan Giang ještě provozoval obchod v Hang Gai. V Giang Yen Phu je už více než 10 let a na základě svých zkušeností poznamenal, že „každý obchod má jiný styl. Pokud je Nguyen Huu Huan místem, které přineslo vaječnou kávu mnoha domácím i zahraničním turistům, Yen Phu je místem, které slouží Hanojcům a dává jim pocit blízkosti a známosti.“

Do obchodu stále chodí skupiny domácích i zahraničních turistů, aby si vychutnali vaječnou kávu.

Pan Bui Huu Ky, pravidelný zákazník kavárny Giang Coffee z doby, kdy ještě působila na ulici Hang Gai, tam je už více než 30 let.

Vaječná káva v obchodě se vyznačuje tím, že se šálek kávy umístí do misky s horkou vodou, aby se udržela teplá.

Vaječné kakao, jedna z variant vaječné kávy.

Restaurace je pro místní obyvatele známou adresou.

Pan Ky řekl, že možná proto, že pochází z Hanoje, často sedává v Yen Phu. Ačkoli jsou oba obchody hlučné a přeplněné, mají odlišné charakteristiky. Giang Nguyen Huu Huan představuje přeplněnost turistické destinace, zatímco Giang Yen Phu je hlučný každodenní život, zvuk projíždějících vozidel, křik pouličních prodejců a staré příběhy starších zákazníků.

Po téměř 80 letech se káva Giang stala dlouholetou slavnou značkou v srdci hlavního města. Vaječná káva Giang byla kdysi americkou televizní stanicí CNN doporučena jako jedna z 5 specialit, které by turisté měli ochutnat, když přijedou do Hanoje. A pro obyvatele hlavního města je Giang místem, kde najdou „starou Hanoj“ s oblíbenými svačinami z dětství.

Článek a fotografie: Quynh Mai

Vnexpress.net